Hjemmelaget skinke uten svin (kok med Pakat)

Jeg ble irettesatt for å være spredt og vanskelig å finne.
Jeg prøver å organisere dem fra det øyeblikket jeg begynte å ta bilder av dem regelmessig. Bedre å se en gang enn å høre hundre ganger ...

[100% All beef skinke Okseskinke 100%]

27. juni 2014, 06:57

100% All beef skinke Okseskinke 100%

650 gram biff, kuttet i biter, 400 gram hakket kalv, 200 gram bifffett, biter. Alt blandes i 15 minutter med salt, krydder, is, fylt i Beloboks skinke, det passet ikke inn i Biovin, fjærene strammes, modnes i et faste kammer i 48 timer, deretter i ovnen i 3,5 timer ved 180 F. Den avkjøles og i et faste kammer over natten. Fersk, deilig skinke til frokost om morgenen.

Ikke skyte pianisten, han spiller så godt han kan ...
Inntil det var en adapter glemte jeg hvordan jeg skulle skyte et kamera ned. Jeg visste ikke, jeg visste ikke, og jeg glemte ...

5. juli 2014, 09:03

100% amatørbiff
1 kg hakket kalvekjøtt, 200 gram bifffett, nitritsalt, krydder, is, 20 minutter med kraftig omrøring, modning i 48 timer i en tett Beloboka, 3,5 timer i ovnen på 180 F, over natten i kjøleskapet og deilig skinke ...
Neste gang litt mer fett, kutter jeg det grovere ...

Pakke datert 10. juli 2014, 09:11
Phew, fylte endelig Biovin skinke, første gang ...
Klatret inn, litt over et kilo, tråkket, tråkket, knapt stengt,
Jeg liker ikke rester, står nå i sult og modner ...

14. juli 2014, 08:02

Skinke fra Biovin, oppdatert i går ...
Skinke 100% biff, til d.
Kjøttdeig 840 gram, oksefett 200 gram, 20 gram nitritsalt, krydder ...
Fin velsmakende skinke ...

[100% lamskinke.]

24. juli 2014, 07:45

100% lamskinke.
Lamstykker 450 gram, hakket fårekjøtt 350 gram, fårekjøttfett (ikke fetthale ...) 300 gram, nitritsalt, krydder inkludert, is, 20 minutter grundig blanding i en matprosessor, 48 timer i kjøleskap, 4 timer i en ovn 185 F, natt i sult og frokost om morgenen med deilig fersk skinke ....

[100% lamskinke.]

02. aug. 2014, 07:15

100% lamskinke.
Laget i Biovina ...
Lamstykker 350 gram, kjøttdeig 350 gram, lammestekt,
(ikke fetthale) 300 gram, nitritsalt, krydder inkludert, is, omrøring i 20 minutter, modning i kjøleskap i 48 timer,
i ovnen ved 185 F, 3,5 timer, avkjøles og over natten i kulde.
Frisk, velsmakende skinke ...

10. aug. 2014, 08:48

Skinke blandet ...
660 gram kalvekjøtt, i stykker,
kjøttdeig 330 gram,
200 gram bifffett, skiver ...
Nitritsalt, inkludert krydder, is, omrøring i 20 minutter,
han passet ikke inn i Biovin, han fylte Beloboka og i en sult i 48 timer.
Ovn i 3,5 timer ved 185 F, kjøle seg ned, kald og fersk smakfull skinke til frokost ...

[Laget i Biovina.]

18. aug. 2014, 07:25

Laget i Biovina.
Som lovet - Amatørkalv.
680 gram kjøttdeig, 300 gram fint bifffett, biter, nitritsalt, inkludert krydder, is, omrøring i 20 minutter, 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn, kjøling, natt i kulde og frokost med fersk, deilig skinke ...

[Amatør kylling skinke]

27. aug. 2014, 08:26

Amatør kylling skinke
En blanding av 700 gram hakket kylling og 265 gram bifffett, små biter, nitritsalt, inkludert krydder, is, omrøring i 20 minutter ...
Jeg fylte Biovin, men jeg kunne ikke lukke den, jeg manglet nesten volumet, men jeg liker ikke å fjerne overflødig ...
Jeg overførte pakken til Beloboka, den har et større volum, lukket den uten problemer og i sult i to dager ... Den sto i ovnen i 3,5 timer ved 190 grader Fahrenheit, avkjølt og igjen i sulten til morgen ... Det ble mør, deilig skinke ...

[Tyrkia-biff skinke]

3. sep 2014, 09:03

Tyrkia-biff skinke
Biff, 377 gram, kuttet i biter, bifffett, 200 gram, små biter, kalkunhakse, 396 gram, nitritsalt, krydder inkludert, is, omrøring i 20 minutter,
utstoppa Biovin... Stod i kulden i 48 timer for gjæring og modning og i ovnen i 3,5 timer, kjølt og over natten i kjøleskap.
At bildet ikke er veldig bra ...

[Skinkekjøtt]

I dag klokka 08:54

Skinkekjøttnesten diett.
460 gram kjøttdeig, fettfri, 460 gram kjøttdeig, nitritsalt, krydder, is, omrøring i 20 minutter, 48 timer i kjøleskap, 3,5 timer i ovn, nedkjøling, natt i kulde og frokost med fersk, velsmakende skinke ...

Fortsettelse følger...
Om lag hver 10. til 10. dag lager jeg en ny skinke ...
Mer detaljert, mine svar, kommentarer, kontroverser i emnet:
Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Diet kalvekjøtt skinke]

Diet kalvekjøtt skinke
960 gram hakket kalv, nitritsalt, krydder, is, omrøring i 20 minutter, faste i 48 timer, ovn i 3,5 timer, avkjøling, over natten i kulde og mana senga resultat ...
Fylt inn Biovin, men klarte ikke å lukke den, la den være åpen i kjøleskapet i et par timer, og deretter lukket den ved andre forsøk ...

[Kylling skinke 100%]

Kylling skinke 100%
Ett kyllingben med rygg, kjøttet strippet og kuttet i biter, ett pund hakket kylling, blandingen kom ut 880 gram.
Rør i 20 minutter, med 17 gram nitrinsalt, krydder, is, aldring i kjøleskap i 48 timer, 3,5 timer i ovnen, over natten i kulde og som alltid fersk skinke til frokost ...

På en eller annen måte så jeg ikke hit - nå ligger jeg i en svimle !!!! Vel, jeg ville ha skinke !!!

Så gjør det, det er virksomhet i 30 minutter netto tid, du venter lenger ...

[Pakat]

Lagres i ovnen i 3,5 timer ved 190 grader Fahrenheit

Pakat, og hvor mange grader Celsius? Kalkulatoren teller 87,8. Riktig? Jeg lagde skinke en gang, kokte den i vann, nå vil jeg prøve den i ovnen. Det virker for meg at det er lettere på denne måten. Og fortell meg å sette den i en kald eller varm ovn?

: swoon: Og jeg er i kultursjokk !!!! Poster Respekt !!!! Det er rett og slett ingen ord .... en slik overflod og å se på natten :-) :-) :-) :-) Jeg bærer pluss-tegnet mitt for så deilig mat !!!

[Pakat]

Pakat, og hvor mange grader Celsius? Kalkulatoren teller 87,8. Riktig? Jeg lagde skinke en gang, kokte den i vann, nå vil jeg prøve den i ovnen. Det virker for meg at dette er lettere. Og fortell meg å sette den i en kald eller varm ovn?

Jeg satte 185 - 190 F, det er 85 - 87,78 C.
Jeg har en ovn med elektronisk kontroll, det er mer praktisk for meg, jeg trenger ikke å fikle med vann. Jeg satte skinkeprodusenten på risten over stekepannen med vann slik at dryppfettet ikke brenner og det er renere i ovnen.
Jeg setter den i en kald ovn, jevn oppvarming er bedre ...

Jeg beklager, jeg skriver fra nettbrettet, men han bestemmer :-) :-) Pakatik beklager skrivefeilen :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakattakk! Jeg lagde skinke i ovnen. Det viste seg å være veldig praktisk, satte temperaturen og la seg fritt til sengs. Nå kjøler det seg ned i kjøleskapet, jeg skal prøve det på kvelden.

[100% lamskinke.]

Nok en skinke ...
100% lamskinke.
770 gram lam, skinnet fra bein, kuttet i biter, 270 gram hakket lam, 20 minutter blanding med nitritsalt, krydder, is, passet ikke inn i Biovin, kastet det i Beloboku, 48 timers aldring i kjøleskap, 3,5 timer i en peisovn ved 190 F, over natten i kulde og som alltid skinke til frokost ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, fortell oss mer detaljert om krydderene som brukes, les opp hele listen. Jeg forstår at alles smak er forskjellig ... men kanskje jeg vil passe på noe selv. Ellers prøver jeg forskjellige varianter så langt, og jeg ville ikke gjenta noe.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Polakkene så på to sett:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - einerfrukt - einerbær

pieprz - pepper - pepper

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - laurbærblader - laurbærblader

gozdziki - nellike - nellike

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - einerfrukt - einerbær

pieprz - pepper - pepper

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - laurbærblader - laurbærblader

majeranek - merian - merian

tymianek - timian (timian) - timian

rozmaryn - rosmarin - rosmarin

czaber - velsmakende
------------------------------------------------------------

Jeg legger til dem:

provencale urter - herb de provence

fenegreek - fenegreek

muskat - muskat

malt hvitløk - hvitløkspulver

Ingefær bakken - ingefær jordet

Kordamom jordet

Ground Zra - Kummin jordet

Jeg veier ut nitritsaltet, tilsett litt av resten av krydderne i henhold til humøret mitt ...
Jeg maler det harde og bladene i en kaffekvern ...

[Pakat]

Pakat, og la du kjøtt i en pose i Belobok?

Uh-huh, da jeg tok Biovin fra polakkene, kjøpte jeg to pakker med 25 poser på en gang, de er veldig gode og passer Beloboka.Jeg fyller Biovin med en pose, den lukkes ikke, jeg overfører bare posen med blandingen til Beloboka, lukker den og i sulten ...
Du kan selvfølgelig fjerne et par skjeer av blandingen, men jeg hater restene, alt skal gå inn i saken ...

Og det vil ikke forverres fordi du vrir kjøttet tett i en plastpose? Og også 2 dager i polyetylen.

Polyetylen er matkvalitet, og til og med står i sult, hvor skal det gå ...

Takk, jeg skal prøve å gjøre det samme. Og jeg fylte kjøtt i Belobok før jeg lagde mat. Men det er absolutt lettere på denne måten

Dette er pakkene på 25, de gikk tom for dem, det var bare 100 av dem, nå har de dukket opp igjen ...
Jeg er gammel, lat, for meg jo lettere og raskere, jo bedre ...

[Pakat]

Pakat, Jeg har sånt. Ganske fornøyd

Det spiller ingen rolle, uansett hva det gjør vondt, bare å dø ...

[Pakat]

Pakat, Jeg leste om laurbærbladet, jeg tenkte umiddelbart, hvordan er det ...? Og der på slutten, og en forklaring på solide komponenter! (For blondiner) Takk for et så fullstendig svar
Jeg bruker polske cykoria-krydder, jeg liker kvaliteten. Sist jeg la til en slik blanding i pølsen - rød søt pepper, chili, sort pepper, oregano, timian, muskatnøtt, allspice, koriander, tørkede grønnsaker (løk, hvitløk, purre ... Jeg leste ikke nøye ( veldig fin skrevet), og det var også salt og mononatriumglutamat, kort sagt kom pølsen litt oversaltet ut.
Det viser seg at kjøttet allerede er marinert med krydder i 48 timer?
Noen anbefalinger for mengden krydder per kg kjøttdeig? Jeg vil at aromaen skal være, men ikke så uttalt som i orientalske retter.

Jeg fyller Biovin med en pose, den lukkes ikke, jeg overfører bare posen med blandingen til Belobok

Dette er ikke første gang du har dette ...
Og jeg vil kjøpe Biovin til Beloboka. Jeg har alltid problemer med "beholderen", så blir kjøttdeigen igjen, så tarmene. Og så igjen, og i resten av Biovinchik

Jeg legger ikke lavrushka i bakken, knaser på tennene, et par blader nedenfra og opp, om nødvendig ...
Jeg bruker ikke ferdige blandinger, djevlene er i dem, kanskje, jeg er bedre enn noe annet ...
I en sult, en blanding med nitritsalt og krydder modnes i 48 timer, skriver jeg om det overalt ...
Plukk krydder selv, alle har sin egen smak.

[Pakat]

Pakat, Jeg er i sjokk For en nydelig skinke!
Spørsmål: hvor mye is skal jeg legge?

Jeg tilsetter 10% vann-is, hvis mer blir løsere og mer buljongblad ...

Pakat, skinke det herlige synet !!!

Takke!
Tanya, med hendene og dyktighet vil du ikke gjøre noe verre ...

[Ham Stuffed Team.]

Ham Stuffed Team.
Hakket kalvekjøtt, pund hakket kylling, 160 gram hakket lam, (rest skinke), nitritsalt, krydder, is, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku, passet ikke inn i Biovin, 48 timer i sult, 3,5 timer i ovn, 190 F, avkjøling og en natt i kulde ...
Til frokost, ny, fersk skinke ...

[Pakat]

Pakat, veldig appetittvekkende

[100% tykk biff skinke.]

100% tykk biff skinke.
1 kilo godt biff, kuttet i biter, ~ 2 x 2 centimeter,
elte med nitritsalt, krydder og is, aldring i 48 timer i sult,
3,5 timer i ovnen ved 190 F, chill og chill over natten ...
Om morgenen frokost med fersk, velsmakende skinke ...

utmerket utvalg = alt til bokmerkene dine - takk, Pakat !!! Jeg lager ofte også nesten biffpølse-kotelett, og her er den virkelige skinke

Jeg likte også dette utvalget. Siden, en nybegynner skinke komfyr, er det som en gave for meg. Takke!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allikatakk!
Dette er ikke et utvalg, dette er livet ...
Gjør som vi gjør, gjør med oss, gjør det bedre enn oss ...
Det var en gang et slikt TV-show ...

Hvordan overføre en fett hale til Canada? Det er to ting i fryseren min
Pasha, hvordan smaker lammeskinke? vel, jeg mener, ikke alle elsker kaldt lam

Smaken er god, men jeg elsker lam siden barndommen, for dette er det første kjøttet i Usbekistan.
Lag litt lamskinke først, se hvordan den smaker, og bestem deretter hva du skal gjøre videre.
Takk for din vilje til å hjelpe, men praktisk talt ingenting ...
En feit hale bare med noen som reiser til Toronto, og selv da i toll kan de ta bort som heldige ...
Så spis det selv, lag shurpa, pilaf, beshbarmak, manty, samsa osv. Osv. Røyk det, røkt fett halefett er veldig velsmakende ...

Takk, kjære kamerat! Jeg har aldri vært i Usbekistan, men jeg elsker ham fra beskrivelsene til bestefaren min, som bodde i Tasjkent fra slutten av krigen til sine siste dager. Og jeg er veldig glad i lam! Min lokale melkemann holder asiatiske sauer med fett haler, han vet mye om slike ting - han vokste opp og bodde i Asia til grått hår (han er fra en familie av utviste tatarer), og vi kjøper et lam fra ham

God morgen herrer, hvorfor legge is?
Jeg liker ikke kjøtt, men selvfølgelig lager jeg mat til mannen min. I går la jeg kalkun, kylling og storfekjøtt i hvitsidig, alt mulig salt og krydder. Stod ikke, umiddelbart i ovnen. Generelt litt tørr. Jeg gikk for å se etter hvordan andre lager mat og her er det !!!! Noe opplyst, så at du trenger å sette fett. Kan du ikke takle is?
Jeg vil virkelig at min elskede skal si i stedet for "kjøp presset kjøtt - vær så snill å lage en skinke"

1 kilo godt biff, kuttet i biter, ~ 2 x 2 centimeter,

altså bare kna kjøttet i terninger? Tilsett ikke kjøttdeig i det hele tatt?

Og hvis det er en sakte komfyr med manuell modus, er det mulig i den, hvis en skinke maker passer, selvfølgelig. Jeg la Belobok på hennes side. Fyll med vann slik at det nesten er helt dekket, først i en time i 40 grader, deretter i 80 i 2 timer. Videre i teksten ...