Alle produkter (for kjøp):krem 33-35% 650 g
krem 20% 760 g
vaniljestang 8 stk.
vaniljeekstrakt 6 ts
gelatin 34 g
agar-agar 1,5 g
melis 320 g
fint krystallinsk sukker 440 g
brunt sukker 80 g
eggehviter 160 g
eggeplommer 77 g
smør 75 g
vegetabilsk olje 15 g
hvit sjokolade 500 g
melkesjokolade 45 g
rismel 3g
mandelmel 190 g
hvetemel 93 g
mandelmutter 150 g
sprø hveteflak Tørr frokost 35 g
havsalt 2 g
glukosesirup (allerede beregnet etter sammensetning)
titandioksid 7,5 g
sitron 1/2 stk.
Du kan beregne kostnadene selv. Når det gjelder meg, viser det seg ikke så dyrt. Selv om V8 regnes som den dyreste kaken i Australia. Istanbuls Ciragon Palace Kempinski tilbyr sultanens gyldne kake. Det er en bar av spiselig gull, pyntet med svarte trøfler, aprikoser, pærer og dadler, marinert i jamaicansk rom i to år. På toppen er 24K gullblader, fransk vanilje og karamell. Det er uten tvil dyrt. Jeg kan ikke engang forestille meg prisen.
Internett-versjon av oppskriften.Samme oppskrift og oversettelse med en mesterklasse fra Nina niksya. Første gang jeg gjorde oversettelsen. Det viste seg to kaker for denne oppskriften: den ene er en kopi av V8, den andre er en kompositt av de gjenværende kremer, utklipp, knase.
Zumbo V8 kakeoppskrift av Adriano Zumbo Fra nettstedet der Masterchef-showet fant sted.
Steketid: 4-6 timer
Vær oppmerksom på - du trenger presisjonsvekter. Vanilje crème chantilly, vanilje glasur, brunt sukker smuldre og vaniljesirup kan alle lages på forhånd.
2 vaniljebønner
100g blancherte mandler
Sukkerkuler, for å servere
Vanilje crème chantilly
4g gullstyrke gelatinblader
590g fortykket krem
1 vaniljestang, frø skrapet
175g sukker
24g kaldt vann
Ristet vanilje brulee
3 eggeplommer
50g mørkbrunt sukker
250g fortykket krem
1 vaniljestang
1 ts vaniljeekstrakt
Vanilje gel
250 g vann
38g sukker
1,5 g gelan
1 vaniljestang, delt, frø skrapet
Vaniljeglasur
9,5 g gelatinblader
60g kaldt vann
40g glukose væske
35g vann
250g sukker
400g fortykket krem
1 vaniljestang, delt, frø skrapet
150g miroir-glasur (spesialkjøle-konditori-glasur)
7,5 g titandioksid (hvit fargestoff, pulverisert)
Vanilje ganache
300g hvit couverture sjokolade
185g fortykket krem
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 vaniljestang, delt, frø skrapet
95g usaltet smør, mykgjort
Brunt sukker smuldrer
50g usaltet smør
50g vanlig mel
50g mørkbrunt sukker
50g mandelmat
1/4 skrapet vaniljestang
vanilje macaron
53g eggehviter
50g rent melis
150 g TPT (like deler siktet mandelmel og siktet rent melis)
1/2 skrapet vaniljestang
Vaniljedakis
60g eggehviter
43g strøsukker
65g mandelmat
40g rent melis, siktet
1 vaniljestang, delt, frø skrapet
1/2 ts vaniljeekstrakt
Vaniljechiffonkake
17,5 g vanlig mel
1 stekt og finmalt vaniljestang
1,25 (21g) eggeplommer
5g mørkbrunt sukker
17,5 g vann
15g rapsolje
45g eggehviter
22,5 g sukker
2,5 g rismel
Vanilje mandel knase
45g melk couverture sjokolade
90g mandelpralinepasta
90g ren mandelpasta
18g usaltet smør
45g brunt sukker smuldre
45 g feillittin (crunchy hveteflak)
18g ristede mandler i terninger
1 stekt og finmalt vaniljestang
2g havsalt
1/4 skrapet vaniljestang
Vaniljesirup
125g sukker
250 g vann
1/2 vaniljestang, delt
1 ts vaniljeekstrakt
Hvit sjokoladeblomst og fliser
500g hvit couverturesjokolade, revet eller finhakket
5g titandioksid
1. Forvarm ovnen til 160 C.
2. For å lage de stekte vaniljebønnene, legg 2 vaniljebønner i ovnen til de er brent og kull i tekstur. Slip til et fint pulver i en mørtel og støt eller krydderkvern. Dekk til og sett til side.
3. For å lage den rene mandelpastaen, legg 100 g blancherte mandler på et stekebrett og stek i 10 minutter eller til de er dypt gyldne. Mal til en grov pasta. Dekk til og sett til side.
4. For å lage vanilje crème chantilly, skjær gelatin i små firkanter, suge i kaldt vann. Ha fløte, vanilje og sukker i en gryte og kok opp. Fjern fra varmen og la den avkjøles til 70-80 C, og rør deretter gjennom gelatin- og vannblandingen til den er oppløst. Legg i en beholder, dekk overflaten med plastfolie og legg den i kjøleskapet.
5. Til ristet vanilje brulee, bland eggeplommer og sukker i en bolle for hånd med en visp til den bare er kombinert. Tilsett fløte og vaniljestang i en liten gryte og kok opp, hell litt over eggene under omrøring, og tilsett deretter den gjenværende væsken inkludert vaniljestang. Pureer med stavmikser til det er glatt og hell i et grunt stekebrett på ca 25 x 38 cm. Sett inn i ovnen og kok til den bare er stivnet, ca 10 minutter, øk deretter ovnen til 200 C og stek til den danner en gyldenbrun skorpe, ca 5 minutter. Det skal se litt splittet ut når det tas ut av ovnen. Skrap blandingen i en termomix, blender eller liten kjøkkenmaskin og bland til en jevn pasta. Sett til side i en liten bolle, og dekk overflaten til brulee med klamring, så den ikke danner hud. Reduser ovnens temperatur til 160 C.
6. For å lage vaniljevanngelen, legg en foret 18 cm firkantet kakeform i kjøleskapet for å kjøle seg ned. Kok alle ingrediensene i kasserolle mens du visper til de er oppløst og blandingen begynner å tykne. For å teste om den er satt, slipp omtrent en teskje væske i en metallskål, den skal tykne litt. Det vil tykne ved avkjøling. For å få raskere avkjøling, hell i en metallskål og sett til side i 5 minutter. Hell i avkjølt kakeform og legg i fryseren til den er solid, ca 30 minutter. Fjern fra formen og oppbevar gel i fryseren.
7. Bløtlegg gelatinebladene i vaniljeglasur i kaldt vann til de er myke. Tøm, klem ut overflødig vann. Kok glukose, vann og sukker til 165 C, børst rundt sidene på kasserollen med en kringlebørste dyppet i kaldt vann mens du går. Ikke la karamell få farge. I en annen kasserolle, ta med fløte og vaniljefrø å koke og tilsett deretter i sukkersirupen. Bland gjennom, la deretter avkjøles til 70 ° C og tilsett myknet gelatin, omrør godt. Tilsett miroirglasur og titandioksid og bland godt. Sil, frys deretter til den er stivnet. Varm opp til 35 C når du glaser kaken.
8. Til vanilje-ganache, legg alle ingrediensene i en blender og bland til de er glatte og kremete. Dekk til med klamring og legg til side til behov.
9. For å få brunt sukker til å smuldre, legg alle ingrediensene i en elektrisk mikser og visp blandingen til deigen dannes. Rist gjennom et kjølehylle med en fôret stekebrett som sitter under for å fange smuldringen, og stek den i ovnen i ca 10 minutter til den er gylden.
10. For å lage vaniljen macaron, tegner du en 18 cm firkant på et stykke bakepapir plassert på et stekebrett. Bruk en elektrisk mikser eller håndpisker, visp eggehviter på høy hastighet til myke topper dannes, og tilsett sakte rent melis, og sjekk at det er oppløst mellom tilsetningene til du har stive glansende topper. Rør gjennom TPT med vaniljefrø. Skje blandingen i en rørpose utstyrt med en 5 mm dyse. Rør inn i blyantrammen med en kontinuerlig slangebevegelse for å fylle hele firkanten. La et skinn dannes og stek deretter i 10 minutter ved 160 C til det er gyldent. Fjern fra ovnen, skyv bakepapir av brettet og legg på kjøkkenbenken. Øk ovnens temperatur til 180 C.
11. For å lage vaniljen dacquoise, tegner du en firkant på 18 cm på et stykke bakepapir plassert på et stekebrett.I en elektrisk montert mikser med vispefest, visp eggehviter på høy hastighet til myke topper dannes, og tilsett sakte sukker, og slå til du har stive glatte topper. Bland mandelmel med melis, vaniljefrø og ekstrakt, fold det forsiktig gjennom eggehviter. Skje i en rørpose utstyrt med en 5 mm dyse. Rør inn i blyantrammen med en kontinuerlig slangebevegelse for å fylle hele firkanten. Støv med melis, la det sitte i 2 minutter og støv igjen. Stekes ved 180 C 10-12 minutter eller til de er gyldne. Fjern fra ovnen, skyv bakepapir av brettet og legg på kjøkkenbenken. Reduser ovnens temperatur til 160 C.
12. For å lage vaniljechiffonkaken tegner du en firkant på 18 cm på et stykke bakepapir plassert på et stekebrett. Bland mel, stekt vaniljepulver, eggeplommer, brunt sukker, vann og olje i en bolle til kombinasjon. Visp eggehviter i en elektrisk mikser på høy hastighet til myke topper dannes, og tilsett sakte sukker og rismel, og slå til du har stive, blanke topper. Brett marengsen forsiktig gjennom røren. Skje i en rørpose utstyrt med en 5 mm dyse. Rør inn i blyantrammen med en kontinuerlig slangebevegelse for å fylle hele firkanten. Stek i ovnen satt til 160 ° C til den er gyllen, ca 15 minutter.
13. For å lage vaniljemandellknas, smelt melkesjokolade, tilsett mandelpraline og den rene mandelpastaen og bland godt. Smelt smør og ta til mutterbrun (noissette) scene. Tilsett smuldre og fueilletinflak og bland gjennom praline-blandingen, brett deretter gjennom brent smør, etterfulgt av ristede mandler, knuste vaniljebønner, havsalt og skrapede vaniljefrø. Glatt et 5 mm lag over vaniljetakkis og sett til side.
14. For å lage vaniljesirupen, kok opp alle ingrediensene og la den avkjøles.
15. For å lage de hvite sjokoladeflisene og blomsten, kok opp 5 cm vann i en middels gryte, slå av varmen og sett en metallskål med 300 g sjokolade over vannet. Rør til den bare er smeltet, fjern deretter bollen til benken og tilsett ca 100 g mer sjokolade for å få temperaturen ned. Rør kraftig til sjokoladen har smeltet. Hvis sjokoladen ikke føles kald å ta på, tilsett den resterende 100 g sjokoladen for å få ned temperaturen. Tilsett titandioksid og bland godt. Fortsett å røre godt for å fjerne alle klumper. Hvis sjokoladeblandingen føles kald å ta på, sprer du et lite, tynt lag på et lite stykke bakepapir. Sett til side i ca 3-4 minutter, den begynner å stivne hvis den er temperert riktig. Hvis sjokoladen blir for tykk og temperaturen er for lav, varm opp blandingen forsiktig i bollen som er satt over kasserollen med dampende vann, men den trenger fortsatt å være kald.
16. Når sjokoladen er temperert, sprer du et tynt lag, ca. 2-3 mm tykt, på 2 stykker acetat (30 x 40 cm) for å lage blomsten med en stor palettkniv. Når sjokoladen nesten har stivnet, merker du tre strimler på lengden på strimlene på ett ark med acetat, ca. 7-9 cm brede. Merk tynne trekanter i hver stripe. Disse danner blomsterbladene. Legg et stykke bakepapir over toppen, og vikle rundt en kjevle eller lignende sylinder og la den stivne helt.
17. På det andre arket bruker du en linjal for å markere 4 1/2 cm firkanter. Legg et stykke bakepapir over toppen og vend det på et bord eller en ren arbeidsflate for å stivne helt.
18. For å montere kaken sprer du et 5-10 mm lag med Chantilly creme i en 20 cm acetatforet, ensidig kakeform rundt bunnen og sidene av formen. Avkjøl i fryseren til den er fast. Legg vaniljegel ved bunnen av formen og smør med en liten mengde brulee slik at makaronlaget fester seg til gelen. Legg makaronlag over brulee-smøre. Dekk til makaronlaget med en jevn 5 mm brulee. Legg chiffonkake over brulee-laget. Pensle chiffonkake med litt vaniljesirup. Spred et 5 mm lag med ganache over chi
