Rughvete-brød med havregryn og kli på kefir-surdeig (i KhP)

Rughvete-brød med havregryn og kli på kefir-surdeig (i KhP)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Kefir starter av Admin	2 glass (220 ml hver) *
Øl mørkt	1/4 kopp
Sennepsolje	1 ss. l.
Myk cottage cheese (eller rømme, eller solsikkeolje - valgfritt)	1 ss. l.
Skallet rugmel	100 g
Hvetemel	230 gr.
Kli	50 gr.
Havreflak	50 gr.
Rugmalt	1 ss. l.
Panifarin	3 ts
Agram	2 ts
Salt	1,5 ts.

Kokemetode

• 1. Elting:
• Fransk regime, første og andre batch. Ta deretter ut padlen, form deigen og kom tilbake til bøtta.
• 2. Prøve deig:
• 7-8 timer i en lukket brødmaker
• 3. Steking:
• 1 time og 20 minutter
• Etter at bladet er fjernet, er det mulig å aktivere fransk modus på nytt med en forsinkelse på 8 timer. En roterende aksel uten blad vil ikke forstyrre deigen, de siste timene vil den bli oppvarmet, og deretter vil bakingen slå seg på - med et middels brød og en mørk skorpe, det varer 1 time og 10 minutter. Du kan bake i ytterligere 10 minutter.
• 

Merk

* hvis ovnen er uten surdeig - 1 ts. tørrgjær eller 8 g presset og 1 1/2 kopp væske (gammel kefir i to med varmt vann eller øl)

Lignende oppskrifter

Rugbrød med havregryn (uten gjær og malt) i en brødmaker (nikul)

Brød med havregryn (brødmaker) (Stor hund)

Hvetebrød med havregryn (Admin)

For en pen

[Administrator!]

Takk, Administrator!

Først av alt for din magiske startkultur
Endelig kan jeg fullstendig forlate gjæren som er forbudt for meg.

På mandag lagde jeg to brød parallelt, heldigvis, i min nye Borok er det 2 spann og hver med et blad. Etter eltingen ble den ene igjen direkte i brødmakeren, den andre i en litt forvarmet ovn. Lang prosess, men for en glede av resultatet

[Alexandra]

Alexandra
Et spørsmål er ikke temaet, kan du ??
Hva er volumet på skuffene dine ???
Jeg tenker bare å gi moren min en gave, så jeg passer på ...

[Selvlært baker,]

Selvlært baker,

Jeg valgte bevisst en liten komfyr for å eksperimentere litt oftere.
Skuffene er designet for 750 og 900 gram ferdig brød.

De brødene jeg baker - jeg velger modus på 900 gram - på grunn av surdeigen, som trenger omtrent halvannen ganger mer i volum enn vanlig væske. Og hvis den samme oppskriften gjentas med gjær og vann, så er dette et lite brød

For detaljer om Bork-ovnen med alle vendinger og valg, se et eget innlegg om det

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Brødet ble akkurat slik jeg liker det mørke - tett, tungt, gummiaktig-fuktig, med en naturlig behagelig syrlighet. Jeg klarte meg uten panifarin-agram-malt, tilsatt koriander, neste gang vil jeg drysse det med karve også. Jeg likte det, bortsett fra at skorpen kom tykk ut. Men dette kommer fortsatt til å bli ferdig.

Kjekke brød viste seg

[Alexandra]

Alexandra Noe jeg ikke likte de luftige brødene med rugmel ... akkurat sånn, klumpete, kom jeg til hagen

Jeg likte det, bortsett fra at skorpen kom tykk ut. Men jeg vil fortsatt avgrense det.

Snill, vær så snill å si meg, men hvordan kan jeg "finpusse" skorpen? Jeg fikk en feit også flere ganger!

Alexandra, på jakt etter detaljer om surdeigen. Hjelp! Vær så god.
Klar for salg?
Og i henhold til oppskriften din, kokte du den, og etter å ha målt den nødvendige mengden, la du den til deigen?
Jeg har aldri prøvd surdeigsbrød. Jeg vil bake en bolle etter din oppskrift i dag.

[Mor Olya]

Mor Olya , I dag vil ikke fungere

Surdeigen må dyrkes ...

Se i startkulturseksjonen, velg hvilken du vil - og gå i kamp!
Og hvis noe ikke er klart, kan du spørre fermentorene i samme avsnitt. Først av alt, hvis du velger kefir - fra Admin, er hun forfatteren