Hvete på "Evig" potet surdeig (uten mel)

Hvete på "Evig" potet surdeig (uten mel)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sourdough (fra temaet surdeig)	4-5 st. l.
Hvetemel	beskrevet i oppskriften
Filtrert vann (flaske)	500 ml.
Sukker	2 ss. l.
Salt for en gitt sats	2 ts

Kokemetode

• En kort introduksjon til hvordan jeg kom til denne oppskriften.
• Som et resultat av en livlig diskusjon om et emne jeg nylig la ut på surdeig / forrett:
• https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• med deltagelse av forumets jenter og spørsmålene deres, bestemte jeg meg for å ordne alt i et eget innlegg
• Og så her er "bassenget" mitt for elting og brygging av deig. I nærheten, for dimensjonen 1,5 liter, en boks med forrett, vel, en suppeskje))
• 
• Og her er 500 ml filtrert vann for å fortynne starteren og blande deigen.
• 
• Etter å ha hellet vann i forretten (som ble tatt fra en boks på 4 ss), tilfører jeg premiummel.
• 
• Her er en standard meleskje ved siden av den (forstår jeg riktig?). I dag tok det meg to fulle skjeer til deigen, bildet overfører ikke flytningen av den resulterende massen, men tro meg - som en god tykk rømme! Dette inkluderer også to spiseskjeer sukker og to ts salt. Rør godt om.
• 
• La deigen modne over natten.
• Å våkne opp dagen etter, strekke og smile å huske i går (ellers kan du ikke nærme deg brød med dårlig humør!), Stod opp, vasket og tok ytterligere skritt.
• Her venter en slik luftig søt deig på meg etter modningen på natten, med en boblehette i midten!
• 
• Ok, la oss gå videre. Jeg bruker mel fra en stor lokal produsent, et bakeri. Disse fire brettene sendes til bollen med deigen for å elte selve deigen.
• 
• Når jeg løper litt foran, vil jeg si at dette beløpet viste seg å være litt for mye. Jeg måtte tilsette ytterligere 50-70 ml vann i prosessen. Generelt elter vi deigen, jeg gjør dette først med en trespatel, og når melet og deigen allerede har tatt tak i, sprer jeg massen på bordet for videre elting.
• 
• Hele prosedyren tar 10-15 minutter, med fokus på deigens konsistens og elastisitet. På dette stadiet må vi slå ut nok gluten fra melet. Deretter gir deigen elastisitet, elastisitet som ytterligere påvirker hevingen og til slutt det generelle utseendet til de ferdige brødene! Spar derfor ikke tid til dette stadiet, jeg rørte det i 20 minutter, jeg tilpasset meg bare over tid, og nå har tiden for denne prosedyren blitt noe redusert for meg.
• Slik blir det i gjennomsnitt ganske strekkende, ikke flytende, ikke stikker til hendene og overflaten på bordet. Litt mykere enn dumplings, kanskje det er slik du kan beskrive det.
• 
• Ved utgangen fikk jeg mer enn 2 kg ferdig deig. Du ba om en omtrentlig vekt - jeg veide den med slike vekter. Bordplate for veiing av ingredienser - det har jeg ikke
• 
• Jeg er pedant, tross alt prøver jeg å vaske oppvasken og utstyret, så etter å ha vasket bollen etter elting og tørking smakte jeg den med solsikkeolje over hele overflaten. Dette er praktisk slik at den stående deigen ikke fester seg til overflaten, og faktisk, i selve deigen, er olje aldri noe hinder!
• Som et resultat danner jeg en kolobok, eller rettere sagt, sannsynligvis en kolobok, og legger den i en bolle. Deigen oppnås ved elastisitet slik at når du trykker på den med fingeren, bokstavelig talt på sekunder, går den tilbake til sin opprinnelige tilstand. Her er hvor jeg trykker på med fingeren, til høyre kan du se en liten restbuk. Jeg markerte den med en pil.
• 
• Vel, nå gjenstår det bare å vente på første oppstigning, for dette bruker jeg i gjennomsnitt 3-4 timer, noen ganger mer.Jeg ser bare deigen pågår og åpner lokket på bollen.
• Og så, tiden gled forbi veldig umerkelig, i kjas og mas, så med barnet til skolen (andre skift), deretter til postkontoret for en pakke (kaffe på forespørsel kom fra stekeselskapet), og allerede lunsj gikk nå i henhold til lokal tid
• Er det din tur å se hvordan deigen min modnes der? Og slik vokste det opp, ble bedre! Den hvilte til og med mot lokket, og fra dette falt den forstyrrede lett innover i midten etter fjerning.
• 
• Så elastisk er det, strekker seg
• 
• Levende, pustende, luftig! Smaker lett med smør fra sidene av bollen.
• 
• Etter forsiktig elting ved å strekke og brette fra forskjellige sider - legg den tilbake i bollen, la den komme til sinnet litt, hvile. Og der og i formene, velkommen til den siste korrekturen før du baker! Virksomheten går om kvelden
• 
• I mellomtiden gikk det ytterligere 1,5-2 timer, omtrent ... Deigen ga igjen en liten heving, mer elastisk, jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive den.
• 
• Det er på tide å "kvartere" det, jeg har bare 4 skjemaer Jeg gjør dette med en stor kniv oljet med solsikkeolje.
• 
• vel, og deretter, ganske forsiktig, bland det litt inn for å danne en baldakin, legg den forsiktig ut i tilberedte former smurt med olje
• 
• Vi sender skjemaene med deigen for den endelige stående og hevingen av det fremtidige brødet. Vi dekker med et lin eller annet bomullshåndkle, slik at toppen ikke vinder opp.
• 
• Hvor stoppet vi der? Å ja, om fremtidige brød! Duftende, med en sprø skorpe! Men først må du se på hva som er der med den siste hevingen av deigen i formene. Men alt er veldig bra
• Har steget og er klar til å gå i ovnen!
• 
• Jeg forvarmer ovnen på maksimum i ca 10 minutter, så reduserer jeg den til 180-190 ° C for å fungere, stiller timeren for en times baking (jeg har den, uten konveksjon), setter en metallhette med vann på bunnen av ovnen og vent
• Og her er resultatet, ta-da-dame !!!!! Brød i dag kom slik ut, det virker for meg ganske søtt La det nå avkjøles, og så kan du se hva som er der i sammenhengen med smula, dens struktur.
• 
• Og for en matbit, så å si, slutt! Her er en slik krummestruktur! Og jeg fant surheten, knapt merkbar, som i Sovjetunionens brød til 60kop. En venn foreslo, denne gangen la jeg til 70-100 gram kefir i deigen!
• 
• Det er i utgangspunktet alt, takk for oppmerksomheten din, som mestret denne enkle opusen.

Retten er designet for

4 brød.

Tid for forberedelse:

Dagslys + natt for deig.

Matlagingsprogram:

Gassovn.

Merk

Sourdough / Starter Bread Oppskrift i denne oppskriften:

"Evig" surdeig på poteter, ikke mel (Yuri K)

Og her vil jeg merke, takk for oppskriften!

[Trishka]

Trishka, værsågod! Noe langvarig opus viste seg, i det emnet var det ikke så merkbart, i deler ble det ødelagt

Tusen takk for oppskriften med så detaljerte bilder! Veldig nyttig for meg!
Jeg tok det med sparegrisen.

Men alt er detaljert!

Jeg tok det med sparegrisen.

Men alt er detaljert!

Vel, la det være, jeg håper andre ikke sverger veldig

[Yuri]

Yuritakk! Luksuriøs mesterklasse. Rug surdeig har avgjort med meg. Nå må du prøve å vokse og pleie en slik "baby".

Yura, det er bra at jeg la ut oppskriften hver for seg.

Hvor mange liter deigbeholder?
Hva er temperaturen på vannet når du legger deigen?

[Tashenka]

Tashenka, en veldig enkel surdeig i utførelse og lagring, forsikrer jeg deg

[Yuri K]

Yuri K, ført med i bokmerkene

[Tatyana1103]

Hvor mange liter deigbeholder?
Hva er temperaturen på vannet når du legger deigen?

beholderens kapasitet er ikke skrevet på den ...
Og vannet har romtemperatur.



Tatyana1103, Jeg er glad

Flott tema. Det er det du trenger.

[liusia]

liusia, så - det er mange oppskrifter på brød! Vel, min vil flyte nå

Vel, min vil flyte nå

Yura, ikke svøm, men gå blant folket!

ikke for å svømme, men for å gå blant folket!

Så jeg gjør det, ikke det første trinnet allerede

[Yuri K]

Kjekt brød: slank, modig, rødmodig, med fersk kutt
Vent, en eller to! Alt i henhold til skjemaet og charteret!
Jeg holder justeringen til venstre. Startkulturen er allerede under konstruksjon

Yuri Ktakk for det ekstra bryet med oppskriften

Jeg holder justeringen til venstre. Startkulturen er allerede under konstruksjon

helt fint! Litt mer - og du vil definitivt sette pris på egenskapene! Jeg ønsker deg lykke til, og jeg håper virkelig å se resultatet for baking og evaluering av smaken!

Godtar du godvarer?
Ellers står jeg allerede på terskelen, og uten å spørre tørker jeg føttene))

godtar du nye tilhengere?

Vi er glade for alle som kommer inn!

Vel, her er brødet mitt. Akkurat i henhold til Yuris oppskrift. Bare i stedet for sukker la jeg til honning, og smurte formene med margarin. Brødet er lett, skorpen er tynn, sprø, fjærende godt. Yura, takk for oppskriften og surdeig og brød !!!

Bare i stedet for sukker la jeg til honning, og smurte formene med margarin. Brødet er lett, skorpen er tynn, sprø, fjærende godt.

Utmerkede brød, selv til utstillingen!

På forespørsel har jeg nå bakt en hveteplate! Møte
Vektene viste 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! For en kjekk mann, litt brød !!! Takk for hardt arbeid

[Marysya27]

Marysya27, ja, jeg har holdt mitt løfte, nå skal jeg roe meg

På forespørsel har jeg nå bakt en hveteplate! Møte
Vektene viste 1kg190gr

Kjekk!

[Yuri]

Yuri som en strålende sol, viste brødet seg!

[Trishka]

Trishka, francevna, Takk skal du ha!

[Yuri K]

Yuri Kgitt antall mennesker som leter etter humle og allerede har funnet det, vil ikke fred komme snart

[Marysya27]

Marysya27, alt er for det gode Jeg er veldig fornøyd med at så mange mennesker klarte å interessere temaet bakeri, tilsynelatende slått på forumet

[Yuri K]

Hurra! Yuri K, Yurochka, du er en ekte VENN! Takk!

Og oppskriftens tema er ikke nok et bevis på at den er evig og uendelig. Så fred er "bare å drømme" Takk for den nye kunnskapen

Du er en ekte venn!

Sjelord er mye verdt! Jeg er glad!!!!

Takk for den nye kunnskapen

På forespørsel har jeg nå bakt en hveteplate! Møte
Vektene viste 1kg 190g

Nydelig brød, et skikkelig brød!
I form alle kjele kan bake anstendig brød, men ode-brød er allerede en ferdighet! Gratulerer! :-)

det er odey, dette er allerede en ferdighet! Gratulerer!

Sannhet? Takk! For å være ærlig gikk jeg ikke inn i studien dypt på bunnlinjen, jeg ville ha rotet meg helt sikkert til at jeg gjorde det enkelt, jeg gjorde den samme deigen som jeg gjorde før, blandet den litt tykkere. Jeg dannet en kolob og satte den på prøve. Og bake på samme måte, etter å ha varmet opp ovnen godt, legg en kopp vann på bunnen, når "atmosfæren" ble dannet - legg brødet på bakingen. Jeg antar at jeg savnet mange øyeblikk ... Men den førstefødte viste seg

Men den førstefødte viste seg

Fantastisk førstefødt !!! Helse og velstand til sin forelder !!!

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Takk!

På forespørsel har jeg nå bakt en hveteplate! Møte
Vektene viste 1kg 190g

Hva brød !!! Historie!!! Og kuttet er nydelig !!! Alt kan gjøres med denne surdeigen. Selv om paier, pizzaer, hvite og til og med søte, rike bakverk, siden det ikke er surhet i dem.

Alt kan gjøres med denne surdeigen. Og til og med søte, rike bakverk, siden det ikke er surhet i dem.

Hvordan leste du tankene mine !!! Jeg har sittet i en time nå, og jeg har lett etter en oppskrift på YouTube, analysert ... Jeg vil bake GOST-er som 9kop. boller! Jeg bestemmer meg ikke ennå ... De bruker tørr eller presset gjær overalt, og mye smør ... Er det mulig å erstatte smør med margarin, tenker jeg?

[Yuri,]

Yuri, hvorfor måke Internett hvis alt er på din egen brødmaker
Jeg tror du kan prøve med surdeig hvis surdeigen ikke gir smaker utenfor. Men det ser ut til at det ikke burde. Smøret kan erstattes med margarin.

Jeg har allerede bakt i henhold til denne oppskriften (s. 19):

9 kopeck ruller (julifera)

Jeg prøvde det med surdeig, men jeg savnet bare melet, jeg ble svak (da så jeg det på pakken). Resultatet var likt, men ikke helt det samme som sprang. Jeg skal også prøve den nye på disse bollene
Det er også slike alternativer:

Smørboller etter GOST-smak fra barndommen (Tata)

Boller "Donetsk Bread" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, å og takk !!!! Jeg fant virkelig den første oppskriften, og leste de to andre))
Jeg har allerede lagt deigen
Men hvordan være med deigen - jeg skjønner ikke. I følge oppskriftene tilsettes YEAST i vannet igjen. Men jeg har de kalde "evige" - så du trenger dem og hvor mye interessant ...

Yura, la merke til at deigen min ble bedre hvis jeg bruker kildevann, og ikke filtrert vann. Det ser ut til at gjæren trenger hardhet.
I morgen skal jeg begynne å lage surdeig. Humlen min er endelig kommet hjem.

I morgen skal jeg begynne å lage surdeig. Humlen min er endelig kommet hjem.

Gode ​​nyheter!!!

la merke til at deigen min blir bedre hvis jeg bruker kildevann, ikke filtrert

Vel, her er det, som noen er heldige, for meg å gå på en kilde under 100 km på en eller annen måte ikke formue. Landet vårt på vannet er veldig magert, stepper

[Yuri,]

... GJEST. Men jeg har de kalde "evige" - så du trenger dem og hvor mye interessant ...

Yuri, det er hvor mange "evige" som trengs til jeg sier jeg tror at 3-4 st. l., og til og med som for brød han tok - 4-5 ss. l. Smørruller er ikke svake

og til og med brød han tok - 4-5 ss. l. Smørruller er ikke svake

Nytt for meg, baking generelt utsatt 3. gang. skjeer for oppvarming, gjenopplivet dem med en klype sukker. La dem vente på sannhetens øyeblikk



Noe baking jeg ikke har startet Det koster en time på et varmt sted og stiger ikke ...

[Yuri]

Yuri, så må du vente, ellers er det bedre å utføre ytterligere forsterkning. Jeg hevet en gang en umoden surdeig i 16 timer. Men hvis surdeigen ikke er sterk nok, vil "totalen" bare være et skinn av originalen.
Min surdeig vil modnes, "i stifinnerens fotspor" vi vil samarbeide innsats. Jeg vil også prøve å lage disse bollene. Men for de første prøvene til surdeig tar jeg mindre "lunefull" boller

Ett poeng til. I tillegg til styrken til surdeigen for baking, anbefales det å ta hensyn til (se) styrken (proteinet) av melet. Stod overfor dette.
Mel - høyeste karakter !!!!:

Melets kraft (7,8 ):

Og her er en annen - også den høyeste karakteren (Protein - 13):

det betyr at du må vente, eller det er bedre å utføre ytterligere forsterkning.

Deigen er overraskende elastisk, strekker seg uten problemer, rives ikke. Men det går ikke opp. Nå har jeg blandet det godt igjen, kanskje kontakt med oksygen vil hjelpe ...
Hva er gevinst?

Lagt til litt mer i forrige melding

Hva er gevinst?

Tilsett litt mer gjær eller surdeig. Rør inn en liten mengde vann et par skjeer surdeig + litt mel og kombiner med ferdig deigen.

[Marysya27]

Marysya27takk! Har det

Er det mulig å erstatte smør med margarin, tenker jeg?

Selvfølgelig er alt mulig. Dette er vår levende gjær. Deres egen, hjemmelaget.

Selvfølgelig er alt mulig. Dette er vår levende gjær.

Jeg angret allerede på det jeg hadde startet. I morgen jobber arbeiderne en dag, og deigen tror ikke engang å komme opp. Jeg vil være opptatt til midt på natten