Surdeigsbrød

God dag! Fortell meg hva som kan være problemet: Jeg baker brød med evig surdeig i en brødmaker (surdeig i ca 2 måneder), men som et resultat har brødene en sur lukt og smuldrer kraftig ... Jeg prøvde å redusere mengden surdeig , men resultatet er det samme, bare deigen er verre stiger! Med hva det kan kobles til? Takk Olga

[VOlga86]

Med hva det kan kobles til?

VOlga86mest sannsynlig avhenger det av stell av surdeigen. Men det vil være bedre hvis du forteller hvordan du lagrer det, hvordan du bruker det og oppskriften. Da blir det lettere å finne årsaken.

Viki, laget i henhold til oppskriften som er publisert her på nettstedet (hovedoppskriften er på startkultursiden, hvor startkulturen eldes og mates i 3 dager; hvetemel, ubleget). Alt gikk som det skulle, jeg oppbevarer det i kjøleskapet (ikke i fryseren). Jeg legger til det slik det er skrevet i oppskriftene, etter å ha matet det. Jeg leste at surdeigen kan bli sur, selv om jeg har lufttilgang i krukken ... Nå prøvde jeg å lage en ny surdeig av rugmel, jeg får se hva som skjer. Selv om hvorfor brødet kan smuldre mye (jeg bokstavelig talt kastet ut et halvt brød) fant jeg ikke noe svar!

[VOlga86]

Nå prøvde jeg å lage en ny surdeig av rugmel, jeg får se hva som skjer.

VOlga86, la oss se hvordan det blir med den nye surdeigen. Det virker veldig sannsynlig at surdeigen er problemet. Dette var allerede tilfelle med et av våre medlemmer av forumet for flere år siden. Jeg husker den hendelsen. Brødet smuldret opp. Som et resultat fant vi da ut at surdeigen hennes ennå ikke var klar, men at den allerede var sendt til kjøleskapet. Hun ble oppvokst i tre dager. Vi vokste deretter sammen en annen, og hun modnet først etter den femte dagen. Men brødet var ikke smuldret.

Viki, fortell meg hvordan du best kan lagre surdeigen. Jeg tar det vanligvis ut av kjøleskapet om kvelden, lager en deig (fôr) og lar den gjære til morgenen for å sette deigen. Hvis du plutselig trenger å la surdeigen til neste bake på dagen etter 4 dager, er det bedre å sette den av om kvelden (bare matet) eller tross alt om morgenen når den igjen er litt "sulten" ?

Viki, fortell meg hvordan du best kan lagre surdeigen.

Lagring og mating av startkulturen

Vi vokste deretter sammen en annen, og hun modnet først etter den femte dagen. Men brødet var ikke smuldret.

Viki, brødet er mye bedre på den nye surdeigen, men likevel er det etter min mening mange smuler ... Det er mistanke om at surdeigen egentlig ikke er moden ennå. Hvordan bestemme dette? Og hvis du vokser lenger enn tre dager, bør du også mate det hver dag? Vel, dette er ett mel, bare en halv kilo mel vil vise seg!))

Vel, dette er ett mel, bare en halv kilo mel vil vise seg!))

Jeg lager "blanke" matinger slik: for 1 del av forretten - 1 del vann og en del vann. Det vil si det samme. Dette er hvis surdeigen er 100% fuktighet og fuktighetsinnholdet i mel tillater det. Jeg ser ikke på klokken, men på surdeigen. Dobbelt - jeg tar en tredjedel og spiser igjen. Det viktigste her er ikke å la henne akkumulere syrer.
Og jeg tar en pose med mel 25 kg. Det viser seg billigere og alltid tilgjengelig.
Olga, rett over referansen til lagring - fôring, se. Jeg liker veldig godt lagring uten kjøleskap og fôring med 5 gram. Jeg spiser morgen og kveld. En sunn og aktiv startkultur. Og det tar ikke mye mel, og det er ingen syre, og i dag bestemte jeg meg for at jeg i morgen skal bake - jeg matet den for natten - om morgenen "i kamp".

Viki,

for 1 del av surdeieren - 1 del vann og en del vann.

skjønte ikke helt hva det betyr

Viki, forstod ikke helt hva det betyr

Dette betyr: 50 g surdeig + 50 g vann + 50 g mel

jenter. Hallo! Jeg er ny. kanskje noen kjenner oppskriften på en surdeigsbrød til en brødmaskin

jenter. Hallo! Jeg er ny. kanskje noen kjenner oppskriften på en surdeigsbrød til en brødmaskin

Her velger vi en oppskrift og baker https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Jeg liker veldig godt lagring uten kjøleskap og mating med 5 gram. Jeg spiser morgen og kveld. En sunn og aktiv startkultur. Og det tar ikke mye mel, og det er ingen syre, og i dag bestemte jeg meg for at jeg i morgen skal bake - jeg matet den for natten - om morgenen "i kamp".

Viki, dvs. hvis jeg baker en gang i uken, trenger jeg å mate surdeigen i løpet av uken (fra 5 gram)? Takk

[Olga]

Olga, noe sånt som dette, men .... kjøkkenet mitt er varmt nok, jeg prøver å finne et kjøligere sted, men jeg må mate to ganger om dagen. Så jeg kaster det ut noen ganger, akk. Men jeg kjøper en pose på 25 kg mel, det viser seg billigere, og det er ikke nødvendig å være redd for at det skal ta slutt.
Men surdeigen er veldig aktiv. Jeg mater 10 g startkultur, 40-50 g hver. Jeg kaster den, lar 5-10 g og mate den igjen. Før steking legger jeg deigen over natten. Vår daglige favoritt slik.

Takk) Og hvis surdeigen opprinnelig var på rugmel, må du mate den?

hei Admin! Fortell meg hvordan jeg kan gjøre brødet "vått", ellers blir jeg litt tørr. Jeg baker i en surdeigsbrødmaker. men generelt innså jeg at brødet er tomt fra melet i / s, det lukter ikke engang.

Hei, jenter)) Jeg har jobbet med surdeig ganske nylig. Her lagde jeg det fjerde surdeigsrug. På de tre første testet jeg teknologien, hvis jeg kan si det. Den første var en prøveperiode. De to andre gikk helt fint. På den fjerde fortsatte jeg å eksperimentere. I stedet for vann ble myse tilsatt, fremstilt ved å lage ost fra activia og rømme. (dessverre påvirket det ikke smaken. Smaken av Borodinsky tetter seg. Selv om mysen i seg selv hadde en utmerket kremaktig smak. Det var nødvendig å enten la den være på hvit eller legge den på pannekaker). Men i tillegg til serumet gjorde jeg sammensetningen litt tynnere enn nødvendig. Her, et sted, må det tilsettes en skje med mel. Men når jeg så på ciabatta-deigen, der den generelt er veldig flytende for brød, trodde jeg at den ikke ville gjøre vondt. Generelt er det det som skjedde.
Ja - den sto nær batteriet i nesten 4 timer. Syren er sterk. Jeg er ikke bekymret for henne. På den passer de forrige brødene på 2-3 timer veldig bra. Her på 4 timer kom nesten ikke. Jeg bestemte meg for å bake og se hva som skjer.

Bildet viser to forskjellige kutt. Det kan sees at bunnen er tett fra alvorlighetsgraden. Toppen er slags utmerket. Hva forhindret? Serum eller overflødig væske? Ja, grønn løk, dill og hvitløk ble tilsatt osten. Kanskje "drepte" de også bakteriearbeiderne våre i surdeig?

🔗 🔗

[Jeg lagde forretten min på vanlig stikkelsbær (andre bær og frukt er også passende).]

Jeg lagde forretten min på vanlig stikkelsbær (andre bær og frukt er også passende).
Jeg forteller deg hvordan

• Fyll de litt forsurte stikkelsbærene med vann (250 ml vann til en håndfull stikkelsbær vil være nok, jeg har for mye på bildet). Og ha litt sukker i den (1-2 ts).
• Hvis leiligheten er varm, begynner kompoten å gjære godt etter en dag eller tre. Forstå skummet med pærer og lett lukt av alkohol. Hvis den ikke gjæres, kan du prøve å tilsette mer sukker.
• Etter et par dager, hell mel i denne gjærende kompotten (til konsistensen av flytende rømme) og legg en spiseskje sukker der. Nå venter vi på at surdeigen skal begynne å "spille". De første dagene må den mates regelmessig (minst en annenhver dag, tilsett en spiseskje mel og tilsett vann med sukker, og oppretthold den nødvendige konsistensen), slik at surdeigen blir mer konsentrert, sterkere og mettet.
• Det er alt, surdeigen er klar! Over tid vil startkulturen bli mer og mer mettet med næringsstoffer og syrer. Hvis surdeigen skiller seg ut i et sediment og et kraftfôr ovenfra, etter å ha stått, ikke vær redd - bare rør, og surdeieren vil gå tilbake til sin tidligere form.

Nå kan du trygt bruke forretten til å bake favorittrullene og kakene dine. La den stå i en krukke, mate den med jevne mellomrom. Hvis du sjelden lager mat, legger du den i kjøleskapet (ikke nær veggen, for ikke å fryse), vil reproduksjonsprosessen av gunstige bakterier avta.Og det er det, ingen komplikasjoner - ta pekies, og fyll deg med nyttige stoffer!

Hvordan lage surdeigsbakverk:

• Bland: 150 ml. vann eller melk, 1-2 ss. ss sukker, 150 ml. startkulturer og 200-250 gr. mel.
  Vi fikk en deig **. Vi setter den på et varmt sted.

Merk: vi skaper betingelser for deigen. Jeg legger ikke en bolle deig (eller deig) i varmt vann eller på en radiator, slik bestemoren min gjorde. Jeg setter bollen i ovnen, slår den på i et par minutter, til luften blir varm: slik at den varmer opp deigen, men ikke baker. Og jeg venter til den stiger.

• Etter noen timer, når deigen øker i størrelse minst en og en halv gang, bland den grundig.
• Nå lager vi deigen: Tilsett mer mel (150-200 gram) der for å få den til den nødvendige konsistensen. Og legg de nødvendige ingrediensene (melk, egg, smør - avhengig av hva du lager), og la deigen heve.

Merk: jo flere ganger du beleirer deigen / deigen (elter etter at den har hevet), desto mer aktiv vil den heve hver gang. Når det gjelder tidspunktet: I utgangspunktet lager jeg bare en deig (bland surdeigen med mel / vann / sukker) og legg den over natten, og bake neste dag. Det er mer praktisk, gjæren i deigen neste dag fungerer allerede i full fart.

• Når deigen har hevet, setter vi den ned. Og igjen satte vi oss opp.
• Når deigen hever igjen. Elt grundig til deigen slutter å feste seg til hendene. Smør hendene våre med solsikkeolje og form søtsakene våre.
• Blindet. La stykket ditt stå i brosteinsbelagt form (paier i 20-30 minutter, brød i 40-60 minutter), så deigen vil heve og bakverkene blir mer praktfulle.

Notatet:
hvis du lager paier / boller - smør med et egg for en nydelig skorpe og sett i ovnen i 40-45 minutter - først med 240 grader, etter 20 minutter reduserer vi til 200-180 grader.
hvis brød - legg deigen i en form, stek i 60-90 minutter (avhengig av mel), først ved en temperatur på 240 grader, etter 40 minutter kan den reduseres til 200 grader. For å forhindre at toppen brenner, dekker jeg brødet med folie på toppen.
Ovnen min er ikke veldig god til å steke, så følg temperaturen, det kommer an på ovnen. Hvis det brenner kraftig, må du senke temperaturen.

[annykashu]

annykashuAnna, si meg, lever denne surdeigen hos deg den dag i dag? Allerede det andre året?

[ellers slutter den å fungere]

Det viktigste er ikke å fryse det (hvis temperaturen i kjøleskapet er for lav eller den står på bakveggen og fryser) og regelmessig mate den, ellers slutter den å fungere... Hvis du tar vare på den ordentlig, skjer det ingenting med den - den forverres ikke, den blir ikke muggen, den blir bare mer og mer konsentrert. Når du ikke mater den på en stund begynner den å dele seg i kraftfôr og sediment, du trenger bare å blande den, og du kan mate den litt samtidig.

Akkurat i dag oppdaget jeg at min siste var så ødelagt ... Jeg ga henne ikke mat veldig lenge (3-4 måneder et sted) og i kjøleskapet gjorde jeg nylig temperaturen lavere - det fungerer ikke nå. Jeg vil gjøre det igjen ...

Og før, når jeg ikke bakte den på lenge, la jeg den i kjøleskapet, noen ganger hadde jeg surdeigen der i flere måneder (men ved en høyere temperatur) og jeg matet den med jevne mellomrom og tok den ut. Og om våren og sommeren bakte hun ofte, hun sto utenfor kjøleskapet og ødela heller ikke.

[annykashu]

annykashu, men hvordan dekker du starteren tett eller lokket med hull? Og hvor ofte trenger du å mate den ferdige surdeigen hvis den er i rommet? Hva er proporsjonene med å mate den ferdige startkulturen?