Hvetebrød med rug surdeig

[Olya2017]

Olya2017, men ja, på en eller annen måte savnet jeg morgenen og kvelden, og det var ingenting om deigen i oppskriften på dette brødet, og jeg forstår veldig vagt hvordan det skiller seg fra surdeigen. Jeg vil til slutt tilpasse denne oppskriften for meg selv.

vi tar ut surdeigen fra kjøleskapet (gram 100 - 150), tilsett 100 ml til den. VELDIG varmt vann og 100 gr. rugmel,

Dette er deig. Jeg kaller det det. Bare forfatteren tar på seg brødet med forsinkelse, og surdeigen modnes i løpet av denne tiden. Og jeg setter den separat på forhånd, det er mer praktisk for meg. Jeg håper jeg forklarte det tydelig.
Her er en annen oppskrift av forfatteren,

Hvet rugbrød med surdeigs kultur "For hver dag" (poglazowa2011)

Jeg baker det oftere. Jeg liker mengden deig i den. Brødet hever seg godt. Jeg lærte å bake surdeigsbrød ved hjelp av disse oppskriftene. Min anmeldelse er der.
Jeg håper at forfatteren ikke blir fornærmet over at hun kom inn med rådene. Men disse oppskriftene hjalp meg veldig. Jeg vil gjerne dele.

det siste pusten til Mr. PZh
Det forrige brødet på kvelden begynte å slutte raskt, og sett om natten, la et nytt i henhold til denne oppskriften.
Jeg tok 130 gram startkulturer fra kjøleskapet, tilsatte 75 gram hver. vann og hw. mel, omrørt. Jeg kastet en brødmaskin i en bøtte, sådde 450 gram på toppen. fullkorns hvetemel (virket fuktig), deretter 250 ml. varmt vann, Art. skje rast. oljer, salt, reseptbelagt sukker. Jeg ville ikke stå opp tidlig, så jeg skrudde på franskmennene. modus (6 timer) og 6 timers forsinkelse. Og sovnet i en død søvn. En halv time før bakstarten startet, åpnet jeg ovnen - nivået på deigen til den uskarpe bunen - til midten av bøtta igjen (dette er 12 timer!). Han slo av ovnen. Etter et par timer hadde testnivået steget til to tredjedeler. Slått på baking i 70 minutter.
Hei Mr. PeZhe

Det ser ut til at jeg gjorde det slik - før jeg bakte, smurte jeg taket på rastet med fingrene. olje

Etter ca 10 minutter kuttet jeg av toppen og tok et bilde. Det smaker ingenting, det er tak, men på ett sted blir det revet. Liten ennå. Det kan ha vært nødvendig å vente en time til deigenivået nådde kantene på bøtta ...
Så langt er de to viktigste mistenkte i mine feil svak surdeig og det franske regimet selv.
Hei, oppskrift, jeg skal plage deg, du må gi deg selv!
Og her er brødmumien fra en annen vinkel.

Kanskje har brød et minne for bildene av gamle bakere?

brødmumie fra en annen vinkel

som en mamma!

Jeg tok 130 gram startkulturer fra kjøleskapet, tilsett 75 gram hver. vann og hw. mel,

Hvis du tar 130 g surdeig, fornyes den i samme proporsjoner av 130 vann og mel. Kanskje jeg tar feil. Kjennere - surfeiere vil korrigere. For meg selv konkluderte jeg med at jo større mengde deig, jo bedre hever brødet. Jeg tar bare 30 gram startpakke og blander 100 gram vann og 100 gram mel, og ifølge en annen oppskrift, 235 vann og 235 mel.

Takk, før tok jeg 220 gram surdeig fra lagring til en bøtte, og la 100 gram til surdeigen fra kjøleskapet. vann og rugmel, og deretter, etter blanding, tok jeg disse 220 gramene i henhold til oppskriften, men taket fant sted bare i muligheten til å ta to skjeer og legge 100 gram til dem. vann og mel. Jeg vet ikke hva jeg skal tenke lenger. Jeg har allerede "overmatet" surdeigen en gang. Surdeigen fra kjøleskapet har en behagelig lukt - enten mos eller epletoner. Kanskje til og med å fikle med fransk. modus forhindre at deigen hever? Og jeg prøvde først å sette deigen på modusen, og så bare vente på at den skulle heve og slå på bakingen selv, og brødet med nesten flat tak viste seg. På mumien reduserte jeg vannet fra 290 til 250, selv om taket dukket opp ...

Her er et nytt forsøk, bake dette brødet ...

Det virker som om ingenting skjedde ...

[Helen]

Helen, og hva slags mel, modus, surdeig, tid?

[Helen]

Helen, og hva slags mel, modus, surdeig, tid?

Jeg tok rug surdeigen ut av kjøleskapet, tilsett 110 vann og 110 mel, la 220 surdeig i en beholder og la den være varm i 5-6 timer for å heve, så la alt i en x / ovn ... totalt mel. avtale 350g, hel hvetemel 100g, i stedet for vann, myse -250g, resten i henhold til oppskriften ... slått på eltingen (dumplings-programmet), så ut ... det virket for meg at det ikke var nok mel, tilsatt 50g av generell hensikt ... deigen ble eltet, jeg tok den ut av bøtta, fjernet slikkepotten, knuste den og la den i bøtta ... la den på komposisjonen "Varm" stigning i testen i Panasonic SD-2501 servicemodushvor den sto i 4 timer, deretter slått av og på bakingen 1.05! Alt! Jeg brukte denne tjenestemodusen for første gang, jeg likte den ...

takk for detaljene, vi må prøve å gjøre det på denne måten. Og alminnelig mel er som første klasse, og fungerte det ikke med det franske regimet? Interessant, du kom også til 250 vann i stedet for 290-300, og til og med helte mel. Jeg lurer på om det er varmt på kjøkkenet, og til og med de ti varmer opp i servicemodus, hvis temperaturene ikke vil legge opp til uønskede verdier ...

Nok et forsøk på å lage det perfekte brødet. Er katten skylden for feilene?
For neste eksperiment ble hvetemel av Makfa av høyeste kvalitet kjøpt, visstnok det beste.
Han tok surdeigen ut av kjøleskapet, la 100 gram av den direkte i den. rug og vann. Jeg tok fra de resulterende 220 gram i en separat beholder og satte den på vekst på et varmt sted. To timer senere økte den to og en halv gang. Jeg kastet den i en bøtte, siktet 450 Macfa på toppen, 250 (ikke 290!) Vann, litt mindre bord. ss sukker, en teskje salt, to ss. skjeer rast. oljer. Slått på fransk modus pluss 1 times forsinkelse. Prosessen med å elte kolobok sov, men det virker som om han så ut senere - ikke et rot, det er tydelig at det var en kolobok. En halvtime før baking så jeg inn i bøtta - deigen steg litt over en halv. Jeg skrudde av den som vanlig. Halvannen time senere steg deigen nærmere kanten på bøtta. Jeg slo på baking i 70 minutter (det er en følelse av at temperaturen eller steketiden mangler litt).
Åpnet 70 minutter senere.

Der hvor det var et nivå med heving av deig, er det også et nivå av brød. Og jeg trodde at han under oppstarten av bakingen fortsatt reiser seg. Jeg venter neste gang jeg ser ut av bøtta. Igjen er taket bølget, uten mørk skorpe, noen steder er det hull inne i brødet, som kratere.
Bortsett fra det lave taket, er selve brødet høyt.

Krummen er fantastisk. Og smak også. Det er ingen surhet. Svært velsmakende.

Og likevel er det en følelse av at varmen i ovnen ikke er nok for taket. Da husket jeg at når en gang hjemmelederen på alle enheter ikke delte noe med Panasonic, og i hevn kastet ham fra vinduskarmen på gulvet med et krasj. Et hull dannet i kroppen, som jeg dekket med ikke-brennbar folie ..

Jeg så nøye - folien kom av og falt et sted inne og hullet i kroppen ble utsatt. Kanskje dette er grunnen til varmelekkasjen fra taket ???
Vel, dette brødet vil gå tom veldig raskt, jeg vil lukke hullet med folie og prøve igjen. Hei til rødhårete banditten.

Fiasko. Kattungen er uskyldig.
Det smakfulle forrige brødet endte raskt som forventet.
Så først og fremst stappet jeg den tett inn i foliehullet. Denne gangen tok jeg bare 200 gram surdeig fra kjøleskapet, etter å ha holdt det varmt i en time. Jeg la den i en bøtte, 250 ml på toppen. vann, 450 gram hvete Makfa, 3/4 bord. ss sukker, en teskje salt, 2 ss. skjeer rast. smør og slått på dumplings-modus. I 20 minutter ble en fin kolobok eltet, la ikke til noe. Jeg bestemte meg for ikke å bli involvert i det franske regimet og lot deigen heve. Etter 4 timer nådde den ikke kanten av centimeterbøtta, og taket var konveks. Vel, tror jeg, en halvtime til, og den kommer til randen. Etter en halvtime så jeg - oops, taket ble flatt, og som det virket for meg, begynte testnivået å synke. I panikk slo jeg på bakingen i 70 minutter. Etter signalet ristet han ut brødet.

Alt er bra, men taket falt gjennom.

Brødet, i motsetning til det forrige, viste seg å være surt, men ganske spiselig og bare, det forrige var bare deilig. Jeg irettesetter meg for min arroganse og grove brudd på anbefalingene. Trolig var det behov for brødet.I går, da jeg så det konvekse taket, falt jeg i fortvilelse. I dag ser det ut til at jeg har flyttet bort fra ham. Bare bake fransk med stormskritt? Bare for å sjekke ovnen ...
Og ja, tilgi meg, kjære katt, for de dårlige insinuasjonene, du bor allerede innenfor fire vegger, du er ikke fri, du har ingen katter eller kattunger

[enik]

Hallo, enik!
Jeg har ikke så mye erfaring, men jeg gjorde slike konklusjoner for meg selv.
Den maksimale høyden som et brød kan stige til (som er gjæret, som er gjær) avhenger av forskjellige faktorer - styrken til surdeigen, dens mengde, kvaliteten på ingrediensene, temperaturen og mye mer. MEN - for at brødet skal nå denne høyden, må du fortsatt prøve. Hvis du legger en deig som ikke har hevet seg i ovnen, begynner den straks å bake i kantene og rekker ikke å heve. Hvis deigen holdes på maksimal heving, vil den i beste fall ikke heve seg mer, i verste fall vil den falle av (fordi de dannede "boblene" rundt kantene vil ha tid til å bake, men midten vil ikke; mens den varmer opp, det vil falle av, så taket er senket kommer ut).
Derfor, for å få det beste resultatet, må du fange øyeblikket når deigen allerede har økt i størrelse, men den har fortsatt en ressurs å heve. Når det blir oppvarmet i ovnen, vil det oppstå en skarp, eksplosiv vekst, og etterpå vil den straks bake, stivne og ikke lenger sette seg.
Et eller annet sted leste jeg slike kriterier: Hvis du trykker på taket på råbrødet, er det en bulke som ikke retter seg ut - så har brødet allerede steget maksimalt, har stått - raskt inn i ovnen! Når du baker, stiger ikke dette lenger. Det skjedde med meg mer enn en gang, ferdig brød i størrelse og form er akkurat som rå, og taket er fra konveks (som ble dannet når det ble hevet) til nesten flatt. Det andre kriteriet er at hvis bulken raskt rettes med samme trykk på taket av deigen, så må deigen fortsatt stå, den vokser aktivt. Vel, den siste - hvis bulken retter seg sakte - så er det på tide å bake.

Når det gjelder glidene, tror jeg ikke det handler om dem. Da jeg fremdeles bakte i ovnen, gjorde jeg det annerledes - jeg pakket valmuerullene (det vil si rullet ut deigen med en kjevle), og bare dumpet dem i formen uten å heve, begge steg godt. Sjekk startkulturen din - mate en porsjon og la den ligge foran øynene, varme, i en gjennomsiktig bolle. Legg merke til hvor mye det stiger og hvor mye - det vil være informasjon om hvor høyt brødet kan heve seg og i omtrent hvilken tid. I min varme vokser surdeigen omtrent to ganger på 2-2,5 timer hvis den mates med rugmel. Og hvis hvete - den vokser lenger, men stiger høyere; da hun la kaker (der deigen er satt på melk), var hevingen allerede tre ganger.

Det er et annet interessant alternativ - se på denne oppskriften. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Jeg modifiserte det slik: Jeg tok 100 gram rugstarter og tok det i to trinn til 500 gram, fôring hvete mel (det er interessant å ta fullkorn). Det viste seg en slik blandet surdeig. Og allerede på den la jeg på denne oppskriften - 500 g surdeig, 150 (i stedet for 175) g vann, 350 g hvetemel, salt-sukker-smør. Jeg bakte i fransk modus, men jeg har det litt under 4 timer, jeg bakte det i programmert modus - det øker bare økningstiden sammenlignet med rugbrød. Og alt ordner seg))

[Annette]

Annette, takk for et så detaljert svar! Jeg vil holde teksten din for øynene neste gang jeg baker!

Var et sted nær suksess, men hadde nesten ikke tid.
Igjen, bruk den samme surdeigen, med samme håp, og bake det perfekte brødet.
Denne gangen ble 100 vann og rugmel tilsatt surdeigen fra kjøleskapet. Utvalgt 220 gr. fra resultatet i en separat gjennomsiktig beholder og plassert foran øynene dine på et varmt datamaskindeksel. 1 time og 45 minutter - nivået er doblet. Jeg kastet den i bøtta. Jeg trodde at jeg i det første helte 250 ml i surdeigen - vann eller mel. vann. Fullkornsrester 50 gr. og siktet 400 hvete V.S. på vann. Så Art. skje med sukker, ts salt og to bord. skjeer rast. oljer.Noen stemmer i hodet mitt rådet meg til å slå på dumplings-modus i 30 sekunder, slik at alt var litt blandet, og deretter slå på fransk-modus i 6 timer uten forsinkelse. To timer senere så jeg på batchen - en anstendig bolle, la ikke til noe. En halv time før bakstarten startet, så jeg på nivået av deigen i bøtta, etter råd fra Annette, stakk den med fingeren - bulken rettet seg ganske raskt - ja, så la den stå stille, 10 minutter før bakst vil jeg sjekke den og slå den av eller la den være. Selvfølgelig savnet jeg det, bakingen hadde allerede begynt, jeg åpnet den ikke.

Ja, litt undervurdert, i henhold til Annettes kriterier.



Men taket er der allerede, høyden er gjennomsnittlig.



Jeg kuttet den når den var kald - mye bedre enn den forrige, uten syrlighet. Det ser ut til at jeg nærmer meg automatisering av baking - tross alt la jeg ikke til noe og avbrøt ikke modusen, som faktisk er det jeg strever etter. Jeg lurer på om den maksimale høyden på brødet er så viktig hvis smaken og beredskapen er normal. Neste gang lover jeg meg selv at jeg vil gjøre alt akkurat det samme, men jeg vil legge til 2 timers forsinkelse, og i prinsippet vil jeg ikke se inn i bøtta! Hvis det ordner seg, vil jeg slutte å plage forumet med eksperimentene mine.

Uansvarlige eksperimenter med elektrisitet og villgjær eller en katteser.
Jeg gjentok det forrige alternativet nesten en mot en, som jeg lovet meg selv, men over tid beregnet jeg ikke - jeg måtte legge 6 i stedet for 2 timer forsinkelse, slik at brødet ble bakt klokka 9 om morgenen. Ingenting bodde bra, og jeg gikk til sengs. Men klokka seks om morgenen vekket katten meg med alle slags hooligan-triks, så hardt at jeg bestemte meg for å gå på kjøkkenet for å se nivået på deigen som hadde hevet seg. Jeg åpnet komfyrlokket, og det var skrekk. Rundt skulderbladet er tomt, og helt tørt mel på sidene. Vel, wow, en søknad om brannmann, for om to timer ville bakingen ha slått på ... Hva er det? Ja, jeg er en tosk, jeg glemte å tilsette vann! Etter å ha tenkt litt, kast denne helt tørre blandingen i søpla eller tilsett vann og slå på batchen, valgte sistnevnte og legg deg for å fylle opp, og ikke glem å mate katten. Om morgenen så jeg - deigen lå i bøtta, to timer senere steg den, men hullet rettet seg ikke ut fra å trykke med en finger. Ja, så det blir ikke noe tak. Vel, la oss være tålmodige. Etter steking ble det slik

I prinsippet er brød spiselig, i hvert fall i dag. Men Mariana Trench i stedet for taket er frustrerende.

Men. Men det var ingen brann eller skader på ovnen. Takk til den magiske pendal

Her er han, mesteren på husholdningsapparater, en katt med paranormale evner

det er ingen tristere historie i verden enn historien om den syrende hemmeligheten ...
Jeg gjorde alt som sist, bare melet var ikke hvetemel V.S. (avsluttet), men 1 klasse (Moskva Melkom_binat nr. 3).
Surdeigen var duftende og doblet seg raskt - halvannen time. Fransk regime pluss to timer nådeperiode. I prosessen så jeg inn i bøtta - deigen var tynn, men jeg lovet å ikke blande meg!
Som et resultat, noe slags søppel etter signalet i bøtta ..



Du fulgte meg fra den skyggefulle hagen
Plutselig tok en nervøs rystelse deg.
Du forteller meg, du forteller meg hva du trenger, hva du trenger,
Kanskje jeg vil, kanskje jeg vil, hva vil du.
Som i denne gamle vulgære hit - hva trenger du ...


Jeg drar til hogweedgjær, kanskje ikke lenge ...

Enik, jeg tror deigen din var vannaktig. Prøv å tilsette litt mel eller redusere vann.
Og også et par ganger fikk jeg et slikt tak når surdeigen var oh-oh-veldig moden, sterk. Så for henne er 3 timers forsinkelse mye. Jeg reduserte den til 2, til og med 1,5 timer. Du kan også redusere selve surdeigen, slik at brødet ikke hever seg så høyt, da faller det ikke av senere. Jeg gjorde det også, og alt ordnet seg. Så lærer du å evaluere tilstanden til startkulturen ganske enkelt "etter øye", og alt vil være OK.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Takk for detaljert råd om surdeig. Jeg bakte denne oppskriften flere ganger, brødet er deilig. Det er fortsatt en lang vei til perfeksjon, men brødet er ganske anstendig, jeg baker det i ovnen.

Tusen takk for oppskriften. Alt fungerte bra. Det eneste jeg la til var en varm, matet startkultur og gjorde derfor ikke noe mer pusterom.

Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften! Stek for helsen din!

Jeg vil også dele med deg suksessene mine og den stien du har gått. Før jeg fant oppskriften din, hadde jeg matet forretten min i en uke. Og til ingen nytte, reiste hun seg ikke eller vandret. Etter å ha lest rådene dine om hvordan du overfeeder surdeigen, bestemte jeg meg for å prøve det (jeg kastet uansett et halvt kilo rugmel). Gjorde alt i følge oppfôringsoppskriften. Og hun ble overrasket, etter 4 timer sto hun opp for FØRSTE gang. Alt annet skjedde mens du skrev. Surdeigen steg og vokste. Og klokka 18 sto hun opp slik at jeg måtte sette på brødovnen. Alle problemer med surdeig startet klokken 10. Fransk modus 6 timer. Rug surdeig, mel 50/50 første klasse og fullkorn. Jeg stolte ikke på suksess på forhånd. Men da klokka halv tolv tok ut brødet, var hun klar til å hoppe av lykke. Brødet er vakkert, steg til randen, skorpen er jevn, taket er riktig. Et nydelig syn. Vi prøvde det om morgenen, likte brødet, det er ingen surhet. Dette er veldig viktig for meg. Takk for oppskriften. Jeg vil bake litt til. Bare vekten på det ferdige brødet er veldig stor for oss, jeg vil redusere iuki til 300 gram. Hvor mye surdeig skal jeg ta, fortell meg.

God natt alle sammen! Jeg er veldig glad for at oppskriften viste seg å være så "seig", jeg er glad for at det vil hjelpe noen til å forstå i det minste litt komplikasjonene til surdeigsbrød



lenalisik, for 300 gr. mel, reduser alle ingrediensene med 1/3. Vel, og en mindre søm, og et kortere program slik at brødet ikke blir for mye. Men dette må bekreftes empirisk.

God dag! Takk for en fantastisk oppskrift og like fantastiske og nyttige tips. Du er veldig hjelpsomme for oss, nybegynnere!)
Første gang brødet mitt økte mindre enn før med stormskritt. Og likevel var han blek. På bildet ser jeg solbrune og røde alternativer. Jeg forstår at jeg fortsatt trenger å jobbe med surdeigen og få venner med den. Det er vanskelig å vurdere surheten ennå. Jeg kan ikke finne ut om det surforsyrer, eller om det surforsyrer deigen under hevingen. Borodinsky viser seg bra med denne surdeigen, og den hvite er ikke moden og sur. Har du smakt surdeigen? Er det surt som eddik? Kan du beskrive hvor surt det er? Beklager på forhånd for det rare spørsmålet ...)

Ikke noe rart



Det er absolutt vanskelig for en nybegynner



Teksten lastes ikke inn ...



Bare første linje ...

Takk, men jeg forstod egentlig ikke svaret, eller rettere, jeg forstod det ikke i det hele tatt (
Men jeg venter på svar!)))

Kan du beskrive hvor surt det er?

Syren hennes er fruktig, som for eksempel et søtt og surt eple. Eller som en ikke-sur kefir.

Takk! Min er mye sur, som sur kefir. Trenger du å mate mer?

Og oftere og oftere, spesielt til overflødig syre er fjernet. Vel, og deretter opprettholde nivået, kan du stille en påminnelse med ønsket frekvens, for ikke å glemme.

Takk jenter! Forresten, som en bonus for bakere - en fantastisk ansiktsmaske laget av restene av surdeigen. Og det gode vil ikke gå tapt og huden vil friske opp! Bare hold det ikke lenge, min 15, første gang er bedre 10. Hun er veldig aktiv)))

Og jeg gjærer fullkornsblandinger / frokostblandinger til frokostblandinger med rester / overskudd (jeg suger til med surdeig over natten), og om morgenen vasker jeg og koker hurtiggrøt. Selv havre blir dynket slik at de er klare på 15 minutter.
Tross alt må hele kornprodukter surgjøres for å nøytralisere fytinsyre, ellers er fordelene i slike frokostblandinger mindre enn skade. Og det er derfor brød fra c / z mel skal lages med surdeig, helst med lang (kald) gjæring.

[Arka]

ArkaHvor dypt studerte du prosessen! Takk!
Mitt andre forsøk på å bake brødet som er beskrevet her, var bedre. Brødet er litt surt, bøtta har ikke steget til slutten, taket er veldig konveks og det er sprukket, godt i snitt. Jeg forstår at jeg fortsatt må jobbe med surdeigen. Jeg gir henne mat.
jeg har fortsatt SPØRSMÅL: Bør det være en kolobok når du elter på HP, som i gjærdeig? Jeg hadde ingen kolobok, og jeg la til 1 skje med mel. Kanskje jeg gjorde deigen hardere med dette? Fortell meg, vær så snill!

Selvfølgelig, ideelt sett bør det være en kolobok.Men for tinnbrød er også en fuktig deig tillatt.

[Arka]

Arka, Takk! Men hvis du følger denne oppskriften, vil ikke kolobok fungere. Eller stemmer ikke melet mitt? Så tilsett mel? Trenger du 50-70 gram til før kolobok?

I begynnelsen av kolobokformasjonen tilsettes ikke mel, siden deigen kan "samles" til slutt. Men i løpet av de siste 5 minuttene kan du rette det med mel. Og husk at mengden mel-vann i oppskrifter ikke er et dogme. Fuktighetsinnholdet i selve melet kan variere betydelig.

Hei, kan du sende meg en trinnvis oppskrift på en påvist surdeig og oppfølging for å bake rent fullkornsbrød. Ny brødprodusent Panasonic Krustina.

Takk, men jeg forstod egentlig ikke svaret, eller rettere sagt forstod jeg ikke i det hele tatt (
Men jeg venter på svar!)))

Beklager, det var problemer med internett ...
Hvis brødet ditt ved utgangen er blekt, ikke hever seg bra eller kanskje til og med sprekker på toppen - problemet ligger i surdeigen. Overfeed henne, det er ikke vanskelig i det hele tatt. Ta 1 ss. l. startkultur, tilsett 100 gr. mel og varm. vann, rør og legg på et varmt sted (ca. 30 °) i 3-4 timer. Ta fra denne massen igjen 1 ss. l. , tilsett igjen 100 gr. mel og vann og igjen varmt. plasser i 3-4 timer. Først vil prosessen være treg. Gjenta denne operasjonen til du ser at surdeigen begynner å gjære, boble og bli sterk. Og for dette vil det ikke ta 3-4 timer, men 1,5 - 2. Du kan allerede bake på en slik surdeig. Noen ganger er en dag nok til å fornye surdeigen, noen ganger kan det ta et par dager. Ikke mat henne hver gang, det nytter ikke å oversette produkter: ta 1 ss. l., dette er ganske nok. Og når surdeigen får styrke, så øk proporsjonene til de du trenger. Og husk å skrive hvordan det viser seg - vi vil finne ut av det og prøve å få det til et utmerket resultat - et deilig brød!

Her er min med fullkorn, jeg likte det veldig, takk for oppskriften

Jeg baker den bare

Jeg baker den bare

Dette er så høyt i surdeig .... og mel 450 gram?! Bravo .. Mine viser seg å være halvparten så små .. Jeg var så høy ... bare ... hvis jeg tilsetter litt gjær ... men uten gjær ... stiger den ikke så mye.

God dag!

Fortell meg hva som er galt med oppskriften?
Det er ca 250 g surdeig, 180 ml vann og 500 g mel.
Surdeigs konsistensen var som å lagre rømme i en pose.

[Andrey]

Andrey, Jeg hadde samme tak når deigen var litt anstrengt. Jeg økte tiden med en time - den ble jevn. I hvilken modus baker du, hvor lenge varer korrekturen?

Fransk modus 6 timer + forsinket start 3-3,5 timer.

Jeg leser den første meldingen. Fikk du en bolle? I henhold til oppskriften, 450 g mel og 290 ml vann. Surdeig 100% fuktighet (like mye vann og mel)? Hvis du liker flytende rømme, mest sannsynlig mer vann. I følge denne oppskriften får jeg en bolle først etter å ha tilsatt 1/3 kopp mel over oppskriften.

Ærlig talt, jeg vet ikke om bunen ((
Vi legger alltid brød på om natten.

Her er en annen gjæring, gjæret melk på hvitt mel med tilsetning av fullkorn. Andel 250 g surdeig, 250 g vann, 500 g hvitt mel. 3,5 timers forsinket start og 6 timers program.

Mest sannsynlig må du se på koloboken. Prøv å sjekke prosessen en gang om dagen. Dette skjer når deigen er vannaktig. Mye avhenger også av mel, selv for en produsent endres fuktighetsinnholdet fra batch til batch. Er på forumet temka med nyttige tips. Hvis du ser analogt med gjær, kan mengden surdeig fortsatt reduseres.

Forstått, vil jeg fortsette å lese og eksperimentere

Takk!

Jeg la også merke til at brødet har en veldig tykk mørk skorpe ((

Når det gjelder surdeigen, når jeg mater den, legger jeg 10-15 gram mel. mer enn vann.

Hvordan får du konsistensen av tykk rømme i denne situasjonen? Rugmel tar mye vann, jeg tilfører alltid mer vann enn mel, for ikke å få en tørr, kjølig klump

Jeg setter den i kulde med en gang, hun spiser i kjøleskapet og dagen etter er klar for baking igjen, det lukter deilig

Hva er rugen din? hveten min, hvis den umiddelbart kastes i kjøleskapet etter fôring, visner

Etter mye prøving fikk jeg brød. Det hele handlet om surdeieren.Blek skorpe, svak stigning .... alt tyder på dårlig startkvalitet. Overfeed ... begynte å bake, på en dag, to og .... voila ... brød er klart. Takk. Ovnen må være nøyaktig i henhold til oppskriften, så ordner alt seg.
Takk igjen.

Jeg forstår denne oppskriften uten deig?

Jeg er igjen i faget, jeg ble tiltrukket av sunn mat, til surdeigsbrød. Har dyrket rug surdeig, hevet den i 5 dager. Og på slutten av 5. bakte hun brød. Men jeg var redd for at den unge, svake surdeigen tilsatte presset gjær. Og i stedet for vann, gammelt minne, fortynnet serum. Om morgenen var det forbauset å åpne lokket til brødprodusenten. Kjempebrød krøp ut av det, ellers kan du ikke gi det navn. Tilsynelatende hadde han ingen steder å vokse, så taket viste seg å være humpete. Men i det store og hele er jeg fornøyd, jeg hadde en stor pause i denne oppskriften, og brødet gledet meg både i størrelse og smule.