Hjemmelaget fersk Ricottaost

Hjemmelaget fersk Ricottaost

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Melk min. 3,8%	1 liter
Sukker	0,5 ts
Salt	0,5 ts
Sitronsaft	1/2 stk

Kokemetode

• Ricotta (italiensk ricotta) er et tradisjonelt italiensk meieriprodukt. Ikke alle kan kjøpe, men mange vil! Du kan gjøre det selv forresten.
• Veldig velsmakende, veldig raskt!
• Så ricotta!
• Melk - (ta melk minst 3,8% fett, ellers har du ett serum)
• Hvis du trenger fettost, tilsett fløte.
• Kok opp melken, men ikke kok den! Det skal være opptil 90 grader maksimalt.
• For de som ikke har termometer, ikke overdriv det hvis det er 80-90 grader, det viktigste er ikke høyere. Ellers blir osten så gummiaktig. Fjern fra varme.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Tilsett salt og sukker.
• Tilsett sitronsaft. Melken skal krølle seg.
• 
• Hvis ikke, tilsett mer juice. Lukk lokket og la det avkjøles i 30 minutter.
• Når det avkjøles, vil du se hvordan ostemassen skiller seg og ligger på bunnen.
• Sil gjennom en sil med osteklut og legg under en presse. Hvor mye du skal presse avhenger av din smak. Liker du tørr eller våt ostemasse. Jeg liker litt våt.
• 
• Nå kan den brukes i paier, i deig, i fylling og rett og slett med frukt og yoghurt. Jeg bakte påske med ricotta, det ble fantastisk.
• Og fra den resterende mysen baker vi boller, brød, pannekaker eller pannekaker, og hvilke pannekaker !;) Yum yum ...
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

250 gram

Merk

Cirka 500 gram fersk ost kommer ut av 2 liter!
Kanskje ikke i faget, men hunden min er kresen med cottage cheese, og så spiser denne med glede! Og ikke bare hun ...

Først i går gjorde jeg det etter omtrent samme oppskrift, bare de kalte det mozzarella. Bare presset hardere. Hva er produksjonen din i gram?

Irinochka, jeg er den første for ost!
Etter dette prinsippet lager jeg, som jeg kaller det for meg selv, en "mascarpone" i kosten - virkelig, veldig velsmakende.
Prøv tiramisu - veldig verdig for de som later til å gå ned i vekt!
Å, mens du skriver, ikke den første.

Jenter, kan jeg bruke sitronsyre i stedet for sitron? Jeg er allergisk mot sitrusfrukter.

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg har 250 gram ikke tørr. Og du?

[Olga]

OlgaJeg tror du kan, det viktigste her er at melken krøllet seg. Og dette vil skje fra hvilken som helst syre.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, men mozzarellaen er feit nok, hva slags melk tok du til hjemmelaget mozzarella? Mozzarellaen min er ikke dyr, men i Ukraina er prisen høy. Moren min vil alltid lage mozzarella for seg selv. Jeg har ikke prøvd det ennå.

[Kvitka22]

Kvitka22, Jeg veide ikke, men jeg tror at produksjonen er mindre. Jeg prøvde til og med å varme den opp i mikroen for å binde strukturen, men den smuldret fortsatt. Mozzarella uten spesialtilbud du kan ikke lage et enzym, som min erfaring har vist. Jeg tok 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, vel 6% er flott. Hvis det er behov for et enzym for mozzarella, vil ikke mamma lage mozzarella, jeg vil gi henne bedre!

Ira, enzymet selges i Ukraina i ethvert veterinærapotek og er ikke veldig dyrt. Og jeg bestilte den også hos Kidstaff.

for de som later til å gå ned i vekt!

[Zhenya]

Zhenya, det heter det, - løpe, ikke sant? Og hva er det for dyrene?

[Zhenya]

Zhenya, flott hvordan, og nå kan du gi den navnet mer detaljert? Jeg kjenner et slikt nettsted ... Ja, og det er mange veterinærapotek ...

du kan se på pepsin på apoteket.

[Rada-dms]

Rada-dms, takk, jeg skrev det ned! : bravo: hvor mange mennesker vet, wow!

Sannsynligvis kan du tilsette eplecidereddik, melk vil curdle av det.

Ja, det er slik å spørre løpe. Vel, jeg dro til veterinærapoteket og ba om dette enzymet, sa hva jeg trenger for ost.På den tiden var det Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Og innen veterinærmedisin brukes disse enzymene til å behandle og forebygge gastrointestinale sykdommer hos landbruks- og husdyr. Jeg var ikke interessert i detaljer
Her på Kidstaf kom jeg straks over

🔗

Kvitka, vi har bare mange ostemner her, og alt dette blir diskutert der

[Margarita]

Margarita, Jeg selv tenkte på eplet. Melken vil helt sikkert kose seg, jeg vet ikke om det vil påvirke smaken. Sitron for eksempel kjennes ikke i det hele tatt!

[Zhenya]

Zhenya, aha, takk! Visste ikke at det var et stort tema! Nå skal jeg vite! Jeg savner virkelig ukrainsk cottage cheese, jeg tar meg alltid med. I Tyskland, deilig, men ikke kornete, men super til kaker. Selvfølgelig er det ingen problemer med resten, det er noen til en god pris ...
Men likevel lager jeg ofte ricotta selv ...

Studere https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Veldig vanedannende

Takk, info for kvelder

Og i morgen har jeg en melkemann og en sitron i kjøleskapet, jeg skal lage osten din

Jeg gjorde det med eddik og eplecider, jeg kan smake på det, spesielt på stien. dag mann ikke føler.

Ja, da er eddiken ute!

Jenter, søppel, men dette er langt fra ricotta og ikke mozzarella ... Det er mer som paneer eller ashta, avhengig av hva slags varmebehandling var ...

Ricottas er ikke så raske, og du kan ikke få mye, denne gangen !!!
Konsistensen av ricotta er helt annerledes, smører ... Siden den tilhører myke, deigste oster! Men likevel løpeost!
Siden den ekstraheres fra ostemey, hovedsakelig etter produksjon av mozzarella eller andre oster som gjennomgår høy varmebehandling ...
Jeg har typen ricotta eller Philadelphia med 30 liter myse, ikke mer enn 1 kg ricotta-utgang ... Derfor er prisen høy ... Ricotta smaker søtt, ja, men en annen sødme enn sukker, noe som er spesielt som skiller ricotta fra andre oster ..
og Philadelphia er salt, men salt eller sjøvann tilsettes der under tilberedningen ...

Jenter ingen lovbrudd, dette er bare til orientering !!!
Minst en gang, men det er verdt å prøve den virkelige ricotta !!

[katerix]

katerix, så jeg antydet at vi er opp til ricotta og mozzarella, som til månen, men paneer er selvfølgelig nærmere, men der ser det ut til å være sammenblandet med gjæret melk noe sammen.
Når vi kommer til Italia, spiser vi frokost med ricotta hele tiden, jeg kjøper aprikossyltetøy med lavt sukkerinnhold til det. Det er for øvrig også sesongmessig.
Men mest av alt liker jeg Ricotta al forno - ricotta bakt i ovnen.

Det er mange oppskrifter !!!
Akkurat hvilken som helst ost som vi lager hjemme, som originalen !!!
Tittelen er ikke angitt riktig i denne tråden, spesielt samsvarer den ikke med originalens type ...
Derfor skrev jeg forrige innlegg slik at folk ikke skulle bli villedet, søppel
Jeg håper forfatteren vil behandle innleggene mine uten lovbrudd.

Jenter, kan jeg bruke sitronsyre i stedet for sitron? Jeg er allergisk mot sitrusfrukter.

Jeg fikk en oppskrift til påske, der melk er gjæret med sitronsyre. I henhold til oppskriften, varm opp 3 liter melk til bobler vises, men ikke kok opp, tilsett 1/4 ts sitronsyre. Sitron kan forhåndsoppløses i en liten mengde vann.

[Kate]

Det er mange oppskrifter !!!
Akkurat hvilken som helst ost som vi lager hjemme, som originalen !!!
Tittelen er ikke angitt riktig i denne tråden, spesielt samsvarer den ikke med originalens type ...
Derfor skrev jeg forrige innlegg slik at folk ikke skulle bli villedet, søppel
Jeg håper forfatteren vil behandle innleggene mine uten lovbrudd.

Kate, Jeg ville også skrive om dette, men .... Takk for at du startet samtalen

Ricotta (Italiensk ricotta) er et tradisjonelt italiensk meieriprodukt. Ricotta kalles ofte ost, men formelt sett er dette feil: ricotta er ikke laget av melk, men fra mysen som er til overs fra tilberedningen av mozzarella eller andre oster... Proteingrunnlaget for ricotta er således ikke kasein, men albumin.

Ricotta har en søtlig smak, som gir tilstedeværelse av laktose (tilstedeværelsen av denne komponenten i mysen er ca. 2-4%), det avhenger av hvilken type melk som brukes. Fettinnhold: 8% i kumelk-ricotta til 24% i sauemelk-ricotta.

Ricotta er et tradisjonelt produkt fra de sørlige regionene i Italia (Lazio, Sicilia, Campania, Apulia, Calabria), samt noen nordlige (Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte).

For å lage ricotta oppnås den beste mysen etter å ha laget ost av fersk melk med løpe. Fra ostemasse (etter å ha laget sur ostemasse) oppnås ricotta flere ganger mindre, så produksjonen av ricotta fra den gir liten mening (for eksempel er den tradisjonelle norske Brunost-osten laget av ostemasse). Koagulasjonsprosessen finner sted ved en temperatur på 80-90 ° C, så mysen kokes igjen (fra dette kommer navnet på produktet: cotta - "matlaging", ri - et prefiks som betyr repetisjon). Flere kokemetoder kan brukes, men den tradisjonelle metoden er å varme opp mysen relativt raskt til 80 ° C, redusere varmen og sakte bringe mysen til 90 ° C. Mellom 80 og 90 ° C flyter osteflak. For fullstendig folding av albumin er det vanligvis tilstrekkelig å varme opp serumet fra 80 til 90 ° C i en time (avhengig av surhet i råmaterialet og dets friskhet, det vil si på hvor lenge melkesyrebakterier allerede har arbeidet i den). For å oppnå ekstra smaksegenskaper, kan tung (over 30% fett) krem ​​(3-4 ss per 10 liter myse) tilsettes mysen i forvarmingsfasen. I industriell skala brukes sitronsyre, vinsyre eller saltsyre for å øke hastigheten på koagulasjonsprosessen. Den resulterende ostemasse separeres fra væsken og legges i kurver (nå - laget av plast, tradisjonelt - fra selekvister).

Og det vi koker med syre, sitronsaft er PANIR.
Stiftelsen: naturlig primærmelk + sitronsaft + oppvarming til 85-90 * С

Jeg ønsket ikke å fornærme noen, bare gjorde en forklaring på forskjellen mellom begrepene RICOTTA og PANIR

[Catherine]

Catherine, naturlig glatt i alle fall, forbeholder jeg meg retten til ikke å endre navnet! Nederst i oppskriften vil jeg lenke til den originale italienske oppskriften som heter Ricotta. Når det gjelder å prøve originalen, er jeg absolutt FOR! Men - ikke alle har råd til det, og for det andre (som meg, for eksempel, liker jeg bare å gjøre noe, skulpturere med hendene mine)

🔗
Link til original hjemmelaget oppskrift. Forresten, i så fall er denne osten også laget av myse og melk. Det finnes også harde ricotta-varianter.

Når det gjelder å prøve originalen, er jeg absolutt FOR! Men - ikke alle har råd til det, og for det andre (som meg, for eksempel, liker jeg bare å gjøre noe, skulpturere med hendene mine)

Jeg er enig i at ikke alle har råd til å prøve den originale ricottaen. Videre er det ikke nødvendig å villede folk med "originaliteten til ricotta" og erstatte navnet på RICOTTA-osten, som faktisk er PANIR. Det anbefales å i det minste sette navnet på oppskriften i anførselstegn "a la cheese ....", og derved ikke understreke originaliteten til ricotta, men bare navnet på osten du ønsket å nevne... Og så vil kunnskapsrike brukere klandre deg for dette.

Jeg (og mange på forumet) er absolutt ikke imot eksperimenter, og jeg elsker selv denne virksomheten og leker.

Men du bør alltid huske at forumbrukere er delt inn i kategorier:
- som vet relativt mye, eller i det minste går online for å sjekke originaliteten til oppskriftene våre, hva som står i dem
- som vil ta vårt ord for det, vil gjenta oppskriftene etter oss, og til og med gi overalt en lenke til informasjonskilden (vårt forum), som vil være misvisende, og følgelig vil vi se "ikke veldig vakker" ut på Internett. Lite blir sagt.

Ved fomaen, etter min mening, var det bare Natamailive som prøvde å lage ricotta (eller mozzarella?) I følge reglene, men av geitemelk. Likevel, men hun prøvde å observere selve prinsippet og teknologien ved å lage ricottaost.

Og det er nok PANIRA-oppskrifter på forumet, teknologien du gjentok. Jeg er ikke imot gjentakelse, hver forfatter har rett til å legge ut sin tolkning av oppskriften. Jeg er imot erstatning av konsepter og teknologier.

Hun ønsket ikke å fornærme noen, ga uttrykk for sin mening og holdning til denne saken

Tanyusha- Admin, jeg er Selyuchka nå og uttrykte på enkelt språk min tanke fra erfaring
Takk, min kjære, for at du fortsetter samtalen og opplyser med leksikonutdrag

Kvitka 22 er din rett i alle fall, den er din !!! Jeg vil bare ikke at folk skal bli villedet
Men hvis du blir med oss ​​osteprodusenter (og vi er ikke så få her), er du alltid velkommen !!!
Fra dette forumet lærte jeg det grunnleggende om alt som var mulig !!!
Nå kan jeg allerede fortelle deg noe, IMHO
Bare få det riktig, hvilken som helst ost vi lager, og faktisk ethvert produkt som vi kopierer, den skal i det minste ligne originalen ...
Lukt, konsistens, tetthet osv.
Ricotta er veldig øm, mer som en ostemasse, men den har sin egen smak ...
Det er produsenter som ikke viker unna reglene og ofte kommer over et ostekorn, dette er ikke lenger riktig ... Det tar meg minst tre dager å lage ricotta ...
Først koker jeg ost, så lar jeg mysen sette seg litt og lage ricotta, men det vanskeligste er å sile den ... Det tar lang tid før mysen renner av og det er mye av det .. en lang prosess med dekantering for å fange partikler gjennom tett vev

Det er salt i oppskriften din, det er ikke noe salt i riccot, dette er allerede PHILADELPHIA

Jeg gikk for å kjøpe melk.
Det er interessant. Kan du gjøre det hele i en treg komfyr?

Ups, jeg så ikke administratorinnlegget, noe gjentatt

Jeg har bare en anstrengt fersk ricotta, jeg legger ut et bilde !!!

Forsto jeg riktig?
Først lager vi cottage cheese, og deretter, av myse, så - hva krangler du om navnet på?
Fra mysen som mange bruker til pannekaker eller ...

[Kate]

Ups, jeg så ikke administratorinnlegget, noe gjentatt

Jeg har bare en anstrengt fersk ricotta, jeg legger ut et bilde !!!

Kate, eller kanskje jeg kan vise deg en oppskrift for å lage RICOTTA, i henhold til alle reglene - jeg vil gjerne se den, ikke bare et eget bilde, men en hel oppskrift og teknologi. Jeg spør oppskriften til studioet!

[Enger]

Engerdet burde sannsynligvis være skummet melk,
og hvor du kan få det i byen
en gang prøvde å røre opp noe fra basaren,
så det var tårer, ikke engang mindre - tårer - ved utgangen

Kanskje ikke helt vellykkede bilder, men essensen er klar
Jeg bemerker også at ricotta har en spesiell farge, elfenben ... Ved første øyekast, til og med ubehagelig, men til du prøver
Fargen er nettopp fra albumin, som kom av den første osten ved oppvarming
det har nådd sin konsistens, det er på tide å skifte


det var ingen skål, jeg spredte den på lavash)))
Jeg viste det spesifikt i forskjellige typer, slik at det ville være mer forståelig

[Catherine]

Catherine, og hvordan gjorde du det?
Legg ut hele prosessen fra begynnelse til slutt i et eget emne eller oppskrift.

Blomst, osten din er også veldig velsmakende, og det spiller ingen rolle hva den heter. Det viktigste er at den yummy produksjonsteknologien er klar.

Og likevel skjønte jeg ikke. Den tykke massen som er på bildet over er laget av flytende myse som er igjen etter å ha tappet ostemassen?

Jeg forsto at det ikke var cottage cheese, men ost, det vil si ikke etter MC-gjæring, men etter løpe.

Ahhh .....

En gang i livet kan du bruke hundre rubler og prøve ekte ricotta, om enn en butikk, slik at du senere har noe å sammenligne med. Jeg ville ikke gjort det i det hele tatt uten å ha min egen eller billig melk, det er mye bry, produksjonen er minimal, og det er ikke det at du trenger å bekymre deg for smaken, likevel er smaken halv og plager den russiske personen raskt! Enten det er fersk cottage cheese av høy kvalitet eller rømme, mmmm ...

Er det som mozzarella? Om?
Generelt har ikke butikken god cottage cheese og melk!
Melk er fra trost og cottage cheese fra den.

En gang i livet kan du bruke hundre rubler og prøve ekte ricotta, om enn en butikk, slik at du senere har noe å sammenligne med. Jeg ville ikke gjort det i det hele tatt uten å ha min egen eller billig melk, det er mye bry, produksjonen er minimal, og det er ikke det at du trenger å bekymre deg for smaken, likevel er smaken halv og plager den russiske personen raskt! Enten det er fersk cottage cheese av høy kvalitet eller rømme, mmmm ...

Åh, jeg er glad, jeg er ikke enig med deg i en ting, smaken er langt fra blid, hvis den er ekte ricotta !!!
... Hun har en veldig delikat smak, som er forskjellig fra mange andre meieriprodukter ...
Det hender at de selger en slik haug for mye penger som noen ganger vil du ikke kjøpe ...
Mange selger det med ostesmuler for det, det er ekkelt til og med ... (Jeg vurderer dette ut fra anmeldelser)
God ricotta er øm uten klumper og biter - homogen, bare sil mysen først ...
Jenter, hvis du ikke har minst 30 kg melk om gangen, så anbefaler jeg ikke å lure ... Mye problemer og produksjonen er liten ...
Melk skal være fet og ikke skummet ... Det beste alternativet etter mozzarella eller chechila ...
Geitemelk er også et godt utbytte, med en mindre mengde melk, men her er det ikke for alle ... Lukten i ricotta kan være mer uttalt enn i ost !!!

Beklager, kjære, men jeg har ikke tid til å vise oppskrifter nå ... Jeg kan kaste av meg bildet og beskrivelsen, så fyller du det ut under navnet ditt, som jeg ikke blir fornærmet ... Men Jeg vil være takknemlig !!!

Beklager, kjære, men jeg har ikke tid til å vise oppskrifter nå ... Jeg kan kaste av meg bildet og beskrivelsen, så fyller du det ut under navnet ditt, som jeg ikke blir fornærmet ... Men Jeg vil være takknemlig !!!

Katyusha, kast alt du kan kaste, bilder, beskrivelse under dem - vi gjør det og finner ut av det. Lag plizzz, bare et eget nytt emne, slik at forfatterskapet ditt er, og vi vil forvandle det!

Vel, hvor søtt kvinner krangler !;) La oss dekke dette emnet! Hvem som passer - vil gjøre, hvem ikke - det er alltid i butikken ... Paneer er det, mozzarella eller ricotta - det har ikke noe å gjøre allerede ... Jeg bruker ikke russispråklige nettsteder ... Jeg vil ta hensyn til måten du beskriver oppskriften på, men bare skriv komisch A la Sachertorte eller ala Pavlovas dessert! Jeg var ikke lenger hekta, jeg smilte ...
Jeg prøver ikke å bli en forfatter eller en meter av noen sykler som allerede er oppfunnet, jeg bestemte meg bare for å dele det jeg har i sparegrisen min. Hvis noen oppskrifter ikke oppfyller forumstandarden, må du i utgangspunktet ikke godta dem, noe som gir en enkel forklaring! Og så viser det seg mange bokstaver og ingenting mer! Skjønt, takk for oppmerksomheten!

[katerix]

katerix, Jeg smakte ikke bare ricotta, men spiste den hver dag i syv regioner i Italia fra forskjellige butikker, gårder og agriturismo, så jeg kjenner smaken, og for øvrig er den ikke veldig god, smaken er veldig avhengig av sesongen og produsenten, og i Italia ofte selger flere typer dette, vil du ikke forstå hvorfor, ostemasse i en butikk. Og generelt prøver jeg å ikke skrive om det jeg ikke forstår, derfor skrev jeg at du ikke skal lure med butikkmelk. Forresten, jeg har aldri sett noen klumper i ricotta i Italia, heller ikke i ovnsbakt.