Hvete 100% fullkornsbrød (fra King Arthur Flour "Full Grain")

Hvete 100% fullkornsbrød (fra King Arthur Flour "Full Grain")

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fullkornsmel (tok Belovodye hvete bakgrunn av grov sliping)	3 kopper (400 g)
Vann	1 kopp (220 g)
Salt	1 1/4 ts
Sukker (tok fruktose)	3 ss. l.
Smør (kuttet i 6 terninger)	4 ss. l.
Tørrgjær Fersk gjær	2 1/2 ts 8 g
appelsinjuice (det sies at det gjør det mulig å avsløre fullt ut aromaen av fullkornsmel)	2 ss. l.
Fettfattig melkepulver	1/4 kopp
Tørre potetflak (tok Maggi)	1/2 kopp

Kokemetode

• Jeg la den på et middels brød (900g) og skorpe.
• Jeg la til en teskje panifarin alene. Nå tror jeg det var fullt mulig å klare seg uten ham.

Matlagingsprogram:

Fullkorn (eller diett) diett

Merk

Oppskriften ble lånt fra nettstedet 🔗
Det er en video av håndlaget og ovnsbaking.

Jeg tror det vil være perfekt for en brødmaskin også.
Jeg venter på resultatet. Bedømme etter bunen og lukten - alt går som det skal! Jeg la ikke til noe når jeg elte, deigen er øm, men ikke klissete ...

Lignende oppskrifter

100% full hvete brød av Richard Bertine (dogertan)

Helkornbrød (Luca)

Hvete 100% fullkornsbrød med gresskar og solsikkefrø (Pakke)

En interessant oppskrift. Verdt å oppleve
Jeg liker å erstatte en del av væsken med juice, noen ganger til og med helt med tomatjuice. Av erfaring kan jeg si at resultatet også avhenger av juice-produsenten - det fungerer bra med Sandora, men med Jaffa ... Det er bedre å bare drikke det
Godt brød!

[Ulitka,]

Ulitka, Takk!

Her er mengden juice symbolsk. Jeg la til ferskpresset.

Under den første oppstigningen smeltet smøret tilsynelatende, deigen ble litt tynnere. Tilsett ca 4 ss. l. mel (fullkorn er over, jeg bestemte meg for å legge spelt)

[Alexandra]

Alexandra
En veldig interessant oppskrift .. Jeg tror at brødet allerede er bakt, vi venter på kommentarene dine

[Juju]

Juju,

Det viste seg flott og uventet luftig.

Vokste opp til kanten av bøtta, til tross for mengden mel bare 400 g og en beskjeden (8 g presset) mengde gjær.
Hvis ikke deigen på grisen, som jeg, mens jeg kopierte videoen, la på toppen på slutten av korrekturen, ville jeg ha kommet ut av bøtta.
Duften er gal - men den lukter egentlig ikke oransje. Smør og den spesifikke lukten av fullkornsmel blandes veldig godt.

Jeg kan legge ut et bilde om kvelden.

Alt i alt en verdig oppskrift. Og ingenting som 100% fullkorn eller til og med blandet med hvete, som tidligere ble bakt i henhold til oppskrifter fra nettstedet vårt. Strukturen er mer luftig, og fargen er ikke grå, men krem ​​...

Tidlig på morgenen kuttet jeg, lagde sønnen min en haug med varme smørbrød med ost foran skolen ... ingenting var igjen ...

Anbefalt

Foto av 100% fullkornsbrød

Alexandra. og i hb fullkorn - med 30 minutters oppvarming eller noe annet?
Fortell meg hvor du kan se modusene for ovnen din
Brødet ditt er kjempebra ...

[taty]

taty,

I Borks instruksjoner om modus er alt veldig mystisk.
Selv tidspunktet for programmene er ikke angitt, og ingen stadier er planlagt, mye mindre temperaturer.
Det virker for meg at både hovedkornet og hele kornet og det franske er oppvarmet, fordi vinduet tåker opp innen 5 minutter etter at eltingen startet.
Jeg har ikke prøvd andre moduser ennå.
Hele kornet varer 3 timer og 40 minutter for et brød på 900 g. Den første batchen er 10 minutter, resten måles ikke i tid.
Faktum er at jeg hovedsakelig lager brød uten gjær (eller med en liten mengde presset gjær) med kefir-surdeig, og for det meste 100% rug, eller rughvete med kli og havregryn, med fullkornsmel også. Jeg baker ikke rent hvitt i det hele tatt, jeg bruker ikke tørrgjær. Jeg er fri til å bruke modusene, fordi korrekturen til slike brød er veldig lang (7-8 timer). For eksempel velger jeg fransk modus for første batch (den er den lengste der - 18 minutter) og bytter deretter umiddelbart til fullkornsmodus (10 minutter). Så tar jeg ut bladet, danner en bolle med hendene og velger igjen den franske modusen (det er den lengste bakingen og tilsynelatende den høyeste temperaturen) med en forsinkelse på 8-9 timer. Uten et blad roterer skaftet, men deigen bryr seg ikke, de siste timene med korrektur blir varmet opp, og deretter slås bakingen på. Og så steker jeg i 10 minutter.

så jeg har ingen spesiell dogme i valg av modus

Det som er viktig - jeg følger alltid bunken og retter den i samsvar med hva rug eller hvete skal være - de, jeg er sikker på at du vet, er forskjellige

I løpet av den første hevingen smeltet smøret tilsynelatende, og deigen ble litt tynnere. Tilsett ca 4 ss. l. mel (fullkorn er over, jeg bestemte meg for å legge spelt)

Spørsmålet er - er det mulig å stave med diabetes ???
Og så har jeg et par finske pakker (den ene er grov, den andre er mindre), alt i tankene, det er ingen informasjon på russisk ...

[Selvlært baker,]

Selvlært baker,

Ren spelt, som premium hvete, synes jeg ikke skal konsumeres.
Selv om det virker for meg at det skal være lavere enn indeksen.
Men det er mulig å senke indeksen ved å tilsette fullkornsmel, eller skrelt rug, eller kli eller langkokt havregryn. Derfor prøver jeg å lage hvitt mel av høyeste karakter eller spelt mindre, og flere andre varianter.
I denne oppskriften blir en liten mengde nøytralisert av en enorm mengde fullkorn. Jeg lagde hjemmelagde nudler av spelt, og tilførte opptil 20% kli, det kom bra ut.
Og du kan også nøytralisere den glykemiske indeksen (og du må gjøre dette) ved å kombinere frokostblandinger og friske ikke-stivelsesholdige grønnsaker i ett måltid. Som jeg alltid gjør.
Les om det fra Elena Stoyanova på www.
Tross alt utviklet hun opprinnelig et ernæringssystem for seg selv, da hun fikk diagnosen diabetes og var overvektig. Og hun klarte ikke bare å gå ned i vekt, men også å "unnslippe" fra diabetes. Riktignok var det type II, med jeg, tilsynelatende, vil det være vanskeligere - men prinsippene er de samme!

Og jeg prøvde dette brødet rent symbolsk, og spiste ikke det av en annen grunn: Jeg spiser ikke animalsk fett (unntatt fisk og kalvekjøtt). Og for mye fruktose. "Mitt" brød - slett ikke sukker, med vegetabilske oljer. I morgen, hvis det viser seg i henhold til den "lange" oppskriften å lage brød med en rugstarter, på fullkorn, rug, spelt og hvete uten sukker og smør i det hele tatt - legger jeg det ut ... i tre dager deigen modnes ...

[Alexandra]

Alexandra
Takk STORT for informasjonen.
Jeg har bare type 2-diabetes.
Jeg gikk for å se på nyhetene selv ...
Suksess med en "lang" oppskrift

[Selvlært baker,]

Selvlært baker,

Til din helse!
Det hjalp ikke bare meg, jeg skjønte virkelig hvordan jeg forholder meg til ernæring generelt.
Endokrinologen min var sjokkert over resultatene. Det jeg ønsker deg også

[Alexandra]

Alexandra, oppskriften er god og brødet smaker godt! Og lukten under eltingen er veldig behagelig! Jeg la også merke til dette!
La meg skrive hvordan jeg gjorde det?
- 2 ss. l. appelsinjuice
- 227 ml varmt vann
- 60 g usaltet smør
- 370 g fullkornsmel (Belovodye tok mel)
- 3 ss. l. Sahara
- 35 g tørre potetflak
- 28 g melkepulver
- 1 1/4 ts salt
- 2 h. l. gjær (redusert)
Jeg elte i bomull på gjærdeigsmodus (1 time 25 minutter), tok deretter ut deigen, fjernet omrørerne fra bøtta. Hun skilt 1/3 fra deigen, rullet ut tre strimler fra den, som hun flettet sammen med en pigtail. Fra 2/3 av deigen dannet jeg en "brikett" i form av en bøtte og la en pigtail på den. Overført til x / p. Jeg lukket den, lot den distanse 1 time og 15 minutter. (det virket for meg nok). Bakt i 40 minutter. Skorpen er middels (men du kan sette en lett, jeg har en rødmusset).
Her er han, kjekk, før han baker:

Klar (slapp litt ovenfra):



Jeg vil definitivt bake litt til. Brød ville bli kalt dessert, til frokost, til te. Neste gang prøver jeg å erstatte noe av smøret med olivenolje. Denne gangen bestemte jeg meg for å bake som i den originale oppskriften, det eneste jeg gikk inn på var mengden gjær.

[Anis,]

Anis,

Du har fått kjekt brød

Jeg bakte veldig lenge, nå baker jeg ikke med sukker og smør i det hele tatt.
Kostholdsalternativet vil inneholde 50 g fettfri myk ostemasse og en skje med sesam-, senneps- eller mandelolje (de lukter deilig), 0,25 ts. stevia og i stedet for potetflak - linfrømel og panifarin.
Jeg baker bare på levende gjær nå, jeg tar 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Takk skal du ha!
Ja, jeg tror at her kan du definitivt redusere mengden smør og sukker. Neste gang jeg bak, vil jeg definitivt gjøre det. Setter du noen olje å velge mellom, fra de som er oppført av deg (sesam, sennep eller mandel)? Jeg bruker vanligvis oliven overalt. Nå tenkte jeg, kan jeg diversifisere det? Hva vil du anbefale å begynne med? Eller er det et spørsmål om smak?
Et interessant alternativ med tilsetning av cottage cheese. Hvor mye ostemasse ville du tatt for denne oppskriften? Er det lett å tilsette eller erstatte litt mel? Det skal også være velsmakende med cottage cheese.

[Anis,]

Anis,

svarte på bloggen min

[Oppskrift:]

Forleden bakte jeg dette brødet igjen, men denne gangen i ovnen og med spiret korn.
Oppskrift:
hvetekorn for spiring (tørr) - 150 g.
(suge i vann i 18-20 timer)

hvetekorn etter hevelse - 247 g (mal med en blender til velling)
vann - 130 ml (hvorav 100 ml korn for sliping + fortynnet fersk gjær i 30 ml)
fersk gjær - 9 g.
appelsinjuice - 2 ss l.
salt - 1 1/4 ts
sukker - 2 ss. l.
olivenolje - 2 ss l.
fullkornsmel - 230 g.
potetflak - 30 g.
pulverisert melk - 28 g.

Eltes i en brødmaker (deigmodus). Korrektur i ovnen på 30 grader.
Bakt ved 180 grader i 25 minutter, deretter 15 minutter ved 165 grader.
Brødet smakte godt, "rikt". På grunn av det faktum at det har redusert mengden sukker litt, er dette alternativet mer "universelt", det vil si hvis det første alternativet er for te, så er dette egnet for alle måltider. Så langt er dette en av mine "favoritter" i sortimentet av fullkornsbrød bakt så langt.
Alexandra, Min neste takk!

[Anis,]

Anis, god helse

Og med spiret hvete, ikke bare vakkert, men enda mer nyttig brød viste seg

[Alexandra,]

Alexandra,

Når det gjelder spiret hvete, for de som er forvirret av denne prosessen: i Ashan selges for eksempel ikke bare hvete til spiring, men allerede spiret (vanligvis i kjølehyller med urter). Hun har en holdbarhet på 7 dager. Som regel er det alltid friskt der. Det er fullt mulig å legge til rette for å bake brød med spiret korn og ikke kaste bort tid på å suge det. I dette tilfellet vet vi imidlertid ikke hvor mye vann kornet har absorbert. Men det er en vei ut - "følg kolobok" og alt vil være i orden.

[Alexandra]

Alexandra, du vet, men jeg "ble vant" til denne oppskriften. Fra tid til annen kommer jeg tilbake til ham. Imidlertid, i stedet for smør, har jeg brukt 2-3 ss olivenolje i lang tid. l., sukker bare 2 ss. l., tørr gjær er også mindre - 1 ts. Og nylig har jeg definitivt lagt til et stykke moden deig - resultatet er bra, smulingen ser annerledes ut, selv når den bakes i en brødmaskin. Her bekrefter jeg bildet (dette er et bakeri-alternativ) og jeg takker igjen for denne oppskriften!

[Anis]

Anis
Vel, brød, det ene vakrere enn det andre !!! Jeg ville sett og sett uten å ta øynene av ... Jeg så kreasjonene dine og ønsket umiddelbart å gjenta ...

[Hekle]

Hekle, tusen takk for vennlige ord! Veldig fint!
Dette er akkurat det jeg alltid beundrer for bakverkene dine, som du ikke vil påta deg, alt er vakkert og godt! Her benytter jeg anledningen og sier dette helt oppriktig og med glede!

[Anis,]

Anis, god helse!

Brød er det ene vakrere enn det andre

Alexandra, kan du fortelle meg om du kan klare deg uten potetflak? Jeg vil bake dette brødet så snart som mulig, men det er ingen potetflak, men generelt, hvorfor trengs det i deigen? kan de byttes ut med noe?

Alexandra, kan du fortelle meg om du kan klare deg uten potetflak? Jeg vil bake dette brødet så snart som mulig, men det er ingen potetflak, men generelt, hvorfor trengs det i deigen? kan de byttes ut med noe?

Mens Alexandra er borte, vil jeg prøve å svare
Potetflak kan erstattes med tørt potetpulver, som selges i esker og fortynnes med kokende vann.
Du kan bruke ferske kokte poteter, så må du redusere vannmengden når du blander.
Juster mel / væskebalansen.

Om poteter i brøddeig, les emnet Poteter - bruk til deig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Administrator,
takk for svaret! Jeg prøver med kokte poteter.