Hjemmelagde nudler, ravioli og alt for å lage dem

Se på sammensetningen av deigen, hva den var laget av, hvilke tilsetningsstoffer og mel
Når nudlene er tørket, fordamper vannet og etterlater tørt mel, som endrer fargen til en mørkere. Eventuelle nudler vil endre farge.

Og konseptet "veldig mørkt" er relativt for hver enkelt av oss

Admin, jeg lagde nudler etter oppskriften på Titania, det er bare egg og mel. Etter tørking forble nudlene i en vakker gul farge.
Tilsynelatende endrer tilsetting av vann melet etter at det tørker (jeg bruker også oppskriften din i blenderen).

tre...
Ira, punkt der du kan se oppskriften på spinatnudler. I morgen, etter planen, rullende nudler, men jeg glemte helt spinat.
Hvordan er tørking? Var det praktisk for deg? Snart skal det nå oss.

Jeg gjorde det ikke i henhold til noen oppskrift, men bare i forhold til proporsjonene som ble gitt til meg på mesterklassen, som Antonovka og jeg deltok på. Andelen er som følger: 1 del mel er 0,5 del væske (etter vekt). Videre er "væske" et utvidbart konsept: det kan være egg alene, og mozzarella myse, eller bare vann, og en blanding av disse komponentene i alle forhold. Siden vi laget 3 typer pasta på mesterklassen, husket jeg fra de følbare følelsene hva deigen skulle være for at den skulle bli skåret i nudler.
Denne gangen tok jeg 400 g mel ("Sokolnicheskaya", det ble også rost for m / c), salt - 1 ts. og 2 egg + potetmos fra 2 bomber med frossen spinat (varmet dem opp i en kasserolle, knuste dem med en blender til en homogen pasta) og tilsatte vann til vekten. Da jeg begynte å kna (i en brødmaker) ble det av en eller annen grunn hellet ytterligere 20 g vann. De var overflødige, det skjønte jeg senere. Etter elting (10 minutter i bomull) lå deigen i kjøleskapet i 30 minutter, den ble plast. Da jeg rullet den ut, måtte jeg tilsette mye mel, deigen var klissete.

Jeg er veldig fornøyd med tørketrommelen! For det første er den kompakt, kan brettes inn i en flat boks som kan skyves inn i et spor
Bena er brettet og utvidet, med stabile elastiske bånd. Bøylene selv er praktisk utplassert, du kan henge dem uten å berøre de forrige. Og der blir det også gitt en pinne som du trenger å fange nudlene direkte fra nudelskjæreren, og bruke den til å henge den på en henger. Og som du ser, er den ganske stor, du kan lage mange nudler.

Admin, jeg lagde nudler etter oppskriften på Titania, det er bare egg og mel. Etter tørking forble nudlene i en vakker gul farge.
Tilsynelatende endrer tilsetting av vann melet etter at det tørker (jeg bruker også oppskriften din i blenderen).

Men skifter ikke eggene? Eggene er gule, godt blandet i deigen, den blir allerede farget, grå-gul, og etter tørking vil nudlene ha samme farge.

Og i butikken selges nudlene noe snøhvit? Selv om mel er angitt på pakken, er vannet grågult

Italienerne prøver å tilsette organiske egg i deigen, som har en veldig gul eggeplomme, noe som gir nudler og ravioli god farge.

Men skifter ikke eggene? Eggene er gule, godt blandet i deigen, den blir allerede farget, grå-gul, og etter tørking vil nudlene ha samme farge.

Og i butikken selges nudlene noe snøhvit? Selv om mel er angitt på pakken, er vannet grågult

Italienerne prøver å tilsette organiske egg i deigen, som har en veldig gul eggeplomme, noe som gir nudler og ravioli god farge.

Så jeg lagde nudler etter den italienske oppskriften, den forble det selv etter tørking.


Og her er gårsdagens fra blenderen.

[Doxy]

Spinat selges frossen i store mengder, siden greenene ikke lagres lenge og visner raskt. Du ser plutselig.

Jeg kjøpte den frossen med skiver. Men dette er som en vinterversjon, du kan prøve. Og nå vil jeg ha en vakker grønn vitamin.

Doxy, Ikra Takk, jeg har allerede skrevet om oppskriftene.

Det er nødvendig å overføre alle deigoppskriftene til dette emnetDough for dumplings, dumplings, noodles (oppskrifter) Og så vil de gå seg vill her

veldig mørklagt. hva er grunnen?

Når jeg lager nudler på egg, endrer det praktisk talt ikke farge når det tørker. En gang kuttet jeg den fra restene av deigen til dumplings (det var ikke nok fylling), så den ble rett grå etter tørking.

[LLika]

LLika, hvis du lager den av fersk, så tilsett etter smak. Jeg fikk potetmos i et volum på ca 40 ml. Jeg tilførte ikke vann til den frosne, men smeltet det rett og slett over ilden og kokte det opp. I fersk, tror jeg, det vil være nødvendig å tilsette litt vann, slik at når du lager potetmos, blir det stuet, og ikke stekt.

Jeg tilsetter litt gurkemeie i nuddeldeigen. Bedre farge enn husholdningsegg. Prøv det.

Jeg tilsetter litt gurkemeie i nuddeldeigen. Bedre farge enn husholdningsegg. Prøv det.

Du kan også legge til safran eller lage på eggeplommer alene, det vil også være vakre nudler.
Og likevel er nudler uten å tilsette vann, melk og andre ting, det er bare på egg mye bedre.

Du kan også legge til safran eller lage på eggeplommer alene, det vil også være vakre nudler.
Og likevel er nudler uten å tilsette vann, melk og andre ting, det er bare på egg mye bedre.

Ja, jeg er enig. Det smaker bedre på egg

Takk alle sammen, jeg vil prøve igjen og bare på egg, men jeg lurer på om det kan eltes i en blender, jeg liker denne metoden

Vi brukte den beryktede m / c i en blenderbolle og elte alle de tre typer deig som vi gjorde: med egg alene, med vann og med egg og spinat. Og dessuten ikke lenge. Det viktigste er at alt er godt blandet, og at du ikke trenger å prøve å bringe det til utrolig glatthet. Ta ut en klump deig, elt den litt med hendene (også uten fanatisme, bare for å forme ballen tettere), og legg den i kjøleskapet i 30 minutter, pakk den inn i en film eller i en pose. Der vil deigen modnes av seg selv, og bli plast nok til å rulle den ut på en nudelkutter. Siden den gang har jeg alltid gjort dette, bare en brødmaskin elter for meg, men prinsippet er det samme.

Jenter, opplyst meg! Hvem har et spaghetti-vedlegg på en Titania Empire-skrivemaskin eller et annet merke med nudelkutter og hvem? bruker den aktivt?
Hvordan fungerer hun, og er det sant at spaghetti viser seg å være ekte, rund?
Jeg vil bestille denne dysen på Pasta-nettstedet ... og jeg vet ikke om jeg trenger det, eller om jeg kan klare meg med to skiver nudler.
Overbevis meg om at hun trenger meg, eller fraråder meg ... de sier, ikke kast bort penger og sånt ...

Fred være med dere bakere!
gode mennesker opplyser en nybegynner i pastoralisme

i dag avviklet de nudler, ja, jeg skal fortelle deg hvordan denne maskinen gjorde prosessen enklere
det er ingen direkte ord, sannheten er at deigen ble satt i kjøleskapet ikke i en halv time, men i tre
rullet ut med en gang

så spørsmålet er nå vi vil forberede brosjyrer for klatring
hvordan anbefaler du dem å spare - tørk eller frys

og deretter hvordan du bruker - vel, i betydningen kokende før legging eller ikke

Du kan tørke og fryse. Jeg liker å fryse mer. Da trenger du ikke koke. Lag med fyllet, hell sausen og inn i ovnen, og hvis du tørker den, må du koke den. Men hvis deigen ikke er veldig tynn, kan friske lag også kokes litt. Kanskje de gjør det annerledes, men jeg er så vant til det.

Fred være med dere bakere!
notglass--
Jeg overvåket nettverket, men jeg har fortsatt ikke funnet ut hvor tykt arkene skal være
et sted de skriver rull til det tynneste et sted 2-3 mm råd og hvor det ikke er mer enn 4 posisjoner i nudelskjæreren

Fred være med dere bakere!
og jeg kan også skryte

Jeg tilpasset et hyllegitter fra kjøleskapet for tørking av nudler \ det var en reserve i spiskammeret i fem år, jeg skulle ikke kaste det, men så kom det bare
vel sånn

Fred være med dere bakere!
notglass--
Jeg overvåket nettverket, men jeg har fortsatt ikke funnet ut hvor tykt arkene skal være
et sted de skriver rull til det tynneste et sted 2-3 mm råd og hvor det ikke er mer enn 4 posisjoner i nudelskjæreren

Jeg liker tynnere, mindre deig og mer mettende. Jeg ruller den ut med 2 mm.

[skygge]

skygge , gitteret er gyldig!
hvis du ser på denne lenken, er det akkurat den samme mesterklassen som jeg husker her den siste måneden. Svart-svarte "håndklær" med blekksprutblekk henger på grillen fra kjøleskapet, som ligger på taket av kjøleskapet, presses av mikrobølgeovnen. Så alt er som "legen beordret."
Hvis du lager lasagneplater rett før du steker, trenger du ikke koke dem. Hvis du skal gjøre det for fremtiden, kan du koke det og oppbevare det et par dager i kjøleskapet, eller du kan fryse det rå, ikke tørket (bare, sannsynligvis er det verdt å legge dem med en film slik at de ikke henger sammen). Jeg vet ikke hva som er bedre, jeg lagde bare lasagne av ferske. Gjør tykkelsen etter eget ønske, men sannsynligvis ville jeg ikke rulle den for tynn, et sted på nest siste hakk. Vi gjorde dette på m / c. Deigen deres er deilig, så de vil også ha glede av den
Hvis du husker hvilke laken de selger, vil du merke at de ikke er så tynne.

[tykk]

Fred være med dere bakere!

det er interessant i Wikipedia det er skrevet

Fettuccine

Fettuccine (italiensk Fettuccine, fra fettuccia - bånd) er en av de mest populære typene pasta i Roma. Retten inkluderer tykk tagliatelle-aktige nudler og forskjellige sauser.

Formen

Fettuccine er tynn flate deigstrimler ca 7 mm brede: de ser ut som tagliatelle, som de bare skiller seg fra i større bredde.

[Ikra]

Ikra,
Ir, det var en grill ikke fra kjøleskapet, men en tilførsel av varm mat fra Ikea (jeg spurte spesielt da)

[Antonovka]

Antonovka , her! Og du sier at du ikke husker noe! Av en eller annen grunn ble det utsatt for meg at det var fra kjøleskapet. Men i prinsippet er designet likt, det viktigste er at det er hvor du skal henge nudlene.

Og jeg husker alt, men ikke akkurat))))
Men etter m / c ble nudlene ganske velsmakende for meg. Kjæledyr er klare til å spise det hele tiden. Øh, det er synd at ikke alle torsdager er gratis på kveldene, jeg savner mange interessante ting

[Ikra]

Ikra,
Ir, det betyr, i forbindelse med pasningene våre, vil det være enda mer interessant MK og allerede med oss

Jenter, hvis noen er glad i blomster og blomsterstøtter strø hjemme, her er en ide for tørking av pasta.
Jeg satte metallstøtterørene inn i hullene i en stor dørslag, dørslagene plasseres på mikroven, pastaen tørkes over vinduskarmen med et foret håndkle (for "fallende" nudler)


Slik ser støtten ut

[Doxy]

Doxy,
Jeg har en slik ting. På en eller annen måte gikk det ikke veldig bra med blomster. Takk for ideen)

Og jeg kjøpte en tørketrommel på ATB, jeg vil prøve å tørke nudler på den, jeg vet fortsatt ikke hva som skjer.

Jeg tørket den både på en enkel tørketrommel og på en "batteri" tørketrommel - ikke veldig praktisk, siden du må henge pastaen på toppen av dem, og selv når du "samler" nudlene går i stykker. Det er ikke for ingenting at spesielle tørketromler er laget med en åpen kant, som det er mer praktisk å henge nudlene på og fjerne.
Fra de "åpne" pinnene fjernes pastaen intakt!


Jeg fikk til og med ideen om å skru et tømmer med hull til veggen, der du kan sette inn disse støttene om nødvendig.
eller finn en slik kleshenger for bukser

eller for håndklær - emisjonsprisen er 300 re!

Jenter! Jeg kunne ikke motstå og kjøpte! og med margin .... hvis det er tørst - spør jeg personlig. Jeg kan gjøre et par mennesker lykkelige. Ankommer på slutten av måneden (26-28 dager)

Mottatt i dag, og jeg har tørketrommelen min! Hva kan jeg si, nå er jeg ikke overrasket over hvorfor hun har en slik pris. Hun er verdt pengene sine! Alt er så gjennomtenkt, så praktisk! Overrasket over utformingen hennes, raskt og enkelt, tok de en pin, og hun åpnet seg i en sirkel. En veldig praktisk pinne for hengende nudler. Straks og kutt nudlene, tok tiden mindre enn en time. Dette er spinatblader og safran.

Dette er rett etter kutting. Jeg måtte ta skiftet ... Jeg dro raskt og stakk av.

Og dette kom etter 2 timer ... Jeg tenkte alt - vil nudlene få sove eller ikke.Falt ikke! Nederst samlet jeg bare nudlene som jeg ikke hadde tid til å henge.

Nelya, jeg gratulerer deg! Stor tørketrommel!
Fortell meg, hvordan ser det ut hvis den er ferdig montert? Er bena fjernet?

[Doxy]

Doxy, Takk! Montert, så vel som demontert veldig enkelt, i en bevegelse. Bena er sammenleggbare, veldig kompakte og esken er veldig praktisk! Vi har allerede skrevet om dette her. Her er et bilde Lilya tok.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

Nelya, gratulerer! Kjempeflott !!! Vel, hva er du smart! Allerede laget Lapshichka !!! Super!

Mottatt i dag, og jeg har tørketrommelen min!

Så deilig hengte alt! Nelya, gratulerer med kjøpet av en fantastisk assistent!

[svetta]

Jeg bestilte en annen tørketrommel, jeg henter den fra tysk, jeg viser deg ...
Men din er kulere !!!

svetta, Jeg så hvilken du bestilte, jeg ville også bestille den! Og med dette bestemte hun seg lenge og ba mannen sin om hun bestemte seg for alt eller ikke.
Prisen stoppet fortsatt. Nå angrer jeg ikke ... Jeg kom til retten!
Sveta, i ditt, kanskje design taper, men det er tre.

Allerede laget Lapshichka !!! Super!

Alyona! Ikke bare gjorde, men også spiste en slik nyamka med parmesanost fra en italiensk butikk, med kylling med tegneserier ... og til og med vasket med hjemmelaget vin!
Mannen sier))) Vel, alt, ønskelisten din er fornøyd, jeg har alt jeg ønsket meg! Ja, bart har det ... teller ikke to bestillinger til ...
Irina Dolar, Takk !

[nila]

nila, skjønnhet virkelig. Jeg bestilte også en tørketrommel av tre, jeg trodde ikke at jeg trengte den, men nå prøvde jeg å kutte brede nudler med en pastasykkel, så det er ikke veldig praktisk å tørke dem på bordet, jeg innså at det er nødvendig å tørke . Og å kutte med en pastosykkel er interessant, men ikke veldig lett, du må gjøre en innsats.

Nelya, vel, du er smart! Jeg klarte å gjøre alt: drikke: Og Hotelki, det er bra at det trengs noe annet: lol: Men hvordan kan du leve hvis du ikke vil ha noe !!!

Nelya, vel, du er smart! Jeg klarte å gjøre alt: drikke: Og Hotelki er bra at det trengs noe annet: lol: Men hvordan kan du leve hvis du ikke vil ha noe !!!

Jeg skulle ønske jeg hadde vært fornøyd med antall øre: girl_sad: ь Da ville jeg sannsynligvis

[sima12]

Jeg skulle ønske jeg hadde vært fornøyd med antall øre: girl_sad: ь Da ville jeg sannsynligvis

sima12,! Så mange problemer, og jeg er med min ønskeliste!
Sima, bestilte du ikke dette?
Jeg tenkte også at dette ikke er en nødvendighet! Nudlene kan tørkes på en pall og bestilles først etter at de har lidd med rullede deigstrimler.

[nila]

nila hvilke nydelige nudler! Og selv nå, etter lang tid, faller ikke nudlene av?
Fortell oss hvilken oppskrift du har laget, hvilke proporsjoner. Likevel tror jeg at nudlene mine falt av fordi jeg tilsatte mye væske, og de var for plastiske, tynnet på stedet der de hang og falt under vekten av delen som hang.

[nila]

nila hvilke nydelige nudler! Og selv nå, etter lang tid, faller ikke nudlene av?
Fortell oss hvilken oppskrift du har laget, hvilke proporsjoner. Likevel tror jeg at nudlene mine falt av fordi jeg tilsatte mye væske, og de var for plastiske, tynnet på stedet der de hang og falt under vekten av delen som hang.

Ira, jeg lagde nudler uten vann i det hele tatt, og jeg falt fortsatt. Jeg tror at vi henger den lenge, men den skal ikke være lenger enn X cm. Men denne X må avledes empirisk.

[svetta]

svetta , så på bildet mitt, ser det ut til at nudlene mine er enda kortere enn nils

Tanya (Admin) forklarte sprøheten med den utilstrekkelig tette deigen. Må være veldig stramt for nudlene

Tanya (Admin) forklarte sprøheten med den utilstrekkelig tette deigen. Må være veldig stramt for nudlene

Jeg lagde deigen etter den italienske oppskriften (og gjorde den i dag), knapt knead!

Tanya (Admin) forklarte sprøheten med den utilstrekkelig tette deigen. Må være veldig stramt for nudlene

Ikke engang det.
Deigen er kjølig-myk, veldig godt eltet, glatt og plastisk.

Italienerne har til og med et standardoppsett, proporsjonene av ingrediensene:
mel 100 gram
egg 1 stk.
og vann tilsettes i form av fuktede hender når du ruller deigen med hendene, til melet på bordet er helt absorbert. Så hviler deigen under servietten.

I dag så jeg overføringen av pasta matlaging av italienerne:
mel 1000 gram brødmel
eggeplommer 8 stk.
vann ca 50-70 ml. og våt hendene et par ganger når du elter deigen. Formål: elt deigen til den er jevn. Deigen er kul.
Mens deigen herdes under panseret, blir den mer plastisk, modnet, den vil rulle ut godt og vil ikke knekke i stykker.

Og jeg lager deig av durummel, så uansett hvor mye den ligger, forblir den den samme, ikke mykere, ikke kjøligere. Jeg prøvde aldri å henge nudler, jeg vrir reir og det er det. Tørking vil komme og prøve å henge ut.

[nila]

nila hvilke nydelige nudler! Og selv nå, etter lang tid, faller ikke nudlene av?
Fortell oss hvilken oppskrift du pleide å lage, hvilke proporsjoner. Likevel tror jeg at nudlene mine falt av fordi jeg tilsatte mye væske, og de var for plastiske, tynnet på stedet der de hang og falt under vekten av delen som hang.

Ikra, bilde 5min siden: benådning: hengende!

Spinat, 6mm har ikke blitt spist, hengt i nesten 3 timer og gikk i pannen. Den var lang, på de nedre pinnene nådde de bordet.
Nudler 2mm, som henger med safran ... den som lyver er enten ikke hengt, eller det var jeg som oppveide den, flyttet den fra hverandre, la den til. Som du ser, hun
også lang.
Spinat ble eltet av en mikser. 100 g spinatpuré (drenert gjennom en sil) + 1 egg + 05 timer. Jeg synes det er vanskelig å si hvor mye salt + mel, jeg helte det over øyet og blandet det for hånd til det var tett. I filmen i kjøleskapet i 1,5 timer.
Elting av tynne nudler HP))) 4 egg (ikke store) + 2-3 ss. l olivenolje + 300g mel + salt 0,5 ts. l. + safran etter øye. Jeg kunne ikke legge HP-deigen i en klump, jeg måtte danne en klump manuelt.

P.S. unnskyld meg! kunne ikke svare med en gang ... det var ingen tilgang til datamaskinen. Jeg lærte å lese strømmen på telefonen, jeg kan bare ikke finne ut hvordan jeg skal svare fra telefonen
Et bur på siden av en mann!

[nila]

nilaVel, hva kan jeg si ... Nudlene er nydelige, og jeg skal jobbe med meg selv.
Her er et annet spørsmål: Ble spinatnudlene kuttet hele veien? Kutter nudelkutter dens (spinat) fibre? Jeg hadde noen nudler limt sammen med spinat "hår". Eller burde du ikke ta hensyn til det? Kanskje jeg fikk en slags "fast" spinat ...

Kutter nudelkutter dens (spinat) fibre? Jeg hadde noen nudler limt sammen med spinat "hår".

Og jeg forsto at spinat skulle gjøres med en blender, og deretter helst gjennom en sil ...

Jeg knuste den med en blender i potetmos, men gjennom en sil - jeg var for lat

skryte av meg ny nyanskaffet gammel sovjetisk form for dumplings

Jeg passet henne lenge, og nå har jeg modnet ...
dette er med poteter
ferdig størrelse

med cottage cheese - klar til å fryse

Jeg ble veldig tiltrukket av henholdsvis den rektangulære formen, deigen fra rullingen dekker bare halvparten av formen. Størrelsen er også akkurat - for 2 store kirsebær.