Hvetebrød med rug surdeig

[Viki]

Viki, tusen takk for svaret ditt, i går bakte jeg rugbrød på det, jeg reiste meg veldig dårlig, så jeg tok dette opprøret av bakterier for den komplette kampberedskapen til surdeigen.)) Og i dag har jeg ikke matet den, siden i går morges har jeg ikke matet det, fortell meg hva jeg skal gjøre, mate nå for natten eller om morgenen? Og jeg plages også av spørsmålet overalt det er skrevet for å sette på et "varmt sted", det skal plasseres nær et varmt batteri, eller er det nok temperatur på kjøkkenet, 22-23 C nå.

Jeg vil definitivt mate for natten. Og hvis du allerede har den femte dagen, så er 22-23 allerede ganske passende for henne. Det kan til og med bidra til å fange balansen mellom bakterier.

Tusen takk for hjelpen.

[Viki]

For et vakkert brød du har! Fortell meg hvilken spesifikk grad mener du når du sier å helle surdeigen med veldig varmt vann? Hvis jeg ikke tar feil over 40C, dør den allerede. Jeg er ganske nybegynnerbakker og forstår ikke mye. Jeg tok ut rugdyret i seg selv, i dag er det bare 4. dag, men brødet fungerte ikke på grunn av det faktum at jeg så på feil sted og helte mindre vann enn nødvendig, vel, ingen tilsetning av vann reddet situasjonen.
Å dømme etter din, viste surdeigen meg å være veldig sterk, om enn ung, da jeg matet den sist i dag, steg den nesten 3 ganger på bare 1,5 time. Og ja, jeg har det lukt av mos, med syrlighet, ikke veldig hyggelig, jeg tenkte bare at det ikke skulle være slik, jeg tenkte at en rent sur lukt er god.

Når det gjelder vanntemperaturen, virker det som om det er 40 grader. Og hva har steget tre ganger på 1,5 timer - så kanskje hun allerede har begynt å falle av i løpet av denne tiden, så brødet ikke hevet seg? Dette kan også være.

Viki, tusen takk for svaret ditt, i går bakte jeg rugbrød på det, jeg reiste meg veldig dårlig, så jeg tok dette opprøret av bakterier for den komplette kampberedskapen til surdeigen.)) Og i dag har jeg ikke matet den, siden i går morges har jeg ikke matet det, fortell meg hva jeg skal gjøre, mate nå for natten eller om morgenen? Og jeg plages også av spørsmålet overalt det er skrevet for å sette på et "varmt sted", det skal plasseres nær et varmt batteri, eller er det nok temperatur på kjøkkenet, 22-23 C nå.

Hvis jeg legger surdeigen min til å gå til batteriet, og siden dette batteriet er i skapet, er det omtrent 30 grader. Men nylig merker jeg at brødet er mye bedre med den surdeigen som har modnet i kjøleskapet. Kanskje ikke patogen flora har tid til å utvikle seg ved lave temperaturer? Anta at jeg matet surdeigen i kveld, jeg bakte ikke brød til neste kveld, jeg la det heller ikke på for natten - så ettermiddagen i overmorgen, stod surdeigen litt i kjøleskapet mer enn 1,5 dager (noen ganger alle to). Noen ganger i løpet av disse 1,5 - 2 dagene gir jeg henne mat igjen, men noen ganger ikke (hvis mye surdeig allerede har samlet seg). Og så denne surdeigen fra kjøleskapet (den blir løs, sprudlende der), uten ytterligere manipulasjoner, umiddelbart i brød - til og med hvete, til og med rug. Og mate restene igjen - og i kjøleskapet. Denne metoden er mindre plagsom, tar kortere tid: du trenger ikke å lete etter et varmt sted, vent til det stiger. Og det er veldig godt egnet for de som steker en gang annenhver til tre dager.

Det er fremdeles viktig for meg nå når brødet ikke er surt, for jeg har nylig blitt forgiftet, ((og jeg har forverret alle magesykdommer, fordi det forrige brødet viste seg å være fuktig og den sure magen fra det begynte umiddelbart å verke) , fra hvitt, rug jeg spiste, risikerte jeg det ikke, jeg tygget bare i munnen for å smake på det, det er enda søtere enn hvitt brød, ikke surt i det hele tatt. Jeg har 2 startkulturer, det er rugen min, som jeg skrev om over, helt ung, brukte jeg den til å bake rugbrød.Og jeg tok ett fullkorns hvetemel fra en venninne, her på hvetebrødet hennes steg ikke godt og er veldig surt, selv om surdeigen lukter veldig behagelig, er det fortsatt en merkbar sur lukt. Og nå trenger jeg å bake hvetebrød, og jeg vil rådføre deg med deg om hvilken surdeig jeg skal bake og på hvilken måte som er bedre.
Jeg er veldig takknemlig for hjelpen.

Du vet, hvetens surdeigsperoksider raskere og ofte ofre mot patogen flora - de skriver om dette på forumet, og det vet jeg av erfaring. Derfor vil jeg råde deg til å bake brød på rug "evig" surdeig. Men i det siste har jeg gjort dette: Jeg tar 1-2 ss. l. "evig" surdeig og "mate" den med premium hvetemel (du kan også bruke fullkorns hvetemel). Og så måler jeg også 220-230 gr. av denne matte startkulturen i en bomullsbøtte, la jeg resten av ingrediensene og - over natten med en forsinkelse på 3 timer. Brødet er nesten helt "hvitt". Vi liker det veldig bra. Ikke sur i det hele tatt, stiger over kanten på bøtta. Prøv det!

Takk. Vennligst skriv mer detaljert hvordan du kommer fra 1-2 st. l. rug 220 gram hvete, mate du henne 2-3 ganger med hvetemel, eller hvordan, i så fall, hva er intervallet mellom fôringene. Tilgi meg for at jeg er så nøye, jeg er som i første klasse akkurat nå.

Det er enkelt: du tar 1-2 ss. l. moden, godt ristet rug surdeig, tilsett 100 gr. mel og 100 ml. varm vann (på en gang). Rør godt og få disse 220-230 gr. den surdeigen du skal bake på. Og så - ifølge oppskriften, alltid med forsinkelse, slik at surdeigen får tid til å modnes før elting. Ikke vær redd, prøv det, det skal ordne seg. Jeg baker stadig disse brødene, alt ordner seg. Det viktigste er at surdeigen er riktig og sterk.

Hvis "mate" for lagring i kjøleskapet, kan vannet tas litt lunken eller til og med rom. temperatur. Men hvis de for eksempel matet det, lot det komme opp på et varmt sted og umiddelbart sendte det til brød (eller hvis du satte brød på timeren for natten) - så burde vannet være et sted rundt 40 ° C . Og generelt - gratulerer med det som skjedde! Da kommer du inn i smaken av "baking" - du vil ikke være i stand til å stoppe, du må "presentere" den for familien og vennene dine. "Forsinkelser", men ...

Jeg skrev forrige melding for Tanya m87, men meldingen hennes forsvant plutselig et sted ...

Takk! Jeg vet ikke hvorfor meldingene mine ble slettet her, alle tre, dessuten ble profilen min også slettet .... Jeg kom til forumet som en interessert bruker, en nybegynner her, og jeg kjenner ikke alle reglene .. ... de har aldri slettet meg hvor som helst .. (((kanskje i kommentarene er det ingen spørsmål å stille? Men hvis en fantastisk oppskrift og du vil takke ...
Tusen takk! Jeg har allerede satt det andre brødet, laget i henhold til oppskriften din, bare en blanding av rug + hvetemel. Jeg så på siden, men i tillegg til din, ærlig talt, har jeg ikke likt oppskriftene ennå, jeg liker at det ikke er tilsetningsstoffer i gjær, wort osv.! Oppskrift nr. 1! Deilig brød! Nesten spiste!
Jeg fant ut litt med surdeigen, ventet igjen i 2 supplerende matvarer, brukte nesten alt på den andre, hvorfra jeg straks matet restene, la dem i kjøleskapet i et par dager når surdeigen stiger.

Jeg fant ut litt med surdeigen, ventet igjen i 2 supplerende matvarer, brukte nesten alt på den andre, hvorfra jeg straks matet restene, la dem i kjøleskapet i et par dager når surdeigen stiger.

Veldig glad for deg! Etter hvert vil du forstå alt, du glemmer butikkbrød i det hele tatt! MEN!!! Når du mater surdeigen - IKKE vent på at den skal heve seg, FJERN UMIDDELL I KJØLESKAPET FOR LAGRING !!! Dette er en veldig vanlig feil! Nå, hvis du baker med en gang, så venter vi på hevingen og - i brød. Og i kjøleskapet spiser han også surdeig! Ikke la henne sulte der, ellers vil hun ikke heve brød senere.

Hallo igjen! Jeg baker brød nesten hver dag, det blir porøst, men stiger ikke til slutt, litt over halvparten. Jeg fant ut brødmakeren, jeg har Tarrington House fra METRO, den lengste modusen fransk 2,50 kan endres til 3h50 min, jeg prøvde å endre den med 5h, men den begynner fortsatt å kna bare 3h50m. Jeg tilfører 280-290 vann i henhold til oppskriften, av en eller annen grunn er jeg mer redd.Surdeig 220. Brødet er sprukket fra toppen. Hvorfor kan dette være? Lite vann? Og jeg ønsket også å avklare om surdeigen, om det er nødvendig å blande den før du legger den til deigen etter å ha hevet den? Og så reiste jeg den opp og sendte den til brødmakeren. Og av en eller annen grunn la jeg merke til at surdeigen fra kjøleskapet skulle stå litt i rommet før mating, ellers vil den ikke løfte seg aktivt.

Bedømt av beskrivelsen av brødet (lavt, det sprekker på toppen) - det virker for meg at det kan være to grunner: 1) modusen i brødprodusenten er for kort og 2) sur surdeig. Prøv å elte brødet i en brødmaker på deigmodus, la det heve, rynke det, la det heve igjen og bake på konditoriet (hvis du har et i c / n), 55min-1 time. Hvis brødet etter alle disse manipulasjonene stiger godt, bakt høyt, er saken i c / n-modus. Og hvis det viser seg igjen lavt, er kanskje surdeigen skylden. Men jeg har fortsatt en tendens til å tenke at 3t, 50 min. det er ikke nok for syrnet brød, det har ikke tid til å modnes og forstå. Prøv å forstå.
Og hva med surdeigen - hvis den har stått i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager og du tar den ut av den porøs, løs, bake den med en gang. Hvis surdeigen ikke har stått i kjøleskapet etter mating lenge, ikke stiger for mye, la den varme opp og stige på et varmt sted uten ytterligere fôring, og deretter bake.

Takk, jeg prøver i morgen og avslutter abonnementet. For å være ærlig har jeg egentlig ikke studert instruksjonene ennå, men sannsynligvis burde det være en "dough" -modus. Det vil si, inkluderer deigen i 2 ganger med en pause for heving?
Jeg tar surdeigen ut av kjøleskapet, mater den, den stiger og jeg sender den til brødmakeren uten å røre, jeg fjerner den fra over 220 g. Jeg sender det som er igjen i bunnen av krukken tilbake til kjøleskapet, fordi det blir matet. Det forblir litt, kanskje 100 gram eller mindre. Og neste dag, før jeg steker, tar jeg den også ut, mater den igjen, den stiger i 2 timer ... vel osv i en sirkel. Ja, regimet er sannsynligvis for lite, men det er det lengste.
Jeg redigerer litt: Jeg leste instruksjonene, programtiden kan ikke endres, dette er en forsinkelsestimer + og - tilsynelatende, det begynte å knede på settet 3h.50m med 5h10m-modus. Det er deig og bakverk også. Og hvor mange ganger for å kna deigen i modus? Hvis jeg ikke tar feil, på 3h50m-modus, elter den 3 ganger med et intervall, så piper den høyt, og da er det sannsynlig å bake. Beklager for så mange spørsmål, du forklarer alt så bra at du ikke kan gå hvor som helst uten deg! Takk!

P.S. og jeg fant også på forumene at brød ser gjennom vinduet, jeg har det i brødmakeren min, og jeg åpner ofte lokket og titter ... kan ikke deigen falle av dette? For 2-3 å kikke på kolobokken?

Jeg leste alle kommentarene nøye igjen, før jeg leste dem før den første bakingen, fant jeg praktisk talt alle svarene, bortsett fra hvordan jeg skulle finne ut hvor mange satser jeg har i "deig" -modus. Etter kommentarene å dømme har jeg det samme problemet som NataLiya med modusene, bare brødet er bakt godt, når det presses, holder det seg ikke sammen, men det stiger ikke til toppen, også et 3h50m program. Det er synd at hun ikke meldte seg siden det endte opp etter restaureringen av surdeigen.

Jeg tar surdeigen ut av kjøleskapet, mater den, den stiger og jeg sender den til brødmakeren uten å røre, jeg fjerner den fra over 220 g. Jeg sender det som er igjen i bunnen av krukken tilbake til kjøleskapet, fordi det blir matet. Det forblir litt, kanskje 100 gram eller mindre. Og neste dag, før jeg steker, tar jeg den også ut, mater den igjen, den stiger i 2 timer ... vel osv i en sirkel.

Tilsvarende gjør du det ikke helt riktig: Før disse matrester først "100 gram eller mindre" igjen, og først deretter inn i kjøleskapet. Tross alt forblir den fra RISE surdeig, noe som betyr at den "spiste" alt når den heves og begynner å akkumulere syre i kjøleskapet. Generelt, foran kjøleskapet, MÅ vi mate, og litt mer mel og vann enn det allerede har.
Brødet vil ikke falle fra at du spionerer på bunken. Og likevel prøv deigen på innstillingen, og la deretter heve og - og til baking. Bestem i det minste hva som er med surdeigen. Vel, det vil også bli klart om regimet. Selv om for slike brød 3 timer. 50min. ikke nok, selvfølgelig ...

Hvordan vil du unngå å kaste ut maten i dette tilfellet? Hvis brødet ikke er bakt på lenge, så blir noen matet, noen blir kastet ut av kjøleskapet. Og hvis den matede vil stå i 2 dager i kjøleskapet, vil det ikke være behov for å vente, og kan det være rett i brødet? Er ordningen med engangsmating rett foran kjøleskapet egnet og bruk den på en dag eller to ved romtemperatur? Jeg er redd hun ikke vil opp dit. Elter du fremdeles 2 ganger på "deig" -modusen? Se etter løfting og aktivere denne modusen på nytt?
Dp, med disse regimene frustrasjon, vil jeg kaste den og dra .. men her virker det på en eller annen måte ikke.

Du trenger ikke kaste noe - mate litt slik at overskuddet ikke akkumuleres. La oss si at du har 100 rubler igjen. startkultur (dette er 50 ml vann og 50 g. mel) - tilsett 70 g hver. begge deler får du 240 gr. surdeig, dette er nok for henne for en dag. Og på stien. tilsett ytterligere 130-140 gram per dag. mel og 130-140 ml. vann. Det viser seg allerede 500 gr. surdeig. På stien. en del av dagen kan sendes til brød, resten kan mates igjen. Det er selvfølgelig optimalt å bake et brød hver dag, da blir ingenting kastet ut i det hele tatt. Jeg baker brød en dag i henhold til denne oppskriften (vi kaller det "hvitt"), og neste dag - rugbrød, det tar 500 gr. surdeig. (Jeg vil lenke til det nedenfor) Så det er ingenting igjen å frata.
Etter en dag eller to i kjøleskapet kan startkulturen brukes med en gang, men det vil være bra å la den varme seg opp i minst 40-60 minutter. Eller still inn modusen med en forsinkelse, så vil surdeigen varmes opp i løpet av denne tiden. Men med regimene er det selvfølgelig et problem; kort surdeigsbrød stiger ikke. Men jeg baker rug, kan man si, jeg overleverer det, fordi jeg ikke fant et program for det, og jeg hadde ikke en spesiell "Rye". Jeg satte prog. Dumplings 17 min., La dem deretter komme opp i 1-1,5 timer, deretter Baking 1 h. 10 minutter. Men ingenting, tilpasset, litt mer plagsomt, men brødet er veldig velsmakende. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Jeg så på referansen, jeg så en slik oppskrift, men det er ingen surdeig, så jeg har ikke bakt den ennå. Generelt prøvde jeg rug, 50x50 rug og hvete i henhold til oppskriften din. mel eller mindre rug er også deilig! Det viser seg i tekstur som kjøpt svart brød (hvitt og svart, vi kaller det det, hvitt - inkludert alle brød, vel, svarte brød - Oka, bord og andre). Så jeg tenker, kanskje dette ikke stiger høyt fra tilsetning av rugmel? Den er bakt perfekt.
Og hvordan skal det se ut som en bolle i en brødmaker? Ved den første eltingen er den klissete, 2 og 3 er ikke lenger like, men også, og når den slutter å elte, fyller den hele ovnen, som om den sprer seg.
Jeg vil prøve å mate startkulturen foran kjøleskapet som anvist. Og teksturen er luftig! Det kom også ut i henhold til kommentarene dine, det stiger veldig bra. Jeg la til og med merke til at gårsdagens rester i kjøleskapet fortsatt har steget.

Her er en så fantastisk ting i dag! Jeg hadde ikke tid til å fotografere det hele, de spiste det))) og tross alt er alt det samme! Og modusen 3h50m, og surdeigen! Jeg trodde at hvis noe, i morgen vil jeg prøve "deig", men .. tilsatt mer vann! 295! Og her er den kjekke mannen min! Klatret til toppen av skjemaet mitt !!!
Fornøyd !!!! og klar til å kysse alle! og du for din favorittoppskrift og tålmodighet med spørsmålene mine!
Det gjenstår å prøve med surdeigen, matet i kjøleskapet, forresten, akkurat den andre dagen begynte jeg å lage 100 + 100 (110 vann), før jeg la til mer vann, de rådet overalt at surdeigen skulle være som tykk rømme, og ifølge dine anbefalinger er 100 + 100 ikke rømme, men noe tykt! Selv hjemmelaget rømme eksisterer ikke! Nå vet jeg! Så takk for det også!

Gratulerer!!! Det viste seg! Og det er klart at han er god! Jeg er veldig glad for deg!
Når det gjelder surdeigen, når jeg mater den, legger jeg 10-15 gram mel. mer enn vann. For meg er dette den optimale tykkelsen, og brød stiger bedre med en slik surdeig og faller ikke av når den bakes. På en eller annen måte blir det sterkere, eller noe. Jeg vet ikke...
Og likevel, prøv å bake med surdeig dyrket i kjøleskapet (1,5-2 dager, ikke mer). Dette er veldig praktisk - surdeigen akkumuleres ikke, alt går i gang og oppdateres regelmessig. Bare for en slik surdeig er det bedre å redusere forsinkelsen - den trenger ikke kontaktes sterkt, bare for å varme opp.
Generelt sett, fortsett det!

Hallo igjen! Jeg skriver igjen med spørsmål. På surdeig som stiger i varmen, viser brødet seg og hever seg godt, uten forsinkelse på 3h50 minutter. Men jeg prøver det fra kjøleskapet, for å spare tid - det er noe galt ..Spørsmålet oppstod: i henhold til oppskriften må du legge til 300 ml varmt vann, og hvis du setter det med forsinkelse, avkjøles vannet på dette tidspunktet? Jeg forstår ikke på noen måte om brødmaskinen varmer opp på dette tidspunktet ..
Rør du surdeigen i en krukke før du legger den til deigen? Eller ta det ovenfra? i varmen viser det seg bra, men det dannes en skorpe fra kjøleskapet på toppen, trenger jeg å fjerne det?

Spørsmålet oppstod: i henhold til oppskriften må du legge til 300 ml varmt vann, og hvis du setter det med forsinkelse, avkjøles vannet på dette tidspunktet? Jeg forstår ikke på noen måte om brødprodusenten varmer opp på dette tidspunktet ...

Vannet avkjøles selvfølgelig, men for surdeigen er denne gangen nok til å modnes. Brødmakeren varmes ikke opp på dette tidspunktet.

Rør du surdeigen i en krukke før du legger den til deigen? Eller ta det ovenfra? i varmen viser det seg bra, men det dannes en skorpe fra kjøleskapet på toppen, trenger jeg å fjerne det?

Jeg blander ikke surdeigen, den skal være løs, med bobler - så pent og legg den i en bøtte. Men jeg har praktisk talt ikke en skorpe, så den tørker opp litt, men ikke en skorpe. Men hvis surdeigen din har en skorpe - jeg synes den ikke er skummel, bare si den. Nå, hvis jeg legger en hard skorpe under, og under den er det en flytende, dårlig luktende masse, så har surdeigen forverret seg. Men det ser ut til at du har det bra.

Hallo! Jeg leste alle tipsene og triksene til denne tråden, men jeg har fortsatt noen spørsmål om deig-eltemodus. Du skriver at i eltemodus skal det være minst to elting. Etter at du har lagt ingrediensene i brødmakeren og slått på BREAK-modus, begynner brødmaskinen å elte deigen (mine knær i 20 minutter). Så slår den av og deigen kommer opp. Deretter (i min HP etter 20 minutter) slås en batch på i omtrent 10-15 sekunder. Dette, slik jeg forstår det, er første slag. Og jeg har et spørsmål, trenger du en ekstra treningsøkt, og i så fall, etter hvilken periode? Og er det ikke for tidlig for HP å gjøre den første treningen?

God dag! Jeg bakte brød i henhold til denne oppskriften, bare med noen endringer, siden surdeigen min fortsatt er ung:
surdeig-220g
vann-280 ml
rast. olje-3 ss. l.
videre på resept
Krummen, etter min mening, viste seg å være fantastisk, elastisk, ikke våt, porøs, men! "taket" falt. Programmet var uten forsinkelse, jeg var redd for at deigen skulle havne, tilsynelatende skjedde dette. Det var sant at jeg tok det ut først etter 20 minutter. etter endt utdanning. Og jeg likte smaken, jeg skal prøve å legge ut et bilde

Den andre måneden jeg baker brødet ditt, erstattet jeg premiummel med fullkornshvete, erstattet sukker med 20 gram. skat - det er fortsatt super!

Jeg så på kjekke, alle sammen, jeg begynner å mestre denne oppskriften. Takk til forfatteren for oppskriften - jeg har lett etter hvete med rug surdeig i lang tid. Når jeg baker, avslutter jeg abonnementet

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Fortell meg, jeg fikk surdeigen fra kjøleskapet, matet den, etter 6 timer doblet den, nå vil jeg ta på brødet, jeg trenger varmt vann❓❓❓❓

Jeg bakte brød - det ble deilig, litt surt. Kuppelen ble revet, selv om deigen var tynn. Hvem kan fortelle deg årsaken?takk til forfatteren for oppskriften

Hvem kan fortelle deg årsaken?

Jeg mistenker litt underdimensjonering. I så fall er det alltid bedre enn å spre seg, noe som påvirker kvaliteten på brødet til det verre.
La oss anta at han ønsket å gjøre et snitt i øvre skorpe?

Takk for svaret, sannsynligvis var ikke 6 timer i det franske programmet nok for ham. Jeg telte når surdeigen har doblet seg på 7 timer, så er det ikke nødvendig å legge til en forsinket start på 3 timer. Neste gang setter jeg fransk + 3 timer forsinket start.

Neste gang setter jeg fransk + 3 timer forsinket start.

Og hvis det stopper, er jeg skyldig, ikke sant?

Nei, nei og nei, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Dette blir bare eksperimentet mitt. Erfaring er en vanskelig sønn av feil ©

Jeg bakte brød - det ble deilig, litt surt. Kuppelen ble revet, selv om deigen var tynn. Hvem kan fortelle deg årsaken?takk til forfatteren for oppskriften

Jeg beklager veldig den lange stillheten - det var ingen mulighet til å svare. Vann til brød skal være 40 grader.
Etter å dømme etter bildet - startkulturen din er peroksid, det virker for meg at 6-7 timer for å heve surdeigen er mye. Hvis det kommer så sakte, betyr det at det allerede er svakt og ikke vil plukke opp brød. Og denne sprekken på "kuppelen" er et tegn på en svak, sur surdeig. Startkulturen min (tatt ut av kjøleskapet og matet) øker 2 - 2,5 ganger på 1,5 - 2 timer. Jeg tror det ikke er verdt å oversette produkter - du må oppdatere surdeigen og ikke la den bli sulten: bake brød og mate det i tide. Det er ikke vanskelig å oppdatere, jeg skrev om det ovenfor. Med god surdeig viser brødet seg å være helt annerledes. Og hvis det ikke er vanskelig - skriv hva som skjer med surdeigen, kanskje jeg fortsatt kan hjelpe deg med noen råd. Man må tilpasse seg surdeigen, man må lære å føle den. Men alt kommer med erfaring. Og for å få erfaring, må du bake brød ofte. Jeg har en stor familie, jeg baker 1-2 brød hver dag, og noen ganger tre. Ikke bekymre deg, juster. Og - skriv, spør. Det vi selv vet - vi vil definitivt vise deg!

Fortvil ikke! Jeg baker dette brødet nesten hver dag, og det stiger med 2-3 cm. OVER bøtta. Du skriver at brødet er surt, men det er ikke så surt - det er helt syrefritt !!! Det ser ut til at du har et problem med surdeigen: det ser ut til å forsure. Derfor er den sur og stiger ikke. Da jeg bare lærte å bake, fikk jeg også dette til. Du prøver å overmate starteren din i 1-2 dager på denne måten: ta 1-2 ss. l. startkultur (den du har), tilsett 100 gr. rugmel (helst tapet, men du kan også skrelle) og 100 ml. varmt vann. Rør godt, legg på et varmt sted. Når massen stiger (etter 2-3 timer), tilsett allerede 150 gram. mel og 150 ml. vann, elt - og igjen på et varmt sted. La den heve igjen. Ta nå bare 100 gram av denne massen, resten må kastes, men dette er bare en gang. Tilsett 100 g igjen. mel og 100 ml. vann. og tilbake til et varmt sted. På denne hevede surdeigen kan du allerede bake brød, men uten forsinkelse, umiddelbart på fransk. Hvis det er forsinket, ikke la surdeigen heve - rør og legg i en bøtte, tilsett resten av ingrediensene og - fransk med en forsinkelse på tre timer. Under forsinkelsen stiger surdeigen direkte i bøtta og er klar til baking. Rester av surdeig direkte i kjøleskapet. Og ikke glem en "gylden regel": surdeig skal ikke sulte !!! Før du setter henne i kjøleskapet, må du mate henne, det vil si tilsett en fersk porsjon mel og vann likt. Hun spiser og vokser også i kjøleskapet! Og likevel, bake brød minst en gang annenhver eller hver tredje dag, så blir det ingen problemer med surdeig. Jeg vil virkelig at du skal lykkes. Prøv å gjøre som jeg skrev til deg, og husk om mulig å avslutte abonnementet. Bare ikke bli motløs - å mestre surdeigsbrød er ikke en rask prosess, men når du blir venn med surdeig, vil du selv bli overrasket over hvor enkelt det er.

Og også, vet du, jeg har en c / p Panasonic, og der varer det franske programmet 6 timer, og i c / n - bare mindre enn fire. Prøv å bake på et annet program, minst 5 timer. LYKKE TIL !!!

Jeg leser hele tråden på nytt. foryngelse av surdeigen er dette innlegget ditt (over)? Og likevel - hvor lenge kan du holde rug surdeig i kjøleskapet uten ekstra fôring? Jeg leste et sted - 1 uke.

Ja, det er slik du kan overfeede surdeigen. Og ikke la henne sulte. Vi lagrer i kjøleskapet i maksimalt 3 dager, den tredje dagen baker vi enten brød, eller bare mater det og legger det tilbake til lagring.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takk for avklaringen og hvordan du kommer deg ut av situasjonen hvis du drar hjemmefra i 2 uker og det ikke er noen måte å mate surdeigen ???

Jeg eksperimenterte på en eller annen måte: Jeg fryser surdeigen og tørker den. Jeg likte det definitivt ikke. Likevel må den gjenopprettes ganske lenge.Prøv å kna surdeigen tykkere i disse to ukene, slik at du får en ganske tett deigklump (på denne måten lagres den bedre, selvfølgelig, i kjøleskapet), og deretter, avhengig av tilstanden til surdeigen, kan det være mulig å gjenopplive den eller allerede må starte en ny.

[Valeria 12]

Valeria 12, mat starteren godt flere ganger, sørg for at oppvask, lokk osv. er rene. og la det stå på det varmeste stedet i kjøleskapet - etter 23 dager revnet jeg rolig opp igjen etter tre eller fire dressinger :) Jeg tilsatte umiddelbart et lite kli for å helbrede det.

[Rada-dms]

Rada-dms, takk - jeg skal prøve‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, etter foryngelsen av surdeigen i henhold til oppskriften din, her er hva brødet steg. Og surheten forble fortsatt litt

Vel, vi kan si - det fungerte! Men surdeigen må få styrke etter overfôring, og jeg tror de neste brødene blir bedre og bedre. Nå er det viktigste ikke å glemme surdeigen og bake den oftere (eller mate den).

Hallo! Tusen takk for oppskriften !!! Jeg forvirret virkelig noe i det og var veldig redd for at det ikke skulle ordne seg, men om morgenen tok jeg frem et duftende mykt deilig brød !!!!!!
Jeg tok alle ingrediensene i halvparten. fordi jeg for første gang dyrket en surdeig, og dette er mitt første surdeigsbrød, men i stedet for rugmel tilsatte jeg først fullkornsmel, blandet sammen melpakningene og skjønte dette da jeg allerede sendte hele blandingen til brødprodusenten bøtte, så bare drysset rug på toppen av en surdeig fra det samme melet og tilsatt litt varmt vann og satt en 13-timers forsinkelse på fullkornsbrødmodusen (det tar meg 4 timer for et kilo brød), jeg var veldig redd for at ingenting skulle komme ut av det, men alt ble bra og velsmakende, selv om toppen sprakk og han gjærte litt, men fremdeles for første gang synes jeg det ble flott !!!! Det er litt synd)))) Takk igjen til forfatteren !!!!!!!! Jeg skal bake! Bare fortell meg hva jeg skal gjøre med surdeigen-vokse-vokse, bakt ett brød - resten i kjøleskapet - hvordan ta vare på det, noe jeg ikke fant

Hvordan håndtere surdeig - les her i denne tråden på side 1, 2, 3. Der malte jeg alt i detalj. Og hvis det er i et nøtteskall - stek minst annenhver dag, vil surdeigen oppdateres regelmessig. Eller hvis du ikke baker så ofte - så mate like store mengder mel og vann og oppbevar i kjøleskapet. Tilsett litt mer vann og mel enn det som allerede er i den surdeieren du mater. Før du sender den til kjøleskapet, ikke la surdeigen heve seg - den vil "spise" der, i kulde. Dette er kort, men les i detalj på de angitte sidene. Hvis du har spørsmål - skriv, hvis jeg vet det - vil jeg svare. Lykke til!

Mange takk!!! Alt klart

[Jeg ville være veldig takknemlig hvis noen kunne svare på hvilken lukt en god surdeig vil ha]

Jeg var veldig interessert i temaet slikt brød, for første gang begynner jeg å mestre "gong-fu surdeig". Jeg vil gjerne vite hvordan man starter produksjonen av en slik surdeig fra bunnen av, egnet for slik lagring. Brødet er planlagt stekt hver annen til tredje dag. Takk på forhånd for svaret ditt.
Ps. Den første dagen gikk. 100 g rugmel 100 ml varmt vann + ~ 10-20 ml vann. Den tykke massen sendes til et varmt sted, dekket med en folie med hull.

3. dag. I følge oppskriften på evig surdeig har mye av det allerede samlet seg for lagringskapasitet. Det ble besluttet å legge igjen bare 100 g surdeig og tilsette 70 ml varmt vann og 70 g rugmel til det (mel brukes av JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Mel).

Dag 4 (fôringstid). Syren har steget 2 ganger. Brødet er bakt. Surdeig igjen 11 gr. Surdeigen blandes med 50 g rugmel og 50 ml varmt vann. Venstre på vei oppover.

Jeg vil beskrive resultatet av brødet ... Hva vil komme ut? 350 g premium hvetemel, hvetemel 100 g, 25 g sukker, 2,6 ss. l solsikke vegetabilsk olje. Jeg håper at brødet ordner seg

Det viste seg bittert brød ... dette spiser vi sannsynligvis ikke. Foto:





Tilsynelatende i surdeigen at noe er galt, nå lukter sistnevnte bedre, kanskje litt enn den som brødet ble tilberedt på. Men braga er ikke ekte ...hvordan skal det lukte? behagelig eller uutholdelig vask? ... Nå er lukten som sure epler.

Dag 5. Som et resultat tok han av lokket fra den siste surdeigen, tok ut 5g fra innsiden, la den i en annen krukke, kastet inn 5gr rugby fullkornsmel "Divinka" (Bakgrunn) og 5g vann fra filteret (tydeligvis ved romtemperatur), etter en og en halv time kastet han det mel + vann 30 gr. etter 9 timer har stoffet steget eller bare spredt seg med en liten økning ... det ser annerledes ut blandet mer behagelig ... skorpelaget er ikke synlig, i motsetning til det forrige melet. Mel er åpenbart finere (sannsynligvis bedre). han identifiserte også et nytt bosted for surdeigen - øverst på kjøkkenet, på hjørnet av veggene. ikke langt er det et åpent vindu, gardiner, lyset fra vinduet skinner ikke tydelig på det, bare rombelysning, hastighet 25, fuktigheten er nå 37 - 45% ... Jeg vil være smart med det videre, jeg planlegger å mate den om morgenen og om kvelden ... Jeg ville være veldig takknemlig hvis noen kunne svare på hvilken lukt en god surdeig vil ha ... Den lagres i en glassburk, lukket med plastfolie, laget 7 hull med en syl

[poglazowa2011]

I dag har jeg for første gang dyrket evig rug og hvetesyre.
Erfaring med baking er veldig liten, bakt i KhP bare 9 brød og 4 brød i en elektrisk ovn, men hittil har det aldri vært et ekteskap.
Etter bakst i e-post. ovn, er det ikke noe ønske om å bake i HP! Jeg bruker HP kun til elte deig.
Og i dag bakte jeg brød etter denne oppskriften fra poglazowa2011 og rug og hvetesyre.
Jeg legger ut et bilde av brød med rug surdeig, jeg har bare bakt med hvete, jeg har ikke tatt et bilde ennå.



Brødet viste seg ganske enkelt med herlig organoleptiske egenskaper !!!
Deilig, og til og med med hjemmelaget kaldt brød kvass!
Smaken er fantastisk! Vi spiste den i ett møte.
poglazowa2011, godta min oppriktige takk !!!

[eller en annen]

Vel, her kan jeg forestille meg brød laget av hvetesyre.
Beklager offtopic, bare siterer for sammenligning.
Hvete er mye sterkere for meg.



Det er synd at jeg ikke har en passende form, men denne er for liten.
Du må begrense oppstigningen, og da ble jeg litt distrahert og fulgte ikke med på deigen.
Og deigen hever veldig bra med surdeig! Det føles som om det kan stige dobbelt så mye.
Kan noen gi råd om en god høy (eller en annen) en form for brødbaking i el. ovnen slik at startpotensialet kan brukes.

[Gandalf]

Gandalf, God dag. Jeg har et spørsmål: hvor mange dager er surdeigen din, rug / hvete? Jeg hadde 4 dager da jeg bakte brød. Jeg gjorde det heller ikke veldig bra med mel. Så leste jeg nylig at det fremdeles er bedre å bake hvetebrød på hvetebrød, og rugbrød på rug. Så det er ikke noe stress for surdeigen, og smaken er mer riktig. Jeg ble kvitt min. Kanskje jeg vil lage en ny. Hvordan planlegger du å lagre / mate dine egne? / Hvordan lukter de nå?). Hvilken surdeig smakte dette brødet bedre?