Vinaigrette "Little pyramid" (petite pyramide), eller "Petty" vinaigrette

Vinaigrette "Little pyramid" (petite pyramide), eller "Petty" vinaigrette

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Kylling (hvilken som helst del, i hvilken som helst form - kokt, stuet, etc.)	100 g
Oksekjøtt	100 g
Kokte poteter i uniformen	3 stk.
Kokte rødbeter	1 STK.
Kokte gulrøtter	2 stk.
Pære løk	1 STK.
Pickles	2 stk.
Saus
Kokt eggeplomme	1-2 stk.
Oliven olje	3 ss. l.
Eddik 3%	5 ss. l.
Salt, malt pepper	smak
Tørr sennep	1 ts

Kokemetode

• Finhakk løken, fyll med 3% bordeddik og la den stå i 1 time.
• Skjær kjøtt (kokt, kokt eller stekt - hva det enn er) i skiver.
• Skjær halvparten av rødbeter, poteter, gulrøtter i terninger. Bland kjøtt og grønnsaker med syltet løk.
• Vi sprer den i et lysbilde, fyll den med halvparten av den tilberedte sausen.
• På toppen legger vi syltede agurker kuttet i lange tynne skiver og den andre halvdelen av rødbetene.
• Hell den andre delen av sausen.
• Til sausen - legg alle ingrediensene i en blenderbolle og bland med maksimal hastighet.

Merk

Portretter av grev A. I. Sologub og grevinne S. I. Sologub.

"Jeg husket at grev Sologub er veldig glad i
andre klasses samfunn og fortalte meg
at Khavskys kvelder er hans favoritt, lampene flyter,
bær epler og vannmeloner, fall på frø og,
og ved kveldsmat fisk aspic og småvinaigrette.

- Hva er en liten vinaigrette?
- Dette er restene av kaldt biff,
kalvekjøtt inne og ute med en haug med sylteagurk
rødbeter i rader, cela fait une petite pyramide
(Det viser seg å være en liten pyramide).
Smirnova-Rosset A.O. Dagbok. Minner. "


Tittelsiden til boken av E. A. Avdeeva, anerkjent av hans samtid som en autoritet innen husøkonomi.

Forfatteren, anerkjent av sin samtid som en autoritet innen hjemmekonomi, EA Avdeeva, i en bok med en underholdende tittel: "Håndboken til den russiske erfarne elskerinnen, sammensatt av førti års erfaring og observasjoner av den snille russiske elskerinnen , K. Avdeeva. " (1848) leser vi: “Fra restene av enhver stek kan du lage en vinaigrette ved å tilsette ferske eller syltede agurker, kokte poteter, rødbeter, hardkokte egg, kokte sopp eller sopp. Hell deretter over vinaigrette med følgende saus: avhengig av mengden vinaigrette, en skje med provençalsk olje, to ss eddik, en hardkokt eggeplomme, litt salt, en teskje sennep, tørk alt godt sammen og hell over vinaigrette. " Det vil si at representantene for det varierte sjiktet i det russiske samfunnet og deres kokker ikke så noe "stygt" i bruken av restene av måltidet for å tilberede en rett som ble utbredt i Russland under navnet "vinaigrette".

Ideen til oppskriften - tidsskriftet "Science and Life"
Kilde 🔗

Lignende oppskrifter

Vinaigrette (Tante Besya)

Vinaigrette med blekksprut (valvery)

Vinaigrette med majones (celfh)

Takk for oppskriften, spesielt dressingen! Jeg hadde en ferdig damp "semi-vinegret" uten rødbeter og erter, fylte den med en dressing og konsumerte den. Bare eddik er for mye for min smak, men det er veldig velsmakende!

[fr. vinaigre - eddik)]

Denne oppskriften er 2 deler eddik til en del olje! Krav til Madame Avdeeva. Gjør det til din smak, jeg gjorde det med frukt og ris, jeg la til raffinert og uraffinert solsikkeolje til olivenolje.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) er en salatdressing som er utbredt i Europa, så vel som i det pre-revolusjonerende Russland, basert på eddik, olivenolje og sennep. Navnet på sausen kommer fra den minste formen på ordet (fr. vinaigre - eddik)."

Selv om det er "smålig", bør smaken være god, og den skal serveres ypperlig.

[Olya]

... Bare eddik er for mye for min smak, men det er veldig velsmakende!

Så det er 3 prosent))) Ikke engang eddik, men surt vann.
Olya, sammensetningen av vinaigrette er veldig harmonisk

Så det er 3 prosent))) Ikke engang eddik, men surt vann.

Jeg så prosentandelene, så jeg helte 6 ml eddik 9% over hele sausens sammensetning. Vel, kanskje vår smak ikke stemte overens ...

Smaken er ikke veldig lik en tradisjonell vinaigrette - noe mellom en salat "Olivier" og en vanlig vinaigrette. Sannsynligvis på grunn av sausen. Hvis du har et blenderbein - lag denne sausen et sekund!

Om betydningen av ordet "sjofel" - "Som ofte skjer med ord, kan betydningen deres gjennom århundrene endre seg dramatisk. I det 17. - 18. århundre betydde ordet" sjofel "en person av vanlig opprinnelse, en vanlig. : Typisk husbygging i St. Petersburg begynte under Peter First, tsaren godkjente personlig prosjektene til hus for "eminent" (vår analog av elitehus) og for "mener" (kommunale boliger). "

Takk skal du ha. Kjempegod!
Det eneste avviket fra oppskriften er å erstatte tørr sennep med dijon. Resten er klar i henhold til oppskriften. Kokt biff, bakt kylling.
Vinaigrette er generelt velsmakende og balansert. Og sausen er ingenting! Å være majones i sammensetning, likevel, i kombinasjon med en tønnegurk, gir den en rik "russisk" smak. Jeg tar den i bruk.
Det var ikke mulig å danne en liten pyramide, det viste seg å være en stor sylinder.
Og vinaigrette er veldig smålig. Bare hans magerhet er ikke det faktum at du elegant kan bruke restene av gårsdagens middag (ikke å være grevinne, jeg anser det som hjemlighet, ikke ondskap). Og faktum er at på grunn av smaken under støpingen i ringen, har sylinderens høyde nesten halvert seg.

Takk for oppskriften!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften! Jeg respekterer også hjemmelagde sauser - bedre, og du vet hva du legger der inne.