Hjemmelaget skinke uten svin (kok med Pakat)

[Seier, 100% kyllingskinke ... (moden for seiersdagen)]

Seier, 100% kyllingskinke ... (moden for seiersdagen)
560 gram kjøtt fra kyllingben, biter, 560 gram hakket kylling, nitritsalt, krydder, 20 gram havregryn, øyeblikkelig, 20 minutter omrøring, fylt Avgeiger, 48 timer i fryseren, 3,5 timer i ovnen ved 190 F, slapp av, over natten i kulde og seiers skinke til frokost ...
Gratulerer med seiersdagen alle sammen!

[Kyllingben på kjøttveien ...]

Skinke - Kyllingben på kjøttveien ...
2, 2 pund (1 kg) Kyllingkjøtt, skinnet fra føttene, middels biter, 0,5 pund (227 gram) kjøttdeig, nitritsalt, krydder, is, 20 gram havregryn, hurtigkok, 20 minutter omrøring, fylt Beloboku, andre passet ikke, 48 timer i sult, 3,5 timer i ovnen, 190 F, kjøling, natt i kulde og til frokost, fersk velsmakende skinke ...

[Pakatic]

Pakatic, og hva gir havreflak? Hvordan smaker de?

De føler ikke, men jeg setter dem som en stabilisator ...
Du liker ikke dem, ikke legg dem inn, finn opp dine egne ...

Se hvordan ... Stabilisator!

[Pakat]

PakatHvor kjøper du nitritsalt?
Jeg var i en slakterforretning prøvde å finne ut .. på meg prod. så ut som gal

I et stort matvarebutikk, i kjøttavdelingen.
Da jeg lette, ringte jeg til flere andre, de hadde ikke ...
Finn ut nøyaktig navnet på fransk, eller på flamsk, jeg vet ikke hvilken del av Belgia du bor i ... Det kan være flere navn, hvert selskap kaller navn på sin egen måte, så se etter slakterbutikker eller avdelinger i nærheten du på Internett, ring dem, sannsynligvis vil et sted være ...

[Pakat]

Pakat, Ja, vi er storbyer.
I busheri (slakterforretning) spurte hun og forklarte. hva er dette saltet, ble bedøvet etter min mening, hva er det jeg leter etter. Men jeg vil fortsette å søke, takk for tipset.

[Mirabel]

Mirabel, hva om du har Teccoms butikker? Jeg har aldri sett slikt salt i dem i Moskva, men i Praha kjøpte jeg det. M. b. har du det der?

[Irina]

Irina, Nei, vi har ingen Teskoma, vi har det i Tyskland, og Belge trenger sannsynligvis ikke noe sånt.
Jeg har allerede funnet hvor du kan kjøpe den i Frankrike, men 10 kg: svimle: Jeg prøver å spørre på markedet i en polsk røkt kjøttbutikk. kanskje de kan selge litt.

10 kg salt er nok for hele livet ...
Kjøp i små pakker på 200 - 500 gram, avhengig av nitritinnholdet i den ...

[Mirabel]

Mirabel, vel, det betyr at når du er på ferie, må du reise til Tsjekkia eller Tyskland for å få saltet og kjøpe det resten av livet. Det er der for 250 gram.

Det forverres, oksiderer, det er en slags holdbarhet, det er bedre å bestikke fersk ...

[Irina]

Irina, Ja Ja! vi besøker ofte Tyskland, men vi har ikke nådd Tsjekkia ennå.

I Tyskland kan du kjøpe den uten problemer, de lager pølser overalt ...
Og underveis vil det komme billigere ut, det er ikke nødvendig å gå clutch ...

[Pakat]

Pakat, i Tsjekkia selges den i folieposer. Men jeg kjøpte spesifikt bare tre poser, slik at det var grunn til å fortelle mannen min, som hovedforbruker av pølse: "Det er over!" Jeg mener, det er på tide å gå for salt
Det viktigste er at ingen lar det skli at det kan fås fra oss

[Pakat]

Pakat, øker du gradvis temperaturen i ovnen eller stiller den til 190F på en gang?
Skjer buljong?

Jeg satte skinkeprodusenten i en kald ovn og satte den umiddelbart ved 190F, så den sakte stiger ...
Det er en buljong, vanligvis litt, det avhenger av fettinnholdet i blandingen og dens konsistens ...

Og hvis du tilsetter havregryn, vil de ta opp buljongen?

I Belobok klarte jeg bare en gang uten buljong av et eller annet mirakel. Jeg lager vanligvis kylling skinke - biter + kjøttdeig.Først kokte jeg den i en multikoker, deretter i en gassovn med en åpen dør. Det var helt galt. Nå kjøpte jeg en komfyr med en elektrisk ovn. Første gang det ble bra, andre gang mye buljong. Når kjøttet fra bena og kyllingfilet, skilte kyllingkjøttet fra beinet to ganger, kuttet det og vri huden og fettet. Buljongen var mest sannsynlig på grunn av fett. Kanskje du trenger å legge til noe? Soyaprotein tilsettes i produksjonen. Jeg vil ikke. Hva er det, stivelse, melkepulver, havregryn? Hva tror du?
P.S. Det er selvfølgelig optimalt å lære uten buljong

Jeg tilsetter øyeblikkelig havregryn, som stabiliserer blandingen ved å absorbere overflødig fett ...

Takke! Jeg skal prøve.
P.S. Jeg har brukt oppskriftene dine i lang tid, selv fra Multicooker. Stew, fisk med grønnsaker ... Alt er genialt, bare takk, Pakat!

[Pakat]

Pakat, fortell meg, føles kornblandingen svette i skinke? Jeg leste oppskriftene dine før, men jeg la ikke merke til frokostblandingene ... eller kanskje jeg ikke fulgte med ... Slik jeg forstår det, må du legge til litt av dem?

Skyer beveger seg dystert over Amor, kanten av den harde stillheten omgir ...
Jeg la til flak opp til 100 gram, de kjennes ikke, begynn å tilsette litt, så ser du selv, men du trenger ikke legge til hvis du ikke liker det ...

Jeg la til rullet havre i søndagsskinken fra kyllinglår uten skinn ... vel, en sjenerøs håndfull på 700 g kjøtt i små biter. Generelt er ingenting synlig i det ferdige produktet, men deilig-ahh! Jeg vet ikke hvorfor, men noe så skånsomt dukket opp i strukturen. Sann, buljongen ble ikke absorbert.
Neste gang legger jeg til enda mer. Jeg har ingenting imot rullet havre i skinke.
Dessuten la irerne det sjenerøst i haggis, og dette er et kulinarisk folkemesterverk sunget av Burns

Jeg tror ikke!
Foto hvor?

[Pakat]

Pakatom kvelden vil mannen min be om å fotografere restene hvis han ikke spiser dem før min ankomst. Jeg kommer hjem fra jobb senere enn ham, og vanligvis skjer "ofre og ødeleggelse" i kjøleskapet

Jeg gjorde det! Her er skinke. Selv om denne gangen ikke akkurat skinke, men heller kyllingrull. Det var lite tid, så jeg lagde mat i halvannen time ved en temperatur på 90-100 grader.
Den inneholder kyllinglårkjøtt (ca. 700 g, pakke), skåret i små tilfeldige biter, en håndfull rullet havre, en håndfull tørket paprika, karrykrydder fra Kamisovsky-møllen, slakteresalt (ca. 1 ss under kniven), og ca 100 ml marinade fra oliven. Hele denne natten ble syltet og presset i en skinke fra Teskoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, bildet er ikke synlig! Hurra, det dukket opp! Kritisk skinke!

[kremete]

kremeteTakk. Det ble velsmakende, Hercules viste seg å være i faget.

[Pakat]

Pakat, Tusen takk! I morgen skal jeg lage, så jeg vil legge til ... Skyene over Amor er ikke dystre (kineserne er våre "brødre"), men det faktum at kanten er hard, det er helt sikkert ...

Kineserne er slike brødre at de ikke kan bli syke av fiender ...
Skyene er dystre, han ble født der, i Khabarovsk, bare de tok meg fra faren min da jeg gikk under bordet ...

Nei, nå er alt annerledes ... Kineserne i byen vår er mørke ... Du ble tatt fra Khabarovsk, og jeg ble brakt til Blagoveshchensk i 1979 (før det var mitt siste oppholdssted Polen) ... dette er hvordan det skjer ...

Si meg, har du tilsatt nitritsalt, og trenger du kjøttdeig i en skinkeprodusent? Eller er det mulig i en bolle å modne kjøttet, og deretter slå det til trådene og pakke det? hvordan er det riktig? hva er algoritmen for handlinger?

Jeg blander grundig, i 20 minutter i en kjøkkenmaskin, kjøttdeig, salt og krydder, så fyller jeg skinke og setter den til å modnes, det er mer praktisk for meg ...
Noen, virker det som Countryman, lar det modnes i kjøleskapet, i et basseng, og fyller det, noe som betyr at det er mer praktisk for ham. Prøv, finn veien, for alle, på hver sin måte, blir sprø ...

Wow takk! da er det ingen forskjell

Skinke - kyllingben (ben)
Kjøtt, kyllingben 1120 gram, store biter, nitritsalt, krydder, 50 gram havregryn, øyeblikkelig, 20 minutter omrøring, fylt med "Avgeiger", 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn 190 F, kjølt, kaldt over natten og frisk, deilig, søndags skinke til frokost ...

Kylling og kalkun skinke. Med havreflak
Det ble deilig og uten buljongødem
Pakat, takk for vitenskapen!

Her er skinken min

Fint! Spis til helsen din!

[Skinke 100% kyllingbryst ...]

Skinke 100% kyllingbryst ...
1280 gram kyllingbryst, skåret i 1,5 - 2 cm biter, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku, 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn, 190 F, kjølt, kald over natten og som alltid til frokost, deilig skinke ...

[Amatør kylling skinke.]

Amatør kylling skinke.
2 pund, 908 gram hakket kylling, 136 gram bifffett, små biter, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Avgeiger, 48 timer i kjøleskapet, 3,5 timer i ovnen ved 190 F, kjølt, over natten i kulde, og frokost med fersk, velsmakende skinke ...

[Kalvskink amatør]

Kalvskink amatør
1 kg kjøttdeig, 200 gram bifffett, små biter, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku, 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn, ved 185 F, kjølt, over natten i den kalde og deilige skinke til frokost ...

[Ham Jubilee]

Ham Jubilee
Kyllingbryst i stykker, 420 gram, lam i stykker, 410 gram, biff i stykker, 500 gram, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku hele veien, 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn, 190 F, kjølig og kaldt over natten. Og til frokost, fersk skinke ...

[100% Okseskinke!]

Sommeren er alt, sommeren er alt, sommeren er over ...
Du kan tenne ovnen og lage skinke. Jeg tok et bilde av resten, mindre enn halvparten, før kameramannen ikke ønsket å skyte ...
100% Okseskinke!
976 gram biff, skåret i strimler, nitritsalt, krydder, is,
20 minutter omrøring, fylt Avgeiger, 60 timer i sult, 3,5 timer i ovn, kjøling, netter i kulde og skinke om morgenen ...

[Pavel]

Ahhh ... Jeg kom først over dette emnet, og ...
Pavel, dette er et lagerhus med kunnskap, ferdigheter og erfaring. Takke!!! Skal studere.
Og jeg lagde bare en skinke en gang, og selv da uten skinke ...

[Pavel]

det var rester, mindre enn halvparten, før det kameramannen ikke ønsket å skyte ...

Ja, jeg vil også si at jeg ikke tok kameraet ned ... du må spise deilig ...
Pavel, og hvordan kutter du den i strimler?. over eller langs kornet? hvor tykt ... jeg ser ut at kjøttdeig er blandet kult!. ikke engang en bit er synlig ... men var det fett på biffen?. Hvor kom skjønnheten fra?

Jeg vet ikke engang, vi har et stort supermarked, det er en flott kjøttavdeling, jeg kjøper ferdige der, det er synd at det er for langt unna, det er ikke lett å gå dit ... Blandet og presset godt, rent biff, bare innimellom, fettbiter flash ...

th ... Blandet og presset godt, rent biff, bare av og til, fettbiter flimrer ...

Det ser ut som en livmorhals ... Jeg likte den ..

Et veldig nødvendig tema, abonnerer jeg.

Du er velkommen til hytta vår ...