Lionel Polianas parisiske fullkornsbrød

Fortell meg for den begavede, hvis ikke ovnen med en speltblanding fra et bakehus tilsetter salt i det hele tatt, eller hvor mye du skal tilsette?

Jeg bakte med denne blandingen og tilsatte salt til deigen, i henhold til oppskriften.
Brødet smakte veldig velsmakende, ikke salt.
Og for første gang hører jeg om salt i speltblanding.

Og jeg ble fanget med salt, jeg prøvde det til og med i går, selvfølgelig etter brød

Og jeg ble fanget med salt, jeg prøvde det til og med i går, selvfølgelig etter brød

Jeg løp ut og sjekket den stavede blandingen min.
Du vet litt saltet.
Men dette saltet påvirket ikke smaken på brødet.

[Lykkelig]

Lykkelig, Jeg ser deg og jeg av samme bærfelt i bokstavelig og figurativ forstand. For meg var brødet også litt salt! Jeg skrev om dette også !!!

kanskje jeg vil redusere mengden salt, jeg har mistet vanen med så uttalt smak, selv om mannen min sa at alt er bra.

Men for å forstå at årsaken ligger i stavemiksen ... gjettet ikke engang !!! (Jeg tror vi har dem like)
Og hvor mye salt skal du tilsette neste gang?

Vi smuldret brødet vårt, så det kom ikke til krutongene. Jeg smurte den med avokado på toppen, og tilførte ikke salt, og det fungerte!

Jeg husker at jeg ikke likte noe med dette brødet ...
Fant det viser seg at ikke salt.

Og brødet smakte surt for meg. Jeg gjorde alt etter oppskriften.
Kanskje du trenger å la det være i 12 timer, men mindre.

Så, med tanke på den saltede blandingen, passet smaken av brød med salt meg.

[Lykkelig]

Lykkelig, Jeg ser deg og jeg av samme bærfelt i bokstavelig og figurativ forstand. For meg var brødet også litt salt! Jeg skrev om dette også !!! Men for å forstå at årsaken ligger i stavemiksen ... gjettet ikke engang !!! (Jeg tror vi har dem like)
Og hvor mye salt skal du tilsette neste gang?

Vi smuldret brødet vårt, så det kom ikke til krutongene. Jeg smurte den med avokado på toppen, og tilførte ikke salt, og det fungerte!

RybkA i dag skal jeg bake igjen, jeg tilførte ikke salt i det hele tatt, i morgen skal jeg skrive hva som skjedde. Vi har også et lite stykke for kjeks. men det gjør vondt å drikke jakt etter slikt brød

[Lykkelig]

Lykkelig, Jeg bakte dette brødet i går, tilsatte salt i stedet for 10g. (i stedet for 13gr). Brød og salt er fantastisk.

Jeg fortsatte å lete, men lyttet. Alle var misunnelige på at dere alle vet hvordan du skal bake så godt brød. Og til slutt våget hun selv!
Her er min parisiske fullkorns-LP:

Det ser ut til å ha ordnet seg!?

Oh wow! Dette er ja, godt gjort. Hvor var korrekturen, den ser ut som i en dørslag, ikke sant?

Ja, jeg gjorde det i et dørslag med gasbind!
Takk til alle som delte sin erfaring i detalj og forståelig !!!

Og hvordan filmet da gasbindet? Jeg ble såååå fast på en eller annen måte, jeg risikerer det ikke lenger.

Ikke noe problem. Jeg strødde det godt med mel - det klistret seg ikke.

Så jeg drysset den også .... den klistret seg ikke til sidene, men jeg rev nesten ikke av toppen, så så jeg, og alt melet ble hellet gjennom gasbindet og jeg tok to lag. Hvor mange lag hadde du?

Jeg har også to lag, men bunnen av dørslag er i et lite hull og alt tett med mel. Det kan sees at dette sparer.

Dette er en kutter:

[Askepott]

Askepott, å ja brød! Dette er kjekk!
Og i kuttet ble det så luftig!
Og et håndkle med en slik påskrift, forresten.

[Askepott]

Askepott, et kjempebra brød! Jeg spionerte det med det ene øyet (da jeg var på jobb). Du kan lage en reklameplakat

Jeg fortsatte å lete, men lyttet.Alle var misunnelige på at dere alle vet hvordan du skal bake så godt brød. Og til slutt våget hun selv!

dette er misunnelse - drivkraften for uavhengig kreativitet.

Utrolig nydelig brød. Utmerket smuler, kutt, skorpe!

Nå tror jeg ... enten vi underviser så godt, eller er du et vidunderbarn?

Jeg bakte dette brødet igjen i dag. Takket være henne ga Praskovya meg en mer romslig støpejernspanne. Deigen gikk inn der, men brødet knuste ikke taket, jeg mener ... jeg antar at jeg hadde det travelt, jeg orket ikke det til slutt. Men allerede viste det seg penere i farger, smak og bilder (hvis ikke helt skamfull) - i morgen;) med

Ja, det er bilder, den nåværende kvaliteten ... som ... ikke veldig, men ikke be om et kutt, jeg vil ikke vise deg ... det er ingen hull, men det er mye, mye bedre, i generelt, de spiste det allerede Nok en gang var jeg overbevist - ovnen jeg trenger for å endre tiden, og så økte den med 15-20 minutter, og den var ikke overflødig.

[Celestine]

Celestine

eka han har flyttet hetten din til den ene siden med en knallhatt Det er allerede verdt å gå til bordet til Robert de Niro selv

Men ovnen er en delikat og til slutt viktig ting i baking. Når jeg husker den gamle, går skjelven gjennom. I cottage cheese-gryteretter brant bunnen hele tiden inn i kullet, men toppen forble fuktig. Jeg brukte begge venstre vinyler lenge, til jeg ble kjent med den nye ovnen

[Celestine]

Celestine

Det er ganske verdig å gå til bordet til Robert de Niro selv

Jeg vet ikke hvor han er verdig der, men jeg spiste 3 gode biter (en med majones, 2 bare med smør) uten en samvittighet ... og jeg skammer meg ikke engang

Og i dag dro jeg til bakeriet og kjøpte en speltblanding - nå blir det enda bedre

[Celestine]

Celestine

så vidt jeg forsto er du ikke klar til å dele med "de Nira"
Praaalno, du trenger en slik ku selv

men staveblandingen og jeg løp ut ...

men staveblandingen og jeg løp ut ...

Og hvordan har du det uten henne, og jeg gikk bare i dag ... men hvis jeg virkelig trenger det, kan jeg fortsatt gå

Og hvordan har du det uten henne, og jeg gikk bare i dag ... men hvis jeg virkelig trenger det, kan jeg fortsatt gå

oyyy, takk)) Men i morgen kan du ikke dra og i overmorgen - også.Men når du kommer i den retningen, husk om meg at jeg ville tatt et par kg

[Zest]

Nå tror jeg ... enten vi underviser så godt, eller er du et vidunderbarn?

Zest, Du flau meg helt: rødt: Det er bare det at du i masterklassene dine tydelig kan se og tydelig fortelle hva og hvordan

[Celestine]

Celestine, Jeg liker brødet ditt! Så livlig, viktig!

Og har du en elektrisk komfyr, sannsynligvis den samme som kom da huset ble satt i drift? Et sted på 90-tallet, da på slutten av Troyeshchyna ble leiligheter leid ut.
Så jeg har en drøm om å kjøpe en ny ovn, men så langt tillater ikke dimensjonene på kjøkkenet. Sannsynligvis skifter du først, og så skryter du av meg.

[Celestine]

Celestine, Jeg liker brødet ditt! Så livlig, viktig!

Har du en elektrisk komfyr, sannsynligvis den samme som var på da huset ble satt i drift? Et sted på 90-tallet, da på slutten av Troyeshchyna ble leiligheter leid ut.
Så jeg har en drøm om å kjøpe en ny ovn, men så langt tillater ikke dimensjonene på kjøkkenet. Sannsynligvis skifter du først, og så skryter du av meg.

Takk, Tanya))) Jeg har en egen Vyatka-komfyr, jeg byttet den som var, for en annen med en ekstra betaling (2001) Generelt passer det meg. alt viser seg bra (jeg sammenlignet ikke med andre), men for brød er det ganske svakt og tilsvarer ikke temperaturen, du må legge til og det viser seg + - 20-30C

Foreløpig vil jeg ikke endre meg heller, for så snart jeg tenker meg om ... og trekker benkeplaten ... hele kjøkkenet ... oppussing. Jeg har allerede ødelagt toalett, byttet en måned, reparasjoner på toalettet og på badet

Vel, ingenting fungerte for meg Pekla på en stein, ikke i form, i fravær av slikt, ble brødet spredt, nesten til en pannekake. I tillegg er skorpen veldig hard.Hvor mye jeg elsker skorpen, men dette er for mye. Jeg bakte med damp, under konveksjon, de første 20 minuttene under et basseng, og jeg måtte suge det ferdige brødet under dampen. Ja, jeg glemte helt å si, til tross for alle disse omskiftelsene ble brødet deilig
Jeg vet ikke en gang hva som må endres neste gang for å få det. Kan dette brødet bakes på en ildsted, eller bare i en form?

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Jeg baker også dette brødet på ildstedet. Rett på bakeplaten da jeg ikke har stein. Men det sprer seg ikke.
Hvordan støper du det? Før jeg rundet av ble jeg lært å brette deigen i en konvolutt. Etter det holder brødet formen bedre.
Og i en damp på 20 minutter er det for mye for meg. Kanskje er skorpen veldig vanskelig av dette. Jeg la et krus kokende vann i 10 minutter.

For ikke så lenge siden trodde jeg at jeg ikke kunne bake dette brødet, og selv nå er det fortsatt tvil, men likevel bestemte jeg meg. Jeg skal bake! Riktignok har jeg ikke funnet spelt noe sted, men jeg prøver uten det, det er gluten, og det er utmerket mel - Uvelka. Anstendig brød kan fås.
; -D Dette er alt Høydepunktet er skyldig, jeg minnet om dette brødet her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[Margit]

Margit ,

Hva med å prøve å lage dette brødet med moden deig (120g i stedet for surdeig)?

Å, jeg vil gjerne lære å bake dette brødet først.

Og alt annet er strengt i henhold til oppskriften.
Tilsvarende burde surdeigen ifølge klassikerne være fullkorn, såret på ananasjuice - jeg ga den en egen temotka. Eventuelle andre - dette er et gratis avvik fra oppskriften

[Margit]

Margit

Vel ja, vel ja, hvem har skylden? Zest

Følg oppskriften. Hvis du bytter den ut med moden deig, blir det også veldig velsmakende brød, men ikke det samme.

Jeg er avhengig av mannen min, hvordan og hva han liker best. Uten å nøle rangerte jeg alt. Brød fra en brødmaskin er mye bedre enn butikkbrød, brød på moden deig eller deig er i midten, men når fremdeles ikke klart surdeigsstarteren - den mest favoritt.

På mine egne vegne vil jeg legge til at brød på moden deig er en klar frelse for de som ikke er surdeigvenn. Men likevel har forretten en mye rikere smak og aroma.

[Zest,]

Zest,

Jeg laget 2 selvsyrte brød - svamp og ikke-dampet. Den første er mye bedre. Ikke verre i det hele tatt enn surdeig, og jeg likte enda mer mangelen på surhet. Jeg tror at langvarig gjæring av brød på moden deig er det beste alternativet for meg personlig. Og den parisiske er bare brød av lang gjæring. Jeg tror det blir veldig bra på moden deig. Jeg er ikke klar til å sammenligne med forrett, men det vil helt sikkert være deilig.

Jeg kan rett og slett ikke beholde surdeigen, fordi jeg sjelden baker, og ikke fordi jeg i utgangspunktet ikke er venn med den.

Jeg tror at hvis noen ikke er nødvendig Margit- Jeg prøvde å lage parisisk på moden deig, mange (ikke vennlige med surdeig) kunne sette pris på smaken av dette uvanlige brødet. Jeg tror ikke forskjellen i smak vil være katastrofal.

[Zest]

Takk, Zest, begynn å velsigne! Takk for rådet, Alexandra, Jeg vil definitivt bake dette brødet på moden deig, og bare med deig. Jeg elsker å eksperimentere!
Jeg la også merke til at brød på moden deig og deig er mye bedre. Men surdeigsbrød virker for meg mye bedre og bedre. Det er lett for meg å dyrke surdeig, kjøleskapet hjelper, der den stabile temperaturen er 12 *. Surdeigsbrødet mitt er praktisk talt uten syre, bare jeg er den eneste som kan føle det i brødet, mannen min, barna og moren føler ikke det i det hele tatt. Men i parisisk fullkorn vil surheten trolig føles å - å - å! 12 (!!!) timer å stå i varmen!

[Margit]

Du vet Margit, Har jeg allerede fortalt i denne Temka - jeg kjøpte tilfeldigvis et bakeri i Frankrike og prøvde en ekte parisier. Så her er det med en sååå sterk syrlighet - det liker jeg ikke. Min hjemmelagde oppskrift, som jeg ga her - jeg liker den mer. Og her er bare ideen min - å gjøre alt nøyaktig i henhold til oppskriften, det eneste - i stedet for fullkorns surdeig og mel fra begynnelsen, legg moden fullkornsdeig 120 g. I håp om at den blir litt mindre sur , bare for min smak.

Startkulturene i kjøleskapet eldes raskt, og for å holde dem i rommet, må du bake hele tiden eller helle det meste av den matte startkulturen. Med to jobber og fortsetter studiene, har jeg ofte ikke tid til å bake. Derfor er moden deig en gave for meg.Og jeg tørket surdeigen og oppbevarer den i kjøleskapet i pulver til bedre tider.

[Alexandra]

Alexandra , Sasha, jeg elsker deg som min egen. Du er en så håndverkskvinne at jeg ikke kommer sammen

Men smak og farge ... til hver sin egen. Vel, de bortskjemte hjemme hos meg med alle slags forskjellige slags brød, de liker denne mest unnvikende surheten til surdeigsbrød, til og med parisisk på en fransk kvinne er moderat sur.

Jeg avviser ingen måte å bake brød på. Alle er gode. Men min favoritt er surdeigen.

Likevel er en del av den gamle deigen verdt i kjøleskapet, jeg skal bake på den til jeg vokser surdeigen om høsten.

[Zest]

Zest,

Ja, jeg er desto mer ikke imot surdeig. Hvem baker på dem - de har ingen problemer med valget. Men de som enten ikke kan være sammen med dem, eller ikke har tid, er begrenset i sitt valg. Jeg bakte ikke brød i det hele tatt veldig lenge. Det var ikke tid til surdeig, og den pressede gjæren forsvant innen rekkevidde. Og så falt det sammen - gjæren dukket opp, og Vicki publiserte en tilgjengelig oppskrift, der kvaliteten - for meg - hvis den selvfølgelig er på deig - ikke er verre enn surdeig. Jeg husker ikke den parisiske i det hele tatt da jeg bakte den for siste gang ... Vel, kanskje jeg ikke får meg sammen uansett, jeg kan ikke planlegge tid på flere dager, jeg verdsetter hver kveldsklient. Generelt presset nostalgi meg til denne ideen, å lage parisisk på moden deig

[Zest]

Zest,

Ja, jeg er desto mer ikke imot surdeig. Hvem baker på dem - de har ingen problemer med valget. Men de som enten ikke kan være sammen med dem, eller ikke har tid, er begrenset i sitt valg.

Så jeg snakker om den samme modne deigen - frelse og en livredder for alle andre tilfeller.

[Alexandra og Zest]

Kjære jenter Alexandra og Zest! Det er ingen ord som uttrykker min glede med dette brødet! Jeg har aldri spist sånt brød, dette er noe utenom det vanlige! Nå vil dette brødet være øverst på listen over de mest delikate! Og før jeg var redd for å bake ham, virket det som å fikle med ham ... Ingenting av det slaget! Oppskriften sier mer enn den gjør! Tenk deg hvordan speltbrødet vil smake ...
Tør, som ennå ikke har bakt det, du vil definitivt ikke angre på, dette brødet er verdt det!



Selvfølgelig er dette brødet fortsatt veldig langt fra ideelt, men det smakte bedre enn mange av brødene jeg bakte, og dessuten er dette mitt første parisiske fullkorn.

[Margit]

Margit
Du har et fantastisk stykke brød. Lagde du den på moden deig? Jeg likte virkelig ideen til Aleksanra - å bake dette brødet på moden deig på en svamp måte. Hvis det er mulig, skriv mer detaljert.
Ja, tilgi meg Zest. Jeg har sett på dette brødet lenge, men det er ingen måte å rote med surdeig på.

[Margit]

Margit

kjekk viste seg. Når det gjelder smaken, er det en av favorittene våre

Ja, tilgi meg Zest. Jeg har sett på dette brødet lenge, men det er ingen måte å rote med surdeig på.

tilgi, tilgi, jeg vet helt sikkert! Hun baker seg nå bare på moden deig

[barbariscka]

Jeg likte virkelig ideen til Aleksanra - å bake dette brødet på moden deig på en svamp måte. Hvis det er mulig, skriv mer detaljert.
Ja, tilgi meg Zest. Jeg har sett på dette brødet lenge, men det er ingen måte å rote med surdeig på.

barbariscka, alle unntatt trinn 1 - strengt i henhold til oppskriften. I stedet for surdeig og rugmel kan du ta hvete-rug eller fullkorn moden deig 120 g og umiddelbart legge til trinn 2 - dette er i følge oppskriften deigen.
Margit, viste kjekk ut

[Alexandra]

Alexandra
Zest
Takk. Jeg vil definitivt bake den.

[Margit]

Margit
Du har et fantastisk stykke brød. Lagde du den på moden deig? Jeg likte virkelig ideen til Aleksanra - å bake dette brødet på moden deig på en svamp måte. Hvis det er mulig, skriv mer detaljert.
Ja, tilgi meg Zest. Jeg har sett på dette brødet lenge, men det er ingen måte å rote med surdeig på.

barbariscka, Jeg bakte dette brødet på surdeig, i dag la jeg en deig på moden deig, vi vil fortsette å eksperimentere!
Zest, Alexandra, takk for støtten.

Hun bakte et parisisk fullkorn på moden deig, dette var det andre forsøket på å bake et parisisk fullkorn på en moden deig. Det første brødet på moden deig viste seg å være veldig velsmakende, men 12 timers deigisolering og 24 timers deig i kjøleskapet førte til at deigen begynte å holde formen dårlig etter korrektur (til tross for panifarin). Derfor reduserte jeg tiden for både deig og deig for andre gang. Deigen sto i 10 timer, deigen - 12. Korrekturen i kurven varte i omtrent tre timer.
Oppskriften passet perfekt sammen med vekten til ingrediensene, det vil si at både mel og vann ble tilsatt strengt i henhold til oppskriften:

[Margit]

Margit ,

LAVBÅNG TIL DEG for implementeringen av den parisiske ideen på moden deig

Allerede følte meg sjelen bedre. Nå, med din lette hånd, vil dette brødet bli tilgjengelig for absolutt alle, selv uten surdeig

Jeg tror at hvis noen trenger mindre syre, er det mulig uten agram. Hvis det ikke er noen panifarin, tror jeg det ikke er et problem i det hele tatt, du kan justere det med den siste korrekturen.

Takk igjen!

[Alexandra]

Takk skal du ha, Alexandra!
Du pleide oppskriften på dette fantastiske brødet og ga den til oss alle! TAKK!!!