100% full hvete brød av Richard Bertine

[Det spesielle med dette brødet er at det er laget på flytende deig. En slik deig forbedrer ikke bare smaken, lukten av brød, men gjør den også lettere.]

100% full hvete brød av Richard Bertine

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
OPARA:
Hvetemel	250gr.
Fersk gjær	5gr.
Vann	250gr.
DEIG
Hvetemel	250gr.
Fersk gjær	5gr.
Vann	80gr
Salt	10gr.

Kokemetode

• Det spesielle med dette brødet er at det er laget på flytende deig. En slik deig forbedrer ikke bare smaken, lukten av brød, men gjør den også lettere.
• Løs opp gjæren i vann til den er helt oppløst, tilsett deretter mel og legg det grundig. Dekk til med et håndkle og la hvile i minst tre timer (men ikke mer enn fem). Tilsett deretter resten av ingrediensene i deigen,* bland grundig, legg på en arbeidsflate og elt deigen med håndtak, strekker og bretter.** Som et resultat skal deigen bli myk og lett å bevege seg bort fra arbeidsflaten og fra hendene. Form deigen til en ball, legg den i en lettmelet bolle, dekk med et håndkle og la stå i 15 minutter. Legg deigen på en arbeidsflate og del den i to like store deler, form en ball fra hver, dekk med et håndkle og la stå i ytterligere 15 minutter.
• Dann to tykke brød, legg dem i smurte bokser, dekk til med et håndkle, og bevis i en (1,5) time, til de nesten dobler seg. Stek i 30-35 minutter. ved 250C, før du lukker ovnsdøren, spray veggene med vann fra en sprayflaske.
• s
• Kilde: s. 114
• 

Merk

* Jeg nølte ikke med å legge ekstra til deigen 70gr vann.
** Jeg gjorde 700 folder før jeg fikk en silkemyk klump.

Lignende oppskrifter

Hvete 100% fullkornsbrød med gresskar og solsikkefrø (Pakke)

Fullkornsbrød med provencalske urter, ost og tørkede tomater (mariolk)

Helkornbrød (Luca)

[6gr]

Ser jeg på hvor fort dette brødet forsvinner, måtte jeg lage uplanlagte bakevarer. Oppskriften ble oppfunnet nesten en eller to ganger, hel hvetemel (tapet), premiummel 50/50 - (500 g.), Fersk gjær - 6gr!!, salt - 10g., vann - 450gr. !!!.

Blandet alt melet med 370g. vann og la stå i en time for autolyse, ble resten av vannet og saltet tilsatt etter 300 ganger.
Elte deigen (jeg måtte jobbe hardt - bare 1400 ganger), deretter en times hvile med tre folder, deretter i kjøleskapet i 16 timer, og deretter varme deigen opp i 3 timer. Neste, som vanlig; skjæring, forming, spredning, baking.

Resultatet overgikk forventningene: sprø skorpe, delikat smul og smak ... kort sagt, det blir flere ekstra bakevarer.
Mel, vann, gjær, salt, de fire elementene i det grunnleggende brødet, men hvor mange muligheter de gir, hvor mye rom for variasjon og hvor mye glede.

Sergey - god kveld til deg. Jeg baker ofte brød etter denne oppskriften. Brødet er deilig og aromatisk. Og her er selve brødet

Bare tok den ut av ovnen. Takk for den deilige brødoppskriften. Mange år til deg!

Jeg baker ofte brød etter denne oppskriften. Brødet er deilig og aromatisk. Og her er selve brødet ... Bare tok det ut av ovnen.

Oleg, jeg er veldig glad for at du likte det. Brødet ditt er bare en fest for øynene Hvordan la du det i en kurv?
Lykke til med brødet ditt.

Sergey - takk for vennlige ord! Han serverte brødet uten kurv.

Si meg Sergey, er det mulig å kna i en skurtreske eller bare for hånd?

Si meg Sergey, er det mulig å kna i en skurtreske eller bare for hånd?

Hei Yuri. Innhøsteren din er i stand til å elte nesten hvilken som helst deig, men i hvilken hastighet og hvor lenge du skal elte, vil jeg ikke fortelle deg.Jeg liker veldig godt å jobbe med deig med høy luftfuktighet, så jeg tilfører dristig vann (deigen drar bare nytte av dette) fordi jeg er sikker på at jeg vil elte den med hendene, du holder deg til originalen. Tro meg, dette brødet er deilig.
Lykke til med brødet ditt.

Jeg baker hver 2-3 dag.
Jeg tviler på at det vil være nok styrke og nerver.
Hvis deigen er flytende, så 2-3 hastigheter. Jeg tror det vil vare i 10-15 minutter.
Hva tror du?

Jeg tviler på at det vil være nok styrke og nerver.
Hvis deigen er flytende, så 2-3 hastigheter. Jeg tror det vil vare i 10-15 minutter.
Hva tror du?

Yuri, dette brødet er enkelt, som en dørhåndtak, det eneste er ikke å sove deigen, og deigen er oppskrift (500 mel, 330 vann) vil ikke være flytende, og når du elter, se på deigen, kan du lett ødelegge gluten hvis du elter lenge. Jeg har ikke noe skurtresker (jeg drømmer om en profesjonell deigblander), brødmakeren er allerede gjengrodd med støv, det er lettere og hyggeligere for meg å gjøre alt med hendene.

Jeg baker hver 2-3 dag.
Jeg tviler på at det blir nok styrke og nerver.
Hvis deigen er flytende, så 2-3 hastigheter. Jeg tror det vil vare i 10-15 minutter.
Hva tror du?

Se her emnet Elte brøddeig (hvete og hvete-rug) i en kombinert og manuelt https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Her elter du deigen til en bolle, men i henhold til dette prinsippet kan du tilberede deigen med en hvilken som helst mengde vann, alt avhenger av oppskriften og forfatterens ideer

brødmakeren er allerede gjengrodd med støv, det er lettere og hyggeligere for meg å gjøre alt med hendene.

Som jeg forstår deg. Jeg la inn min to ganger. Nå bare for å elte deig til paier.
Takk for rådet. Lykke til.

Her elter du deigen til en bolle, men i henhold til dette prinsippet kan du tilberede deigen med en hvilken som helst mengde vann, alt avhenger av oppskriften og forfatterens ideer

Takk Admin, jeg skal studere alt.

og oppskriftsdeig (500 mel, 330 vann)

Jeg tror dette handler om den første oppskriften.
Men du skriver der at du dristig har lagt til ytterligere 70 g. vann.
Så 330 totalt eller 400gr.
Jeg vil bare ikke ta feil.
Og jeg prøver den andre oppskriften senere etter det. Som jeg vil, vil jeg definitivt legge det ut i din gren.

[gr]

Jeg tror dette handler om den første oppskriften. Men du skriver der at du dristig har lagt til ytterligere 70 g. vann. Så 330 totalt eller 400gr. Jeg vil bare ikke ta feil. Og jeg prøver den andre oppskriften senere etter det. Som jeg vil, vil jeg definitivt legge det ut i din gren.

Yuri, i den første oppskriften i originalen 330 gr vann, jeg la til 70gr... fordi melet selv ba om dette (det er annerledes for alle), men det er selvfølgelig grenser. Den andre oppskriften er bare mine fantasier, deigen er veldig flytende, så vann tilsettes i to trinn, og salt bare med den andre porsjonen vann, deretter etter elting, lang gjæring i kjøleskapet (12-24 timer). Brødet viser seg å være det mest ømme, selvfølgelig er det bedre å bake det med ildsted.
Og en kort video, en mesterklasse fra Richard Bertine
Lykke til med brødet ditt.

Yuri, i den første oppskriften i originalen 330 g vann, la jeg til 70 g. fordi melet selv ba om dette (det er annerledes for alle), men det er selvfølgelig grenser. Den andre oppskriften er bare mine fantasier, deigen er veldig flytende, så vann tilsettes i to trinn, og salt bare med den andre porsjonen vann, deretter etter elting, lang gjæring i kjøleskapet (12-24 timer). Brødet viser seg å være det mest ømme, selvfølgelig er det bedre å bake det med ildsted.
Lykke til med brødet ditt. Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Takk, nå forstår jeg det.
Jeg baker på en stein. Konveksjonsovnen når 300.

Nydelig! Jeg har bensin

Utmerket video Sergey.
Jeg vil.
Vis meg noen av brødene mine. Begynte å gjøre nylig, så ikke døm strengt.







Jeg planlegger å bytte Bosch eller en nyere eller Kenwood.

[X]

Gutter, du vil unnskylde meg for å komme inn i samtalen din, men jeg ser på brødet ditt, og jeg står bare i en enkel kvinnelig bedøvelse
Xde det er slike menn ??
Nei, nei, dette er fremfor alt hjerneaktiviteten min!

Hvor er det slike menn ??

Russland og Latvia.
Byene er angitt.
Vi prøver å holde tritt med kvinner. Og vi er ikke lenger gutter.

Vi prøver å holde tritt med kvinner.

Nei, dette er enda mer.

[Yuri]

Yuri, brødet viste seg å være nydelig, solid!
Hvorfor ikke avsløre hver som en egen forfatteroppskrift, vise detaljene i detalj, det er noe å lære av "nybegynneren"
Og ditt eget galleri på forumet vil virke veldig bra og informativt. For hver av dem kan du snakke med andre, dele erfaringer og bare snakke

Hvorfor ikke avsløre hver som en egen forfatteroppskrift, vise detaljene i detalj, det er noe å lære av "nybegynneren"

Jeg er ikke klar for dette ennå. Men for vurderingen, takk. Jeg vil tenke på det.

Jeg er ikke klar for dette ennå. Men for vurderingen, takk. Jeg vil tenke på det.

Yuri, det vil være synd hvis det kommer til å moderere og rense emnet, og slike vakre bilder og kommentarene til dem kan forsvinne som ikke relatert til forfatterens oppskrift. Og så kan du alltid se forfatterens brød og kommentere dem. Ta ut bildene dine hver for seg, det er rett og slett ingen steder

På forumet vårt har det blitt vedtatt i lang tid - en oppskrift, ett emne. Hvor er alt informasjon samlet for denne oppskriften, og forfatterne forstyrrer ikke hverandre på noen måte

Yuri, det vil være synd hvis det kommer til å moderere og rense emnet, og slike vakre bilder og kommentarene til dem kan forsvinne som ikke relatert til forfatterens oppskrift. Og så kan du alltid se forfatterens brød og kommentere dem. Ta ut bildene dine hver for seg, det er rett og slett ingen steder Mer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Ingen problemer. Gjør det rette. Som regelen krever.

Vis meg noen av brødene mine. Begynte å gjøre nylig, så ikke døm strengt.

Yuri, gode brød, første baguette er spesielt imponerende

Yuri, gode brød, første baguette er spesielt imponerende

Takk skal du ha

[X]

Gutter, du vil unnskylde meg for å komme inn i samtalen din, men jeg ser på brødet ditt, og jeg står bare i en enkel kvinnelig bedøvelse
Xde det er slike menn ??
Nei, nei, dette er fremfor alt hjerneaktiviteten min!

Her, som i sangen: "Å, Gud, hva en mann !!!!"

Sergei, i dag lastet jeg brødet ditt fra Brichar.
Hvordan jeg skal ta et bilde og for publikum.

Brødet er klart.
Mel psh. fullkorn. Resten er reseptbelagt.
Korrektur -

Klar.

Yuri, god ettermiddag. Ganske solide ruller, jeg vil gjerne se på kuttet. Hvorfor bakte du ikke brød i en form?

Brødet viste seg å være veldig bra.
Mørk i fargen, som rug. Jeg liker disse avlange formene bedre.
Jeg har også kurver for spredning og en beholder laget av termisk glass. Jeg gjør det annerledes.
Det er ingen porøsitet og farge som din.
Har du fullkornsmel eller ikke. Og vannet ser ut til å ha strømmet mindre.

Brødet viste seg å være veldig bra.
Har du fullkornsmel eller ikke. Og vannet ser ut til å ha strømmet mindre.

Sluttresultatet, det viktigste ... Familien min, og ikke bare, liker virkelig dette brødet (det mest nyttige). Selvfølgelig er melet vårt annerledes, siden standardene er forskjellige, tok jeg ganske grovt mel (mye korn), naturlig er det mer fuktabsorberende og gluten er svakere i det. I originalen er dette brødet bakt i formstøpt form og bare så ikke "høyt" men med den mest delikate smulen, som jeg reproduserte, selvfølgelig, skorpen passer meg ikke veldig mye, men dette er allerede kostnaden for min gassovn
Lykke til med brødet ditt.

Har det. vi vil tørre.

Yuri, jeg anbefaler på det sterkeste å laste ned denne boken (helt gratis), den inneholder mye nyttig informasjon, pluss en rekke oppskrifter.

OK. Forstår jeg Richard?

God dag, Sergey.
Jeg lastet ned boka, nå studerer jeg. Takk for tipset.

Sergey boken er bare klasse. De løftet bare øyelokkene. Takk

boken er bare klasse

Yuri, her er nok en flott bok

Yuri, her er nok en flott bok

Takk. Jeg prøver å laste ned.

Sergey, god kveld! Kan du fortelle meg om brødet mitt sprakk under korrektur, hva gjorde jeg galt?

Kanskje har deigen stått stille under korrekturen, det er derfor den sprakk.
Les nøye forfatterens anbefalinger om hvordan han gjør korrektur.

[svakere]

Kan du fortelle meg om brødet mitt sprakk under korrektur, hva gjorde jeg galt?

Hei Vissariosha.
Sprekker i deigstykket under korrekturprosessen kan dannes hvis integriteten til det øverste laget av gluten brytes. Blandet eller hel hvetemelsdeig har gluten svakere... Det er nødvendig å jobbe med en slik test mer nøye.
Lykke til med brødet ditt.

Ja, mest sannsynlig blandet jeg det ikke på den måten.Først gjorde jeg det i henhold til hovedmengden vann, det vil si uten å tilsette 70 gram. Jeg begynte å brette den, og den ble jevn bokstavelig talt etter 5 bretter. Prooferen sto i 40 minutter og alt sprakk. Jeg trodde at vannet fortsatt ikke var nok - tilsatt. Det tok veldig lang tid å legge sammen og igjen bevis. Likevel sprakk det og brødet var lite, mer spredt enn rose. Og jeg vil like deg og Oleg. Hva var galt med eltingen?

[5??]

Først gjorde jeg det i henhold til hovedmengden av vann, det vil si uten å tilsette 70 gram. Hun begynte å brette den og det bokstavelig talt gjennom 5?? folding ble glatt. Prooferen sto i 40 minutter og alt sprakk.

Hvis alt er som du sier, så er det ikke gluten i en slik deig, deigen strekker seg ikke og knekker. Når du elter deig med normalt fuktighetsinnhold på opptil 70% (500g mel og 330-350g vann), ca. 400 folding. Vennligst se videoen om hvordan du elter deigen, på første side av emnet, post nummer 13, vær oppmerksom på riktig støping for å bake i form.
Lykke til med brødet ditt.

God dag, Sergey! Jeg gjorde alt som du sa, og det ble det samme !!! Takk!

...... og det ble det samme !!!

Vissariosha er veldig glad for deg, kjekt brød, det er nysgjerrig på å se på kuttet.

I dag bakte jeg så å si dette brødet, en testbaking med en fotoreportasje;










I dette tilfellet la jeg til 20g. vann, mel selv "spurte" om det, men ikke hvert fullkornsmel krever det, selv den minste tilsetning av vann kan ødelegge deigen fullstendig.
Vellykket brød til deg.