Bearbeidet ost (komfyr-trykkoker Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Gratulerer! Jenter, du må røre veldig godt i begynnelsen når du tilsetter smelteblandingen eller brusen, og til slutt når osten allerede har smeltet. Jeg tilfører alltid krem ​​på en gang og alt hovner opp bemerkelsesverdig. Til slutt bruker jeg en nedsenkbar mikser og får en pisket luftost. Å slukke med melkesyre skiller seg fra å slukke med sitronsyre i resultatet - du må få nøyaktig natriumcitrat. Høstost er nesten alltid av seg selv, fettinnholdet er 15-18%, fettfritt er dårlig oppnådd.

[Linadoc]

Linadoctakk

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften! Alt ordnet seg første gang. Jeg begynte nettopp å bruke personalet, resultatene er gledelige.

[Valentine]

Valentine, til din helse og god appetitt! Så du har god cottage cheese!

hmm .. men jeg lyktes ikke, Vkusnoteevo tok cottage cheese, som det var cottage cheese, og forble, blendarnula slik at klumpene av cottage cheese smuldrer, og så .. ingen ensartethet, på tungen korn av cottage cheese er følte ((

på tungen kjennes kornost (((

Et hake betyr at temperaturen ikke er den samme, smelten har ikke gått. Når T 80-858C er nådd, kan du se direkte hvordan den smelter.

Linochka, jeg tror at cottage cheese ikke er den samme .. Jeg vil definitivt gjenta, jeg fikk akkurat den samme Almette-osten))

Jeg fikk akkurat den samme osten Almette))

Mest sannsynlig var cottage cheese ikke fettete (lite vil komme av fettfattig cottage cheese) og fremdeles underkokt (dette kommer ut når den varmes opp til 75-80 * C).

Linochka, jeg har ikke Sakte-modus i multikookeren, så jeg lagde melkegrøt i modusen uten å koke, og slå den av og på igjen, så det gurglet, etter det leste jeg hva som var mulig i Stewing-modus i et vann bad. Curd var 9%, i den neste. en gang vil jeg kjøpe hviterussisk cottage cheese.

Jenter, hulkende Zaporola 0,5 kg deilig hjemmelaget cottage cheese. Til å begynne med var det ingen 20% krem ​​hjemme, jeg la til 35% parmalat. For hevelse sto den i 1,5 timer, for å være ærlig la jeg ikke merke til hevelsen (med det blotte øye, er det synlig?) I slått på sløvheten 82 grader i 15 minutter. I følge oppskriften forstyrrer ikke kremen for mye, vel, jeg ble distrahert av noe. Jeg våknet et øyeblikk senere fra syingen i Shtebe - og det var et termometer 97 !!!! viser !!! Jeg begynte å røre intensivt, men det var for sent - cottage cheese ble kokt underveis. Jeg tålte ærlig talt alle 15 minuttene. I løpet av denne tiden falt temperaturen til 82 og steg igjen til 96 ((((Dette er den eneste måten for meg? Kanskje lokket burde vært lukket? Resultatet er kokt cottage cheese, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det og å lage smeltet ost er også dumt) oversett produkter.
Hva er leddet mitt? I krem? Kanskje hun ikke holdt det under hevelse?


Så jeg ville ha hjemmelaget kremost, men jeg fikk søppel og etterlot alle uten cottage cheese ((

[Irina]

Irina, rolig! Slå på mikseren og visp den "kokte cottage cheese" intensivt, overfør den til beholderen og til kjøleskapet. Alt vil bli bra! Neste gang, sett 80 * C på oppvarming.

[Linadoc]

Linadoc, så 10 minutter pisket nedsenket ((Korn forble fortsatt. Selvfølgelig satte jeg det til å fryse, men det ser ut til å ikke være til nytte. Jeg leste emnet, på forrige side, med den smeltende blandingen ikke fungerte .. Kanskje jeg har samme ledd?

på forrige side, virket ikke også med smelteblandingen .... Kanskje jeg har samme ledd?

Ja, jeg skrev et sted at det er bedre å bruke smelteblandingen til den vanlige smeltede, og for den kremete er det bedre å bare bruke brus. Ingenting, det vil fortsatt være deilig.

[milka80]

milka80, og hvilken ferskhet cottage cheese?! Et eller annet sted i emnet skrev de at du må tåle cottage cheese (5 dager), og deretter lage mat!

milka80, og hvilken ferskhet cottage cheese?! Et eller annet sted i emnet skrev de at du må tåle cottage cheese (5 dager), og deretter lage mat!

Det var nøyaktig tre dager fra det øyeblikket de tok med den. Jeg innrømmer at en annen dag i det minste til kjøpsdagen.

Jenter, hvor kan du slippe ham inn? Han står fremdeles i kjøleskapet mitt .... Eller kan du trygt kaste det ut?

Kanskje i deigen: brød, nudler ...

Jenter, og hvis Shteby ikke er det, hva skal jeg gjøre? Tegneserien er den enkleste, som Scarlet

Jenter, og hvis Shteby ikke er det, hva skal jeg gjøre? Tegneserien er den enkleste, som Scarlet

Er det programmer der du kan endre temperaturen? umiddelbart er det nødvendig å tåle en viss temperatur. eller ikke i en multikoker, men i en melkekoker på komfyren

Takk for oppskriften !!! Jeg bare kokte den. Det er ikke kaldt ennå - men prøven er allerede fjernet) Det ble nydelig!
Hjemmelaget cottage cheese - legg i fryseren i omtrent seks måneder glemt)))
Jeg tok oppskriften med hard ost. Alt etter oppskriften.
Men! Litt (1/3 ts) ble i tillegg drysset med brus. Og det var for lat til å male hard ost i en skurtreske, men jeg klarte ikke å gni den - den ble hakket) Så jeg kuttet den bare fint.
Jeg holdt den i omtrent en time. Forstyrret med jevne mellomrom.
Så slo jeg på "Simringing" -modus i 15 minutter ved +85 grader. Hun vinket hele tiden. Fra 60 grader begynte det å smelte.
I løpet av 11 minutter var alt klart. Smaksatt med en liten mengde svartmalt pepper + grønn løk.
Neste med krem)))

Og en ting til: Jeg slo den ikke med en blender (igjen, på grunn av et akutt angrep av latskap), men allikevel smeltet alt til en homogen masse) og cottage cheese og smør og finskåret ost.

[Brunette @]

Brunette @, bra gjort! Jeg er glad for at alt ble bra!

i dag våget jeg også å lage ost for første gang)) Jeg drømte veldig lenge, men turte ikke .............
cottage cheese var hjemmelaget, kua er kjent)
men ingenting helt fra begynnelsen utarbeidet seg i henhold til oppskriften - jeg visste ikke engang når det skulle begynne å smelte, det var små korn og hele tiden ble det sluppet litt hvitt vann ((
så friket jeg ut - jeg la det på Steking og tilsett en halv skje med brus, så det kokte opp og klatret opp - hoppet nesten ut av pannen - det var så mye skum - skrekk ... Jeg skrudde av Steba og trakk ut bollen, ventet til den ble avkjølt og drenerte delvis vann. Jeg la den på stekepannen igjen og kokte den i noen minutter og rørte den - nå ordnet alt seg, jeg helte osten i beholderen, vannet dukket fremdeles opp på sidene, men forsvant så mirakuløst ..))))) ) når alt var helt avkjølt, kom glatt smeltet ost ut som Amber, deilig !!!
takk for oppskriften!
du trenger å tilpasse deg cottage cheese - noen ganger må du øke brusen.

: girl_blum: Her er en smart jente !! Hun ble vant til cottage cheese og Shtebe! Nå vil det alltid være din egen bearbeidede ost. Du må prøve smelteblandingen, da kan det være lettere. Uansett med osten din!

[Linadoc]

Linadoc, så jeg lagde smelteblandingen helt fra begynnelsen, alt var i henhold til oppskriften, og ifølge alternativ 2)) men det kan sees at cottage cheese var for våt - ikke vridd ut fra meg, så det var mye av vann .. men det skiltes ikke, men det var cottage cheese i det som om det var monolitisk og kokt i korn, som jentene her også, det var sånn .. og jeg kunne ikke tømme det - det skiltes ikke allerede , og bare tilsetningen av ytterligere en halv skje brus frigjorde den ...

Og jeg lagde sausen av dem til poteter - deilig

Kan jeg få en sausoppskrift?

saus oppskrift?

Stek løk i smør, dryss med 1 ss. l. mel, stek fremdeles til melet er gult, tilsett fløte eller fettmelk et sted 1 multiklasse, du kan tørke dill et par ts og 2-3 ss. l. bearbeidet ost. Rør alt kraftig til en jevn konsistens og varm opp i 3-4 minutter. Alt er klart

Takk for oppskriften! Laget i Philips HD3060 / 03. Tregkokeren vår taklet et smell, blandet seg ikke i det hele tatt. Jeg gjorde det i * omelett * -80 * -modus i 30 minutter. Det siste bildet viser at han begynte å fryse selv i ferd med å slå ned. Jeg laget av 300 gram cottage cheese * khutorok * 1%, i stedet for fløte tilsatte jeg rømme. Nå - i kjøleskapet.

[Olga]

Olga, utmerket resultat! Til din helse!

Takk for oppskriften, jeg tok den som en base, men tilsatte kokt kondensert melk.Uraa viste seg å være Omichka-ost. I Tyskland har jeg aldri sett den i russiske butikker, og den eldste sønnen min husket denne osten ... en gang tok jeg Omichka fra Russland, men nå har vi selv med bart .. fant dessverre ikke ut hvordan jeg skulle sette inn et bilde.

[Anastasia78]

Anastasia78, Jeg er glad for at alt ordnet seg. Riktignok har jeg aldri prøvd det med kondensert melk, men jeg lager ofte smeltet ost, med dill og basilikum. Bare i går kokte jeg en halv kilo til for å smake på forelesninger for store familier. Mer enn halvparten er igjen, nå er det noe å spre på brød de neste par dagene.

her er han min skjønnhet .. mild karamell

[Anastasia78]

Anastasia78ser flott ut. Nyt måltidet

[Linochka]

Hurra!!! Hvor mange ganger har jeg prøvd å lage smeltet ost ... ingenting fungerte ... da liker jeg ikke smaken, så lukten, så noe annet. Og her første gang, men hva. Det viste seg to beholdere med "Highland" -ost, hvis bunn ikke fikk avkjøles til slutt. Ektemannen og barna ble tatt bort for smørbrød. Til slutt svingte mannen ikke med en kniv, men med en skje. Så det Linochka, MANGE TAKK for en så velsmakende godbit

[Anyuta]

Anyuta, Jeg er glad for at alt ordnet seg med en gang! Kok for helse! Jeg gjør ofte mye på en gang, alt blir spist rent.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg gjorde det i henhold til det andre alternativet, men jeg fikk det smeltet som Amber. Hva tror du, hvorfor?
Samlet sett er jeg fornøyd med aki en elefant. For ifølge en annen oppskrift lyktes jeg ikke i det hele tatt.

[Yulia]

laget i henhold til det andre alternativet, men mottatt smeltet som gult

Yulia, sannsynligvis overopphetes tegneserien din, det vil si at temperaturen blir høyere. Men det er greit. Enten still temperaturen lavere eller kortere varm. Men det smaker fortsatt godt, jeg har en 300 ml krukke i et par dager. Men med sitt eget, "korrekte" brød, så det gjenspeiles ikke i figuren

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Tusen takk for en så fantastisk mesterklasse i ostefremstilling. Jeg har laget mat i henhold til disse oppskriftene for andre året, og jeg kom bare for å si takk. Jeg koker ost hele tiden, jeg prøvde forskjellige cottage cheese og bare når osten ikke fungerte i det hele tatt, er selvfølgelig hjemmelaget cottage cheese utenfor konkurranse - alltid et utmerket resultat. siden i fjor lagde jeg ost i Kenwood 096, veldig praktisk, det er ikke noe bilde ennå.

[Tatyana]

Tatyana, glad for at oppskriften kom opp! Kok for helse!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, laget ost i dag fra hjemmelaget fra kjøpt cottage cheese (2 deler melk og 1 del yoghurt). Høstosten viste seg å være søt-blid, veldig kremaktig, uten et snev av syrlighet, og jeg veide den ikke veldig bra, for ikke å tilsette rømme, men bare syltetøy eller bær
Det viste seg å ta hensyn til en så myk cottage cheese, nesten 1 kg. Halvparten av smeltet ost i henhold til det første alternativet med ost (gouda-fin rivjern) med tilsetning av 1/2 ts krydder til kjøttdeig. Massen hovnet opp i 3 timer. Etter 2 timer var massen absolutt homogen etter sjelden omrøring spørsmål 1-massens beredskap - homogenitet? , la på + 85 * i 10 minutter, hvorav 5 minutter er intensiv (uten fanatisme) omrøring, mer slik at den ikke fester seg til bunnen og veggene. Men til tross for den opprinnelig homogene massen, varte den ikke etter 10 minutter for en skje. Lagt til 2 minutter - ingen endringer, lagt til 3 minutter til. I siste øyeblikk, pisket med en blender - det ble bedre, men ble ikke en glatt, tyktflytende masse. Totalt var oppvarmingen 15 minutter. Spørsmål 2 - Var det nødvendig å fortsette oppvarmingen til skjeen trekker? Helles nå i krukker og osten avkjøles. Spørsmål 3 - hvilken rolle spiller hardost her, og kan du klare deg uten den? Jeg prøvde det med en gang - deilig, med god ost og soppsmak !! (tilsynelatende fra krydder). Det er ingen kornethet. I morgen avslutter jeg abonnementet etter smak og konsistens allerede i ferdig form.
Vennligst pek på feil
original ostemasse
fortsatt varm ost
Avkjørsel 585 gr. Spørsmål 4. Basert på sammensetningen - 500 g cottage cheese, 100 g ost, 70 g smør, trodde jeg at den ville komme mer ut
Jeg likte oppskriften, jeg skal prøve den med ikke så myk cottage cheese og med krem ​​også

[Marina]

Marina, bra gjort, et anstendig resultat!
Nå er feilene:
en.for myk cottage cheese, myse vil gå når den er smeltet, homogenitet og viskositet vil ikke fungere.
2. hevelsen er ikke spesielt synlig for øyet. Dette er når du bruker et smeltende salt (natriumcitrat) i produksjonen, hevelse er synlig på øyet.
3. det var ingen viskositet på grunn av ostemasseens for flytende konsistens, forstyrret mysen. I tillegg hjelper tilsetning av kalsiumklorid på stadium av ostemasseutviklingen kaseinet til å danne "strenghet" senere. Generelt vil ikke hjemmelaget bearbeidet ost være så tyktflytende og homogen som industriell ost. Ja, dette er ikke spesielt nødvendig.
4. hard ost øker fettinnholdet og elastisiteten i bearbeidet ost, forbedrer smaken og brukes derfor som tilsetningsstoff og i produksjon. Du kan klare deg uten det. Men med det smaker det bedre og konsistensen er bedre.
Og jeg elsker en veldig kremet versjon og gjør det ofte med min sous-snille, finhakket og med urter.

[Linadoc]

Linadoc, takk！ Jeg kokte begge ostene uten problemer, oppskriften er veldig forseggjort, på kvelden skal jeg prøve kremaktig i kaken.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Jeg er glad for at alt ordnet seg med en gang og oppskriften kom opp!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Jeg kom til å banne, hva er det? !!! Det er en uke siden rømme, cottage cheese og nå ost ikke oversettes hjemme! !! Og hvordan du spiser dem uten brød - det gjør jeg - et brød på kg i 2 dager !!! Dette er noe umulig! Om natten kom jeg meg aldri opp til kjøleskapet, men her .... jeg vet hvem som har skylden !!!!
Hvordan komme i buksene?
Melken har strammet til - jeg prøver forskjellige t-det viser seg på forskjellige måter, men alt er så deilig. ... og jeg vil prøve geitemelk nå! Kjør meg ut !!!! Jeg er redd for å se mot vekten


Før drakk jeg bare kaffe, men nå. ...
Ps: Jeg har ikke laget smør ennå. ...

[Marina]

Marina, Rolig, bare rolig!
Det vil ikke være noen skade fra vår naturlige melk! Selv "dårlig" kolesterol vil ikke stige. Den stiger fra transfett og sukker, men melken vår inneholder dem ikke. Og brød, hvis det ikke er laget av raffinert mel, er heller ikke skadelig.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jeg gravde opp informasjon om sur melk (og hvordan jeg pleide å leve) i sklerosen, det var flere spørsmål-
1.Hvis melken er gjæret kald, fra kjøleskapet, hvordan føler bakteriene seg til melken blir varmet opp til romtemperatur (bare en lengre prosess? -Då får jeg større spredning i tid)
2. sett fra et større utbytte av cottage cheese (for smelting til ost), som er å foretrekke - rømme eller tykk kefir (hjemmelaget), eller handler det mer om fettinnholdet i sluttproduktet?
3. Og til slutt, er det noe poeng i å prøve den resulterende gjærte ostemassen eller fortsatt rå mysen for å lede surheten til den fremtidige cottage cheese

1. Ved gjæring av kald melk øker gjæringstiden med 1-2 timer på grunn av tiden for oppvarming til den fungerende T.
2. Jeg gjentar: for tilberedning av bearbeidet ost må ostemassen veies godt, fordi overskuddet av myse forhindrer dannelsen av en jevn, jevn masse av bearbeidet ost. Rømme er å foretrekke på grunn av fettinnholdet - ostens plastisitet vil være høyere.
3. gir ikke mening.

[Linadoc]

Linadoc, takk, jeg trodde det, men jeg måtte sørge for det
Lånte litt smeltende salt - laget ostemark, med andre ting like. Så med flytende salt viste det seg at osten ikke var så jevn på feilen, den er kuttet uten smuler, men noe lignende er til stede i form av små (ubetydelige) fragmenter, litt mindre blanke. På brød smøres begge ostene, men med flytende salt er det nødvendig å glatte det ut igjen med en kniv. Smaken er nesten den samme, det er ingen brus smak eller dens spor eller lukt. Laget uten deltagelse av hard ost. Dette er for ikke å gidder å kjøpe flytende salt, brus gjør en utmerket jobb med oppgaven. Jeg skriver uten foto - jeg gjorde det spontant på en fest, og smakte på det der

Vel, endelig, fra 3 ganger viste det seg som det skulle! Han gikk gjennom hele syklusen, fra melk, forsuring, å skaffe cottage cheese, smør (tidligere) og bearbeidet ost.

[Linadoc]

Linadoc, dette er ikke en oppskrift, men en HORROR! Legemidlet er ærlig! Vanedannende.Jeg liker ikke kjøpte oster, de smaker ikke godt for meg, men DETTE ... Jeg kokte det igjen. Allerede et kilo. Med ditt eget brød ... Kremaktig, myk luftig konsistens ... Ambrosia! Ta avbestillingen, jeg slutter å klatre gjennom døren!

[Tyetyort]

Tyetyort, Sengetøy, Jeg vil ikke lenger publisere ambrosiaoppskrifter! Sant sant! Vel, om bare semi-ambrosia. Og du går forsiktig inn døra, for ikke å rive jambene

[Linadoc]

Linadoc, dette er noe. Jeg la ikke til hard ost. Enda smakfullere ... Katter har korhysteri: mor, gi meg! Jeg dro nesten den lille bort fra multi ... Hvordan leve videre？ De klatrer i munnen min! Hun spiste med en spray i hånden, skjøt tilbake. : girl_cray: Jeg skal vise deg en liten samtidig.



Her. Mars.