Lysegrått surdeigsbrød (brødmaker)

Lysegrått surdeigsbrød (brødmaker)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sourdough (San Francisco)
moden fullkornsstarterkultur	50 g
varmt vann	100 g
hvetemel 1c	100 g
Deig
ung surdeig	250 g
hvetemel 1c	515 g
sukker eller honning	30 g
salt	12 g
melkepulver	3 ss
hurtiggjær	1 g
smør	30 g
vann	235 g

Kokemetode

• Forbered ung startkultur og hold den varm i 4 timer. Graden av beredskap bestemmes av en økning på minst 2 ganger og en behagelig brødaroma. Ha deretter alle ingrediensene i en bøtte med en brødmaskin og bake på hovedprogrammet, skorpen er lett. Pepperkakemannen viser seg å være så korrekt at du kan la den være uten tilsyn. Brødet er fint porøst og ømt. Passer til alle smørbrød.
• 

Matlagingsprogram:

hoved

Merk

Basert på oppskriften til Luda fra LJ med takknemlige ord.

takk for det flotte brødet!

Lysegrått surdeigsbrød (brødmaker)

Hvorfor kalles det "grå"? Gir 50 g fullkornsmel krummen den fargen?

[Tata]

Tata Du har bakt nydelig brød på ung surdeig i en brødmaskin, taket, porøsiteten på krummen - alt er som det skal være.
Oppskriften er god, i den varme årstiden vil den hjelpe de som baker i ovnen.

[Tata]

Tata Du har bakt nydelig brød på ung surdeig i en brødmaskin, taket, porøsiteten på krummen - alt er som det skal være.
Oppskriften er god, i den varme årstiden vil den hjelpe de som baker i ovnen.

barbariscka , takk for vurderingen av arbeidet mitt.

[Tata]

Tata, brød er bare OTPAD !!! Riktignok bakte hun på FRANSK modus. og ha 20g sukker, ja, og også KUN med surdeig, ingen tørrgjær. Veldig velsmakende! (Jeg har spontan hvetesyre), høy, blonder, perfekt tak! Dessverre, uten bilde, mens jeg våknet, tok mannen min halvparten på jobb for å vise seg frem

I dag fikk jeg akkurat BOGATYR !!! Tåkehøyde 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Tåkehøyde 20 cm.

dumme ord ..

dumme ord ..

SELV SÅ
P.S. Jeg er en "trommeslager" i dag. Og i brødmakeren og i ovnen og svart-hvitt. Puh!

Hallo. Jeg vil gjerne avklare, du tar startkulturen ut av kjøleskapet på 3 timer og den vokser 2 ganger? Av en eller annen grunn vokser det ikke slik. I går prøvde jeg å bake den - en leirpai kom ut. Er det bedre å mate henne dagen før, eller er det ikke viktig? Hvor lang tid tar det å vente til deigen hever, på youtube anbefaler de 6-8 timer, men her skriver de 2,5?

[AliceWonder]

Hallo. Jeg vil gjerne avklare, du tar startkulturen ut av kjøleskapet på 3 timer og den vokser 2 ganger? Av en eller annen grunn vokser det ikke slik. I går prøvde jeg å bake den - en leirpai kom ut. Er det bedre å mate henne dagen før, eller er det ikke viktig? Hvor lang tid tar det å vente til deigen hever, på youtube anbefaler de 6-8 timer, men her skriver de 2,5?

AliceWonder Min surdeig har levd lenge. Jeg mater den en gang i uken og oppbevarer den i kjøleskapet. Hvis du lager 2-3 forfriskninger, viser surdeigen seg å være ung, øm og ikke sur. For å få fortgang i prosessen kan du friske den opp på 4 timer og la den ligge på et varmt sted. Det vil være surere. Jeg setter den på et varmt sted eller i en ovn med lampen på, og den øker minst 2 ganger.
Hva slags deig snakker vi om? Dette brødet bakes på en trygg måte i en brødmaker.
Generelt at deigen, at deigen gjæres til maksimal økning. Gjæringstiden avhenger av omgivelsestemperaturen. Disse parametrene kan endres i henhold til oppskriften.

[Tata]

Tata, brød er bare OTPAD !!! Riktignok bakte hun på FRANSK modus. og ha 20g sukker, ja, og også KUN med surdeig, ingen tørrgjær. Veldig velsmakende! (Jeg har spontan hvetesurdeig), høy, blonder, perfekt tak! Dessverre, uten et bilde, før jeg våknet, tok mannen min halvparten på jobb for å vise seg frem

Hjelp nybegynneren hvis du kan.Hva er din HP-modell? Jeg har HP Ranasonik 2502. Har nettopp kjøpt den i går, og i dag bestemte jeg meg for å eksperimentere! Jeg bruker en humle surdeig (spontan) oppskrift fra nettstedet My bread machine. ru på Mammi33, jeg baker brød i henhold til oppskriften hennes, fra hirse. mel i / s uten en spesifikk oppskrift på denne HP. To ganger setter jeg på "hurtigbrød" -modus (program nummer 2) for elting og heving, og avbryter driften til bakeprosessen. Og nå har jeg satt på det franske bakeprogrammet. Jeg følger kolobok, jeg vet ikke, for jeg har aldri matet surdeigen, men surdeigen på den viste seg å være veldig "live" ... Ay! Del noen oppskrifter for å bake hvetebrød i HP Ranasonik på surdeig!

Ta en titt her.

Her er det grå brødet mitt, bare surdeigen var annerledes - 50 g fransk tykk og 250 g ung humlemel, 2. klasse mel i to på det høyeste, bakt i ovnen, eltet i en brødmaskin på "franskbrødet" modus. Det viste seg å være utrolig velsmakende! Alt som jeg har bakt så langt kan ikke sammenlignes!
Og jeg skjønte også skjønnheten ved å bake under lokket. Endelig fikk jeg en skorpe som jeg bare har lest om på forumet så langt - tynn og sprø. Alle disse "vannskålene" vil aldri gi så mye damp som et lokk! Og for å ha sprutet på veggene i ovnen fra en pulverisator, betalte jeg generelt med glass - det sprakk når en dråpe vann ved et uhell falt! Heldigvis er det to av dem i ovnen min, utsiden forblir ...
Brødoppskriften er nå i bokmerkene mine, tusen takk for en perfekt balansert oppskrift!

[djuneida]

djuneida, takk for oppmerksomheten din til oppskriften. Stek for helsen din.

[Tata]

Tata, Hallo! Jeg likte oppskriften din, kan du hjelpe en nybegynner? Jeg har aldri bakt med surdeig ennå, jeg skal prøve det for første gang, så jeg har mange spørsmål.

1. Hva betyr det å holde surdeigen varm i 4 timer? Er det bare hvis det ble oppbevart i kjøleskapet før? Hva betyr så "kokk"? I følelsen av å mate, forfriskende?
2. Det er ikke helt klart: Sourdough (San Francisco)
moden fullkornsstarterkultur 50 g
varmt vann 100 g
hvetemel 1c 100 g
Hva skal gjøres med alt dette?

Selv om spørsmålene mine er begrenset til dette, vil jeg være veldig takknemlig for avklaringer.

Og kan du klare deg uten gjær? Jeg bruker dem ikke. Hva trengs de til?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Hvis du forbereder en del av den unge surdeigen, tar du mors surdeig fra kjøleskapet og oppdaterer den, det vil si mate den. For at den skal få styrke, må den holdes varm, startkulturer må våkne.
2. Det er en surdeigsammensetning som brukes til baking. Du tar en moden mors startkultur og oppdaterer den med denne komposisjonen.
3. Det er mulig uten gjær, men det kommer an på hvor sterk surdeigen din er, og da er 1 g gjær bare et støt for deigen.

[Tata]

Tata, tusen takk for avklaringen!
I dag oppdaget jeg et ubehagelig trekk ved brødmaskinen min. Jeg har ikke bakemodus. Alle modusene involverer elting av deig, prøving og baking. Samtidig er det ikke en enkelt modus med så lang korrektur, det er maksimalt gitt omtrent 50 minutter for å heve deigen. Og jeg leste om surdeigsbrød, at det trenger en lang korrektur, omtrent fire timer. Er dette brødet nok i en time å bevise? Eller skyldes denne effekten gjær enda? Har du prøvd det uten gjær?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, vanligvis hvis det ikke er nok tid til å heve, slår jeg av ovnen og venter til deigen hever godt. Og så slår jeg på bakeprogrammet. For å være ærlig husker jeg ikke om jeg prøvde det uten gjær eller ikke. Jeg har ikke bakt med surdeig på lenge, og nå baker jeg bare i ovnen. Men for eksempel kommer Darnitsky med surdeig og 1 gram gjær opp raskt. Jeg la ikke merke til det, men ikke 4 timer.

[Tata]

Tata, tusen takk for avklaringen!

Kjøpte for navnet "lett". Og oppskriften er veldig enkel.
Men med all respekt fikk jeg en "brostein". Etter å ha lest om surdeigsbrød i en brødmaker, forstår jeg at oppskriften ikke er fullstendig beskrevet her.Tilsynelatende er ovnen slått av for gjæring og korrektur for å øke tiden. Og en komfyr med muligheten til å stille inn modus og temperatur.
Dette burde være angitt i oppskriften, tror jeg.)
Og oppskriften er slett ikke "enkel". Så mange ingredienser ... Lys er surdeig, vann, mel og salt;)
Beklager generelt de bortskjemte produktene ((