Rugbrød med vin

Rugbrød med vin

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	150 g
Helmalt rugmel	50 g
Linfrømel	50 g
Gryn	25 g
Kli	1 ss. l.
Salt	1 ts
Rug surdeig 100% våt.	100 g
Eplecidereddik	0,5 ts
Tørr hvitvin	0,5 ts
Kornet melk	250 ml
Vegetabilsk olje	1 ss. l.

Kokemetode

• Stekeprosedyre: Jeg legger alt i en bøtte (i min HP, væsker først), elter i 18 minutter, varmer i 5 minutter, lar den komme opp i 3-4 timer (som det viser seg) og baker deretter i 1 time .
• Jeg bruker ikke ferdige programmer, men jeg kan tilpasse meg dem.
• HP Scarlett IS-525

Retten er designet for

500 g

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

Elting + Baking

Merk

Jeg eksperimenterte.
Jeg gjorde brødet lite, etter smak, men det er tett og tungt. Fargen på brødet viser seg å være mørkbrunt, bare ekte "svart brød". Brødet er nøytralt etter smak, ikke surt.
Jeg tror at surdeigen burde vært tatt dobbelt så mye.
Pepperkakemannen ble eltet tett, på slutten av batchen ble den maskert med en trekant :)
Krummen er tett og lett fuktig, eller noe (jeg liker ikke tørre), bakt godt.
Jeg gjorde det for mannen min, han likte det.
Kritikk, forslag, råd er velkomne. Jeg lærer bare

Lignende oppskrifter

Hvetelinbrød med surdeig av løk (Tatiana S.)

Rugbrød med linmel i en brødmaker (MariV)

Hvetekrem med linmel (MariV)

Dette er ikke kritikk, men jeg vet ikke hvordan jeg skal kalle det mer presist. Det lukter ikke Gashs brød, se nøye på oppskriften ... og det lukter ikke tilpasning
Dette er din opprinnelige brødoppskrift, i oppskriften som alt som kom til hånden kom for hånd under eltingen.
Noen ganger skader det kvaliteten og eltingen og kvaliteten og smaken på selve brødet.
Min reaksjon er blandet når jeg ser på bildet av brødet. Jeg er alltid veldig lojal mot forfatterens oppskrift, men her kunne jeg ikke gå forbi for ikke å si fra, unnskyld

[Administrator]

Administrator, Jeg lagde bare brød i henhold til Gashs oppskrift de første gangene (vel, bortsett fra surdeigen), så bestemte jeg meg for å legge til og trekke fra. Kan lenken til oppskriften fjernes for ikke å bli villedende?
Jeg eksperimenterer med både ingredienser og surdeig, jeg bestemte meg for å legge ut oppskriften for kritikk også.
Fortell meg, hva er det som på bildet gir deg tvil?
Selv synes jeg at surdeigen burde vært tatt mer, eller noe ... eller det var ikke modent nok for meg ..

[Administrator]

Administrator, Jeg lagde bare brød i henhold til Gashs oppskrift de første gangene (vel, bortsett fra surdeigen), så bestemte jeg meg for å legge til og trekke fra. Kan lenken til oppskriften fjernes for ikke å bli villedende?
Jeg eksperimenterer med både ingredienser og surdeig, jeg bestemte meg for å legge ut oppskriften for kritikk også.
Fortell meg, hva er det som på bildet gir deg tvil?
Selv synes jeg at surdeigen burde vært tatt mer, eller noe ... eller det var ikke modent nok for meg ..

Ja, det virker for meg at lenken til Gashin-brød må fjernes, dette er et helt annet brød.
Og spørsmålet er ikke i surdeigen mer eller mindre, men i et sett med gjensidig utelukkende ingredienser som ved interaksjon kan gi en reaksjon og påvirke hevingen av deigen, som praktisk talt ikke hevet så mye som den kunne, en høy krummetetthet, en "leire" krummestruktur. Bruk en sur rugstarter, tilsett mer vin og eddik ... som kan forsterke surheten. Bruk mye rugmel, tilsett kli og linfrømel, som gir en leiresmul ...
Etc...
Det anbefales at du først studerer ingrediensene, deres interaksjon med hverandre, hva de kan gi til slutt, og først deretter begynner å bake. Du kan bruke avsnittet "Ingredienser til brød" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Hvis du først bruker tunge meltyper, med lavt gluteninnhold, anbefales det å ikke forverre deigen med ekstra tilsetningsstoffer som ikke er iboende rugmel - brødet vil vise seg å være mye bedre i smak og utseende, for eksempel, som i Gasha

Lykke til! Jeg ville ikke fornærme, de sa selv "debriefing"

[Administrator]

Administrator, Jeg tror ikke å bli fornærmet, jeg kom ikke til å konkurrere, og jeg later ikke til å være laurbær. Sannsynligvis har jeg, som enhver nybegynner, en tørst etter eksperimentering.
Takk for lenken, jeg har virkelig ikke tid til å studere forumet grundig, så jeg lærer det i praksis. Ved mitt første besøk hjalp lenken din til de riktige koloboks meg mye. Og takk for at du tok deg tid til å skrive!
s. fra. Koblingen til Gashin fjernet brødet.

Og bildet ble også fjernet? Jeg kan ikke se ...

Og bildet ble også fjernet? Jeg kan ikke se ...

Alt er på plass, inkludert et bilde av brød