Hvet rugbrød med kli og kefir surdeig.

[Hvis du trenger å bake med gjær + surdeig:]

Hvet rugbrød med kli og kefir surdeig.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Kefir startkultur av Admin	2 glass (220 ml hver)
Varmet mørkt øl	1/3 kopp
Sennepsolje	1 ss. l.
Hvetebakemel	280 g
Skallet rugmel	100 g
Hvetekli	50 g
Rugmalt	1 ss. l.
Panifarin	3 ts
Agram	3 ts
Salt	1,25 ts
Myk cottage cheese 0%	1 ss. l.

Kokemetode

• Myk cottage cheese 0% 1 ss. l. (kan erstattes med 1 ss. l. Vegetabilsk olje eller rømme).
  
• 
  
• Merk - ikke tilsett sukker!
  
• 
  
• 1. stadie:
  
• 
  
• Fransk modus, første batch (18 minutter).
  
• Hun slo av komfyren, fjernet slikkepotten, pulveriserte deigen med mel, lett elte, dannet en bolle og returnerte den til bøtta.
  
• 
  
• Fase 2:
  
• 
  
• Fransk modus (ingen slikkepott! Skaftet vil snurre, men dette har ingen effekt på deigen), middels brød (900 g), mørk skorpe
  
• forsinkelse av timeren i 9 timer.
  
• Det vil si at deigen skal få stå i 7 timer og 50 minutter, de siste timene med oppvarming, og deretter steke i fransk modus ved forhøyet temperatur i 1 time og 10 minutter.
  
• Toppen i korrekturprosessen ble smurt med bakt melk.
  
• 
  
• Det smaker mye som en butikkstein.
  
• Jeg er veldig glad - dette er mitt første brød uten gjær!
  
• 
  
• Hvis du trenger å bake med gjær + surdeig: 1 ts er nok. tørrgjær eller 5 g live - velg fransk modus uten å utsette timeren, padlen må fjernes etter 1 batch.
  
• 
  
• Hvis du vil bake uten surdeig, bare med gjær:
  
• væske 310 ml (vann eller melk, eller en blanding av vann og øl)
  
• tørrgjær 1 ts. eller presset 8 g.
  
• 
  
• Her er et bilde av mitt første surdeigsbrød uten gjær:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Takk til Admin for hennes fantastiske kefir surdeigsoppskrift!