Stekok DD2 / DD2 XL, komfyrkompressor, langsom komfyr

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Hvis du vil få riktig kjeks, så les dette, alt er veldig klart Tortyzhka er malt
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

Det er ingen deigblander, jeg vil ha en kake (kjeks), jeg spør - hvordan kan jeg gjenta oppskriften med tilgjengelige midler?

Jeg hadde ikke en knådeapparat, jeg lagde en kjeks som dette, skille de hvite fra eggeplommene, pisket de hvite til toppene med en klype salt (det er lettere å slå med salt), visp gradvis tilsatt sukker, og tilsett deretter eggeplommene en teskje, fortsatt visp, legg mikseren til side og bland melet forsiktig ...

Verdifulle råd! Neste gang skal jeg prøve det med minimumshastighet.
Vil korolla bli mestret? Eller sette Turbo-dyser?
Bakepulveret ble tilsatt, det er angitt i oppskriften.

Bakepulver er ikke nødvendig i kjeksen! Vel, hva slags vane er det nødvendig, ikke nødvendig, men å skyve overflødig kjemi overalt? Det er bobler og så mye, selv om du slår det "feil".

Selvfølgelig har Tortyzhka et ideal beskrevet. Men av en eller annen grunn, visste jeg og var i stand til å gjøre alt dette, pisket jeg en kjeks eller charlotte godt om hver sjette måned. Og bare da jeg ved et uhell ble vist at det er mulig å gjøre alt sammen, ble kjeksdeig vanlig i huset vårt.

Det var en gang, for lenge siden, jeg fotograferte vennen min for visning i ICQ. Jeg hadde ikke engang en mikser og jeg slo egg med en blender i omtrent 8 år. Selvfølgelig viser det seg med en mikser mye bedre, men til og med spiselige kjeks ble oppnådd fra den deigen. Uten brus, selvfølgelig.

Plater for vekten er i nærheten. De fem eggene er ikke de største. Et ufullstendig glass sukker ble pisket helt fra begynnelsen. Mel - fullt, blandet inn forsiktig og forsiktig med en skje, og beveger seg fra bunnen til toppen
.
🔗 🔗
Med en visp bare pisket egg, med en skje - mel er allerede blandet inn. Det kan sees at deigen har blitt tykkere, men hengende i forhold til det opprinnelige volumet.

Og dette skjedde senere:
🔗

Jeg lurer også på kjeksen, men hvordan kan jeg få den ut av bollen?

[Olga]

Olga, ja, den trekkes lett ut hvis bollen tidligere var smurt med smør, etter 10 minutter hopper den allerede ut fra meg. Dampristen vil hjelpe deg :)

Artikkel nr. Det er en tetning i den sorte ventilen, og i den "flytende" ventilen er de forskjellige, men det er ingen forskjeller i trykkkokeren.

Blimey. Og jeg ser ikke O-ringen i den svarte ventilen, jeg så ikke ut til å miste noe :(. Og hvor ligger den og hvordan ser den ut?

Jeg tenkte aldri på den riktige kjeksen eller ikke den rette, jeg slo egg med sukker, og delte ikke i hvitt og eggeplomme, men sterkt skum. Jeg la til mel, først blandet det stille, slik at det ikke skulle fly bort fra mikseren (siden jeg har det antidiluvisk, uten hastigheter), deretter med en mikser og i en tegneserie. Og ingen bakepulver. En utmerket kjeks kommer alltid ut

Nesten alle nybegynnere gjør hovedfeilen ved å blande melet veldig raskt, noe som resulterer i at skummet faller av og kjeksen ikke fungerer. Og jeg gikk gjennom det. Men så snart jeg skjønte hvor hunden ble gravlagt, ble kjeksene bare fantastiske, og en rask kake er nå en vanlig ting (men ikke uten en Bomann-kneder, med en manuell er den mye mer komplisert).

lagde skinke i går på Steba)
Her har jeg en blanding: Svinekjøtt + Kyllinglår + svinekjøttfett (kalt steking)

Vel sååå appetino
Lukten og smaken må være fantastisk)

Masha, i hvilken modus og hvor lenge lagde du mat?

Masha, et mesterverk skinke!

[Rottis]

Rottis, Lena, her er en oppskrift fra en video der jeg beskriver og viser alt)

Svinekjøtt skinke (Masinen)



Jiri, Irina, takk!

Masha, ser veldig appetittvekkende ut
Skal komme til denne oppskriften lenge

[Irina]

Irinaså kom igjen! det er minimale kostnader, men resultatet er utmerket!

[Maria]

Maria, hjelp meg med pliz! Jeg fant en telefon rett i byen vår, de selger alt til pølser, entotmannen forteller meg at nitritsalt ikke skilles ut fra kroppen, det vil si gift, han anbefaler å kjøpe Tsartin - jeg er redd for å bruke begge ...

Jeg tok min XL Stack i Ozone i går. Der så jeg gjennom alt etter brukte og fingeravtrykk - jeg fant ingen spor. Novyak!
I dag vil jeg prøve å lage hermetisk fisk i den.

fortell meg om nitritt

Jeg er enig med Hippokrates: "Alt er medisin, og alt er gift - og bare mål skiller det ene fra det andre"
Vanlig salt er også skadelig. Og sukker. Og fett. Men du kan ikke gjøre uten dem heller. Det viktigste er å bruke dem i moderasjon.
Jeg blander nitritsalt 50/50 med vanlig salt - her på brødmakeren ga jentene råd om dette. Dette er for skinke, kokte pølser - som er varmebehandlet.

det handler om Tsartin

TSARTIN er et multifunksjonelt pulvertilsetningsstoff for bearbeiding av ferske kjøttprodukter fra storfekjøtt, svinekjøtt og fjærfe. ZARTIN-tilsetningsstoff ble utviklet hovedsakelig for å øke kjøttens fuktbindende kapasitet. Denne effekten oppnås takket være de organiske syrene i Cartin. Da CARTIN ble opprettet, ble bruk av fosfater bevisst avvist, noe som oppfyller ønskene til mange forbrukere. Kartong øker ikke bare fuktbindingsevnen, men inneholder også komponenter som gjør det mulig å forlenge holdbarheten til kjøttprodukter.
Komponenter og deres funksjoner
Blant de mange positive effektene som oppstår i vandige oppløsninger av organiske syrer, oppstår den største effekten i. Som et resultat av gjensidig frastøting av negative ioner dannes en åpen muskelstruktur som et resultat av motvirkning av negative ioner av organiske syrer, negative ioner av myofibrillære proteiner, som gjør at proteinene kan absorbere ekstra fuktighet og beholde den. Kjøtt med økt hardhet, bearbeidet med CARTIN, får en ny kvalitet, blir saftig og ømt, noe som gjør at det kan selges til en høyere pris.

Naturlige ingredienser
Organiske syrer er utbredt i naturen og er spesielt kjent for sin svært effektive kontroll over utviklingen av bakterier. Bruken av noen av dem i produksjonen av pølser og andre kjøttprodukter lar deg stoppe utviklingen av mikroorganismer. De organiske syrene i CARTINA er EU-godkjent og kan brukes som deklarasjonsfrie konserveringsmidler.
Dynamikk av mikroflorautvikling
En av de bemerkelsesverdige egenskapene til CARTIN er dens løselighet. TSARTIN oppløses i vann fra springen for hånd omrøring. Siden CARTIN er helt løselig i vann, dannes det ingen nedbør selv etter flere timer. Ved tilberedning av saltlake er vanntemperaturen av sekundær betydning, og temperaturen på saltlaken før injeksjon skal ikke overstige 3 ° C. Høyere temperaturer har en negativ effekt på holdbarheten til det ferdige produktet. Saltlake med CARTIN kan injiseres direkte i kjøttet eller tilsettes under massering i massasjeapparatet. I tillegg er det mulig å tilsette et tørt produkt med påfølgende tilsetning av fuktighet direkte i massasjen.

Det ser ut som et nitritsalt.

her er komposisjonen

TSARTIN ECO-injeksjon

Tilsetningsstoff for tilberedning av saltlake og fylling av kjøtt opptil 40% og mer.

Ingredienser: bordsalt, E451 natriumtrifosfat, E415 xantangummi, E500 tilsetningsstoff som forhindrer klumping.

Dosering: 2 kg. for 100 liter. saltlake.

Emballasje: 1 kg poser.

Holdbarhet: 24 måneder.

[Helena]

Helena, og hvor kjøper du nitritsalt?

Forresten, jeg leste at for at hun skal bli forgiftet, trenger hun mye, og ingen vil spise et slikt produkt, siden det vil være veldig salt.

[Svetlana]

og hvor kjøper du nitritesalt?

Svetlana, Jeg kjøpte her på Forum.
Naturlig foringsrør til pølser og kunstig foringsrør (SP, RF)

Og du trenger ikke å gjøre 50/50 til

Og jeg tar tydeligvis feil: Jeg gjør alltid 50/50. Deilige og "ingen komplikasjoner". Og nitritt i sammenligning med tsartin er bare askorbinsyre.

[Linadoc]

Linadocgjør som du vil
ikke nødvendig å antyde noe
Så skriv at du forstyrrer saltet fordi og fordi: mail: og årsakene er som følger.

Så skriv at du blander salt fordi og fordi

Slik skriver jeg, Masha! Nitritesalt er nødvendig for å kontrollere clostridia i kjøtt, og fosfater holder perfekt fuktighet i kjøtt og i kroppen vår, forårsaker hevelse, økt trykk, avsetning av nyre- og galleblærestein, og er derfor ikke nødvendig i livet. Derfor lager jeg 50/50 nitritt og vanlig salt og ingen kartin. Dette er min mening, du kan ignorere det.

[Linadoc]

Linadoc, så jeg advarer alle om dette når de spør meg om nitritsalt.
Har du lest komposisjonen til Tsartin, og hva synes du om den?

du er forgjeves på meg du kaster tøfler, Jeg lytter alltid til din mening, spesielt når det gjelder slike spørsmål.
Det eneste er at jeg sjelden lager skinke eller noe sånt, og jeg kjøper ikke noe sånt i butikken.
Men den som gjør det ofte, så bør de ta hensyn til særegenheter ved lett salt og dets innvirkning på kroppen)

Det er bare at vanlig salt gjør det samme og fører til ødem, og du kan ikke ha mye av det hos noen med høyt blodtrykk.
I min, vel, for eksempel, er det lite salt generelt. Jeg klager over at jeg ikke tilsetter salt til maten, men jeg forklarer hvorfor.
Men å ikke spise salt er også ille.

forgjeves kaster du tøfler på meg,

Mashun, jeg la alle joggeskoene i en egen veske, de ligger i en haug bare i tilfelle jeg STØTTER deg!

Jeg støtter deg og jeg har vitenskapelig bevis, jeg er ikke bare sånn!

Vil du skrive noe om denne nye Tsartin?
Jeg så ham også i butikken, men ærlig talt, etter å ha lest komposisjonen, var jeg redd for å kjøpe.

denne nye Tsartin

ødem, krenkelse av bendannelse, nerveledning, trykk, puls, hjertefrekvens ... Nei, vel, jeg kan ikke dekke alle komplikasjonene

Det er best å ikke bruke den.
Takke)

Vel, det er best å ikke bruke den.

Og jeg sier, det er bedre å bare nitritesalt med salt .... Jeg gjør 50/50 .... Alt er OK - farge, smak og sikkerhet!

Nitritesalt essensielt for å kontrollere Clostridia i kjøtt

Jeg så et nytt ord.))

Sammen med molekylært nitrogen assimilerer bakterier av slekten Clostridium mineraler og organiske nitrogenholdige forbindelser

Er nitritter nitrogen? Så de burde bli undertrykt eller matet?

bedre bare nitritsalt med salt

Jenter, jeg forsto alt, takk kjære for råd og respons! I dag mottok jeg en pakke med tarm, skall og nitritsalt (skrevet i salt 0,2-0,6)

mine kjære, jeg er også med Shtebochka, jeg har gledet meg over alt i en uke nå, takk til alle for råd og tips, for å dele din erfaring

[Virksomhet]

Virksomhet, Lin, hva skriver han 0,2-0,6?
Det er bare at hvis det er 0,2, trenger du ikke blande noe. Og der er doseringen skrevet for 1 kg kjøtt?

Oktyabrinka, Tanya, gratulerer !!

Og der er doseringen skrevet for 1 kg kjøtt?

Maria, ingenting er skrevet. De må skrive til nettstedet

Her er alt på nettstedet: Nettovekt - 200 g. +/- 10 g.

Nitritesalt er en blanding av vanlig salt og natriumnitritt.

Innhold av natriumnititt -0,5-0,6%

Denne konsentrasjonen er trygg for hjemmebruk.

Fordeler:

· Sikkerhet ved bruk ved å eliminere muligheten for overdose av nitritt i det ferdige produktet;

· Blokkerer utviklingen av bakterier, øker holdbarheten;

Påvirker fargen som gjør den attraktiv rosa og beholder fargen på det ferdige produktet i lang tid;

· Bordsalt danner en viss smak av kjøttprodukter, mens det er fastslått at kombinert bruk av salt og natriumnitritt forbedrer smaksuttrykket betydelig.

· Saltet gjennomgår dyp mekanisk rengjøring og fordampes i en syklus i seks vakuumapparater, noe som gjør det mikrobiologisk sterilt.



Netto vekt - 200g. +/- 10g.

Denne mengden er nok til å lage mat 6-9 kg.pølser.

Bruk salt til tørrherdede pølser, til kokte pølser, til salting av kjøtt.

Nitritsalt er en trygg erstatning for nitrat i kosten.

Etter modning av kjøttdeig, varmebehandling, reduseres massefraksjonen av natriumnitritt. Som et resultat reduseres innholdet av natriumnitritt i det ferdige produktet til 10%. Nesten alt natriumnitritt brytes ned for å danne en rosa farge (nitrosopigmenter) og nitrogengass.
Og på pakken 0.2-0.6 ...................

Innhold av natriumnititt -0,5-0,6%

Dette er et vanlig nitritsalt. Tilsett gjerne mengden salt i kjøttdeigen etter oppskriften.

Etter modning av kjøttdeig, varmebehandling, reduseres massefraksjonen av natriumnitritt. Som et resultat reduseres innholdet av natriumnitritt i det ferdige produktet til 10%. Nesten alt natriumnitritt brytes ned med dannelsen av en rosa farge (nitrosopigmenter) og nitrogengass.

Lin, veldig viktig informasjon!
Jeg holdt det for meg selv!

Jeg beregnet innholdet av natriumnitritt per 1 kg salt. Bare 6 gram tilsettes per 1 kg salt.
0,6% = 6 gram nitritt.

Etter modning av kjøttdeig, varmebehandling, reduseres massefraksjonen av natriumnitritt. Som et resultat reduseres innholdet av natriumnitritt i det ferdige produktet til 10%. Nesten alt natriumnitritt brytes ned for å danne en rosa farge (nitrosopigmenter) og nitrogengass.

Det jeg minst vil stole på er produsentens reklamekrav. ((

Vi leser andre kilder:

Natriumnitritt har en antibakteriell effekt som skyldes frigjøring av salpetersyre, samt dannelsen av produktet av reduksjonen - hydroksylamin: (her er formelen)

Mikroorganismer er forskjellig utsatt for virkningen av nitritt. Det etablerte faktum er hemming av utviklingen av alle typer pseudomonas, tarmkolibakterier, basiller og arter av clostridia. I kombinasjon med bordsalt undertrykkes utviklingen av Salmonella, CL botulinum, og dannelsen av Cl-toksiner reduseres. Botulinuma ved natriumnitrittkonsentrasjoner på 0,01%.

Staphylococci aureus, noen varianter av enterococci og lactobacilli er relativt hardfør for nitritt.
Effekten av nitritt på mikroflora avhenger av mediumets pH-verdi: jo lavere pH-verdi, jo høyere er den hemmende effekten av nitrit.
Dette skyldes innflytelsen av pH på graden av dissosiasjon av salpetersyre, siden den konserverende effekten av nitritt skyldes den ikke-dissosierte delen.
For kjøttprodukter med en pH på 5,5 reduseres den bakteriedrepende effekten av nitritt i konsentrasjonen som brukes i teknologisk praksis. I tilfelle der saltingen kombineres med andre konserveringsmetoder, er mengden nitritt som brukes vanligvis tilstrekkelig selv ved en pH på 5,5 for å garantere ønsket stabilitet og hygienisk sikkerhet for det ferdige produktet.

Det er lite informasjon om nitrittens virkningsmekanisme på en bakteriecelle. Sporeavl forhindres ikke. Reaksjonen av nitritt med aminogrupper eller sulfatedryl (?) Grupper av cellebestanddeler antas.

Under saltingsprosessen har ikke selve nitritten en avgjørende effekt på den antimikrobielle effekten, siden nitritt er forbundet med andre faktorer - pH-verdier, vannaktivitet, redokspotensial, temperatur.

Varmebehandling (90-100 ° C) av nitritt i organiske stoffer produserer en forbindelse som har en effektiv antimikrobiell effekt, den såkalte perigo-faktoren. Den kjemiske naturen og prinsippet for dens virkning er ikke avklart. Perigo-faktoren hemmer utviklingen av sporedannende celler, og viser størst effekt på Clostridia.
I tillegg til den uttalt antibakterielle effekten på mikrofloraen, viser nitritt også en antioksidant effekt i forhold til lipider, noe som forlenger holdbarheten til kjøttprodukter.

Jeg har ennå ikke møtt at nitritt brytes ned fra temperaturen. Det som går i oppløsning i luften er så mye som nødvendig.

Den hemmende egenskapen til nitritsalt med hensyn til botulinum manifesteres i en konsentrasjon på 0,01-0,03% (da jeg i det minste kom over informasjon). Hvis du bruker saltet fra produsenten vi snakker om her, i proporsjonene anbefalt av ham, vil det komme ut på den måten - ufortynnet salt ved et forbruk på 200 gram per 6 kilo vil gi en konsentrasjon på 0,033 (3)% .

[Lena]

Lena, og jeg sier ikke at jeg stoler på, jeg kopierte Marias hva som var på selgerens nettsted.

[Helena]

Helena, Nei nei nei! Ingen ankomster!
Eksklusivt informasjon og forsøk på å diskutere det, slik at tankene dine blir holdt i hodet ditt, og ikke bare hva annonsen forteller oss, ikke sant?
Og takk for at du kopierer denne informasjonen her.

[Bijou]

Bijou, Len, du leste sitatet. Der skriver han ikke at den brytes ned fra temperatur, men skriver at innholdet avtar.
Og hva det bryter opp i. Dette er forskjellige ting)
Hvorfor er skinke og pølse rosa? Så på grunn av natriumnitritt)

Ja, jeg vet om fargen.)) Og det påvirker til og med smaken, som enhver selvrespektende "E" -additiv.
Og innen kjemi hadde jeg nesten alltid topp tre, jeg husker ingenting derfra.

Og likevel er kreftfremkallende kreftfremkallende, jeg er redd av en eller annen grunn ... ((

Jeg fant en annen skrekkhistorie for meg selv. Jeg tenkte å ønske meg en støvsuger for en fullverdig suvid i Shteba. Jeg leste om denne botulinum, takk Lina. Jeg tenkte på det. Hun er anaerob! Pakkete produkter blir ofte ikke utsatt for høy temperatur behandling. Hva så? Det er klart at livet blir mye vanskeligere for aerobes i emballasjen, spesielt hvis det er i en film, ikke i en container. Og for anaerober er det et feriested! Og ingen undersøker produktet for såing før emballasje hjemme ...

Hvordan leve videre ?? !!

[Lena]

LenaJeg tror mye er skadelig

Her har vi Lina for dette, som opplyser oss. Hun er ikke redd for å lage sous vide

Så slapp av og ha det gøy

Hvordan leve videre ?? !!

Len, men å leve generelt er skadelig, de dør av dette ...
Derfor, ikke bekymre deg!

[Bijou]

Bijou, Jeg vil også veldig gjerne se su og jeg har også lest om botulin og er også redd for noe, men jeg har allerede passet på støvsugeren

[Sedne]

Her er dere jenter, takk.))) Akkurat som mannen min - "og du tenker mindre!"

Ok, så lenge du snakker til meg her (og du har støvsugere), så har jeg også et håp om å overleve.

Sedne, sistraaa !! * hulk på skulder *

[Bijou]

derfor har jeg også et håp om å overleve.

Vi vil, Bijou, vel, Len, ler, ler.
Kjøp gjerne en støvsuger, det kan endelig være en veldig nødvendig ting i husstanden. Og botulisme ... Nå vet du bare om det, men jeg vet om en haug med andre ting, men jeg vil ikke fortelle deg det, ellers er du litt nervøs
Jeg vil si en ting: Pickle (presist, pickle!) Med syre, naturlige antibiotika og ikke i en pose, men bare i form og i kjøleskapet. Og du vil være lykkelig

Jeg vil si en ting: Pickle (presist, pickle!) Med syre, naturlige antibiotika og ikke i en pose, men bare i form og i kjøleskapet.

Snakker du om suvid? Eller skinke? Eller om kaker og ost fra butikken forseglet under hettene?
Når alt kommer til alt, vil de som kjøper en støvsuger ikke bare se den - de forsegler også alt i en film. Vel, hvordan var butikkproduktene ikke-sterile for anaerober?