Kornbrød med linser

Kornbrød med linser

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
deig:
hvetemel 1c	150g
vann	150g
honning	1c. l.
tørrgjær	1g
sveising:
røde linser	35g
hirse	35g
linfrø	35g
frokostblandinger	15g
koriander	10g
fullkorns hvetemel	35g
vann (kokende vann)	160g
salt	5g
deig:
all deigen
hel brygge
speltmel (fullkornshvete)	70g
rugmel	170g
rug surdeig 100% fuktighet	150g
salt	6g
tørrgjær	2g

Kokemetode

• Oppdater rugstarter dagen før. Tilbered deigen, la den komme opp i 1 time ved romtemperatur og avkjøl i 10-12 timer (mer er mulig). Det fungerer bra, her når du blander og fra kjøleskapet:
• 
• En time før du elter deigen, fjern deigen fra kjøleskapet og bryg tebladene. For brygging, skyll hirse godt og hell over med kokende vann, skyll linsene, hell kokende vann over alle komponentene og kok opp under omrøring. La avkjøles til deigen er eltet.
• 
• Bland alle ingrediensene i deigen i 10-12 minutter. Tilsett litt fullkornsmel om nødvendig. Deigen viser seg å være litt klissete, men den stikker godt fra veggene og bunnen.
• 
• La deigen hvile i 25-30 minutter. Del i 2 deler. Strekk-fold hver for å danne en stang. Jeg bestemte meg for å bake en del i form av 20x11cm, den andre i form av en stang. Legg i en tallerken eller korrekturkurv, sømsiden opp og la den heve på et varmt sted med damp i 45-60 minutter. Deigen går veldig bra. Det kom opp for meg i løpet av 45 minutter.
• 
• Smør deigen i formen med vann, dryss på flak og sesamfrø, lag 3 punkteringer. Vend deigen forsiktig fra kurven til et bakeplate, pensle med vann, dryss med flak og sesamfrø, lag et snitt. Stek i en ovn som er oppvarmet til 230 * C med damp de første 10 minuttene, ventiler deretter og bake i ytterligere 40 minutter ved 190 * C.
• 
• Brødet er overraskende velsmakende og aromatisk, med en nøtteaktig smak og en liten syrlighet. Krummen er elastisk og overraskende luftig for slikt kornbrød.
• 

Merk

Mel av 1. klasse er mye mindre kalorierikt enn premiummel. I tillegg inneholder den betydelig større mengder vitaminer, mineraler og fiber. På samme tid er dens bakeegenskaper praktisk talt ikke dårligere enn premiummel.
Spelt og fullkornsmel inneholder enda flere vitaminer, mineraler, essensielle aminosyrer og fiber. Produkter laget av spelt og fullkornshvete mel styrker immunforsvaret og bidrar til å forbedre fordøyelsen. Samtidig inneholder speltmel betydelig mindre gluten enn hvetemel. Og innholdet av aminosyrer, vitaminer og sporstoffer er mest optimalt for menneskekroppen.
Rugmel inneholder også betydelig flere proteiner, vitaminer, mineraler og sporstoffer enn hvete. Innføringen av rugmel i form av rug surdeig reduserer ikke bare mengden gjær betydelig uten å miste brødets luftighet, men øker også biotilgjengeligheten av alle næringsstoffer betydelig fra melet. Det gir et utbrudd av energi og reduserer tarmproblemer hos mennesker.
Linser er veldig næringsrike da de inneholder en stor mengde protein og mineraler (spesielt kalium) med høy biotilgjengelighet. Isoflavonoider i linser har østrogen aktivitet og hjelper til med å forhindre brystsykdommer og klimakteriske problemer.
Hirse inneholder ikke bare en stor mengde protein, vitaminer og mineraler, men også karbohydratene i dette produktet absorberes ekstremt sakte, noe som forhindrer kraftige økninger i blodsukkernivået. I tillegg har den lav allergenisitet.
Linfrø inneholder mye flerumettede fettsyrer Omega-3, Omega-6 og Omega-9. I tillegg har lignanet de inneholder, antivirale, antibakterielle og soppdrepende effekter, og har antioksidantegenskaper. Lignan har en lignende effekt som hormonet østrogen. Hyppig forbruk av lignan kan bidra til forebygging av ulike sykdommer i kvinnelige bryst- og kliaproblemer.
Koriander er rik på plantefibre, magnesium, jern, pektin, mangan og tanniner. Koriander inneholder det naturlige antibiotika dodecenal, noe som gjør det anbefalt for behandling av forskjellige inflammatoriske prosesser i kroppen.

Som tilhenger av de sybarittiske vekttapskanonene likte jeg virkelig oppskriften. Det er et ganske konkurransedyktig alternativ.

[Anna]

Annatakk! Ja, ganske enkelt, men så aromatisk, velsmakende og sunt!

Hva er vekten av deigen etter elting? Jeg trenger å orientere meg i forhold til L7-skjemaet. Jeg har ~ 930g kommer ut på dette skjemaet.
Og hva skal jeg erstatte hirse med? Jeg liker ham ikke, og jeg har ham ikke hjemme.

Jeg gikk, veide, hver viste seg 450g, det vil si at hele batchen kan være i 1 form L7. Bare øk tiden med 15-20 minutter.

Vel, selvfølgelig, bare surdeigen min har dødd, så en ny oppskrift! Vi må starte en ny. Jeg skal knede ... Men i går kjøpte jeg mel i 2 grader og mye fullkorn.

Du er ikke alene, den berusede er død, vel, den "evige" lever (for det og evig).

Hva slags pest er denne surdeigen? Min, uten grunn, etter tre måneders arbeid, kirdyknula. Og tross alt også som "evig" ... I dag kastet den ut. Første gang som dette. Ok, det er ingen uerstattelige startkulturer. Og brødet er veldig interessant i komposisjon. Jeg liker allerede.

[Linadoc]

Linadoc, hvilken sammensetning er den rikeste !!!

Jeg vil absolutt prøve å gjøre det når jeg henter alle ingrediensene. Mel av 1. klasse er over.

Og også spørsmålet, hvilken frokostblanding som er bedre i denne oppskriften for å kompensere for mengden hirse? Et familiemedlem er allergisk mot hirse.

Og surdeigene mine er fire år gamle, og de overføres i kjøleskapet i tre ukers venting uten å mate. Fra tid til annen ødelegger jeg forskjellige varianter av kli, fullkornsmel.

Lina, du vil slå meg, forstår jeg ... Siden surdeieren bestilte å leve lenge, regnet jeg oppskrift på gjær ... Og likevel er koriander død for noen familiemedlemmer. Hva skal jeg sette i stedet? Kan kli tilsette 10 g for å opprettholde totalvekt? Baking er planlagt i overmorgen.

Lina, du vil slå meg, forstår jeg ... Siden surdeieren bestilte å leve lenge, regnet jeg oppskrift på gjær ... Og likevel er koriander død for noen familiemedlemmer. Hva skal jeg sette i stedet? Kan kli tilsette 10 g for å opprettholde totalvekt? Baking er planlagt i overmorgen.

Der er det sannsynligvis nødvendig å ta hensyn til mengden rugmel i 150g rugsurdeg - 75g, ikke sant?
Det ser ut til at siden deigen vil være i kjøleskapet i 12 timer, vil vi få effekten av en "gammel deig", som gjør at vi kan nærme oss surdeigsmaken av brød. Hvor mye gjær skal du legge i?

[Anna]

Anna, takk for påminnelsen, jeg tok både mel og vann i betraktning. Jeg forteller ofte oppskrifter i en eller annen retning, jeg er vant til det. Lina har 3 g gjær og surdeig, deig med tilsetningsstoffer, mel 500 g og 130 tilsetningsstoffer. Jeg tror 2,5 ts. Saf-Moment and Diet regime 5 timer.

[Anna]

Anna, takk for påminnelsen, jeg tok både mel og vann i betraktning. Jeg forteller ofte oppskrifter i en eller annen retning, jeg er vant til det. Lina har 3 g gjær og surdeig, deig med tilsetningsstoffer, mel 500 g og 130 tilsetningsstoffer. Jeg tror 2,5 ts. Saf-Moment and Diet regime 5 timer.

Jeg må fortsatt fortelle: Jeg baker med levende gjær og elter i en skurtresker - det er ingen HP. Og bytt ut hirse med noe. Kanskje linser med favorittkikertene dine

[Anna]

Annakanskje jeg burde prøve levende gjær også? Men de er for en "lang" deig, men jeg vil ha det raskt, i HP ... 100 g surdeig = 1 ts. hurtiggjær.
Men det er nødvendig å telle og spille inn live. Senere, prøv 12-timers alternativet.Hvis du bytter linser til kikerter, så er det bare ikke å dampe, du må sannsynligvis koke det på forhånd. Og kanskje hirse kan erstattes med couscous eller bulgur ...
Nå vil Lina komme og gi den til alle ... for å ha spottet oppskriften hennes!

[Anna]

Annakanskje jeg burde prøve levende gjær også? Men de er for en "lang" deig, men jeg vil ha det raskt, i HP ... 100 g surdeig = 1 ts. hurtiggjær.
Men det er nødvendig å telle og spille inn live. Senere, prøv 12-timers alternativet. Hvis du bytter linser til kikerter, så er det bare ikke å dampe, du må sannsynligvis koke det på forhånd. Og kanskje hirse kan erstattes med couscous eller bulgur ...
Nå vil Lina komme og gi den til alle ... for å ha spottet oppskriften hennes!

Det er sikkert. Men vi vil raskt legge til: resten er alt etter oppskriften. Hovedideen er bare den beste. Det virker for meg som om det er veldig vanskelig å komme med en mer nyttig kombinasjon av forskjellige typer mel, belgfrukter og surdeig.

[Anna]

Anna, Jeg blir med på hvert ord! Derfor regnet jeg med at jeg VIL, men her en slik plage ... Vel, det blir gjær, litt mer usunt, men likevel velsmakende!

[Anna]

Anna, Jeg blir med på hvert ord! Derfor regnet jeg med at jeg VIL, men her en slik plage ... Vel, det blir gjær, litt mer usunt, men likevel velsmakende!

Jeg ser ingen ulemper ved bruk av gjær, fordi surdeig er den samme gjæren. Jeg liker bare smaken bedre. Jeg baker bare rugsurbrød med surdeig (jeg legger fortsatt til gjær), men jeg spiser ikke hvetebrød, bare til sønnen og moren min og med gjær

[Anna]

Anna, for å være ærlig, er det også nyttig for meg dette og det. Noen liker det, andre ikke. Min mor forstod kategorisk ikke starteren. Og vi spiser noe. Nå er det brød laget av fullkornsmel med gjær. Den blir bakt om en time. Og den neste er Linin. Om to dager vil vi sluke dette og eksperimentere.

[Anna]

Anna, for å være ærlig, er det også nyttig for meg dette og det. Noen liker det, andre ikke.

Tilsynelatende synes Lina det også (noe som ikke er overraskende for meg). Oppskriften hennes inneholder surdeig og gjær samtidig.

Hvilken frokostblanding er bedre å kompensere for mengden hirse i denne oppskriften?

Olya, du kan erstatte den med bokhvete eller yachka, selv om smaken vil endre seg.

koriander er død for noen familiemedlemmer. Hva skal jeg sette i stedet?

Veronique, du kan hoppe over dette punktet helt. Eller du kan erstatte den med sesamfrø. 150 g startkultur kan erstattes med 5 g tørrgjær eller 15 g presset gjær (men ikke glem å tilsette 75 g rugmel og 75 g væske, helst myse).

Jeg ser ingen ulemper ved bruk av gjær, fordi surdeig er den samme gjæren.

Dette er faktisk en symbiose av gjær og melkesyrebakterier. Derfor foreslår jeg at du bytter ut en del av væsken med myse eller kefir.

Det betyr at jeg tellet gjær riktig til deig med tilsetningsstoffer. Og jeg tenkte på sesam. Jeg tok resten med i betraktningen. Og jeg skal bruke myse, i dag lagde jeg cottage cheese av ny kefir.

Lina, for brød! Fordel og rushing synlig gjennom skjermen! Flink jente!

Hva skal jeg prøve, jo mer du kan erstatte den med gjær, kjøpte jeg linser?

Dette er faktisk en symbiose av gjær og melkesyrebakterier. Derfor foreslår jeg at du bytter ut en del av væsken med myse eller kefir.

Vel, ja, jeg refererte til den utbredte troen på at industriell gjær er skadelig sammenlignet med surdeig.

Lena, endelig! Her var jeg engasjert i virksomhet, og du er fravær! Nå er det min tur: du lager ikke brød, jeg slår det

mening om den påståtte skadeligheten av industriell gjær

Jeg er helt enig i dette! Enhver (!) Gjær (og fra surdeig også) går til grunne når du baker brød. Men surdeigen inneholder ikke bare gjær, det er produkter av deres kreativitet - en haug med vitaminer og mineraler som er biotilgjengelige etter gjærarbeid, samt surhet som er viktig for kroppen. Smak har også betydning, jeg liker surdeigsbrød mye mer.

Smak har også betydning, jeg liker surdeigsbrød mye mer.

Jeg er bakt. Jeg beregnet ikke størrelsen på formene, så den lange viste seg å være lav. Saget av en pukkel, bare trakk den ut av ovnen. Duftende, du kan kjenne smaken av hirse og belgfrukter. Noen spurte hvordan hirse kunne byttes ut - så maisgryn, smaken er lik.
Neste forsøk blir i HP. Ja, jeg byttet ut koriander med sesamfrø til smaken var helt tapt.

Veronica, for et vakkert stykke brød! Føles linsene sterkt? Vel, jeg liker ikke disse belgfrukter! Hvordan vurderte mannen din?

Lena, Mannen vår har ennå ikke satt pris på - hvem vil gi ham noe? Det er ingen linsesmak i det hele tatt. Hirse smaker som mais. Sesam så ikke ut til å være lagt til i det hele tatt. Og jeg husker nøyaktig - veide! Ja, jeg fjernet koriander da vi ikke spiser. Men jeg burde legge til noe for duften, men jeg forstår det bare ikke.

Og hva med vekten? For å prøve litt bake, i min x. n. det er bare to små former.

Veronica, bra gjort! Du gjorde det bra. Koriander kan erstattes med dillfrø eller fennikel eller anis.
Lin, brød 900g. Du kan lage halvparten av prisen for 450 g brød.

Lina, noen passet bare ikke så bra ... Jeg skal kjøpe fersk gjær, jeg prøver igjen.

Kanskje vi overførte surdeigen feil i gjær? For jeg passer veldig bra. Prøv å øke gjærmengden.

Lina, alt ble oversatt riktig, 100 g surdeig er en teskje gjær. Og gjær i oppskriften. Jeg legger 2,5 ts. Men jeg helte halvparten fra en pakke, og da jeg åpnet den andre, virket det for meg at gjæren hadde en fremmed lukt. Jeg sovnet på den automatiske maskinen og en halv skje, først da skjønte jeg. Ingenting, alt ligger foran oss, vil vi gjenta! For hvis noe ikke ordner seg for meg, vil jeg gjøre det så mange ganger til jeg gjør det som det skal. Her! Væren, ifølge mitt horoskop, er stille, men sta.

Jeg er ikke en vær, men jeg hamrer surdeig. Jeg kastet ut den andre i dag

Hva gjør du! Sekund? Hvor kom humlen fra? Fra apoteket eller fra dachaen?

Fra dachaen er han sannsynligvis gammel. I år samlet jeg ikke inn. Og jeg kan ikke kjøpe det på apoteket - jeg finner det ikke noe sted.

Sannsynligvis vasket av regn og tørr av vind. Jeg venter på en ny høst. På apotek er det kanskje ikke der, i det siste har det blitt anstrengt av urter. Jeg trengte et blåbærblad, så jeg måtte bestille, og til og med da med vanskeligheter.

Jeg er bakt. Jeg beregnet ikke størrelsen på formene, så den lange viste seg å være lav. Saget av en pukkel, bare trakk den ut av ovnen. Duftende, du kan kjenne smaken av hirse og belgfrukter. Noen spurte hvordan hirse kunne byttes ut - så maisgryn, smaken er lik.
Neste forsøk blir i HP. Ja, jeg byttet ut koriander med sesamfrø til smaken var helt tapt.

Veronica, bra gjort! Du har et kult brød! så solfylt!

Jeg kjøpte ny gjær, igjen øyeblikkelig. Jeg vil bringe brødet til ønsket tilstand. Vi gir oss ikke !!!

Linochka, sunt, velsmakende brød, kjekke brød! Jeg gleder meg til nye brødmesterverk!

Takk for nok en flott brødoppskrift! Deilig, uvanlig, rik smak. Etter min mening litt for mye koriander (og jeg legger generelt halvparten av det), men dette blir lett korrigert))) Jeg tror dette brødet vil bli en av favorittene mine.
🔗

[Anna]

Anna, Jeg er glad for at jeg likte oppskriften.

[Linadoc]

Linadoc, God dag. For en utmerket komposisjon, med belgfrukter, hva du trenger, en kilde til vegetabilsk protein. Jeg tok det med til bokmerkene mine. Jeg legger den i nærmeste bakverk. Kan du fortelle meg det, men du bakte ikke uten å tilsette gjær, bare med surdeig?

og du bakte ikke uten å tilsette gjær, bare med surdeig?

Slike "tunge" brød på en surdeig vil ikke passe godt, det blir vanskelig å spise. Hvorfor er du redd for gjær? Surdeig - den samme gjæren, bare "vill". Og generelt dør enhver gjær ved T over 40 * C, det vil si at når du baker brød, vil enhver gjær garantert dø.

takke

Jeg roser deg og takker for ideen (jeg snakker om linser). Jeg bakte brød i dag.Selvfølgelig eksperimenterte jeg av hele mitt hjerte, brødet er veldig velsmakende. Luftig skorpe, sprø skorpe. De kunne ikke motstå å kutte den fortsatt varme bunen. Inndelt i 4 små brød. Jeg lot den sitte i dype kopper, deigen stakk litt under korrektur, så da jeg la den ut på ostemassen, sank den litt. Jeg tok ikke et bilde av prosessen, jeg var ikke sikker på hva som ville skje. Jeg vil definitivt gjenta det mer enn en gang. Kanskje jeg til og med legger det ut i et eget innlegg, hvis du ikke har noe imot det, fordi det har gått bort fra oppskriften.

Hele sammensetningen:
Evig rug surdeig - 200 gr
Deig:
tørr gjær - 2 g
høykvalitets mel - 180g
vann - 150 gr
Lobe:
hirse + havre + linser + gresskarfrø = 70 gr
solsikkefrø + valmuefrø + sennepsfrø + sesamfrø + linfrø
linolje 1 ss. l
Kokende vann 115 gr
Deig:
Hel surdeig
Deig alle sammen
Hele lappen
premiummel 205 gr
mel c / z - 100 gr
salt 2 ts
sukker 2 ts
vann 315 gr

[miculishna]

miculishna, det er smart! Brød er kjekk!