Langgjæret hvetebrød

[Deig:]

Langgjæret hvetebrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
tørrgjær	0,25 ts
hvetemel 1c eller a / c	100 g
vann	50 g
Deig:
deig	alle
tørrgjær	0,25 ts
hvetemel 1c eller a / c	180 g
vann	80-100 g
salt	0,75 ts
granulert sukker	1 ts
smør	20 g
vegetabilsk olje (luktfri)	10 g

Kokemetode

• Første dagen.
• Morgen. Deig:
• Bland tørr gjær (jeg har saf-moment) med mel, tilsett kaldt vann og elt deigen. Elt for hånd i 1-2 minutter, til deigen samles i en enkelt klump, ganske tett, men plastisk. Stram beholderen med deigen med en film, lag 3-4 punkteringer i filmen med en tannpirker. Gjæring i 10-12 timer ved romtemperatur.
• Kveld. Deig:
• Tilsett gjær, mel, salt, granulert sukker og vann i deigen (jeg har 100 g), begynn å elte deigen (elte i en brødmaskin i "pelmeni" -modus). Tilsett bløtt smør og vegetabilsk olje 5-6 minutter etter eltestart. Deigen i begynnelsen av eltingen er litt klissete, ved slutten av eltingen slutter den å feste seg til hendene og veggene på brødprodusentens bøtte, men forblir veldig myk og elastisk.
• Dekk beholderen med deigen med en film eller legg den i en stor plastpose (bind endene av posen). Gjæring i kjøleskapet i 12 timer.
• Andre dagen.
• (Morgen)
• Ta beholderen med deigen ut av kjøleskapet og la den varme ved romtemperatur i halvannen time.
• Støv bordet litt med mel, legg deigen og elt med hendene til en oval. Brett en av de langsidene av den ovale mot midten, trykk og tett med tommelen eller håndbunnen. Brett den andre langsiden av den ovale mot midten og tett sømmen igjen. Brett deigen i to på langs, forsegl sømmen og rull den litt, og juster eventuelt brødformen.
• Overfør deigstykket til bakeplaten, sømsiden ned (jeg dekker alltid bakeplaten med bakepapir). Korrektur under folien i 50-60 minutter til volumøkningen er to til to og en halv gang. Før du planter i ovnen, bruk et blad eller en veldig skarp kniv for å lage 4-5 skrå kutt på brødet.
• Stek i damp de første 10 minuttene ved en temperatur på 230C (konveksjon 210C) grader, deretter ved en temperatur på 210C (konveksjon 190C) grader til den er øm. Steketiden avhenger av ovnen, for meg var det 40 minutter.
• Legg det ferdige brødet på risten, ikke dekk til med noe.
• 
• 
• 
• Brødet er veldig aromatisk. Skorpen er "ringende", sprø. Krummen er litt gummiaktig, men samtidig myk, med en kremaktig smak. Prøv det!

Retten er designet for

1 brød som veier ca 400 g

Bra, VAKKERT!

Takk, Tanyusha!
Jeg ble hekta på brød med lange deiger.

[Marisha]

Ja, talent er talent !!!! Marisha, tar av meg hatten

[Marishka]

Marishka, slike elegante kutt på brød, etter min mening, bare du har !!! Klassisk!
Takk for gleden du har gitt å se skjønnheten.

[Marish,]

Marish, hvor vakkert, i det minste male et bilde

[Manechka]

Manechka, brød er bare et nydelig syn! Og snittene, skorpen

Tanechka, Marisha, igjen Tanechka og igjen Marisha, takk jenter!
Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med og du liker brødet!

Og jeg kjære Jeg kjenner igjen manyasha av gangart brød! Nydelig snitt !!

Sonadorik, og jeg gjettet med en gang, det er din hånd !!!

For et vakkert brød! Kuttene er kule ...

Vel, litt brød! Det er et mirakel! Og at du slett ikke trenger å tilsette mel? Jeg mener gluten.

Jeg elsker brød i henhold til oppskriftene dine! Spesielt elsket på en lang deig, stor, pulserende!

Her er det ja ...! Dette er fantastisk for meg! Perfekt bare brød

Takk jenter! Mitt folk likte dette brødet til smørbrød - akkurat det. Jeg ville vært glad hvis du også liker det.

Og at du slett ikke trenger å tilsette mel? Jeg mener gluten.

Natasha, bakt på Makfa (w / c) og Nastya (1c), la ikke til noe.

Sonadorik, og jeg gjettet med en gang, det er din hånd !!!

Gash, neida, enda mer klønete.

Marisha, baren er super! Deilig er ikke det riktige ordet! Jeg elsker langvarig brød. Men det var noen opplevelser. Jeg hadde ikke kjærlighet med tørrgjær og jeg baker bare med levende, men så kortsluttet noe, og jeg la levende etter vekt så mye som tørrgjær trengte. Deigen kom perfekt opp, baren viste seg å være superduper, men jeg bakte den parallelt med å rulle jordbærsyltetøy og “klappet” tiden for å ta den ut av ovnen. Det viste seg å være en slags mulatt, men smaken og skorpen. Derfor tok jeg ikke et bilde for ikke å skamme. Neste gang vil jeg definitivt ta et bilde og ta med en fotoleser.

[Anya]

Anya, Jeg er veldig glad for at baren viste seg å være god og likte den uansett! For helsen din og dine nærmeste!

I lang tid var det en oppskrift i bokmerkene, i går bakt for natten, om morgenen spiste de den til frokost. Deilig brød

[Manyash]

Så jeg har det i bokmerkene mine i lang tid, og hver gang jeg glemte at det var nødvendig å starte det om morgenen, og det ville være klart først i morgen. Men i dag har alt vokst sammen, i morgen, Manyash, vent med rapporten

[koan]

koan, Anna, jeg beklager at jeg ikke så meldingen din.

Julia, Jeg gleder meg til.

[Manechka]

Manechka, som alltid, er oppskriften din på toppen Og deigen er veldig hyggelig, og brødet ble fantastisk.



Skorpen er sprø som du lovet. Og krummen, vel, ikke gummi, (selv om jeg forventet dette, jeg elsker denne) er veldig myk og duftende.
Takk!!!

Yul, vel, du gir! Hver dag - et nytt brød! Fikk venner med ovnen din? Baren viste seg å være kul, kuttene åpnet seg godt og smulan er så vanlig, delikat.

Og krummen, vel, ikke gummi, (selv om jeg forventet dette, jeg elsker denne) er veldig myk og duftende.

Merkelig, men det virket som om det var gummi. Jeg må gjenta, jeg har ikke bakt dette brødet på lenge.

Tusen takk, mann! Ja, jeg fikk venner med ovnen så mye at jeg er redd nå at den blir dekket av så intensiv bruk. I dag så jeg flekker i bunnen, rub-tru, jeg tror noe sitter fast, og denne emaljen fløy av. Jeg tror hun brant ut
Og kuttene divergerte selvfølgelig, men en slags stygg. Jeg får ikke hånden min inn.

Yul, rart, selvfølgelig, burde ikke brenne ut det. Kanskje det bare er en feil i emaljen?

Jeg får ikke hånden min inn.

Ingenting, dette er en lønnsom virksomhet. For meg, hvis jeg ikke baker brødene lenge, så viser de seg også å være lite sympatiske. Holder du en kniv eller blad i en vinkel mot bordets plan eller vinkelrett?
Jeg ser denne videoen og tenker: hvor mange år tar det å bake brød for å lære på denne måten ...?

Hør, jeg holder vinkelrett, men jeg tenkte ikke engang på det, men hva er den rette måten?
Mann, la merke til i videoen hvordan bladet deres er buet?

Det skal være i en vinkel.
Jeg så bladet, men jeg vet ikke hvordan jeg skal kutte det. Jeg kan ikke gjøre det i det hele tatt med dem (kniver), jeg bruker en kjøkkenkniv.

Takk, men jeg savnet dette øyeblikket.
Jeg kuttet med et blad, men jeg liker ikke det heller, eller det er allerede kjedelig