Laks og asparges i Sous Vid Steba SV-1

Laks og asparges i Sous Vid Steba SV-1

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
Laks	2 biffer
Salt	Smak
Asparges
Salt
Smør

Kokemetode

• Vi tar laks eller ørretbiff, vasker godt. Blott med serviett eller papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Vi børster godt med salt og legger i en vakuumpose og forsegler.
• Vi slår på Su-Vidnitsa, temperatur 60 grader, tid 2 timer. Biffene mine var helt frosne. Hvis din er kjølt, kan tiden stilles fra 1 time til 1.30.
• Asparges.
• Aspargesen min er god. Salt og beleg med smør.
• Vi legger den i en pose, forsegler den med et vakuumapparat.
• Vi setter temperaturen til 85 grader, standardtiden er time. Slå av etter 40 minutter.
• Kjære forumbrukere, du aner ikke hva deiligheten kom ut!
• Selvfølgelig kan jeg skrive mye, men til du prøver det selv, vil du aldri tro at det blir så deilig når det tilberedes med Sous-Vid-metoden !!
• 

Merk

Sitronfløtesaus til fisk.
Oppskrift på Thermomix. Jeg har ikke funnet ut hvordan jeg kan tilpasse den ennå, men legger ut oppskriften

En klype sitronskall
1 ss hvit ris
Saft av en liten sitron (3 ss)
2 eggeplommer
200 ml krem ​​10%
Salt etter smak

Legg risen i en bolle, mal i 20 sek ck 10. Tilsett sitronskall, eggeplommer, salt, fløte, pisk i 10 sek cc9
Stek 6 minutter temperatur 80 grader cc 3
1 minutt før slutt, hell sitronsaften gjennom hullet i bollen i lokket i fart. Slå i 10 sekunder cc8.

takk for oppskriften. På 1,5 timer viste fisken seg å være utmerket. I kombinasjon med saus er det generelt otpad.

Å, ja, jeg er bare glad for at det kom godt med))
Fisken er faktisk veldig øm og saftig)

Mos! Og jeg var interessert i sausen.
Ris er malt til hvilken tilstand? Finkorn eller mel?
Det virker for meg som en veldig interessant saus og deilig. Siden jeg
Jeg elsker fisk, jeg burde finne ut av det.

Det viser seg ikke akkurat mel, men heller ikke korn, noe i mellom.
Sausen, generelt fantastisk !! Vil gå til hvilken som helst fisk !!

Mos! Og jeg var interessert i sausen.
Ris er malt til hvilken tilstand? Finkorn eller mel?
Det virker for meg som en veldig interessant saus og deilig. Siden jeg
Jeg elsker fisk, jeg burde finne ut av det.

Jeg, i struktur, viste seg å ligne på maismel.

Takk jenter!

Jeg la 64g. og 30 minutter å lage mat. Riktignok forvarmet jeg enheten til 64 g og forseglet fisken ikke frossen, men fersk.

P.S. Jeg har ikke Shteba, men et Multi Element der, det er også et alternativ for matlaging ved lave temperaturer.

Ja, hvis du varmer den opp riktig, avtar tiden.
Jeg gjør det annerledes. Noen ganger varmer jeg opp vannet og legger i produktet, og noen ganger med en gang, men jeg fyller det med varmt vann og så tar jeg hensyn og legger til oppvarmingstiden.

Asparges.
Det ser ut til, hva har asparagine å gjøre med det?
Jeg oppdaget min manns asparaginmangel, dette er en aminosyre. På iHerb.com tok vi denne aminosyren i pulver, den er ikke ofte i salg.
Vi bestemte oss for å lagre pulveret i tilfelle, og kjøpe asparges til behandling, siden det er en rik kilde til asparges. Asparagin i andre kilder er ikke nok for oss. En pose frossen asparges lå alene i supermarkedet. Likevel! 188 rubler for 400 gr !! : dette: Dyrere enn kjøtt! Men for behandlingen er det nødvendig !! Vi bestemte oss for å kjøpe og lage en sous vid. Jeg må si at jeg så asparges bare på TV, spiste aldri, kokte aldri. Det ser litt ut som bregnen som vi har strøket fryseren med. Jeg la 1 ts smør i en pose og saltet rundstykkene med litt salt. Forseglet den til hovedkvarteret 2 ..Tiden har gått. Vi fikk ut en pose. Klipp den opp. På kjøkkenet hersket en fantastisk appetittvekkende lukt av nøtter med en gang. Mannen sa at han lukter potetmos med smør. Lukten av nøtter minner meg sterkt, spesielt toppen av skuddene er så duftende. Smaken virket ikke som en triviell urt. Tilsynelatende urtegress, nesten vegetarisk mat eller mat for å gå ned i vekt. Faktisk er det utrolig deilig med fantastisk aroma og smak ... Vi lagde 200 g, og la igjen 200 g til i morgen. Takket være asparaginmangel har vi oppdaget en ny smak for oss selv !!
Takk for oppskriften !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, ja, asparges i sous vide viser seg å være veldig velsmakende! Og viktigst av alt, den mister ikke sine nyttige egenskaper.
Jeg er veldig fornøyd med at det ikke var for ingenting at jeg en gang tilberedte det i Sous-Vid-stil))

[Masinen]

Masinen, fortell meg, hvordan lukter det tross alt?

[Ludmila]

Ludmila, asparges?
Ærlig talt husker jeg noe søtt. Og veldig velsmakende.
Vi må gjøre det igjen, gjenopprette smaken)

Ja, jeg snakker om asparges. Det virker for meg at selv om det var smør i oppskriften, var det ikke den kremete melkelukten som dominerte, men den nøtteaktige.
La noen også lage en så velsmakende og sunn rett og fortelle deg om lukten. Det er veldig interessant å vite hva som er inntrykk av smak og aroma !!!
Og i dag skal jeg prøve å lage en sånn bregne ..

I går tint jeg den saltede bregnen, la den i bløt, lot vannet renne i løpet av natten. Det var 700 gram. Om morgenen la jeg den hele i en stor pose, ikke kuttet den, la til et stykke smør (1 ts) og pakket det i "Wet" -modus. Jeg la den på 85 grader i 1 time i Shteba 2 multikoker, resultatet overrasket meg veldig! Fern stuet selv i sin egen juice i en langsom komfyr har en mindre lys og behagelig smak. Sousbregnen er mer elastisk, eller noe, ser ikke ut som et fille eller fuktig papir, det vil si at den beholder formen og har en lysere smak igjen inne i stilkene. Vi likte veldig godt. Nå skal vi lage bregnen bare sous. Fjorårets forsyninger har ennå ikke blitt spist i fryseren, nå skal vi definitivt gjøre alt ferdig og gå for en ny. Og de bestemte seg for at hvis du legger til ferdig kjøttdeig eller ferdige små kjøttstykker i en pose med bregne, så vil smaken bli enda bedre. Bregnen blir impregnert med smak og lukt av kjøtt, men bare med smør er den også deilig !!!

bilde med fern sous view:

🔗

I dag skal jeg sette bregnen i bløt, i morgen skal jeg lage den med kjøttdeig. Sous vid har ennå ikke nådd fisken, jeg ser ikke søkere til denne prosedyren i horisonten.

[Ludmila]

Ludmila,, men lag en egen oppskrift Fern sous vide, og?
Å, og lag fisken, du aner ikke hvor deilig den blir!

[Masinen]

Jeg vet ikke hvordan jeg skal lage oppskrifter. Jeg lagde bregne med stekt kjøttdeig, veldig velsmakende. I går tok vi en hel ryggsekk med fersk bregne, saltet den og i dag har jeg allerede støvsuget den for langvarig lagring.
Og i dag lagde jeg fisk. Sølvkarpe fra Troitsky (Khabarovsk Territory) er fersk, kjøpt på markedet. Vi bakte det meste av varmen. pakke, og halen på fisken jeg lot som om jeg var. Jeg syrnet det bare med en dråpe eplecidereddik og tilsatte litt salt. Som Pokhlebkin rådet - regel tre P. Fish Clean Salt Acidify.
Jeg vil si med en gang at jeg ikke er venn med fisk. Jeg har dårlig toleranse for stekt, kokt, kokt fisk, jeg kan spise salt, røkt fisk godt, men du vil ikke spise så mye. Jeg kompenserer for omega 3-mangelen med omega 3 kapsler (konstant). Jeg holdt fisken sous vid i 1 time og 20 minutter på Shteba 2, 58 grader. Fisken min falt ikke fra hverandre, den var helt kokt, den ble lett skilt fra beinene, smaken er uforlignelig. Min mann og jeg sammenlignet den samme fisken som ble bakt i dag i varmen. pakke - forskjellen i smak er til å ta og føle på enhver person. For det første har sous vide fisk ikke en så sterk fiskelukt. Det er tydelig at dette er fisk, men denne lukten er heller en subtil aroma. Smaken av fibrene er den mest delikate, som silke, glatt, saftig og homogen. Fra varmen fra pakken lukter fisken skarpere, fibrene kjennes som korn i munnen, de. en slags heterogenitet sammenlignet med sous. Det var bare en hale, 200 gram, jeg delte den også med barna, alle prøvde det.Definitivt en sous fisk er bare en delikatesse !!! Så langt mannen min er skeptiker i matlaging (spesielt i alle slags nyvinninger), sa han selv utvetydig, sous kind er mye bedre. Jeg kjøpte også pollockfilet her om dagen. Jeg prøver også.
MasinenTakk for at du rådet meg til å lage fisk !!! Forresten, jeg tålte mottakelsen av en slik fisk godt, jeg følte meg ikke dårlig. Det er til og med overraskende at takket være denne teknologien kan til og med jeg spise fisk !!
Forresten spurte mannen min hvilke krydder jeg la til i denne fisken. Jeg ble overrasket over at det var salt og en dråpe eplecidereddik !!

[Ludmila]

Ludmila, kort sagt, sous-vid regler !!!)
Og du kan også gjøre det uten krydder i det hele tatt, og ingen vil merke at det ikke er salt osv.))

Kan jeg skrive her? Jeg har ikke lært å tegne oppskrifter vakkert. Men fisken historien igjen.
Jeg ruslet rundt i supermarkedet .. Fisken er så dyr .. Den ser ut som iskrem, men den biter, den hopper ut av kjølekistene og gnager på kundene!
Jeg fant igjen et helt akseptabelt eksemplar for eksperimenter ... Pollock .. Zamo pollock født i magen min vil smelte .. Tre stykker filet, i is, men ikke mye is. 79 rubler allerede !! Jeg tine husene. Det var også mye fukt i selve fisken. Og de små posene som ble brukt / de ble ikke pakket med meg. Hun tok ut en stor, la tre fileter flate, en skive sitron i sukker (det var ingen annen. Jeg saltet den litt med vanlig salt. Og 58 grader i stilken i 1 time og 20 minutter. Du kunne sette færre grader, på denne pollocken, men det spiller ingen rolle, jeg har allerede lagt opp skiene mine for pollock, for det ble utrolig velsmakende !! Jeg snuste fremdeles, bare fiskearomaen, den smakte veldig saftig og øm, og det er ingen motbydelig (for meg er en slik lukt ekkelt) lukt av kokt stekt fisk! Fisk stinker ikke !!!!! dette slo meg til dypet av min sjel ... Jeg spiste 1,5 stykker, halvparten mannen min. Han likte det også, han renser alltid fisken med meg, jeg er klønete og lat. Derfor godtar han å skrelle et sousbilde av en enkel pollock, og jeg skal lage den senere ..
Su view for meg er ikke bare et funn av året, det er et funn innenfor livets rammer, fordi jeg ikke likte fisk før, og nå er jeg klar til å løpe til butikken for pollockfilet !!!!! !!!!!

[Ludmila]

Ludmila, og viktigst, alle vitaminer er bevart!
De vi ikke spiser tom mat, men sunn mat!

Mashun, ta rapporten:

Funnet i dag i fryseren liggende, jeg vet ikke fra hvilken tid, torsk. Jeg bestemte meg for at ingenting godt kunne komme til med tradisjonelle metoder. Vel, og ... på prinsippet "ikke bry meg" bestemte jeg meg for å suge henne opp. Evakuert uten avriming.
Resultatet er veldig velsmakende og ømt.
Masha, takk for oppskriften!

[Galina]

Galina, og laget du sauser? Jeg anbefaler på det sterkeste !!
Fisken er kjempebra !!

Saus - neste gang. Jeg var sikker på at ingenting ville ordne seg, og fisken måtte kastes.
Og nå vil jeg allerede vite at en slik tilberedningsmetode vil redde ethvert produkt.

[Galina]

GalinaForresten, du kan lage fisk ved temperaturer fra 55 til 58 gram.
Det blir enda bedre!

Og hvordan oppfører de små beinene i elvefisk seg med denne tilberedningsmetoden? Del erfaringer, erfarne.
Og du bør prøve makrell - rød fisk er nå praktisk talt uoverkommelig, og alle trenger Omega-3.

[Anna]

Anna, her er en dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Vel, denne fisken er ikke beinete, jeg er interessert i en elvekarpetype om små bein.

[Anna]

Anna, her gjorde jeg ikke elva.
Hvis bare her, i Bosnia, vil jeg prøve å gjøre det.
Så beinene vil ikke gå noe sted, du må velge dem))

[Anna]

Anna, her gjorde jeg ikke elva.
Hvis bare her, i Bosnia, vil jeg prøve å gjøre det.
Så beinene vil ikke gå noe sted, du må velge dem))

Stor, skjønner jeg. vil ikke forsvinne, men små på en langsom måte, for eksempel uten suvid, bare mykne over natten og bli usynlige. Moren min med proteser er veldig redd for kvelning. Når jeg steker, kutter jeg bare ryggen fint fra 2 sider - de merkes heller ikke.

[Anna]

Anna, og prøv å lage torskfilet.
Vi må prøve elvefisken, jeg er bare redd for ormer i elva.

[Anna]

Anna, og prøv å lage torskfilet.
Vi må prøve elvefisken, jeg er bare redd for ormer i elva.

Ja, jeg glemte ormene på en eller annen måte. Og ved hvilken temperatur lages fisken? Med torsk er alt klart, fra sjøen trenger jeg fett. Jeg prøver makrellen.

Fisk 55-58 gr

Fisk 55-58 gr

Erstatt asparges med brokkoli. Smaken er fantastisk! Evakuert i pulsmodus, forble alle blomsterstandene intakte.

[Alexander]

Alexander, vi vil))
Vi må også prøve å lage brokkoli!

Vi setter temperaturen til 85 grader, standardtiden er time. Slå av etter 40 minutter.

Mashun, takk for neste oppskrift.
Spiser de denne fisken kald eller varmer den opp når du tilbereder asparges?
Kan du lage asparges i 80 grader? Hvor mye øker tiden da? Eller er det 100 grader bedre? Jeg skrev allerede at temperaturen min er satt i trinn på 20 grader.

[Marina22]

Marina22, Marina, kok asparges i 80 gram, kanskje 100 gram vil ødelegge smaken på produktet.
Fisken har ikke tid til å kjøle seg ned))
Legg den i en varmebestandig beholder og ikke åpne posen.
Forresten, kaldt, det er også veldig velsmakende)

Og prøv sausen som jeg festet til oppskriften !!

Takk for oppskriften! Jeg vil absolutt prøve.
Jeg har et spørsmål om sausen.
Trenger du å vaske risen? Han er veldig skitten ...

[milly02]

milly02, ja, risen må vaskes og tørkes godt, ellers blir den ikke malt til mel.

[milly02]

milly02, ja, risen må vaskes og tørkes godt, ellers blir den ikke malt til mel.

Takk!

[Maria]

Maria, takk for oppskriften! På prinsippet om asparges tilberedte jeg frosne bønner, som jeg tiste og tørket i en bekk. sentrifugerørker for greener. Det ble veldig velsmakende

[Hake]

Hake, Vakre bønner, og fargen endret seg knapt.

Jeg slikker som en katt. Jeg har bare redusert et stykke.
Jeg kokte til 65 gr. 1,5 timer med bare en dråpe balsamico.
Ytterligere 2 pakker med 2 biffer er. Den ene med eplecidereddik, den andre med salt. Jeg tror du ikke kan salt det helt rolig. Jeg tror å fryse 1 pakke. Ingenting vil skje med ham? Det er bare det at vi knapt spiser så mye i dag.

[Barbara]

Barbara, reduser temperaturen med minst 60))
mye 65 for fisk.

Vel, neste. tid.

Jeg snuste fremdeles, bare fiskearomaen, smaken er veldig saftig og øm, og det er ingen motbydelig (for meg er en slik lukt ekkel) lukten av kokt stekt stekt fisk !!! Fisk stinker ikke !!!!! det slo meg til kjernen ... Jeg spiste 1,5 stykker, halvparten til mannen min. Han likte det også, han renser alltid fisken selv, jeg er klønete og lat. Derfor godtar han å skrelle et sous-syn på en enkel pollock, og så vil jeg lage den ..
Su view for meg er ikke bare et funn av året, det er et funn innenfor livets rammer, fordi jeg ikke likte fisk før, og nå er jeg klar til å løpe til butikken for pollockfilet !!!!! !!!!!

Ta en gassbrenner, forbered fisken for den, slik at det blir en Maillard-reaksjon. Bare ta ut fisken / kjøttet fra posen, lag et fargevalg med en brenner - så har du en ny venn på kjøkkenet, etter at du har prøvd retten

Hvorfor gjør du narr av fisken? Hva gjorde hun med deg? To timer...
Det er vanlig å koke laks under den såkalte. usikre temperaturer. Ideelt sett er temperaturen for tilberedning av laks 43-47 grader. Hell god vegetabilsk olje i posen i store mengder, det er en laksebiff, en gren av timian, noe tråd. Send først laksebiffen (som en hvilken som helst fisk, som ethvert produkt generelt for å lage sousvid) i en saltløsning på 5% i en og en halv time, og tørk den deretter med papirhåndklær - og i en pose. IKKE TRENGER SEMGA Å VASKE !!! Ikke sikker på produktet - ikke ta det! Du trenger ikke ta det du må vaske. Fiends! Vask laks ... Jeg ville sett dette - jeg ville rive hendene mine
Dette fremstilles ved en temperatur på 43-47 ° C i 20 minutter. Tjue. TJUE!!! Ikke to timer. Laks skal kjøles ned. Jeg mener, fisken skal ikke fryses en gang. Dette er ideelt. Det er vanskelig å finne kjølt laks utenfor restaurantens kjøkken, og å ta en hel fisk er hvis det bare er en sigøynerleir. Så la oss klare oss med frysing. Frysning i en viss tid dreper skadelige bakterier i fisken. Så det er ikke nødvendig å være redd for å plukke opp noe der.Hvis du observerer denne temperaturen og koketiden, får du den perfekte konsistensen og den ideelle fargen (med frysing vil det ikke være noen slik farge her) av laks, det vakre mønsteret er bevart. Matlaging (for å oppnå en Maillard-reaksjon) i en varm stekepanne med dampende olje eller en gassbrenner (jeg foretrekker på kjøkkenet og hjemme ... på kjøkkenet - på jobben, i den forstand).

Jeg har ikke prøvd pollock, jeg vil kjøpe den, jeg vil smake på den. Generelt liker jeg ikke fisk, men jeg lager mat på denne måten hvis jeg spiser med glede.
Torsk, havabbor, kveite - det samme. kok i 20 minutter, men sett temperaturen her til 58 grader - fisken er overraskende øm, saftig. Fiskeposen inneholder alltid timian og smør. Du kan legge til en stor mengde vegetabilsk olje - det vil være confit fisk)

Lagt til fredag ​​9. desember 2016 09:10

Jeg tror du ikke kan salt det helt rolig. Jeg tror å fryse 1 pakke. Ingenting vil skje med ham?

Hvis ikke regler for klargjøring og lagring følges, kan et tilsynelatende normalt produkt, normalt i smak, til og med forgifte deg vilt, fordi bakterier som forårsaker botulisme kan utvikle seg her i stort antall.

Det er utvilsomt mulig å oppbevare den i fryse, mens arbeidsstykket ditt ikke vil forringes i det hele tatt (hvis du bruker en støtfrysing). Hvis du lager blanke for fremtiden, er det nødvendig å plassere produktet i isvann etter tilberedning i et vannbad. Men bare kaldt, og is, med mye is. Avkjøl i vel 30-100 minutter - avhengig av produkt, tykkelse, dimensjoner. Kast i omtrent 40 minutter, det er nok. Deretter tørker du det med et håndkle og fryser. Du har absolutt ikke støtfrysing hjemme, så produktet bør plasseres i hyllene i ett lag for rask frysing.

Når du allerede forbereder en tallerken fra blanket ditt, kaster du posen med emnet i et vannbad med en vanntemperatur 7-10 grader lavere enn temperaturen den ble tilberedt på. Arbeidsemnet ditt varmes opp i vann i 20 minutter. Dette kalles regenerering. Så tar du produktet ut av posen, forbereder det og serverer det på bordet =)

Mashul, tilberedt om morgenen 2 stykker laksesteker, forhåndsmarinert i soyasaus + vokser. olje + sitronsaft. Shteba (dd2xl) 55 min ved t60 *. Jeg kastet den på balkongen det er en visp, rapport og bilder om kvelden, fordi jeg skal på jobb

[Natusya]

Natusya, ja, jeg venter på bilder

Det skulle vise seg å være deilig)

Jeg rapporterer:

Topp - dill
Fisken var på balkongen, den var frossen, men deilig!