Kinesiske dumplings "Shanghai Nostalgia"

Kinesiske dumplings "Shanghai Nostalgia"

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: kinesisk

Ingredienser
Mel	1,5 kopper
Kaldt vann	1/3 kopp
Svinekjøtt (fettfri masse)	400 gr.
hvit kål	200 gr.
Soyasaus	5 ss. l.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Hvitløk	2-3 nellik
Frisk ingefær (revet)	1 ss. l.
Grønn løk	et par fjær
Salt

Kokemetode

• Min mann har en felles "sykdom" - Kina. Noen ganger skjer turer til dette fantastiske landet. I fjor var jeg så heldig å besøke Shanghai ... En fantastisk, variert, fantastisk by! Det var en såkalt "food street" ved siden av hotellet vårt. Et kjørefelt der det på begge sider er en haug med små kafeer, dumplings, som jobber fra tidlig morgen. Kineserne, som skynder seg på jobb om morgenen, spiser frokost på slike kafeer. Vel, vi dro også dit på frokost ... Den andre dagen kjenner eieren av etablissementet deg langt unna, hilser på deg som et familiemedlem og, viktigst av alt, husker dine preferanser fra første gang (dampede dumplings eller i buljong med eller uten pepper osv.).
• Og også i familien vår er det tradisjon om vinteren å ofte lage dumplings….
• Så mannen min, som så gjennom fotografiene fra turene med lengsel, bestemte seg for å kombinere vår tradisjon med sin kjærlighet til kinesiske retter.
• Så:
• Hell siktet mel i en bolle. Lag en depresjon og hell i kaldt vann, kna en hard deig. Sett den til side i 30 minutter.
• Forbered fyllet: hak svinekjøttmassen. Bland hakket kjøtt med 1 ss. l soyasaus, vegetabilsk olje, finhakket kål og grønn løk, ingefær og salt.
• Rull deigen til en jevn tykkelse "pølse" med en diameter på 2 cm
• 
• og skjær i små biter.
• 
• Kjevle ut hvert stykke deig i form av en kake.
• 
• Legg fyllet på deigsirklene og klyp.
• 
• Det er hvor mange dumplings vi fikk med omtrent en halv porsjon deig og kjøttdeig.
• 
• Kok i rikelig med vann eller damp før servering.
• Server den gjenværende soyasausen og finhakket hvitløk separat.
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

ca 100 stk.

Tid for forberedelse:

1,5 - 2 timer

Matlagingsprogram:

matlaging, damping

Merk

Det viktigste "trikset" med denne oppskriften er å lage deigkrus for hånd, som i kinesiske dumplings. Selvfølgelig gjør de det super raskt, bare hendene flimrer, men vi lager mat for å nyte ikke bare smaken, men også matlagingsprosessen! Og det er ikke så lenge og vanskelig ...
Og å smake på det er nesten selve "IT"! Jeg hadde bare ikke nok koriander i buljongen, men kanskje krydder med natriumglutamat. ...
Så de husket Kina og snakket med mannen min. og barnet har mye glede av prosessen, og gledet magen ...

[MomMaxa]

Anna,MomMaxa, tusen takk for oppskriften! Jeg har lett etter det i lang tid):

Flott oppskrift, takk!

[MomMaxa]

MomMaxa, oppstod to spørsmål: hvor finhakk kålen og hvor deilig å dampe eller i vann?

[Diana]

Takk for oppmerksomheten til oppskriften.
Diana Og jo mindre kål, jo bedre, blir kjøttdeigen mer homogen, det vil ikke være store biter. Men jeg ville ikke male det i kjøttkvern ... Jo saftigere kål, desto bedre blir den. Neste gang prøver vi å lage det med Peking.
Og forresten av matlaging .. og så og så deilig. Bare et par stykker brøt i en gryte, og deretter fra grådighet, må kjøttdeigen skyves mindre! For et par lagde jeg 15 minutter "Steam cooking" -modus for Panasonic Multicooker. Det er bare det at i en tegneserie for et par viser det seg en liten porsjon, og vi er alle BAAAL-dumplings i familien ...

Takk for svaret.Jeg har aldri spist kinesiske dumplings, men jeg vil prøve. Så jeg vil prøve å reprodusere

Kål i kjøttdeig til dumplings er veldig saftig og velsmakende, men jeg har ikke prøvd kjøttdeig med ingefær ennå. Jeg vil absolutt prøve.