Fylt fisk

[Adyghe-ost]

Fylt fisk

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
Fisk Pelengas	1,7 - 2 kg (av vekt)
Champignon	300 g
Pære løk - stort hode	1 STK.
Ost (ikke saltet), derfor anbefaler jeg alle bruk i stedet for ost Adyghe-ost	200 g
Egg (kokt)	2 stk.
Salt, malt svart pepper	smak

Kokemetode

• 1. Rengjør fisken forsiktig fra vekten, uten å skade underlivet.
• Fisk fersk Pelengas selges nå mye i Ukraina. Jeg tror heller ikke dette er noe problem i Russland. De rengjør det rett på salg. Jeg advarer deg bare om ikke å berøre magen (ikke å rive den opp). Hjemme bruker jeg saks til å trimme finnene og halen forsiktig.
• 2. Skjær fisken langs ryggen langs ryggraden... Denne fisken er ikke beinete. Hun har bare denne ryggen i midten. Det er ikke nødvendig å trekke den ut. Bare kutt langs ryggen. Så skrubber jeg alle innsiden med hånden. Jeg rengjør også hodet grundig: Jeg fjerner gjellene og øynene. Jeg vasker kadaveret godt under rennende vann, og hvis jeg ikke trenger fisk i dag, men, si, en måned senere, og jeg kjøpte den bare vel vitende om at jeg vil trenge den en dag, legger jeg den til, pakker den inn i plast og fryser det i kjøleskapet. Når jeg trenger det, tar jeg det ut om kvelden, kaster det i vasken og om morgenen har jeg et tilberedt kadaver og trenger ikke å rote rundt.
• 3. Skjær soppen og løken i terninger. Stek i vegetabilsk olje med salt og pepper på slutten av stekingen. Ro deg ned.
• 4. Skjær Adyghe-osten (fetaost) i de samme terningene som på Olivier-egg. Det er bare det at osten vanligvis er salt, og det tar tid å suge den.
• 5. Bland sopp med løk, egg og ost i en bolle. Å smake. Krydre med salt og pepper etter smak.
• 6. Ta skrotten og fyll med dette tilberedte kjøttdeig alle tomrommene til fisken, inkludert hodet (mitt favorittsted senere når du spiser). Trykk på alle steder, men du trenger ikke veldig høy tetthet.
• 7. Ta grov tråd (nr. 10), en stor nål og sy opp ryggsnittet. Tegn en bølget linje med en amplitude på 6-7 cm fra toppen av majonesposens spiss langs sømmen langs sømmen.
• 8. Legg den på et smurt bakepapir (jeg passer bare diagonalt, og så avrunder jeg allerede halen)
• 9. Sett i ovnen. La det småkoke i 50 minutter. ved en temperatur på 200 grader. Og for denne gangen glemmer du fisken.
• 10. Ta ut fisken. La den avkjøles rett på bakeplaten. Hvis magen din sprekker, ikke bekymre deg: det skjer. Den avkjølte fisken må nå overføres til en lang tallerken. Bedre å gjøre dette med en assistent. Bruk først en slikkepott til å "rive" den av bakeplaten på alle sider. Fest deretter magen med hendene, spesielt hvis den sprekker. Assistenten på dette tidspunktet støtter fisken ved hodet. Overført. Jeg anbefaler deg å umiddelbart kutte fisken i porsjoner med en skarp sagkniv, uten å krenke dens integritet. Pynt nå. Sett tannpirkere med sitronhalvdeler langs, som seil. Hvis du festet (pakket inn) hodet med tråd før du slukket - fjern tråden. Tråden du syr fisken med blir igjen. Gjestene får det veldig enkelt. Avhengig av størrelsen på tallerkenen din, ordner du grønnsakene: salat med krøllete tomater, agurker, fylte egg osv. Etter din fantasi.
• Hvis det ikke er noe så langt fat, må du bare bytte det ut med et langt bord 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (be om å gjøre det). Pakk den med folie, eller en vakker oljeduk osv. (Den vil fremdeles ikke være synlig bak bladene av salater og grønnsaker).

Merk

Siden vi snakker om fylt fisk, kan jeg ikke annet enn å dele oppskriften min. Det er veldig enkelt å gjøre, men borddekorasjon er alltid # 1. Jeg vil beskrive i detalj, fordi jeg vil at de som ønsker å kunne lage mat og få mye glede fra gjestene!
Jeg later ikke til å være forfatter av oppskriften, men jeg fant ut av det bare muntlig

Plasser parabolen midt på bordet - det ser ut som morder! Og hvor deilig!

For omtrent 4 år siden, da jeg igjen dro på ferie for å besøke søsteren min i Israel, vel vitende om at der vil vi definitivt organisere en "knurring" av alle vennene hennes (halvparten av vårt forskningsinstitutt bor der nå), tenkte jeg å ta med dette til bordet. Vel, alle slags smult - det er forståelig. Liter med 5 duftende hjemmelaget solsikkeolje - de som vil ha allerede registrert seg for det (de lot 300 ml hver i hånden). Brødet fra vår KHARKOVSKY runde "ukrainsk", brød på 3. Og ... Pelengas bestemte seg for å ta det for å gjøre det der. En uke før turen kjøpte jeg 2 fisk under 2 kg, bearbeidet den, sløyd den som den skulle, pakket hver tett inn i folie og i fryseren. Etter en uke tok jeg den ut, pakket den i en stor sekk og i en koffert. ... Hun tok med denne sekken direkte uten å åpne den, kastet den i fryseren. Før "gråtingen" tok jeg den ut, fylte den med kjøttdeig, sydde den opp og bakte den. Vi setter all denne skjønnheten midt på bordet: vel, jeg tror nå, jeg skal vise deg hva din "nasjonale rett" er på ukrainsk. Folket bare gispet. I løpet av de første 15 minuttene var alle opptatt av å spise denne retten med analyse - og hva er inni!?
Det var kjempebra! Og viktigst av alt, det er enkelt og raskt.

[FYLLET FISK]

FYLLET FISK
2. Skjær fisken langs ryggen langs ryggraden... Denne fisken er ikke beinete. Hun har bare denne ryggen i midten. Det er ikke nødvendig å trekke den ut. Bare kutt langs ryggen. Så skrubber jeg alle innsiden med hånden. Jeg rengjør også hodet grundig: Jeg fjerner gjellene og øynene. Jeg vasker kadaveret godt under rennende vann, og hvis jeg ikke trenger fisk i dag, men, si, en måned senere, og jeg kjøpte den bare vel vitende om at jeg vil trenge den en dag, legger jeg den til, pakker den inn i plast og fryser det i kjøleskapet. Når jeg trenger det, tar jeg det ut om kvelden, kaster det i vasken og om morgenen har jeg et tilberedt kadaver og trenger ikke å rote rundt.

Pepperkaker, oppskrift + blank idé + dekorasjon var veldig imponerende, men jeg savnet noe. For de spesielt "begavede" kan man forklare hvorfor fisken skal kuttes langs ryggen langs ryggraden, hvis det ikke er nødvendig å fjerne ryggen og beinene? Kan du bare kutte av hodet, rense underlivet og sy hodet til kadaveret? Eller tar jeg feil?

Og også om å rive den ferdige fisken fra bakeplaten, i slike tilfeller (når jeg baker kjøtt, fisk, fjærfe), gjør jeg det lettere: Jeg skreller potetene, skjærer dem i tallerkener 6-8 mm tykke (opptil 10 mm tykt) salt, pepper etter smak (du kan og andre urter, krydder, avhengig av hva du baker) og beleg med majones, så dekker jeg et bakeplate i ett lag og legger kjøttet (fisk, fjærfe) på denne puten (sengetøy ) poteter. Hovedproduktet kan enkelt fjernes ferdig, og til og med potetene brunes og dynkes i juice-aromaen til hovedretten.

Noen ganger baker vi karpe, men jeg kuttet underlivet som vanlig og la bare kjøttdeigen forsiktig fra en blanding av løk og gulrøtter + majones, beleg fisken innvendig og utvendig med salt, pepper, majones og på den tilberedte fisken la jeg løk , tomater, på en "flislagt" måte, løk, skåret i 2-3 mm tykke skiver.

[Umka]

Umka, Jeg har aldri prøvd å sy på hodet, spesielt hvis det også er fylt. ... Magen sprekker ikke nødvendigvis, men hvis du har en slik metode som du beskrev, bruk den for enkelhets skyld. Men i dette tilfellet er det beste alternativet for å forberede kadaveret et snitt langs ryggen, etterfulgt av søm langs ryggen. Og legge på magen. Jeg beskrev i detalj hvor mange ganger jeg lagde mat, hvor mange ganger av meg personlig, en velprøvd metode for matlaging. Ellers kan jeg ikke være ansvarlig for oppskriften og holdes ansvarlig for den.

Tilgi meg, men jeg legger inn mine "fem kopekk".
Jeg har fylt fisk lenge. Men jeg sydde aldri noe, ingenting brister fra meg hvor som helst. Jeg kuttet skrotten helt til magen, Jeg kutter ikke hodet, rengjøring av innsiden.Jeg fjerner skinnet fra kadaveret ved ganske enkelt å lirke det med fingrene, det fjernes som en strømpe. Jeg kuttet av ryggen nær hodet og halen med saks. Og jeg sitter igjen med huden med hodet og finnene kuttet over magen. Vel, selvfølgelig fjerner jeg gjellene og øynene. I stedet for setter jeg inn fra gulrøtter, eller så kan du sette inn oliven. Jeg skiller beinene fra kjøttet og vri filetene i kjøttdeig, tilsett også krydder og et brød, dynket og malt, litt myknet smør, løk, gulrøtter der for en vakker farge, litt semulegryn. Vel, du kan lage kjøttdeig etter din smak. Du kan ta litt majones. Og så stapper jeg skrotten med dem. Jeg syr IKKE på magen. Kjøttdeig vil ikke rømme fra fisken, vil ikke komme ut, den er bakt, og du får en komplett fisk. Og siden sømmen er nedenfra, er den ikke synlig. Jeg dekker det med bakepapir, smører det med solsikkeolje (jeg trenger ikke å rive av noe senere). Og jeg spredte fisken vakkert på magen. Jeg spredte halen. Og jeg dekker den og også finnene med biter av pergamentpapir (for ikke å bli brent) Og ja, jeg smører også hele fisken med majones. Og i ovnen til den er gyldenbrun. Når det avkjøles litt, overfører jeg det til et fat og pynter.