Hvetebrød på en stor

[Biga:]

Hvetebrød på en stor

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga:
tørr hurtigvirkende gjær	0,25 ts
hvetemel	100 g
vann	50 g
Deig:
biga	alle
tørrgjær	0,25 ts
hvetemel	150 g
vann	90 g
granulert sukker	1 ts
salt	0,75 ts
smør	25 g

Kokemetode

• Biga, hun er en tykk deig:
• Bland gjær med mel, tilsett kaldt vann og elt deigen.
• Hvis du elter deigen med en skje, får du en smuldrende masse:
• 
• Derfor elter vi for hånd, bokstavelig talt ett eller to minutter:
• 
• Det viser seg at her er en slik klump deig, ganske tett, men plast, som myk plastilin:
• 
• Vi strammer beholderen med deigen med en film og lar stå ved romtemperatur i 12-14 timer.
• Deig:
• Bland mel med gjær.
• Oppløs salt og granulert sukker i varmt vann (36-37C grader).
• Vi kombinerer mel, vann, tilsett en bigu og begynner å elte. Tilsett mykt smør i deigen 5-6 minutter etter eltestart. Deigen er myk, men ikke klissete. La deigen gjære i halvannen time, elt en gang (midt i gjæringen).
• Legg deigen på bordet, støv lett med mel, elt og form deretter en stang. Vi overfører den til bakepapir eller en silikonematte med sømmen nede, dekker den løst med film. Bevis i 45-60 minutter til deigstykket er doblet.
• Vi varmer ovnen sammen med et bakeplate til 230C (konveksjon 210C) grader. Vi overfører stangen på papir (eller et teppe) til et varmt bakeplate, lager 3-4 skrå kutt.
• Vi steker med damp de første 10 minuttene, senker deretter temperaturen til 210 ° C (konveksjon 190 ° C) og gir brødet beredskap. Steketid 35-40 minutter, ledes av ovnen din.
• Legg det ferdige brødet på risten, ikke dekk til det med noe.
• Snitt:
• 
• 
• Feil:
• 
• Brødet viser seg å være sinnsykt aromatisk, smulen er myk, litt "gummiaktig", har en lys kremaktig smak. Skorpen forblir sprø selv etter at brødet er avkjølt.

Retten er designet for

1 brød som veier ca 300 g

[Marinochka]

Marinochka, vel, veldig inntrykkelig bilde! Bra gjort!

[Sonadora]

Sonadora - flott som alltid - Awesome Beautiful Rule brød

[Manya]

Manya, en fantastisk bar, og kuttet - vil ikke etterlate noen likegyldig, tok den til bokmerkene dine.

[Manyasha,]

Manyasha, som alltid GORGEOUS !!!

[Manechka]

Manechka, fantastisk bar! Kuttet er fantastisk!

Jenter, tusen takk alle for vennlige ord og oppmerksomhet!
Brødet er faktisk enkelt, ikke noe fancy, men spiserne mine, og jeg likte det veldig godt, det gikk bra med smør og rød fisk.

[Manyasha]

Manyasha, Jeg er målløs!!! Ett ønske: bake og raskt!

Hvor godt brødet er! Mesterlig utført og bildet som passer - så vakkert, Marishka!
Jeg tar det!

[Manyash]

Manyash, dør ikke stå opp !!!

Takk, Manyasha, for nok en deilig skjønnhet!

Marinochka, jeg har nok en stor takk for et så duftende brød !!! Jeg holdt på å bake brød i en stor, og her er oppskriften din. Gjort det. Bare ute av ovnen, så har ikke prøvd det ennå. Takk.

Brødet er deilig. En aroma er verdt det, en tynn skarp skorpe og en fantastisk smak.

Biga og poolish (polsk) er fra samme opera? eller er det forskjeller?

Marina, fantastisk vakker brød, som for en utstilling. Det er bra på kuttet, jeg kan ikke engang tro at smula er tett. Han er så full av et hull. Jeg tar det med til bokmerker, jeg vil definitivt bake det.

Marish, et nydelig brød og et veldig vakkert, jevnt og pent snitt, og til og med krøllete !!!
Hvordan lager du dem? Gi en mesterklasse, ikke sant?

[Jenter,]

Jenter, Tusen takk alle sammen! Beklager at jeg mangler og svarer så sent.

Galina, kul bar! Høy og rosenrød! Jeg håper du likte smaken også.

Biga og poolish (polsk) er fra samme opera? eller er det forskjeller?

Biga er en tradisjonell italiensk deig, andelen mel: vann er to til en, pulisch er en fransk deig, mel og vann tas i like store deler.

glatt og pent snitt, og til og med krøllete !!! Hvordan lager du dem? Gi en mesterklasse, ikke sant?

Jeg gjør det med en veldig skarp kniv, på en eller annen måte gikk det ikke med bladene. Jeg vil ikke gjennomføre en mesterklasse, fordi snittene i min egen kropp er hale, og på begge ben er resultatet ikke alltid hyggelig. Det jeg vil se på ferdigbrød - det virker bare ikke.

I dette tilfellet -

I dag skal jeg bake et brød. Bilder vil legges ut i løpet av forberedelsene.
Biga er igjen underblandet, deigklumpen er allerede av tre, smuldrer som puffdeig. Jeg måtte tilsette vann, men det var ikke mulig å kna det i deigen, generelt venter jeg til den tar opp seg selv. Etter å ha eltet på Pizza (45 minutter) fikk vi en liten deigklump på størrelse med en håndflate. Først så det ut til at det ville være brød for en matbit. Men etter 30 minutter med en varm ovn svulmet den 2-2,5 ganger!

Trommevirvel! De siste minuttene er bakt! Lukten av hele huset (som gjengjeldelse for lukten av chips fra naboene). Her! Varmt! Jeg klarer nesten ikke å holde den med en ovnsvott. Det viste seg å være enormt, sammenlign med tastaturet:

Mos, et vakkert brød, og kuttene er gode! Et edelt brød viste seg!

Biga er igjen underblandet, deigklumpen er allerede av tre, smuldrer som puffdeig. Måtte tilsette vann

Og hva vil skje om vinteren når melet fortsatt er tørrere ...

Og hva vil skje om vinteren når melet fortsatt er tørrere ...

Ja, som dette, må du nærme deg hver pakke mel med skalaer: nå 250g, nå så mye som 310g vann til brød fra 400g mel du trenger! Sannsynligvis kjøpte jeg overdørt mel, pluss at huset var 31 grader celsius om dagen (som gjæren er utrolig glad for). Jeg tok ikke et bilde av dagens brød - jeg hadde ikke tid
Nå er jeg på det store brødet!

Ja, som dette, må du nærme deg hver pakke mel med skalaer: nå 250g, nå så mye som 310g vann til brød fra 400g mel du trenger!

Nei, jeg har mer enn 280 g vann + 20-30 g olje per 400 g mel aldri igjen, nå er det mye mindre.

Nå er jeg på det store brødet!

Marina godt brød, takk

[Galya]

Galya, fantastisk brød! Glatt, pent og kuttene er flotte!

Manechka, takk for den fantastiske oppskriften!




Rødaktig tønne, sprø skorpe, smuldre inn i hullet - dette er for deg

[Ol]

Oh wow! Dette er brød! Olhvordan ovnen svulmet! Krummen ser ut til å være vevd fra noen hull!

Hallo! Nå elte jeg bigaen, jeg måtte tilsette litt vann, deigen ville ikke elte, sannsynligvis er melet veldig tørt. Jeg tenker nå på planen min for morgendagens handlinger - legg hoveddeigen til elting i en brødmaker med programmet, det smelter bare deigen i 90 minutter, men det ser ut til å gjøre 2 elting (kanskje jeg tar feil?) , Eller legg dumplings på programmet, lag eltingen manuelt, eller elt hele deigen for hånd? Jeg er i tvil! Hjelp en nybegynner! Dette er mitt første brød, før det bakte jeg bare brød i en brødmaskin.

Hei Elvin. Gjør det som er mer praktisk. Jeg tror ikke at antall slag i dette tilfellet vil spille en veldig stor rolle. Jeg vil beholde knyttneven slik at brødet fra ovnen viser seg å lykkes.

Vel, her var jeg! Takk alle for hjelpen! Jeg må fortsatt jobbe og jobbe med utseendet !!! Men dette er mitt første brød, jeg har ennå ikke tilpasset meg til å lage vakre kutt. Og hvor deilig det er, skorpen er sprø !!! Sanadora, tusen takk for at du delte slike fantastiske oppskrifter. : et kyss: Bare ett brød er for lite for oss, det er så velsmakende at vi spiste det om gangen og ikke forsto noe. Hvis du lager en dobbel porsjon, så dobler du alt, og bigo også?

P.S. Jeg elte et brød med presset gjær og bigu og deig (jeg likte ikke tørrgjær). Jeg malte dem med mel, som du fortalte i en annen oppskrift.Angi topp- og bunnoppvarmingsmodus i ovnen, eller bare bunnoppvarmingen? Jeg skrudde først på begge oppvarmingen, på slutten slo jeg av den øverste (toppen var godt brunet etter 20 minutters baking)

[Elvin]

Elvin, en fantastisk bar viste seg! Kuttene åpnet seg perfekt, og for en blonder! Tusen takk for tilliten din. Det er veldig hyggelig at alt ordnet seg, og viktigst av alt, jeg likte det!

Angi topp- og bunnoppvarmingsmodus i ovnen, eller bare bunnoppvarmingen? Jeg skrudde først på begge oppvarmingen, på slutten slo jeg av den øverste (toppen var godt brunet etter 20 minutters baking)

Her vil jeg dessverre ikke fortelle deg at jeg har en gassovn.

[Sonadora]

SonadoraTusen takk for oppskriften! dette er det beste brødet jeg noensinne har laget, og det ligner veldig på det oldemoren min bakte
Dessverre er det ingen bilder, akkurat som baren - de er allerede knust

[Maria]

Maria, til din helse! Det er veldig hyggelig at jeg likte brødet.

Hvordan dampbake? Første minutter? Å sette en beholder med vann?

[Irina]

Irina, de siste meldingene i emnet forsvant, men jeg klarte å lese den siste.
Opara (biga) øker ikke mye i størrelse, maksimalt to - to og en halv gang. Etter kjøleskapet var det nødvendig å la henne varme opp før bruk, 40-50 minutter ved romtemperatur.
Brødet må bakes i den øvre delen av ovnen (1-2 nivåer), og beholderen med vann skal plasseres i bunnen, i bunnen av ovnen.

🔗 🔗
Jeg bakte fortsatt, det ble bedre. Ved konveksjon, 3. nivå med damp i 10 minutter, en beholder med vann i bunnen. Og ved 190 uten damp i 15 minutter var jeg redd for å tørke ut. Det kunne ha gått 20 minutter. Hun dannet et brød etter råd fra Tatiana (administrator) - hun rullet det opp og klemte det. Vi spiste det raskt, vi burde ha mer. Mine første brød er ikke i HP, men i ovnen. Jeg likte det veldig godt, jeg vil prøve igjen.

[Irina]

Irina, det viktigste er å starte og ikke være redd for noe. Hjemmelaget brød er så flott! Jeg er veldig glad for at denne gangen viste brødet seg, men hva! Rødaktig, tynnbrun, med luftig smul!