Fullkornsbrød "Provence" med lavendel

Fullkornsbrød "Provence" med lavendel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig (100% hydr.)	250 g
Hvetemel	400 g
Melk	200 ml
Sirup	1 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Melissa er fersk. (kan være tørr)	1 ss. l. (1 ts)
Salvie er frisk. (kan være tørr)	1 ss. l. (1 ts)
Tørre blomster lavendel	1 ts
Smør	50 g

Kokemetode

• Jeg bestemte meg for å dele med deg en av mine eksperimentelle fullkornsbrødoppskrifter - da jeg lette etter tilsetningsstoffer som forsoner familien vår med den uvanlige smaken av "levende" hvetemel.
• Siden barndommen har jeg vært delvis i ekte naturlige aromaer (ikke lukter!), Så Provence, som et sted for fantastiske plantasjer av krydret-aromatiske planter, tiltrukket og trollbundet meg ...
• Og i brødet la hun til urter, tradisjonelt krydret (fra samme "provencalsk ..."): rosmarin, basilikum, mynte, timian, salvie ... Det viste seg å være så lett å lukke den delikate lavendel med lyse aromaer. ..
• Under eksperimentene forble oppskriften de som ikke overlapper hverandre, men spiller harmonisk som en duftende provencalsk trio.
• 1. Oppløs melasse i varm melk.
• Du kan erstatte den med sukker. Men med melasse er det sunnere og brødet holder seg friskt lenger. Jeg bruker ikke sukker til brød i det hele tatt, så jeg liker effekten av lang friskhet!
• 2. Rør surdeigen i melk.
• Jeg har det rug melkesyre fra Admin (lav bue for henne!). Jeg leste mye informasjon om startkulturer, og jeg var veldig imponert over behovet for å opprettholde en normal prosentandel melkesyrebakterier i hjemmelaget startkultur, slik at det ikke er overvekt av villgjær. Derfor støtter jeg startkulturen min med tilsetning av sur melk.
• 3. Jeg bruker til elting eller en kombinat, eller en brødmaker. Nå, når det blir kaldere og det er vanskelig å observere temperaturregimet for å bevise deigen, stoler jeg på hele prosessen til brødmakeren.
• Hell surdeigen i en bøtte med en brødmaskin (hvis du har et annet prinsipp for å merke produkter, gjør det som forventet i henhold til instruksjonene). Sikt mel i surdeig, tilsett salt og urter. Vi slår på programmet "Dough". Under eltingen skal det dannes en myk bolle.
• Etter 10 minutter tilsett mykt (ikke smeltet!) Smør.
• 4. For rug og fullkorns surdeigsbrød er til og med en heving nok, men i dette tilfellet - med hvetecz-mel kan du lage en full syklus av programmet (for meg er det elting og 1 heving).
• Etter avslutningen av programmet, overfør deigen fra bøtta til bakepapir, trykk forsiktig og strekk den, form til en kake - som italiensk focaccia, 2-3 cm tykk.
• Dekk til med et håndkle og la det varme i ca 1,5-2 timer (avhengig av styrken på kulturen din) til det øker med 1,5-2 ganger.
• 5. Jeg smurte toppen av kaken med eggeplomme, litt pisket med melk - jeg likte ikke den gule fargen på skorpen. Det ville være bedre å drys det med litt vann og dryss det med mel - så utsikten ville være ganske landlig.
• Vi lager hyppige små kutt, lar det stå under et håndkle i 10 minutter og setter i en ovn som er forvarmet til 200 gram. Jeg baker alltid med damp: Før du legger brødet, legger jeg en beholder med kokende vann på bunnen av ovnen.
• Etter 10 minutter reduserer vi varmen til 180 g og steker i ytterligere 15-20 minutter, til testen for en tørr splint.
• Legg den ferdige kaken på risten, dekk den med et linhåndkle og vent ...

Retten er designet for

vekt på ferdig brød ca. 800 g

Tid for forberedelse:

3,5-4 timer

Merk

Brødets ånd er over ord ... Frokost på gresset nær lavendelplantasjer ...

Vi er vant til å ha “både hvitt og svart” brød i huset, og parallell elting og samtidig baking av to brød viste seg å være en vanskelig oppgave.Derfor bestemte vi oss for å kjøpe en matprosessor et år etter at en brødmaskin dukket opp i huset.
Og selvfølgelig, når vi valgte en hogstmaskin, tok vi hensyn til muligheten for å kjøpe tilleggsutstyr - spesielt en mølle.
Hun ble bestilt den første agnen, og nå har vi vårt eget fullkornsmel i huset vårt:

Lignende oppskrifter

Vinprodusentbrød (Pain au Vingeron) i ovnen (Idol32)

Sourdough Fugass av Francisco Tahero (kubanochka)

Brød med poteter, hvitløk og provençalske urter (Viki)

[Litt om krydret planter i matlaging og ikke bare.]

Litt om krydret planter i matlaging og ikke bare.
Jeg har ikke tenkt å gjenfortelle alt som er kjent om duftende bær-røtter-urter.
Jeg fokuserer bare på de egenskapene som bringer noe inn i livet mitt.
Jeg har allerede skrevet i mine andre oppskrifter at krydder for meg ikke bare er glede av smak og aroma, det er et verktøy som kan hjelpe kroppen vår med å fikse noe, fylle noe ...
Når fingrene mine gnir tørre krydder over en gryte, vet jeg nøyaktig hvilke "magiske" egenskaper disse duftende urteblomstene vil gi mine kjære. Og det ser ut til at tankene og følelsene mine ser ut til å forbinde med aromaer og forsterke dem ...

Lavendel Jeg elsker lenge og for en delikat, søt, men kjølig aroma ...
Og for den universelle evnen til å berolige smerte - både ytre og indre ...
Og for antiseptiske og toniske egenskaper; overraskende - men lavendel harmoniserer både høyt trykk og lavt ...
Og renser og beskytter leveren veldig forsiktig, fjerner salter av tungmetaller ...
Og det har også en antikoagulerende effekt, noe som er viktig for mennesker med blod som er tykkere enn det burde være  (og etter førtifem gjelder dette for nesten alle)

Salvie - et sterkere antiseptisk middel enn lavendel, men det totale terapeutiske spekteret er mindre: det har en positiv effekt på gastritt, kolitt, inflammatoriske prosesser i mage og galle, dvs. på organer assosiert med absorpsjon av mat.
Og det brukes også til å styrke sentralnervesystemet.

Melissa - vi kan si om det at den kombinerer kvalitetene til både lavendel og salvie, men i en mykgjort form. Det vil si at den virker mer forsiktig både på de indre organene og på nervesystemet og vaskulærsystemet - som et antispasmodisk, smertestillende middel og sårhelende middel.

Og likevel brukes alle tre urter i gerontologi for å forbedre hjernens aktivitet, inkludert forbedring av hukommelse.

Og på den kulinariske bruken vil jeg sitere:
"Spicy aromatic plants", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

“... De bruker lavendelsom regel i matlaging. I Italia, Spania, i Sør-Frankrike, brukes den i salater, sauser, sopp, grønnsaks- og fiskesupper, grønnsakshovedretter, stekt og stuet lam. Dryss over lavendelpulver på samme måte som pepper. I USA krydres grønn kinesisk te, hjemmelagde drikker og grønnsakssalater. I flere land er det inkludert i urtete. Eldre kokebøker anbefaler å bruke lavendelblader for å skifte epler når de er våte.
Lavendel har en sterk krydret aroma og en krydret terte, litt bitter smak. Det passer bra med timian, mynte, sitronmelisse, salte, salvie. Fyllingsgraden av tørkede krydder per porsjon er 0,1-0,15 g.
Dette anlegget brukes i maling og lakk og alkoholholdige drikkevarer, samt i produksjonen av brus. Når fisk røykes, tilsettes tørre lavendelblomster sammen med einerbær i ulmende sagflis. Eddiken tilført blomsterplantene blir duftende. "

«…Salvie Det er mye brukt i matlaging som et smakstilsetningsstoff for fjærfeeretter og fiskesauser. Sage herb er også lagt til fyllingen for hjemmelagde pølser. Salvie legges i marinader for fisk, fiskesauser, urtesauser, salater, i syltede agurker. Salver i pulverform tilsettes oster for å gi dem en smakfull smak. Sage er veldig populær i kjøkkenet i Sør-Europa og USA. De brukes til å krydre salater, supper, grønnsaker, kjøtt, fisk, fjærfe, søte retter. I Italia kombineres dette krydderet med rosmarin.I Mexico, Chile, Peru tilberedes aromatiske brus av bakkenrøtter og unge stilker. I Kina brygges plantens blader som te. Salvieblader har en veldig sterk aroma, så den bør tilsettes retter i små mengder. "

“... I næringsmiddelindustrien melissa brukes til å smake te og eddik, smaksette likører og tinkturer. Melissa er populær i europeisk og arabisk mat. Finhakkede blader lagt til sommersalater gjør dem sunnere, mer aromatiske og smakfullere. Tørkede urter tilsettes grønnsaker, kjøtt og fiskesalater om vinteren. Sitronmelisse passer bra til vilt, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam, fisk.

Grønnsaks-, sopp-, meieri- og eggretter, samt frukt-, erte- og potetsupper smaksatt med sitronmelisse får en delikat aroma. Krydderet brukes til hermetisering av agurker, som det gir en behagelig lukt og styrke til. "

[Nagira]

Nagira
Irina, jeg likte å lese en ny oppskrift for meg og hentet mye nyttig informasjon! Takk så mye!
Brødet er fantastisk, stilen er deilig! Hyggelig og interessant! Lykke til!

En fantastisk, vakker oppskrift! Hvor mange lavendel blomstret i år ... men jeg samlet ikke den. Det viser seg forgjeves. Når tiden gikk begynte oppskrifter med lavendel å komme over. Vi må lagre oppskriften din i et år.

Så vakkert!

Veldig pent designet oppskrift !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Jenter, takk for vennlige ord!

[Nagira,]

Nagira, Jeg er bare overrasket! For å være ærlig var dette første gang jeg fikk vite om lavendel som tilsetningsstoff til baking. Og en slik kake er en drøm, dette er det flotteste brødet.
Syren min modner ... Og du forvirret meg bare - kaker, hva skal jeg bake?
Og jeg liker den gule fargen på skorpen! Solrikt, og det blir morsommere på bordet.

Flatkakene vil vise seg å være perfekte!

[Ikra]

Ikra, og på hvilket stadium er surdeigen? Beklager, jeg husker ikke dagene heller ... Hvor mange ganger har hun fått mat og hvordan vil hun reise seg?
Kanskje prøve å bake kaker med en liten tilsetning av gjær?

Surdeig den tredje dagen. Jeg mater den daglig, legger den i kjøleskapet i morges. Boblene er aktive, ser ut og lukter godt, gjær, men ikke sterke. Bare nå tror jeg, jeg har rugdeig, men jeg vil bake hvetebrød. Men kanskje dette ikke er noe?
Hvor kommer tørket lavendel fra? Tørket du det selv, eller er det steder du kan få det? Jeg har bare sett tørket lavendel i live på Krim, men jeg har ikke besøkt dette velsignede stedet på lenge ...
Om lavendel med enebær til røyking av fisk - det er også rett på målet! Jeg besøker ofte Seliger, hvor vi gjør dette med venner. Det er nok einer der, men kast inn en lavendelkvist ...
Og jeg skal ikke bake brødet før på torsdag. Forhåpentligvis vil surdeieren overleve som normalt.

Jeg elsker virkelig smaken og aromaen av lavendel, og i kombinasjon med provençalske urter er det en duftende bombe !!! flott oppskrift!

[Ikra]

Ikra, surdeig ber om slikt brød, bare sjekk det - hvor lang tid tar det å heve provencalsk "focaccia"

Og om rug surdeig og hvetebrød - se litt høyere ut i oppskriften, jeg har den
Og hvis du i fremtiden vil bake rent psh. surdeigsbrød, så må det konverteres til hvete, de matet med hvetemel. Men jeg innrømmer at mannen min - den viktigste spiser av hvitt brød i familien vår - nektet å spise surdeig: han likte ikke surheten

Derfor tenker jeg å dyrke en annen - drue, for hvite

Og jeg kjøper lavendel eller tar det fra sør. I naturen vokser den ikke her. Og for hagen - det er ingen dacha

Faktisk kan du prøve å lete etter et anstendig alternativ på apotek. Vel, slik at duften og fargen på knoppene bevares ...

Dette betyr at alle som går til Krim, må plage dem med lavendel.
Jeg har faktisk ikke bakt ren hvete på lenge, jeg må strø kli eller rugmel, det virker for meg at smaken er rikere og mer nyttig.
Siden jeg skal ha alt for første gang, vil jeg prøve å gjøre alt i en brødmaker. Det er en "Hele mel" -modus, så la den fungere.I 3 år har det ikke blitt testet så mye med meg. Der skal jeg lage den enkleste, uten spesielle tilsetningsstoffer.
Og jeg vil elte litt med hendene, på en kake med noen urter, som din.
Nei, ikke forgjeves jeg kom til dette forumet! Toko med arbeid i det siste har ikke hell, selvsagt har noen lagt til live surdeig til det - hver dag svulmer og svulmer alt

[Nagira,]

Nagira, kunne ikke motstå i går kveld, bestemte meg for å bake en kake basert på stavingen din. Jeg må si at resultatet ennå ikke er fornøyd. For det første hadde hun hastverk, og tilsynelatende beveget deigen seg ikke som den skulle (selv om det var en viss heving, så surdeigen gjør jobben sin). Og for det andre tørket jeg bunnskorpen i ovnen, valgte feil temperaturregime.
Og hun passet meg bare til å smake - i følge følelsene mine er dette akkurat en hjemmelaget kake. Lukten er utmerket, den vil være fantastisk og ikke tørket bunnskorpe, og den vil være perfekt til frokost. Selv om mannen min, takknemlig for alt slags håndverk, tygget denne grundig med kaffe og ost.
Jeg vil jobbe med feil.
I alle fall er kloa allerede nede i surdeigen. Jeg setter ren hvete, på vannet, på den oppvarmede håndklestativet ... Det bobler flott! Interessant))))

[Nagira]

Nagira, kombinasjonen av urter i oppskriften er bare super !!!
Jeg la til lavendel i konfekt, men la det i brød - det falt meg aldri inn. Jeg vil fylle gapet. Takk for oppskriften!

[Vri]

Vri
Marina, takk!
Jeg brukte også bare lavendel i konfekt, men så bestemte jeg meg for å prøve den salte versjonen. Det viktigste her er å velge mengden som passer din smak.

[Nagira]

En veldig, veldig vakker oppskrift!
Alt er så poetisk og inspirert !!!

Jeg vil absolutt prøve. Heldigvis gjensto en haug lavendel fra sommeren. Jeg ønsket å lage en pose, men hendene mine nådde ikke opp. Nå kommer til en annen

Takk, Nagira

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin
Takk for en så emosjonell anmeldelse!
Jeg ville vært glad hvis du liker eksperimentet med lavendel!

[Nagira]

Nagira!!!
Takk for oppskriften!
Jeg lagde ikke kaker, men dannet 15 runde boller. Drysset med lin på toppen og skjær den på tvers.
Smak !!!
Elsket den med ostekrem eller bare godt smør. Jeg kuttet den på langs og smurte på fyllet, så koblet det sammen og mnakala!
Lavendel i fullkornsbrød har vist seg å være det perfekte tilskuddet! Stupefying lukt! melissa og salvie lukter ikke lyst, men man kjenner at de er der - som akkompagnement til lavendel-solisten.
Og jeg la også rosenblader til deigen (også fra en mislykket pose), det ble rosa flekker
Takk for den interessante oppskriften! Jeg har allerede stemt, andre gang kan jeg ikke trykke, som jeg allerede har forberedt.
Du

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin
Jeg er glad for at du likte oppskriften, og det er spesielt hyggelig at du satte pris på alle nyansene i urtetilskudd
Til deg, som en lavendelskjenner, en gave


Takk for den følelsesmessige tilbakemeldingen!

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin
Til deg, som en lavendelskjenner, en gave

Takk, Nagira!
I dag (på 3. dag) kan man allerede tydelig føle ikke bare lavendel, men også salvie. Hun satte en ekte - medisinsk, som lavendel, vokste han i hagen sin