Loaf Custard

[Deig:]

Loaf Custard

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
presset gjær	1 g
hvetemel c. fra.	100 g
vann	100 g
Sveising:
hvetemel c. fra.	50 g
kokende vann	150 g
Deig:
deig	alle
sveising	alle
presset gjær	5 g
hvetemel c. fra.	200 g
vann	30 g
salt	5 g
sukker	20 g
smør	20 g

Kokemetode

• Deig:
• Mal gjær med fingertuppene, bland med mel, tilsett vann ved romtemperatur. Rør så det ikke er klumper. Gjæring i 1 time ved romtemperatur, deretter i kjøleskapet i 12-14 timer.
• Sveising:
• Hell kokende vann over melet, rør kraftig. Avkjøl til romtemperatur.
• Deig:
• Før du elter deigen, la deigen varme opp ved romtemperatur i 30 minutter. Tilsett vann, gjær, sukker, teblad, 175 gram mel. Elt i 7-8 minutter, tilsett myknet smør og det resterende melet, fortsett eltingen. Etter ytterligere 5-6 minutter, tilsett salt i deigen. Elt en myk, litt klebrig deig (deigen skal ikke smøres langs bunnen av bøtta og veggene).
• Legg deigen på bordet, strekk og brett i en konvolutt. Brett det resulterende rektangelet i en konvolutt (på langs) igjen.
• Gjæring ved romtemperatur - 2 timer. Midt i gjæringen, strekk og brett deigen igjen.
• Legg den ferdige deigen på bordet, elt, rull til en ball, la den foreløpige korrekturen i 10 minutter.
• Elt forsiktig med hendene i et lag, form et brød. Korrektur under folien i 60 minutter.
• Før du planter i ovnen, må du lage 3-4 skrå kutt på arbeidsstykket, minst 1 centimeter dypt (i ovnen svulmer brødet veldig).
• Stek i en ovn forvarmet til 240 ° C (220 ° C konveksjon) grader med damp de første 10 minuttene, senk deretter temperaturen til 190 ° C (170 ° C konveksjon) og bring brødet til beredskap. Den totale steketiden for meg var 45 minutter.
• 
• 
• 
• Lett brød med tynn sprø skorpe, nøytral smak og myk smul som lett får tilbake formen etter kompresjon. Prøv det!

Retten er designet for

1 brød som veier 560 gram

Lignende oppskrifter

Hvetebrød laget av premiummel (Sonadora)

Kefir-brød for nybegynnere (i ovnen) (Omela)

Sennepsbrød (ikke i henhold til GOST) (Sonadora)

Åååå, for en lubben !!!!

Aha! Og lubben og så fin garvet

Maaan, jeg så et bilde, jeg visste allerede at det var ditt !!! Klasse !! For en smule!

[jenter]

Takke, jenter Bli med oss. Frisk, men med smør eller til og med syltetøy - det er veldig sjelfullt å drikke te.
Forresten, hvis ønskelig, kan smøret i oppskriften trygt erstattes med vegetabilsk olje.

Zhenya, nei, brødet er ikke garvet. Jeg tok et bilde om natten med et blits.

Av en eller annen grunn, om natten kommer det så flotte bilder))) Men i din versjon er jeg ikke i tvil om at baren vil se nydelig ut om dagen
Jeg elsker å gnage kantene på kuttene siden barndommen

For en vakker, delikat smule!

Kaaakoy nydelig !!! Kunstverk!

Fristende, men! Eller heller -

Ingen kake er nødvendig når det er slikt brød !!! Takk for den gode oppskriften - til helgen vil jeg prøve å lage den, og håper ikke å gjenta en slik skjønnhet!

Jeg har ennå ikke gjort rede for det forrige brødet, Manechka, og jeg ser allerede på den nye kjekke mannen!
Mannen bestilte toastbrød. : oops: Den neste blir din nye, takk, venn!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, for et brød!
Du kan ikke gå forbi, du henger på dataskjermen!
Jeg elsker vaniljesaus, de har sååå smule, allerede fiber!
Takk, Manechka!

Så vi vil skrive ned en annen velsmakende bar fra Manyuni! I morgen vil jeg. I dag baker jeg en dobbel porsjon på kald deig - mamma er kommet! Takk Manechka, uten deg hadde jeg ikke tatt brødene!

[Manechka]

Manechkahvor deilig baren din er !!! (Vi bør heller spise den forrige og prøve denne skjønnheten.)

Manyash, Gud, for en skjønnhet! I en forgyldt ramme og på et museum, beundre! Men jeg lurer på om du får et slikt gjennombrudd på vegetabilsk olje?

[Jenter,]

Jenter, Tusen takk alle sammen. Det er så hyggelig at du likte brødet. Jeg håper du liker det og ikke skuffer.
BlackHairedGirl, Tanechka, selvfølgelig vil det ordne seg.

Jeg elsker å gnage kantene på kuttene siden barndommen

Og jeg er pukkelrygg. Først nå må jeg dele med sønnen min og mannen min.

Manechka, et annet mesterverk. I dag skal jeg legge deigen, i morgen skal jeg bake. Kjærligheten vår med surdeig gikk ikke. Uansett hvor mye jeg sier at det er veldig nyttig, familien min elsker fortsatt brød på djjah mer.

Jeg er ikke i tvil om at brødet er veldig velsmakende. Jeg bakte alle brødene i henhold til oppskriftene dine, og de er alle veldig smakfulle. Bare kuttene fungerer ikke for meg så vakkert, krøllete. Kan du dele vanskelighetene med å lage kutt riktig?

[Natalia]

Natalia, Elviratakk jenter. Jeg ville vært glad hvis du liker brødet.

Natasha, og sakowa har ikke prøvd å bake på bakenzym ennå? Ksyusha sier at brød uten surhet viser seg på det, men ikke det samme som gjær.

Elvira, ja det er ingen hemmelighet. Jeg kuttet med en veldig skarp kniv. Det viktigste er å gjøre dette med en rask, trygg bevegelse, ellers er kantene på kuttene taggete. Hold samtidig kniven på skrå mot brødet, og ikke vinkelrett. Faktisk er jeg ikke en stor spesialist i snitt, forskjellige krøllete og "baguette" fungerer ikke for meg.

[Manechka]

Takk Manechka flott!



Det er vanskelig for meg å formidle smulene med fotikken min, men uten en blits ser det ut til å være tydelig at den er delikat. Ikke en slik skjønnhet som din, selvfølgelig, men det er også hull

[Sonadora]

Sonadora, nydelig brød! Egentlig hadde jeg planlagt Omelkin Belgian i morgen, men jeg likte denne så godt, b * HOLSKYTTIG * Jeg skal bake ham. Generelt, er det noen som vet hva kokende vann som koker av mel gir? Og da er praksis bra, men jeg vil gjerne stramme inn teorien

[Irina]

Irina! Å, hvor jeg elsker disse teksturerte kuttene! Utmerket brød med luftig smul og den fineste skorpen viste seg.

Svetlana,
Når mel brygges, er stivelsen i det sukret, det vil si et komplekst stivelsesmolekyl brytes ned i enkle sukkerarter under påvirkning av enzymer. Denne reaksjonen skjer ved en temperatur på 65 "C, hvis du heller kokende vann over melet. Faktisk, for forsukring, må bryggen holdes ved en temperatur på 65-67 ° C i 2 timer (du kan pakke den opp eller legg det i en termos), men denne gangen gjorde jeg det ikke. Melbrygging gjøres ofte når man fordømmer kuleches. På grunn av forsukring er brødet ømere og luftigere, det er bedre lagret.

I dag bakte jeg denne baren igjen, bare tilsatte 20 g sesam og 20 g hvite linfrø til deigen. Kjempegod!

Natasha, har du prøvd å bake på sakowa bakenzym ennå? Ksyusha sier at brød uten surhet viser seg på det, men ikke det samme som gjær.

Manechka, jeg har ikke prøvd ovnen på bakferment. Jeg ville ta på deigen, men bestemte meg for å vente. Jeg har her en ny Proficuk-skala. Så disse skalaene gjør så mange feil! Nye bør tas med på mandag. Så skal vi bake brødet ditt. Og så er det skummelt, nok et stykke brød vil vise seg.

[Sonadora]

Sonadora, Jeg bakte den i helgen! Dette er mitt første vaniljesaus hvetebrød. Veldig velsmakende, veldig ømt og luftig, men vi kunne ikke sjekke hvor godt det er lagret - slukte spiste umiddelbart. Bare litt for mye sukker etter min smak, eller kanskje jeg fikk feil selv - jeg ville beregne hvor mye det ville være i skjeer slik at jeg ikke skulle veie det neste gang.
Her er min kjekke. Kuttene fungerte ikke slik du gjorde, så det er noe å strebe etter

Si meg, kan du erstatte gjær med tørrgjær? Eller er det nødvendig å bli presset? hvis mulig, hvilke proporsjoner

[Natasha,]

Natasha, Jeg skal vente...

Svetlana, kutt er en lønnsom virksomhet, de vil helt sikkert komme ut før eller senere, og stort sett påvirker de ikke smaken. Det viktigste er at brødet viste seg å ha riktig form, med en utmerket gjennombruddsmule.
Mengden sukker kan justeres etter eget ønske. Her er 20 gram, dvs. 1,5 ss.

Helena, brødet kan også bakes med tørrgjær. For deig trenger de 0,3 gram og 2 gram for deigen. Det vil si 1 gram tørrgjær = 3 gram presset.
(en skje fra en brødmaskin = 3 gram tørr gjær)

Takk for svaret, jeg skal prøve

Manechka, på mandag kom nye vekter til meg, og i dag elte jeg deigen. Elting i en Bosch 88mum skurtreske. Jeg målte alt på et gram. Deigen er fortsatt vannaktig, smører langs bunnen. Jeg la til 3 små håndfull mel og sannsynligvis 2-3 ts vegetabilsk olje. Likevel er deigen veldig myk, men på et bord bestøvet med mel strakte jeg det og brettet det. Jeg tror at alt er i mel. Jeg har Sokolnicheskaya. Så vi venter på deg etter behov.

Sitter i ovnen, "pouted". Det ser ut til at det vil bli pent. I morgen legger jeg ut et bilde.

Manechka, dette er brødet mitt. Da jeg sto opp om morgenen, hadde de allerede prøvd det uten meg. Fotograferte det som var igjen. Tusen takk for oppskriften, den er MEGET velsmakende, i dag skal jeg legge en dobbel porsjon.

Natasha, det var en god bar! Tusen takk for at du prøvde. Så glad jeg likte det.

Hei, fortell meg hvilket mel du pleide å bake brødet ditt, og det er også veldig interessant hvordan du støper det. Jeg leste et sted at brødet er laget slik: de ruller ut laget og ruller det fra kantene til midten og legger det med en søm, men hvordan gjør du det?

["hvetemel i. s."]

I oppskriften indikerer forfatteren "hvetemel i. s."

Hvordan forme et brød som skal bakes i ovnen

[Tanya,]

Tanya, takk for hjelpen!

elenas, bakt av førsteklasses Makfa-mel. Jeg former brødet på en annen måte, ikke som vist i mesterklassen Administrator- Tatyana, det er bare mer praktisk for meg. Jeg sprer deigen i laget. Jeg bøyer den ene kanten av deigen og forsegler den med kanten av håndflaten til midten, jeg gjør det samme med den motsatte kanten av deigen. Så bretter jeg den igjen, jeg passerer kanten av håndflaten min langs kanten og tetter sømmen. Jeg legger sømmen ned, korrigerer formen.

[Sonadora]

Sonadorafor en kjekk mann! rett i munnen spør!. kan jeg fortsatt bokmerke ham?

[Alyona,]

Alyona, ikke noe problem! Jeg håper det en gang vil komme til ham.

[Manechka]

Lett brød med tynn sprø skorpe, nøytral smak og myk smul som lett får tilbake formen etter kompresjon. Prøv det!

Jeg prøvde det! Det er riktig!


Manechka, en så delikat bar viste seg, "dunete" !!!
Takk for oppskriften og gleden over resultatet!

[Olya,]

Blimey! Olya, mirakel, ikke et brød! Send bilder raskt til alle utgaver av kulinariske magasiner!

Kom igjen, mann, hva er egentlig der ... Takk for ros!
Jeg ligger i "Almond Kulich", hvis noe ...

Og jeg er i kamillefeltet ditt.

Marinochka !!! tusen takk for oppskriften !! Brødet viste seg
veldig øm og velsmakende med sesamfrø

Hakemerke, hvor vakker du har, pent! Og krummen er blonder!

Jeg håper det en gang vil komme til ham.

Turn kom til et deilig og vakkert brød ... smaken er så delikat, en slags silke ... veldig delikat, søt .. deiligere enn kaker ..
den lille ber ham alltid om å bake ...
takk for oppskriften!.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, for din helse. Det er bra at jeg likte baren.

Manechka! Takk for den fantastiske baren. Dette er andre gang jeg baker, alle liker det veldig bra.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka bakte slike brød! Nydelig! Alt ordnet seg perfekt! Så glad!
Og krummen, så luftig! Du trykker på skorpen med fingeren, og så er alt på plass. Dette er så kult!

Kjære Manechka !!! Jeg tar med en stor, stor takk for et så deilig brød. Vel, veldig velsmakende bar. Jeg baker en dobbel porsjon på en gang, slik at det er nok to eller tre dager. Generelt er alle brødene dine veldig velsmakende, du kan velge hvilket som helst med lukkede øyne, definitivt et vinn-vinn-alternativ.: a-kiss: Her er rapporten min:

Jeg trenger råd - jeg baker dette brødet for andre gang, på bunnen av krummen ser det ut som en ubakt stripe. Jeg baker på stein, de første ti minuttene med damp. Jeg tar det med en temperatursonde. Hva gjør jeg galt? Jeg vil bringe dette brødet til perfeksjon

Hei Manechka. I følge oppskriften bare 6 g fersk gjær. Og hvis jeg har tørr, hvor mye tørr skal jeg legge?

Og jeg fikk en så kjekk mann. Men det ble litt uskarpt, jeg måtte tilsette alt melet, og jeg la igjen 20 gram. Det virket som at deigen var god og ikke ville bli uskarp.