Hvetebrød med rug surdeig

Surdeigen i kjøleskapet doblet seg på 1,5 dager ... resten er som skrevet av forfatteren ... hva er galt? hva er grunnen?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Og du mater ikke surdeigen før du legger den i bøtta? Hun blir tatt ut av kjøleskapet og matet. Del (i henhold til oppskriften går i en bøtte, og del til oppbevaring i kjøleskapet) Tilsett deretter ingrediensene i henhold til oppskriften og slå på fransk + 3 timers tidtaker. Det viser seg 9 timer.

Jeg mater. som skrevet i oppskriften ...

Ja, jeg satte den til klokka 9 med en tidtaker ... så jeg håpet at bunken ville bli høy ... men noe gikk galt igjen ...: (Jeg kan ikke forstå hva som er galt ...

kan tilsette gjær

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God dag. Vær så snill å fortell meg:
- hva er din Panasonic-modell?
- bruker instruksjonene til brødprodusenten din samme mengde mel og vann som du antydet i denne oppskriften?
På forhånd takknemlig

Hun bakte også brød etter denne oppskriften. Hun tok ut surdeigen fra kjøleskapet, la hundre gram til side, matet resten, ventet til hun våknet og la den bort.
Til disse 100 gram la jeg til hundre gram hvetemel og hundre gram vann, la det stå i 3 timer, det doblet seg og videre, ifølge oppskriften. Bare jeg ikke helte ut alt vannet, jeg begynte med 200 gram, og så ble jeg guidet av kolobok. Som et resultat la jeg til 2 ss.
Jeg har en Moulinex komfyr, alle modusene er forkortet der, så jeg setter gjærdeig på programmet for natten, men det er bare en elting.
Om morgenen steg brødet, og jeg knuste ikke andre gangen, men bakte umiddelbart i 50 minutter. Kanskje dette ikke stemmer, det var rett og slett ikke tid.
Til slutt viste det seg


Etter min smak ble det litt surt, men jeg var for flink med tørr tysk rug surdeig, jeg la den til i rug enda tidligere, så jeg vil trekke den tilbake.
Tusen takk for oppskriften, dette er det første surdeigsbrødet, det er kanskje ikke så bra, men for nybegynnere, veldig jevnt.

[Jouravl]

Jouravl, brødet er fantastisk, spesielt med tanke på at dette er den førstefødte! Utmerket tekstur, men bestem syrligheten under videre baking - mye avhenger av forrettens kvalitet ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God ettermiddag. Fortell meg: - hva er din Panasonic-modell? - i henhold til instruksjonene for brødprodusenten din, for fransk brødmodus, er det samme mengde mel og vann som du antydet i denne oppskriften?

Noe vakkert har ikke blitt sett på lenge poglazowa2011... Jeg vil skrive min erfaring. Vi baker dette brødet i både generell og fransk modus - antall ingredienser endres ikke avhengig av modus, det vil avhenge av kvaliteten på melet ditt. Men dette brødet, hva er dets sjarm, er alltid hentet fra hvilken som helst melkvalitet ...
P.S Panasonik 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, og i sammenheng med hva et brød? Etter min mening har han ikke nok tid til korrektur, fordi det er en svak surdeig. Du må enten legge til litt gjær for å få et stabilt resultat, eller hvordan du skal gjøre surdeigen - det er informasjon på sjøforumet hvordan du gjør dette ...

[Margot K]

Margot K , tusen takk for vurderingen av brødet.
Jeg fikk heller ikke surdeigen på veldig lang tid, jeg måtte lese hele forumet og jeg byttet det skrelte rugmelet til tapetmel. Og det kom til liv ... det er også oppvarming nå, så jeg brukte de tre første på å strømforsyne et sentralbatteri.
Og før det, på ingen måte, så vil mamma vaske krukken stående på benkeplaten, så mannen hennes ...

[marika33]

Og før det, på ingen måte, så vil mamma vaske krukken stående på benkeplaten, så mannen hennes ...

Det er slik med assistenter
Vær oppmerksom på humle - en veldig takknemlig surdeig og ikke plagsom ... marika33 alt er malt i detalj.

Med gjær prøvde jeg selvfølgelig det høyere, men helt annerledes. på en surdeig er den bedre enn chtoli ... Jeg vil trylle med surdeig. ... Jeg skal vise deg i sammenhengen senere .. Jeg knuste ham allerede :) det gjør vondt for meg å smake

Her er en cutaway.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, vel, produserer kutteren brød av høy kvalitet, rett luftig smul ...

Vel, skjønnheten er appetittvekkende

Takk. bare nå, av en eller annen grunn, vil han ikke vokse opp i høyder ... men jeg vil ikke legge gjær ...

Jeg er veldig lei meg - jeg har ikke sett på forumet på lenge, men Temka, viser seg, har fått liv igjen. Jeg prøver å svare alle, selv om det er for sent ...

IROCHKA-IROCHKA - "lite og taket er sprukket ..." - eller surdeigen har ikke nok tid til å vandre og det er ganske svakt (brødet vil smake ganske kjedelig) eller tvert imot, det slutter å stå, da brødet kan også være surt. Hvis surdeigen har stått i kjøleskapet i tilstrekkelig tid og har hevet seg godt der, kan du straks sette den i brød: ta all nødvendig mengde på en gang uten å mate og legg brødet uten forsinkelse, eller ta 90 gram. Denne surdeigen fra kjøleskapet, mate den (80 g mel - jeg har matet den med premium hvete + 80 ml varmt vann i det siste) og send alt (~ 250 g) til brød, med forsinkelse, slik at det kan gjære og vokse.

MartinAk, jeg har en Panasonic 2500, og forholdet mel til vann er omtrent det samme, men etter min mening er det litt mer vann enn det er i oppskriften.

Jouravl, tross alt, programmene til Moulinex er korte, de har ikke nok tid til å distansere seg ordentlig. Og når du mater surdeigen til lagring - ikke vent til den begynner å heve, men legg den straks i kjøleskapet. Det vil da "spise" og utvikle seg i kulde, og vil ikke peroksid.

Og her er enda et øyeblikk - jeg kjøpte på en eller annen måte fullkornsmel i anledningen. MYE. Jeg bakte på den i to måneder, alt var fantastisk. Da la jeg merke til at brødet begynte å heve verre - lukten var god, gjæringen så ut til å pågå, men brødet hevet seg ikke som før, selv om du knekker. Jeg led i en måned - og overmatet, og startet til og med en ny surdeig - resultatet er det samme. Og mel er forresten ikke billig ... Så når brødet nok en gang ikke hever seg nesten helt, tenkte jeg plutselig - hva om melet er "å klandre"? Jeg dro til butikken og kjøpte ferskt rugmel, og ikke engang tapet, men skrelt mel, det var ingen andre. Straks matet jeg surdeigen, la brødet - det steg over kanten av bøtta. Dette er alt jeg trenger - tilsynelatende har mel en bestemt holdbarhet. Det ser ut til at jeg holdt det på et kjølig sted, og utløpsdatoen som er angitt på posene, ennå ikke har gått ut, men fortsett ... Så hvis brødet til tross for all innsats i lang tid ikke fungerer, er det fornuftig å skifte rugmel.

IRISKA-IROCHKA, og kutteren er virkelig veldig god, jeg synes brødet skal smake godt. Prøv å eksperimentere med mel - hva om?

Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften (på første side), alt ble bra, det er ingen syrlighet, veldig velsmakende hvitt brød, moderat fuktig, akkurat som jeg elsker! Endret bare tiden litt på grunn av surdeigen. Jeg tok surdeigen ut på kvelden, før den hadde stått i fem dager i kjøleskapet og var MEGET sulten, jeg var redd for at den skulle bli sur og matet den, la den i kjøleskapet over natten. Om morgenen økte den en og en halv gang eller litt mindre, og jeg bestemte meg for å legge den på bordet en liten stund. Dette er min første surdeig, den er fortsatt ung, og jeg har ikke opplevd stor erfaring, så det er interessant å observere. Som et resultat, en time ved romtemperatur og deretter lastet inn i brødmakeren, men med en forsinkelse på 2 timer. Til slutt sto jeg fortsatt tre timer før programmet. Med jevne mellomrom så jeg selvfølgelig inn i komfyren))) Jeg var redd for at surdeigsbrødet mitt ikke ville ta seg opp. Som et resultat kan jeg si at alt går bra, det viktigste er at surdeigen er sterk. Jeg kan ikke legge til et bilde, alle spiste det på en gang))))))

Hallo! Nå, i omtrent en måned, har jeg prøvd å bake hvitt brød i en surdeigsbrødmaker. Som et resultat kaster jeg det resulterende produktet, og bruker gjær hjemmelagde bakevarer. Jeg baker etter forskjellige oppskrifter.Resultatet er ett - surt grått brød. Jeg vil ikke engang lyst surt. Det var rug surdeig, jeg endte med å kaste den ut på grunn av syren. Jeg startet en hvete ifølge Chad Robertson, men den gir også syre. Surdeig lever ved romtemperatur. Jeg mater den 2 ganger om dagen. Lukter velsmakende. Forrige gang (ikke i henhold til denne oppskriften) var deigen ikke engang sur, men brødet kom forferdelig ut. Her er oppskriften din. Etter 9 timer får jeg se hva som skjedde. Jeg vil ikke spionere på prosessen. Men for å være ærlig tror jeg det blir lite, vått, surt, grått brød igjen. På en eller annen måte tror jeg ikke på suksess i det hele tatt.

Hallo! Nå, i omtrent en måned, har jeg prøvd å bake hvitt brød i en surdeigsbrødmaker. Som et resultat kaster jeg det resulterende produktet, og bruker gjær hjemmelagde bakevarer. Jeg baker etter forskjellige oppskrifter. Resultatet er ett - surt grått brød. Jeg vil ikke engang lyst surt. Det var rug surdeig, jeg endte med å kaste den ut på grunn av syren. Jeg startet en hvete ifølge Chad Robertson, men den gir også syre. Surdeig lever ved romtemperatur. Jeg mater den 2 ganger om dagen. Lukter velsmakende. Forrige gang (ikke i henhold til denne oppskriften) var deigen ikke engang sur, men brødet kom forferdelig ut. Her er oppskriften din. Etter 9 timer får jeg se hva som skjedde. Jeg vil ikke spionere på prosessen. Men for å være ærlig tror jeg det blir lite, vått, surt, grått brød igjen. På en eller annen måte tror jeg ikke på suksess i det hele tatt.

Jeg vil støtte deg. Ikke fortvil! Jeg bakte våtsurestein i seks måneder. Mannen kalte dem "slåss mot kinesiske boller". Hele familien fikk krutonger fra dem, fordi det var umulig å spise dem, men det er synd å kaste dem.
Som et resultat, av fortvilelse og i det siste rykket (tenkte jeg, hvis det ikke ordner seg, vil jeg gi opp nafig disse surdeigene), startet jeg hvetesyr på spiret korn. Det viste seg å være noe med noe! Hun var umiddelbart veldig aktiv, og jeg fikk brød første gang. Jeg baker også paier og pannekaker på den. Veldig velsmakende, nesten ingen surhet, hvis du fanger øyeblikket med den største styrken av surdeigen i tide. Jeg tar den på om natten, men jeg prøver å lage den om 8 timer, hvis lenger, så vises en merkbar syrlighet.
Fra rugkulturer anbefaler jeg deg å ta hensyn til halvfabrikat av rug. Jeg lager bare Riga-brød nydelig på det. Jeg prøvde å bake rug med tørket frukt, brødet gikk ikke veldig bra, selv om mannen min likte smaken uten porøsitet)))
Begge startkulturene lagres i kjøleskapet og krever ikke daglig fôring, noe som var viktig for meg)

[Sauza]

Sauza, Takk for støtten! Jeg trodde virkelig at jeg var den eneste som laget "våtsur murstein"! (forresten, dette navnet ble latterlig tenkt ut)

[Barkuha]

Barkuha, prøv humlesurdeigen - den syrer ikke. Marina, marika33 veldig nyttig tema om det, les her

[Margot K]

Margot K, Takk! Jeg skal prøve.

VARKUHA, prøv å holde surdeigen i kjøleskapet, der må du mate den sjeldnere, og det ser ut for meg at den ikke forsurer mye. Og setter også pris på hvor raskt surdeigen stiger etter fôring - ideelt sett bør den øke 2-3 ganger på 2 timer. Med denne surdeigen vil brødet vise seg å være 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takk for rådene, jeg skal prøve, det er ingen vei ut. Jeg leste et sted at det er mindre gjær fra kulde, mer syre, så jeg holder den ved romtemperatur. Og den stiger til toppen i 5 timer etter fôring ... Det viser seg at den er svak ... Jeg mater den, legger den i rene krukker, kaster ut overflødig ... Hva liker hun ikke?

murstein med syrlighet igjen ... Men! Skorpen lukter deilig og smaker deilig! Dette har aldri skjedd før!

Dessverre kan jeg ikke sette inn bilder ...

Hallo! Jeg begynte å samle unødvendig surdeig etter mating og i en krukke i kjøleskapet. Hun laget brød i henhold til denne oppskriften. Og hurra! Endelig har brødet for første gang hevet seg! Det viste seg å være et stort luftig brød! Det er sant at smaken er revet av syrlighet. Og lukten er ikke god. Når du går forbi bakerier, en slik aroma, sikler. Men det er ikke noe hjem.

Hallo! For omtrent en måned siden hentet jeg også rugsurdeg, jeg ville også ha et skikkelig velsmakende brød.Jeg holdt den ved romtemperatur, fornyet den 2 ganger om dagen, så begynte jeg å holde forretten i kjøleskapet, bakte Darnitsky-brød flere ganger, en murstein som i "sovjetiske" tider, deilig, alt var i moderasjon, brødet var nok i 5 dager. Og sist gang det ble surt. Jeg begynte å lete etter informasjon og kom over forumet ditt. Jeg tror at surdeigen min har begynt å bli sur. Hun var opprørt, men bestemte seg fortsatt for å prøve å overfeede, slik du ga mange råd. Bare proporsjonene begynte å ta litt annerledes. Den første dagen steg den på 6-7 timer, den andre dagen etter 4, men det var sprudlende, det luktet ikke mos, men det var ikke lenger sur lukt. Skal jeg fortsette eller er surdeigen allerede "det"? Kanskje beholderen min mislykkes, den er en liter, men selve surdeigen er omtrent 1,5 cm, og en tynn skorpe dukker opp på surdeigen. I to timer stiger den ikke. Innendørs 22-23 grader, må du legge den i nærheten av batteriet. Hvis du bare legger den på en hylle, vil 7-8 timer stige. Noe annet du kan gi råd?

Hallo! Jeg forstår at surdeigen i kjøleskapet blir surere. Jeg har nå en krukke i kjøleskapet i skapet (det er kjøligere enn i leiligheten). Jeg mater den omtrent hver tredje dag, deretter rug, deretter hvetemel, avhengig av hva slags brød jeg baker. Borte er surheten og "mursteinen" fra brødet! Selv om gjær fortsatt lukter bedre enn surdeig. Jeg følger noen regler jeg har lest. Jeg tilfører fiber i melet. Jeg elter to deiger (deig og enkel), og blander deretter.

Det er fremdeles spørsmål, kan du forklare spesielt "begavede". Oppbevares i kjøleskap i maksimalt 3 dager, slik jeg forstår det. Og hvis jeg ikke baker så ofte, er det bedre for meg å ta en del av surdeigen (kaste resten), mate den og sette den tilbake i kjøleskapet? Og når jeg tar det ut av visnet, la det varme opp eller umiddelbart mate den kalde og legge den bort? Når surdeigen er på manken, skal den mates hver dag eller bare når den stiger?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Jeg vil virkelig avklare med deg. Du skriver at din "sterke" surdeig stiger 2-3 ganger på 2-2,5 timer, ved hvilken temperatur - ved romtemperatur (hva), varm (nær batteriet) eller rett i kjøleskapet? Jeg vil virkelig bake et deilig og ikke-surt hvitt brød, men er redd for at jeg skal ødelegge det igjen (det var en bitter opplevelse med hvetesurdeig, jeg freaked ut og kastet den, etterlot bare rug). Heldigvis hadde en venninne en gård (kyllinger og kaniner), hun tørket alt det sure brødet og ga det til henne, og likevel syntes hun synd på de oversatte produktene. Nå baker jeg hvet rug, jeg får se hva som skjer. Det er umulig å spise butikkbrød, gjærbrød blir bra, men jeg vil virkelig ha det uten gjær.

Hallo! Jeg ble ikke sur i det hele tatt, men en slags usyret hvitt brød. Syren min stiger raskt over batteriet.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tusen takk. Jeg har baket dette brødet i over et år. Det fungerer alltid bra i en brødmaker. Renhvite barn spiser ikke godt. Og denne er ikke kjedelig.

[Finna]

Finna, du trenger ikke å mate hver dag, hun spiser saktere i kjøleskapet, men generelt må du se på surdeigen din ... hvis du sjelden baker, må du mate minst en gang i uken, i det minste , og kast halvparten av den gamle surdeigen! Ellers blir hun sulten og lukter surt sterkt hvis hun allerede er sulten! Jeg baker annenhver dag, hver dag. Jeg bruker nesten alt og mater den igjen ... Jeg legger den i kulden med en gang, den spiser i kjøleskapet og neste dag er den klar for baking igjen, den lukter deilig, jeg tar den ut, måler den i HP, hvis volumet er for lite, mater jeg det til ønsket vekt og legger det i mikrobølgeovnen !!!! Med et krus kokende vann ved siden av vil det varme seg og vokse i løpet av 1-2 timer, så baker jeg :-) Jeg vet ikke om jeg forklarte det tydelig ...
Men dette er Akkurat min erfaring. Dette er hvordan surdeigen min oppfører seg. Brødet er utmerket. Du begynner å ta opp dine egne, ikke vær redd! Du begynner å se og forstå hva hun vil :-)
Lykke til!

[Barkuha]

Barkuha, prøv humlesurdeigen - den syrer ikke. Marina, marika33 veldig nyttig tema om det, les her

La meg hjelpe deg, prøv humlesurdeigen.Jeg baker hvete og rugbrød på det, alle brødene er gode, uten et snev av syre.

Jeg mater dem en gang i uken også. med fokus på lukten. Hvis det lukter eplebrygging, så er det normalt, det går i virksomhet. Hvis ikke, overmater jeg, kaster ut overflødig.

I går lagde jeg det med hvete-rug i H / P, bare melet var ikke premium, men det første tok det. Jeg elte bunken, tok ut bøtta, la den til radiatoren, deigen kom opp i omtrent to timer, kanskje jeg trengte mer, men likevel la bøtta i ovnen og skrudde på "bakingen" i 1t10min. Aller mest var jeg redd om hun hadde tid til å bake den (jeg pleide å lage og bake den i ovnen med en litt annen oppskrift, og der var den 250 grader). Bakt godt, smuldre med ensartede hull. Men neste gang vil jeg prøve bare uten sukker. For meg viste denne komponenten seg å være overflødig. Og jeg vil ikke risikere det med hvitt ennå. Kanskje mitt mel ikke er av den typen, men det er fortsatt ingen andre produsenter. Og likevel, hvis jeg forsto riktig, kan surdeigen lagres i chill-ke i 2 dager, og på den tredje enten bake, eller mate den og igjen i chill.

Takk for oppskriften! Jeg dro den bare ut av x. p, halvparten er borte))).
Myk, luftig, porøs, duftende!
Jeg vil hele tiden bake denne oppskriften.
Jeg gikk på en eller annen måte gjennom høy hastighet,))
Om kvelden tok jeg ut surdeigen fra kjøleskapet, matet den - om morgenen skulle jeg bake.
Om morgenen kastet jeg alle ingrediensene i h. n, still inn fransk modus (jeg har den 3.40), etter den første batchen dro jeg ut skulderbladet, og forberedte meg på å vente på en lang økning. Ja .. Under taket på brødmaskinen hadde jeg den allerede på en time og ti minutter - helt tilfeldig bestemte jeg meg for å lete
Jeg måtte raskt slå av denne modusen og ta på meg bakevarer. Jeg bakte i en time - alt ble bakt.

God dag! Jeg bestemte meg for å bake brød i henhold til oppskriften din. Jeg leste det. leste og forsto ikke i hvilken form alle ingrediensene er i brødmakerens bøtte? Trenger du å blande, kna litt deig, sette i en bøtte og slå på brødmakeren med forsinkelse? Eller legg den ut i lag som du ville gjort med vanlig baking? Beklager hvis dette er i emnet, og jeg savnet å legge alle ingrediensene i en bøtte. sette programmet med en forsinkelse (jeg har en Panasonic brødmaker). Jeg venter på morgenen.



Slik ble brødet mitt. Ikke så høy som eieren av oppskriften. Ikke fortell meg hva som kan være årsaken? Litt sprukket på toppen, men totalt sett er jeg fornøyd med resultatet. Tusen takk for oppskriften.

God kveld! Du gjorde alt riktig: matet sannsynligvis riktig mengde surdeig, la ingrediensene i en bøtte i rekkefølgen som skrevet, og satte det franske programmet på programmet med en tre timers forsinkelse. Det ser ut til at surdeigen din enten er for ung, eller tvert imot, syrlig - brødet har ikke steget helt og taket er sprukket. Dette skjer når det ikke er nok tid til å bevise og surdeieren ikke har tid til å heve brødet i den tildelte tiden. Men brødet ditt er nesten perfekt, krummen er så vakker! Stek oftere - det blir bedre og bedre. Smaker den ikke for surt?

Smaken er veldig god, den syr ikke, forretten min er moden, men kanskje ja, den skulle ha stått litt lenger før den ble lagt i en bøtte. Jeg kuttet brødet mens det fortsatt var varmt, jeg hadde veldig lyst til å se på smula. Har spist allerede, jeg vil definitivt fortsatt bake etter din oppskrift.

God ettermiddag, si meg, jeg har en surdeig i henhold til Admin MK-oppskriften, en surdeig basert på ostemasse. Nå vil jeg prøve å bake i henhold til oppskriften din, men jeg er redd det vil surne på grunn av mysen, ikke fortell meg, kanskje du kan gjøre noe og fjerne surheten? Nå er jeg redd for å mate med vann, plutselig forverres.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jeg kom også med en takk!
Her er brødet mitt, i dag byttet jeg ut vannet med myse og tok et bilde i en bøtte slik at du kunne se hvordan det steg

Jeg prøvde å bake etter oppskriften din. Første gang det viste seg ikke så høyt, men velsmakende, finporet. Andre gang er allerede høyere, nå er denne oppskriften i tjeneste. Takk!
Viktigst, som jeg forsto, skal surdeigen ikke være mer enn 3 dager gammel. Enten bake annenhver dag eller fornye surdeigen. Brødet er elegant og enkelt. Hva trenger du.

Hallo. Dette er min første gang her. Jeg tok bare ut den evige surdeigen for ikke å rugmel. I går var den tredje dagen. På to timer steg den 2,5 ganger. Sett brødet på fransk modus i 6 timer. Lagt til 1 / 3t. l. gjær bare i tilfelle. Brødet har hevet seg godt, bakt, hullene er gode, men syrlige. Det jeg gjorde galt, kanskje det fortsatt var for tidlig å bake, måtte jeg fortsatt mate. Restkultur til overs 50 gr. matet 70g. mel + 70 ml vann og legg det i kjøleskapet. Nå på en dag er alt sprudlende.

Lagt til søndag 13. nov. 2016 14:40

Kanskje denne ferdige surdeigen måtte mates før steking?

Natalia, prøv å mate surdeigen i fem dager i 1: 1: 1-modus (1 del surdeig, 1 del vann, 1 del mel). Overskuddet kan ikke kastes, spar opp i disse 5 dagene og bake pannekakene. Jeg husker at mitt første surdeigsbrød var veldig surt, men imponert over porøsiteten og ønsket om å bake med surdeig forsvant ikke.
Før steking mates surdeigen direkte i en bøtte, der den gjæres til den elter under et lag vannmel (hvis ovnen er forsinket).

Takk, Lyudmila. Nå bestemte jeg meg også for å overfeede. Eller mener du bare fôring og ikke overfôring?
Foruten syren likte vi virkelig brødet! Pappa sa, det er det samme med bacon, men med smør ... Det vil ikke fungere!