Kjøttrull (fjærprøve)

[Kollagenfilm for ruller.]

Kjøttrull (fjærprøve)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
kjøttdeig	530 gram
hakket kyllingbryst	530 gram
isvann til kylling	55 gram
isvann til biff	80 gram
nitritsalt	10,6 gram for hvert kjøttdeig
strukturelle krydder (noe som helst)	smak
malt svart pepper	smak
kollagenfilm for ruller	2 kutt på 30 cm.
formingsnett for ruller	til størrelse
hyssing	for strikking

Kokemetode

• Jeg tenkte veldig lenge, leste mye informasjon før jeg brukte nitritsalt. Jeg konkluderte med at du noen ganger kan lage et produkt med det. Det viktigste er ikke å overdose. Og alle nitrater finnes i grønnsaker og frukt. Og det er ikke kjent hvor vi spiser dem mer. Det var det jeg gjorde.

• Twisted beef og kyllingbryst med skinn på et fint maske i kjøttkvern. Kjøttdeig skal være separat.

• Her er en skjevekt jeg måler.

• Tilsett salt til hvert kjøttdeig separat.

• Jeg la kjøttdeig i skålen til skurtreskeren og elte med en slikkepott til trådene ble dannet. Tilsett gradvis isvann. Alt vann skal komme inn.

• Slik ser hakket kylling ut etter elting. Sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 10-12 timer for modning.

• Vi tar en kollagenfilm til ruller. Skjær av to stykker på 30 centimeter.

• Smør kjøttdeig på filmen. Separat igjen. Vi går tilbake fra kantene slik at du kan knytte endene. Dryss med teksturert krydder og pepper. Vi blir til en rull. Vi binder endene.

• Jeg lagde den ene rullen i et nett til ruller, og jeg bare bundet den andre med hyssing. Vi setter den i ovnen. Vi tar temperaturen til 90 grader og koker til temperaturen i brødet når 70-71 grader. Det tok meg 4 timer.

• Vi tar ut rullen fra ovnen. Du kan avkjøles litt i vann, og deretter sette i kjøleskapet, pakket inn i papir, til det avkjøles helt. Bedre om natten.
• 

• Du kan ordne kjøttdeig med et mellomrom på en centimeter.

• Da blir det slik.
• 
• Nyt måltidet.

Retten er designet for

950 gram

Tid for forberedelse:

4,5 timer

Matlagingsprogram:

mikser, kjøttkvern, ovn

Merk

Oppskriften er tatt her 🔗

Kollagenfilm for ruller.

Filmen er spiselig, den svulmer inn i produktlagene og koker ned i gelé, på utsiden skaper den et sterkt skall.

Egnet for matlaging i multikoker, brødmaskin, airfryer.

Beholder produktets saftighet, gir det et attraktivt utseende, beskytter mot ødeleggelse. Lar deg lage kjøttruller med et spiralmønster på kuttet, eventuelle inneslutninger (tørkede aprikoser, svisker, nøtter og krydder, sopp og ost osv.)

Spiselige filmer er laget av rent biffkollagen hentet fra biffskinn. De er nøytrale i smak, egnet for røyking, letter teknologien for støping av skinke, pastroma, rundstykker og alle produkter. I alle disse tilfellene fungerer filmen som en membran, former produktet og sørger for saftighet og konservering av kjøtt, pates, ost, fisk.

Bruk av tørrfilm: råsaltede kjøttstykker (fileter osv.) Formes ideelt til tørrfilm, som er beregnet for påfølgende matlaging uten røyking. Matlaging og baking kan gjøres i gryter, ovner, multikooker, airfryer. Den tørre filmen kan plasseres rett før matlaging og røyking i former for produksjon av ubelagte pates, oster og andre produkter.
Ved hjelp av en fuktig film: rå corned beef, rundstykker, kokt kjøtt og alle typer produkter blir formet til en våt film. Når du behandler matvarer som laksefilet, bør de pakkes inn i en fuktig film før du røyker.

Hvis du vil røyke allerede tilberedt mat (kjøtt, oster, pates), bør de pakkes inn i en fuktig film.I dette tilfellet er filmen veldig jevnt farget med røyk.

Når du lager røkt kjøtt og delikatesser i dryss (fra malt pepper, paprika, ost osv.), Kan du fukte innsiden av filmen med vann, dryss krydder eller malt ost jevnt, pakk den inn i en film og utsett den for kort term varmebehandling for en tett vedheft av filmen til overflaten av produktet (i dette tilfellet vil "dryssingen" skille seg ut i lettelse under filmen, og vil bevare "spiral" -mønsteret i kuttet og vil ikke brenne).

Bruk av filmer gjør det mulig å forlenge holdbarheten og salget av ferdige produkter på grunn av beskyttelse mot oksygen og forurensning fra mikroorganismer utenfra.

Filmen min oppløste seg ikke veldig mye og koblet ikke helt svingene. Det anbefales at du strør kjøttdeig med gelatin, som salt, når du vrir det.
Rullen viste seg å være veldig velsmakende, ikke tørr. Det er klart at jeg vil gjøre det mer enn en gang, etter å ha jobbet med feilene. Men det fungerer bedre i et nett enn bare bundet.

Kjekt! Veldig gunstig for et festbord!

[Rada-dms]

Rada-dmsTakk. Jeg prøvde.

[ang-kay]

ang-kay, forskjøvet.

[Irina]

Irinatakk!

[ang-kay]

ang-kay, skjønnhet og smak sannsynligvis ikke verre. Men denne filmen oppløses under baking, eller tok du den av senere, men er den spiselig?

[Helena]

HelenaTakk. : girl_love: Jeg skrev alt om filmen i notatene.

Veldig elegant rull!

[Inna]

Innatakk. Det er sant! : jente-ja: Både vakker og deilig.

[ang-kay]

ang-kay, åh, jeg la ikke merke til det med en gang, jeg satt med telefonen og den minste bevegelse, og jeg måtte starte på nytt. Og oppskriften er veldig fristende, sånn blir ovnen min tatt, jeg prøver den med en gang.

[Helena]

Helena, er det mulig i lufttørkeren hvis ønsket temperatur er tilgjengelig. Prøv det. Du vil ikke angre.

[Angela]

Angela, rullen viste seg å være veldig vakker, den er rett og slett fest for øynene. Man kan bare gjette om smaken. Jeg likte oppskriften veldig, jeg bokmerker den

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Husk å prøve det.

Vel såååå vakkert !!! Angelka, bra gjort !!!

[Lenka]

Åh,Lenka, Takk skal du ha!

Og jeg tok det med til fanene! prøvde et lignende alternativ, men med baking. Og dette er bare et mirakel !!! : girl_claping: Takk for ideen med filmen, jeg så på den lenge, nå vil jeg definitivt bestille

[Tatyana]

Tatyana, til din helse! Takk for "takk".

For en skjønnhet! Legg merke til og bokmerker) Jeg vil absolutt prøve. Takk

[Julia]

Julia, Prøv det. Du kan gjøre det. Takk for oppmerksomheten til oppskriften.

Angela, for en velsmakende godbit du har! Jeg vil gjenta utnyttelsen av speideren
Og kast på meg, vær så snill, en referanse der du kan kjøpe akkurat denne filmen. Jeg bestilte saltet)

[Lily]

Lily, sendte adressen personlig. Takk for din vurdering.

Wow - "test av pennen"! Angela, for en skjønnhet!

[Manyunya!]

Manyunya!Takke. : girl_love: Tryout! Jeg har aldri gjort noe med slikt salt!

Wow - en test ... en slik skjønnhet !!! Kan jeg ha en lenke til filmen også? vær så snill ...

Angel, hvordan lagrer du det (nitritsalt)? Jeg kjøpte en pose, det står at ved en temperatur ikke høyere enn +20, i et godt ventilert rom.

Jeg helte den i krukken og lukket den. Hun la den i kjøkkenskapet. Jeg har ikke sett slik informasjon. Jeg har skrevet hva jeg skal lagre på et tørt sted. Har du virkelig salt, ikke saltpeter? Kanskje hun har en spesiell måte å lagre på?

Hun så på papiret. Det er skrevet: nitritesalt, sammensetning - natriumklorid.

Vell jeg vet ikke. : girl-th: Jeg har ikke det. Oppbevares kun på tørt sted og holdbarhet ett år.

Jeg må spørre pølsemakeren, ellers vil jeg forgifte alle ...

Spørre. Jeg laget denne rullen i henhold til hans oppskrift. Jeg tror ikke det er slike vanskeligheter med lagring. Avslutt senere, ok.

[Sonadora]

Sonadora, Ikke gift
Fra Wikipedia: Sodium chloride er kjent i hverdagen som bordsalt, hovedkomponenten det er.

Angela, for en velsmakende godbit du har! Jeg vil gjenta utnyttelsen av speideren
Og kast på meg, vær så snill, en referanse der du kan kjøpe akkurat denne filmen. Jeg bestilte saltet)

Kast på meg også. Og hvor saltet ble bestilt, også, pliz.

Men jeg vil bestemme meg for en slik bragd bare når det blir kaldere. Om sommeren er jeg ikke i stand til det.

[Svetlana]

Svetlanatakk. : girl_love: Jeg skriver personlig.