Vaniljekaker (oppskriftssamling)

Det hele startet med Beilis. Om morgenen kokte jeg en kausjon til 4 eggeplommer i en sjokoladeprodusent, 4 ekorn gjensto. Jeg bestemte meg for å feste dem i en soufflé for en fugl. Jeg kom inn i agaren, det viste seg at en av posene nærmet seg slutten av holdbarheten. Men du kan ikke legge så mye agar i en fugl, jeg bestemte meg for å lage en ostemassfflé, jeg pisket ikke fløte hver for seg i parken, men alt sølte ut i ostemassen, det viste seg ostemasse. Da husket jeg sovjetisk barndom og det evige spørsmålet - hvorfor det er så lite fyll i eclairs og ostemasse. Og så bestemte alle seg for å bake eclairs, vel, generelt ble spørsmålet om resirkulering av kremen bestemt av seg selv

Forresten laget jeg også en fugl, men det ser ut som "til hjemmebruk"

Lika, ringene er kule! Og med hvilken dyse spredte du deigen?

Lika, ringene er kule! Og med hvilken dyse spredte du deigen?

Takk!! Et åpent tannhjul med små tenner, presset hardt og beveget seg sakte

Lika, nydelig !!!! og ostemasse kan brukes i kremer?

Takk,
kremen på en eller annen måte viste seg improvisert, jeg skal rulle den på noe annet og legge den ut

["Cake" Eclair "]

Moe "Cake" Eclair "

deig:
smør 125 gr
egg 5-6 stk.
vann 1 glass
mel 1 kopp

krem:
melk 1,5 kopper
egg 1stk.
smør 300gr
0,5 kopp mel

Deig: Avkjøl til kokt vann med 125 g smør
Hell i mel under omrøring til massen ligger bak veggene på oppvasken
Kjølig til + 36C
Tilsett egg i massen og mal alt sammen til konsistensen av rømme.
Skje deigen i klumper på et bakeplate.
Jeg lager runde.
Stek i 20-30 minutter

Krem: 1. Kok 1 kopp melk og 0,5 kopp sukker sammen.
2. Bland 0,5 kopp mel og 1 kopp sukker med 0,5 kopp melk.
3. Hell den andre blandingen i den første.
4. Kok alt sammen, så kjølig.
5. Pisk inn et egg og pisk alt sammen, og tilsett smør gradvis.

Fyll hver kake med krem.
Noen ganger tilfører jeg litt pulverkaffe i kremen
og revet valnøtter.
Det er mange kaker

Jeg elsker eclairs, og jeg tilfører enten tyttebær eller tyttebær i kremen. Kremen er litt syrlig, delikat rosa og deilig!

Siden det var en slik varme, bestemte jeg meg i dag også for å ekleretsya, dette er en velsmakende godbit

[Lisss]

Jeg vil også fokusere på pedantry Lisss, som indikerte vekten av eggene. Hun har 45 gram egg i oppskriften, kjøper jeg på 60-65, men omtrent Zest generelt sett være stille. Jeg tror det kan spille en avgjørende rolle ... noen ganger ...

Men eclairs er ikke veldig vellykkede. Jeg baker dem i omtrent en time på 180 grader. Eclairs kommer ut, veldig sprø og for sprø. Du beholder mindre - de er ikke bakt og inni lukter de som egg. Så jeg vil ha myke eclairs ... Kan noen fortelle meg hva min feil er?

Jeg tror temperaturen er din feil. Temperaturen er for lav. De tørker opp med deg. 1 time er veldig lang for eclairs.

Temperaturen ble satt den samme som i oppskriften. Og i denne forumtråden skrev de også rundt 180 grader. Ved hvilken temperatur skal du bake dem?

[Floris]

Floris , er du så trygg på ovnen? Jeg satte også 180 grader, men etter at eklairene mine ikke viste noen tegn på liv i 10 minutter, la jeg til temperaturen. De begynte å vokse, men skorpen hadde allerede tatt tak og overflaten kom revet ut. Nå tviler jeg på at de deklarerte 180 gradene var der.

Jeg baker alltid min ved 200 i 15 minutter, og hvis det er lett, reduserer jeg T og baker så mye som nødvendig ved 180.

Og jeg bakte i en gassovn med en risiko på 170 grader med en omvendt benk på toppen i lang tid ... minst førti minutter. Men jeg har ikke hastverk!

Jeg har heller ikke travelt, jeg har dem bakt i en time. Mest av alt forvirrer lukten av egg meg. Den holder seg litt selv når eclairene er nesten brune. Det vil si at det viser seg at midten ikke er bakt i det hele tatt, og toppen tørker. Og til kaken inni er helt tørr, forsvinner ikke eggelukten. Og inne i eklairet viser det seg å være hul, det vil si sammenlignet med en tom boks, så dette er det

Vi unner oss også eclairs, jeg elsker dem selv uten krem
hva var og hva som ble

Jeg bakte også noen kaker i dag. De kom bra ut, men etter alle mesterverkene og bildet er det ingen vits i å legge ut. Jeg gjorde det etter min mors måte, bare la det ut på et bakepapir med en skje. Og for fylling med krem ​​(vaniljesaus) fikk jeg en konfeksjonssprøyte fra maten laget i Sovjetunionen. Det var ikke mulig å bruke det, det er ingen tetthet i kroppen og stempelet, og alt klatrer i alle retninger. Selv om ideen. Teoretisk sett kan de lage kaker og dekorere kaker med krem ​​og til og med slå egg. Men i praksis. Jenter, bruker noen sprøyten til Teskom? Hvordan er han god? Eller det samme tullet.

Det virker for meg at alle sprøyter er tull ... En enkel pakke er bedre !!!

[k.alena]

k.alena, Jeg hadde en. Er det et stempel i et hull? Det er ikke veldig praktisk, da det er ganske stort. Jeg tror bare nå at hvis du kutter dysene, så kan du bruke dem med en konditorpose.

Er det et stempel i et hull?

Ja. Men nasaki er festet der med en ring, som er skrudd fast på kroppen, så IMHO de kan ikke tilpasses hvor som helst Og posene må nok kjøpes, siden kakene er enkle, ingrediensene er ganske vanlige og alt er veldig velsmakende

[Deigen skal strekke seg etter skjeen og være klebrig og seig, men ikke dryppe fra skjeen.]

Det er ingen mennesker som ikke elsker vaniljesaus.
Jeg leste at ikke alle lykkes med dem og bestemte meg for å dele en oppskrift som er bevist gjennom årene fra den gamle notisboken min, kanskje jeg kan hjelpe noen. I alle fall, i henhold til denne oppskriften, fikk jeg dem alltid både i en gassovn og i en elektrisk. Dessverre har jeg det ikke i gram, for da jeg begynte å bake dem hadde jeg ikke en skala enda. Så se etter et fasettert glass

2/3 gr. glass med vann
100 g smør eller margarin
1 gr. et glass mel
4 egg
Kok olje og vann, tilsett en klype salt, tilsett mel og hold litt, rør over ilden, som om det tørker. Fjern fra varmen og pisk inn egg om gangen. Nøyaktig ett om gangen, for du trenger kanskje ikke 4 egg, men 5. Deigen skal strekke seg etter skjeen og være klebrig og seig, men ikke dryppe fra skjeen..
Dette kan gjøres helt uten mikser, men med en vanlig skje, hver gang du blander egget godt inn i deigen.
Stek i varm ovn, litt åpen i 15 minutter, reduser deretter varmen, lukk ovnen og til den er gyldenbrun.
Det viser seg fra dette nummeret 14 eclairs.
Krem etter ønske, alt du vil.
Jeg elsker strødde eclairs veldig mye. Til dette bruker jeg kjekssmuler, som kan blandes med nøttekrummer. Det viser seg å være veldig velsmakende.
For eclairs har jeg beholdt et metallrør i lang tid. Og hvis jeg sprer den med en skje, så i byen av barndommen min ble de kalt shu, jeg drysser dem vanligvis bare med melis på toppen.

Ja. Men nasaki er festet der med en ring som er skrudd fast på kroppen, så IMHO de kan ikke tilpasses hvor som helst)

Jeg tror du kan! Men jeg vil overtale mannen min til å kutte av den øvre flate delen og barten! legg i en pose og tegne! Forresten er det også en dyse for å fylle teblader, en så lang.

Stek i varm ovn, litt åpen i 15 minutter, reduser deretter varmen, lukk ovnen og til den er gyldenbrun.

Det ser ut til at jeg skjønte at det i begynnelsen av emnet var mange klager på eclairs-fallet etter at temperaturen falt.

Og når det gjelder antall egg, forstår jeg at å kjøre ett om gangen bare gir mening i fravær av vekter. Jeg kjørte inn 4 egg, 60 gram hver. Det vil si at jeg klarte det med 240 gram eggblanding.Men dette er med melet mitt og oljen min. Jeg bruker nesten alltid det samme. Dette mener jeg at det er fornuftig å måle riktig volum av eggeblandingen, slik at det senere blir lettere.

Det ser ut til at jeg skjønte at det i begynnelsen av emnet var mange klager på eclairs-fallet etter at temperaturen falt.

De falt aldri av med meg, fordi ovnen allerede er forvarmet ganske bra, og på 15 minutter har eclairene allerede tid til å bake i en varm ovn, og så tørker de bare ut. Kanskje det også kommer an på testen. Hvis den er for flytende, vil den være så øm at den definitivt vil falle av.
Men selvfølgelig må jeg veie alt, nå med vekter. Men så langt har denne oppskriften ikke sviktet meg.

Når jeg hamrer 3 egg, ser jeg alltid på deigens konsistens, den skal være blank og tyktflytende, du tar ut rører og deigen skal følge den, og ikke rive og samtidig ikke renne ut - det er som en frisk godteri, du knekker det og fyllet strekker seg. For Sovdepov-sprøyten skrev jeg at stempelet i hullet må ha en gjennomsiktig hette, jeg har den i datamaskinen min og jeg har brukt den i 20 år

Og jeg baker alltid vaniljesauskaker, kurver og butterdeigsrør i en luftføner.

På hva?

i en hvilken som helst Teflon-form som passer inn i diameteren på luftføneren. Generelt fikk min første luftføner et skjema med hull i bunnen. Det er mulig på det. Den baker raskere i tide enn i ovnen. Men færre kaker blir bakt om gangen. Så du må bake det mer enn en gang. Det er sant at dette passer meg, siden ovnen vanligvis er okkupert av enten kjeks eller marengs.

[husky]

Hasochka, jeg kom med fjørfegården min for å si TAKK i kor!
Det var første gang jeg hentet ut svaner, jeg likte det veldig godt! 25 mål kom ut av porsjonen.
Takk for mesterklassen !!!!



Hvordan lage slike svaner husky viste her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Jeg har gjort det tre ganger, og ingenting skjer, de stiger ikke! Kanskje noen vet hva som er galt!?

Lelka, men du kan spørre hva feilen var da? Lyktes du til slutt?

Nesten alle oppskriftene i denne tråden er like (bare smør / margarin er 100 gram, deretter 125. Og vekten av eggmassen er ganske usikker), og den aller første - av Boris Burda, er veldig forskjellig. Så jeg tror, ​​prøv det, eller ikke ... Selv om prosessen med å salte den elte deigen virker tvilsom ... og å slå egg i en avkjølt / avkjølt blanding også ... Og deigen drypper fra en skje i en dråpe .. .

[LOLKA]

Jeg kan si om min bitre opplevelse. Jeg bakte veldig lenge og ingenting fungerte heller. Barten hevet seg ikke. Da skjønte jeg. Jeg hadde to feil. Jeg kastet egg etter oppskriften, men det viste seg å være mye og deigen var flytende. Og den andre feilen. Dette er steketemperaturen.
Kakene vil ikke heve seg ved lave temperaturer !!!!!

LOLKA, les hele tråden igjen og vær oppmerksom på de små tingene. Noe blir gjort galt, definitivt!

[Elskerinne]

Elskerinne, bakte du etter Boris Burdas oppskrift?

Nei, jeg har en oppskrift som Husky

[Husky]

Ha Husky en klassisk oppskrift, alt er klart med ham. Men Boris Burdas oppskrift (på første side), proporsjonene er helt forskjellige. Så jeg leter etter de som laget i henhold til den oppskriften. Lelka gjorde det, men det fungerte ikke. Så gjorde hun det annerledes, og alt ordnet seg. Jeg tror hun ga opp den oppskriften ...
Vel, bare lurer på ...

Vel, det gjorde jeg. Bare jeg slo ikke eggene hver for seg, men introduserte dem ett om gangen. Alt ble bra. Bakt ved 180C, men ikke 15 minutter, men omtrent 30. Etter 15 minutter. de hadde vokst opp, men var ganske lette. Og etter 30 - brunet. Men jeg ser fremdeles ut til å ha slått på konveksjonen. Det var mange anbefalinger spesielt for baking, men jeg drar umiddelbart favorittoppskriften min inn i min kulinariske notatbok, og prøver å skrive ned kommentarer fra emnet også. Deigen var forresten ikke "flytende" i det hele tatt. Mamma i barndommen er ofte laget av baking, og jeg har minner om denne deigen om at den ser ut som potetmos. Her er noe som jeg gjorde.
Jeg vil spørre med en gang. Inspirert av suksess, kjøpte jeg et sett med engangsposer og 2 tilbehør i går. Med en, i form av en tykk nål, for å fylle med krem, er det ingen spørsmål. Men den andre er for dannelsen av eclairs selv ... Etter å ha lest emnet om dysene, tvilte jeg på om det ville passe. Det kalles "en stjerne med 8 kronblader dia. 19mm" Nå vil jeg se etter bildet og legge det ut.

For jigging er hoveddiameteren 19 mm. mine på bildet over i denne tråden er avsatt med en stjerne 8 kronblader med en diameter på 15 mm, det kvalt hardere, men jeg likte resultatet

Slik er det bare 10 kronblader, og jeg har 8.

dette er en lukket stjerne, jeg har en åpen ...

dette er en lukket stjerne, jeg har en åpen ...

Så det blir ikke et eclair? Eller kanskje bøy kronbladene slik at det blir som en krone? Jeg forstår at dette er åpent. Eller vil det bli klønete, og det er bedre å kjøpe en til?

Jeg tror alt vil bli bra, bare fra den lukkede blir det vanskeligere å trykke, deigen er ganske tykk. fra den åpne, mindre diameteren var det også tungt, på slutten av hånden skalv. og gjennom en lukket, prøv å presse denne deigen ...

Jeg sammenlignet oppskriften min (fra barndommen) med chouxdeig med de i Temko. Oppskriften min er helt den samme som fugleskremseloppskriften.
Fra denne testen laget jeg både "Ladies 'Fingers" og Eclairs.
Deigen var tykk (ikke rennende). Etter å ha spredt deigen på et bakeplate, var striper på produktene tydelig synlige.

Husky, jeg er med deg med svanene, det var det som skjedde


Selvfølgelig ikke så vakker som din, men i det minste spiselig

Vel hvorfor, veldig søte svaner Og selve ideen er super

Jeg sammenlignet oppskriften min (fra barndommen) med chouxdeig med de i Temko. Oppskriften min er helt den samme som fugleskremseloppskriften.
Fra denne testen laget jeg både "Ladies 'Fingers" og Eclairs.
Deigen var tykk (ikke rennende). Etter å ha spredt deigen på et bakeplate, var striper på produktene tydelig synlige.

Ja Ja Ja! Jeg laget også denne oppskriften forleden dag. Først trodde jeg faktisk at deigen var tykk, men bestemte meg for ikke å avvike et skritt fra oppskriften, som et resultat fikk jeg de beste kakene siden jeg har bakt eclairs. De bakte veldig raskt, det var ikke nødvendig med temperaturreduksjon eller økning, resultatet var vektløst, med en god tom tarm og en utmerket bølgepappes overflate!

[Anastasia]

Først trodde jeg faktisk at deigen var tykk, men bestemte meg for ikke å avvike et skritt fra oppskriften, til slutt fikk jeg de beste kakene siden jeg bakte eclairs.

Anastasiahvilke pene te-blader!
Og hva rillet - super!
Stoppet du dem med noe? Eller har du vært så gretten?

[Anastasia]

Anastasiahvilke pene te-blader!
Og hva rillet - super!
Stoppet du dem med noe? Eller har du vært så gretten?

Takk! De fleste likte det faktum at de ikke ble uskarpe og beholdt alle stripene! Nei, det var ingen å murre, jeg gjorde det på dagtid, når alle var på jobb, det reddet kakene fra å bli spist på forhånd! Fra en porsjon fikk jeg to bakeplater. Halvfylt med ostemasse kremfett cottage cheese, pisket med fløte og melis og festet med en pose fortykningsmiddel for krem. Og den andre halvdelen med smørkremen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Her er rapporten min
I dag lagde jeg for første gang i mitt liv chouxdeig, jeg var så redd for at det ikke skulle ende opp ... Mange sier at deigen er lunefull og ovnen min hopper hele tiden på en dårlig temperatur. Men alt ble Hurra!
Testiklene ble kjørt inn ved hjelp av HP, fyllet var ostemassekrem. Deilig tusen takk for oppskriften og rådene.

[Gdalinka]

Gdalinka, veldig fint!!!

Og rundt, fordi du rullet den med hendene?

Og rundt, fordi du rullet den med hendene?

Nei, jeg er fra kond. hun la dem i en pose på et bakeplate. Det er bare det at jeg ikke har en stor dyse med en stjerne, jeg tok den største dysen, og jeg har den med et glatt rør. De er ikke helt runde, det skjedde bare på bildet.

Jeg vil dele informasjon med de som fremdeles vil kjøre i testikler ved hjelp av HP, ved prøving og feiling kom jeg til at det er mulig å bestemme ønsket konsistens av testen ved å se den ut i en bøtte med HP
Slik skal deigen vår se ut:

En ball med en valnøtt skal dannes i midten, hvis ballen er større, betyr dette at det ikke er nok egg.
Av alle oppskriftene som er oppført her, likte jeg oppskriften fra Lisss mest. postnummer 39
Jeg legger til 4 stk en om gangen. egg og så observerer jeg deigen, hvis eggene er middels, en annen halvdel hvis hele er mindre. Jeg håper jenter observasjonene mine er nyttige for noen

Hvem er interessert i anmeldelser om Boris Burdas oppskrift, jeg gjorde det flere ganger - alt er bra. Deigen var ganske tykk, den holder formen god, når den er bakt sveller den til vakre kuler. Jeg prøvde å senke temperaturen og ikke senke den (gassforbrenning), i begge tilfeller gikk alt opp og bakte perfekt Takk igjen til Viki og Burda for oppskriften

og her er jeg med rapporten min))
innvendig krem ​​Charlotte - deilig, som i barndommen)))

Jeg bestemte meg for å prøve vaniljesausen. gjorde det for første gang. laget i henhold til oppskriften fra Stеrn

100 gr margarin
1 glass vann
en klype salt
1 kopp mel
4 egg

Som et resultat viste det seg på en eller annen måte flytende i følelser (det strømmet nesten ut av selve otkersky-pressen), men siden jeg gjorde det for første gang, kunne jeg ikke forstå det riktig eller egentlig ikke ... Og til slutt, nå prøver jeg å fullføre dem i det minste på en eller annen måte - utsiden har lenge vært brunet, men innsiden er fortsatt myk og fuktig. Selv om de reiste seg raskt og hovnet bra.

Hva tror du - hva er problemet? Ett egg viste seg å være overflødig (jeg tilstår, jeg hengte ikke egg i gram - jeg vet ikke nøyaktig hvor mange av dem som kom ut, men de var ikke for store), eller en skjøt i T-ovnen (satt det til 200)?

[Ernimel]

Ernimel , oppskriften er oppskriften, men produktene våre er forskjellige. Margarin er av forskjellig kvalitet, og mel kan helles i et glass på forskjellige måter, tilberedningstiden til deigen kan også påvirke tykkelsen.