Hvetebrød med rosiner

[surdeig.]

Hvetebrød med rosiner

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Flytende surdeig
hvetemel	75g
vann	95g
mors surdeig	15g
Deig
hvetemel	325g
fullkorns hvetemel	100g
havreflak	50g
vann	250g
salt	10g
lette rosiner	125g
flytende surdeig	170g
presset gjær	5g

Kokemetode

• Brødoppskrift fra J. Hamelman fra boka "Brød, teknologi og oppskrifter".
• I sammensetningen av havregryn, fullkornsmel og forhåpentligvis. at brød ikke bare er velsmakende, men også sunt.
• Bakt uten gjær, på en surdeig.
• 1. Forbered deg surdeig. La stå på 21 ° C i 12-16 timer.
• Surdeigen min steg på 8 timer ved 24 ° C, skummet og var i ferd med å sette seg, så jeg måtte legge deigen.
• 
• 2. Elte deigen.
• Hell havregryn i bollen, tilsett vann og la stå i noen minutter. Tilsett resten av ingrediensene unntatt rosinene. Bland ved første hastighet i 3 minutter til fullstendig blanding. Tilsett mer vann om nødvendig. Jeg la til en annen 1 st. l. (men det kunne vært mer). Elt deretter i andre hastighet til gluten er moderat utviklet.
• Tilsett rosiner, tidligere vasket og tørket, og kna i lav hastighet til jevnt fordelt.
• 3.Gjæring fra 1 time til 2 timer.
• Det tok meg 2 timer og 30 minutter å gjære fordi jeg ikke la i gjæren.
• Brettet den to ganger i løpet av den første timen etter 30 minutter.
• 4. Korrektur.
• Form et rundt stykke og legg det i en kurv for korrektur ved 24 ° C
• Korrektur uten gjær tok to timer før dobling.
• 
• 
• 5. Jeg kuttet den, snudde den på papir, la ut på en slikkepott og la den falle på en stein i en ovn oppvarmet til 250 ° C. De første 15 minuttene med damp, deretter reduserte temperaturen til 220 ° C og ble bakt i ytterligere 30 minutter. La brødet stå i 15 minutter i stekeovnen.
• Avkjøl på rist.
• 

Retten er designet for

1 brød ca 900g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

For å være ærlig kunne jeg ikke motstå og spiste to gode ferske brødskiver om kvelden. Rosiner gir en ekte "zest", og gjør vanlige brød til en delikatesse med en sprø skorpe og en lett søt og sur ettersmak. Vanligvis prøver jeg å ikke gjøre dette, men hvordan kan jeg motstå hvis duften er over hele trappegangen.
Stek for helsen din!

Lignende oppskrifter

Fullkornsbrød med rosiner, hasselnøtter og sjalottløk i ovnen (Idol32)

Søtt brød med rosiner og honning (brødmaker) (Grigorieva)

Hvitt brød med rosiner, gurkemeie og safran (brødmaker) (Punktum)

Vasilisa hei! hvor bratt er det, fortell meg er det mer dessertbrød? min med rosiner spiser ikke, men jeg elsker !! kanskje jeg likevel vil bli beæret, jeg hadde bakt Hamelman, alt passer meg

Galyun, det er godt for smørbrød, med ost, med pate er det veldig velsmakende, det går med salater. Likevel er det lite søthet; det passer kanskje ikke alle til middag. Nå er familien min borte, så jeg bakte for meg selv. Bratt, deigen er ganske bratt, jeg la til vann, men mer er mulig, men da vil ikke ildstedet ikke bli slik, det vil krype, så du må gjette den gyldne middelvei. I prinsippet kan den bakes uten rosiner, vanlig godt brød med c. med mel og havregryn.

nei, jeg vil ha med rosiner. Jeg vil sannsynligvis bake og ... jeg fryser, jeg spiser et stykke SELV du har en veldig vakker en !!!!!!!! og generelt elsker jeg å beundre brødet ditt !!!!! og de inspirerer meg til å være kreativ. Jeg har allerede sett denne oppskriften, jeg vet den, men da jeg så brødet ditt, ønsket jeg å bake det uvanlig.
ja, jeg synger ros, men du er verdig !!!

Takk Galya! Jeg er veldig fornøyd. Selvfølgelig, bake, noen ganger trenger du å skjemme deg bort ... Kanskje du sakte kan lære familien din.

Ja, skjønnhet, ikke brød! Det er flott at uten gjær og slike hull er bra på samme tid!
Jeg tar det med til bokmerkene mine og prøver å bake i nær fremtid

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, bake for helsen din! Hvis du baker uten gjær, må du starte starteren godt for å holde den sterk. Suksess!

[Vasilis]

Vasilis, men fortell meg som spesialist på surdeig, hvordan er det - å mate godt?

[Vasilis]

Vasilis, er det som - god mat?

En god sterk surdeig skal stige (minimum) to ganger på tre timer. Hvis hun sto i kjøleskapet i flere dager, så gjør jeg dette: 20 g av mors startkultur + 20 g mel + 20 g vann, helst to, tre ganger. Etter slik foryngelse og fôring vil balansen mellom melkesyrebakterier og gjær bli rettet, så kan du allerede sette den til brød. Hvis du ofte baker eller holder startkulturen ved romtemperatur og mater den hver dag, er det ikke nødvendig med en slik mykning og fôring. Noen ganger gjør jeg meg uten slik foreløpig mykning, hvis jeg ofte baker, men jeg bruker ikke surdeig fra kjøleskapet direkte i deigen.
Imidlertid har hver surdeig en uglekarakter, uansett hva du kaller den, er den en surdeig av spontan gjæring, så du må se på hvordan den oppfører seg, hva lukten, smaken ...
Jeg vet ikke om jeg kunne eller forklarte, det er lettere å gjøre ...
Natasha, dyrk surdeigen, og du vil finne ut av den i praksis ...

Natasha, dyrk surdeigen og finn ut i praksis ..

Så det er allerede begynt

[Natali06]

Natali06Lykke til!

En god sterk surdeig skal stige (minimum) to ganger på tre timer. Hvis hun sto i kjøleskapet i flere dager, så gjør jeg dette: 20 g av mors startkultur + 20 g mel + 20 g vann, helst to, tre ganger. Etter slik foryngelse og fôring vil balansen mellom melkesyrebakterier og gjær bli rettet, så kan du allerede sette den til brød. Hvis du ofte baker eller holder startkulturen ved romtemperatur og mater den hver dag, er det ikke nødvendig med en slik mykning og fôring. Noen ganger gjør jeg meg uten slik foreløpig mykning, hvis jeg ofte baker, men jeg bruker ikke surdeig fra kjøleskapet direkte i deigen.
Imidlertid har hver surdeig en uglekarakter, uansett hva du kaller den, er den en surdeig av spontan gjæring, så du må se på hvordan den oppfører seg, hva lukten, smaken ...
Jeg vet ikke om jeg kunne eller forklarte, det er lettere å gjøre ...
Natasha, dyrk surdeigen, og du vil finne ut av den i praksis ...

Ja, det er det jeg gjør med surdeig. Jeg tar den ut av kjøleskapet og heier den opp i et par dager
Nå har jeg en hoppy og på en eller annen måte er jeg ikke veldig fornøyd med den ... Den tar seg dårlig opp, men ikke ung
Jeg tror jeg kan ha en potet eller et eple ...
Vasilisa, hva slags surdeig har du?

Lena, jeg har et humle på rugbrød. Nå har jeg satt inn en ny, jeg vet ikke hvordan det ble enda. Vanligvis hadde jeg nok humle i 9 måneder, så satte jeg en ny. Og for hvetebrød, hvetebrød, dyrket i henhold til Hamelman (fra boka hans "Brød, teknologi og oppskrifter). Det var flytende ifølge Bertina, jeg likte det også. Jeg ønsket å dyrke et eplebrød, men så lenge det det eksisterer, jeg vil ikke bry meg. Det virker for meg at mye avhenger av mel. Prøv det med et annet mel og også humle elsker varme ...

Vel, her er jeg med en rapport
Har allerede bakt to ganger. Vi likte
Jeg fotograferte min første kreasjon. Hullene er for små ...

Og slik viste brødet seg å være duftende og mykt. Sant nok, jeg la til litt kli og et sted en teskje honning, jeg ville ha søtere. Det smaker som en bolle
I mer enn et år har jeg bakt mest rugbrød med fullkornsmel, fordi vi prøver å spise riktig og bruker derfor ikke premiummel. Erfaring med hvetedeig er ikke nok ... Kanskje du ikke elte nok eller at gjæringen ikke gikk helt ...

Med samme surdeig legger jeg rugbrød samtidig. Heldigere hull

Jeg er glad for at jeg likte brødet. Kanskje gjæringen ikke var fullført, spesielt siden du la til kli. Men alt dette kan løses. Surdeigen, som du kan se fra rug, fungerer bra for deg.
Jeg frøs dette brødet, og så tar du ut et stykke, og det er så godt til frokost at du kan lage toast.
Lykke til i bakingen! Og takk for rapporten ...

Jeg er glad for at jeg likte brødet. Kanskje gjæringen ikke var fullført, spesielt siden du la til kli. Men alt dette kan løses. Surdeigen, som sett i rug, fungerer bra for deg.
Jeg frøs dette brødet, og så tar du ut et stykke, og det er så godt til frokost at du kan lage toast.
Lykke til i bakingen! Og takk for rapporten ...

Takk!
Og hvis brødet er frossent, hvordan smaker det etter avriming? Jeg har aldri prøvd å gjøre dette

Også jeg ønsket ikke å fryse på lenge, jeg trodde at det ikke skulle komme noe godt ut, og mannen min mumlet. Men de begynte å spise mye mindre brød, sannsynligvis satt de allerede fast. Jeg vil ikke spise foreldet, og frossen, hvis den blir trukket ut på forhånd, er ikke forskjellig fra brødet på den andre dagen. Du trenger bare å kutte i porsjoner og fryse ferskt brød. Nå i brødkurven min på bordet kan det være brød for enhver smak. Prøv ...

Også jeg ønsket ikke å fryse på lenge, jeg trodde at det ikke skulle komme noe godt ut, og mannen min mumlet. Men de begynte å spise mye mindre brød, sannsynligvis satt de allerede fast. Jeg vil ikke spise foreldet, og frossen, hvis den er trukket ut på forhånd, er ikke forskjellig fra brødet på den andre dagen. Du trenger bare å kutte i porsjoner og fryse ferskt brød. Nå i brødkurven min på bordet kan det være brød for enhver smak. Prøv ...

Takk for en så interessant idé! Jeg skal prøve i dag