Hjemmelaget skinke uten svin (kok med Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, les, men ikke alle ...
som regel er de selvfølgelig for late til å se gjennom emnet, lese og tenke på det ... og så ikke bare i dette emnet .. de ønsker å få svarene sine med en gang .. men i kommentarene kan du finner vanligvis så mye interessant informasjon og finesser ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, vel, for større sikkerhet når du lager hjemmelagde pølser, kan du lese ...

[Olga]

Olga, ja, bare folk tror at det er en helpdesk her ... som jeg spør og noen vil svare meg uten å prøve ...
husk deg, spørsmålene gjentas ofte så ofte ...

for større sikkerhet når du tilbereder hjemmelagde pølser

men noen ganger ser det ut til at noen bare kan stille spørsmål))) og ikke lager mat

Men jeg har lest alt. Jeg skrev ut mange interessante ting for meg selv. Jeg skal eksperimentere. Men jeg har ikke nitritt, men jeg gjorde det med enkelt salt, ingenting, ok. Men jeg prøvde ikke å gjøre det i ovnen. Men jeg vil absolutt prøve. Takk for Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, vel, ikke sant ... du leser det selv ... det er derfor det viser seg)))

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, det er ingen nitritt og ikke noe behov! Og uten det viser det seg bra - det er bedre å gjøre litt, spise raskt.

Ja, jeg forstod allerede selv at jeg ikke trenger nitritt. Jeg har skinke og salt i kjøleskapet i fem dager. Nå prøver jeg å plukke opp krydderne.

Du tar risiko, kjære ... 2-3 dager er normalt ...

[Natalia-65]

Natalia-65, uten nitritt er det bedre ikke 5 dager.
Eller pakk i vakuum, så kan det ta fem dager.

Takk kjære. Et annet tips til kunnskapsboksen. Jeg lærer bare og ser etter den perfekte oppskriften for meg selv og familien min.

beklager, jeg setter inn 5 kopekk. lagret i 5 dager og 7 uten nitritt og vakuum på øverste hylle. selv om deilig pølse ikke vil vare så mye - den vil forsvinne i magen til sultne husstandsmedlemmer på forhånd :-) Jeg gjør det lettere - i en komfyr med flere kokere. og temperaturen er veldig praktisk å opprettholde og trenger ikke overvåkes.

kutter tynn, smuldrer ikke

[aprelinka]

aprelinka, Kan jeg spørre deg? Hvorfor lagre hjemmelaget skinke i en uke?

[MariV]

MariV, fordi familien min ... jeg vet ikke hvordan jeg skal si det mildt. Jeg bortskjemte dem helt. du vil ikke overraske med noe. og de er rolige om alt. uten entusiasme. det skjer om 5 dager, og vi spiser det ikke.

[Ham Chicken Busty Amatør]

Ham Chicken Busty Amatør

1 kg mørt kyllingbryst, skåret i biter, 250 gram bifffett, finhakket, nitritsalt, krydder, isvann, 20 minutter med kraftig omrøring, fylt Beloboka, 48 timer i sult, 3,5 timer i ovn, 195 F, chill, over natten i sult og fersk skinke tilbake i arenaen til frokost ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! bare en kul skinke. Jeg planlegger også om kvelden

Hvem er en anbudsgiver?

[Svetlana]

Hvem er anbudsgiver?

Svetlana, TYTS!

Hvem er anbudsgiver?

Enkelt sagt, en forelskelse med nåler)))

[galla10]

galla10, Vinokurova, Aaa, forstå ikke en tosk ... Takk! Og først tenkte jeg på noe som en blender, eller en skurtreske, men jeg var flau over å kutte tilsetningen i biter. Jeg har en slik ting, bare en enkel, jeg hadde aldri trodd at den hadde et slikt navn!

Jeg hadde aldri trodd at det hadde et slikt navn!

)))))
Jeg brukte to uker til å lære å uttale dette ordet))))

Jeg har allerede glemt det, jeg må skrive det ned!

[Skinkekylling Bedrastaya Amatør.]

Skinkekylling Bedrastaya Amatør.
Kyllinglår, 1,03 kg, skinn uten bein, kuttet i biter, 265 gram bifffett (rest), kuttet i biter, nitritsalt, krydder, isvann, rør kraftig i 20 minutter, fylt Beloboku, 48 timer sulten, ovn 3,5 timer, 195 F, chill, kald nattfrokost med fersk skinke ...

[Pasha]

Pasha, spiser du alt alene?

Ingen, ingen leser ...
Jeg har allerede skrevet mer enn en gang at jeg spiser skinke bare til frokost, to skiver, det er nok i 7-10 dager, og 2-3 dager før slutt, jeg vrir en ny ...
Vel, jeg elsker, jeg elsker pasta pølse-skinke ...

Og her leste jeg. Men jeg glemte det.

Ingen, ingen leser ...
Jeg har allerede skrevet mer enn en gang at jeg spiser skinke bare til frokost, to skiver, det er nok i 7-10 dager, og 2-3 dager før slutt, jeg vrir en ny ...
Vel, jeg elsker, jeg elsker pasta pølse-skinke ...

En gang i uken viser det seg ... kanskje du velger en skinke dag også? og på onsdager, la oss si å lage skinke ... trenger å tenke på det ...

vinteren har kommet, vi er mer hjemme, på henholdsvis kjøkkenet, la jeg merke til at jeg begynte å lage skinke hele tiden. den ene endte - umiddelbart en annen. hvordan hjelper hun meg! gjestene kom - jeg kuttet skinke, her er det for deg en delikatesse, for pizza, for gourbutters, for salat. god pølse

Jeg studerte dette emnet alt! Men her er en parallell hjemmelaget skinke (en samling oppskrifter til en skinkeprodusent "bare opp til side 10. Vel, vær så snill, hva er forskjellen mellom skinke og kokt skinke? Jeg trodde det var en skinke fra kjøttdeig, og en pølse fra bakken.

Pakat, jeg leser den tredje dagen hjernen min koker! Hvis jeg savnet, gjenta igjen: Når temperaturen inne i brødet når et mildt merke, hvor mye mer skal jeg lage mat?
Jeg kjenner det magiske ordet: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

etter at temperaturen inne i brødet når et skånsomt nivå, hvor mye mer skal du lage mat?

Jeg kom inn, beklager, skinke er klar, ikke mer matlaging.

[natushka]

natushkaTakk! Det virker for meg at ovnen ligger på temperaturen, det er bare et spesielt termometer som settes inn i kjøttet.

deretter i ovnen i 3,5 timer ved 180 F.

Ble den bakt uten folie eller pose? I så fall er det vanskelig å komme seg ut av skjemaet. Takke!

[Pavel]

Pavel, det er et par spørsmål
1. Jeg forsto riktig: skinke inn i ovnen umiddelbart fra kjøleskapet.
2. Du sjekket temperaturen inne i brødet.
Hvorfor spør jeg, i går lagde jeg kyllingeskinke, alt startet som det skulle - biter, kjøttdeig, nitritt, elting, modning. Men under tilberedningen viste det seg at tempoet etter 2,5 timer. inne i brødet 45. Jeg la ovnen til 100, en annen time gikk inn i pølsen - 65. De 3,5 timene med matlaging var ikke nok. Matlaging i bare 4 timer temp. innsiden var 75. I dag spiste vi mens alle lever. Men ... Vennligst vet du helt sikkert at skinken din varmes opp til ønsket temperatur

Varm opp, er jeg sikker! Da jeg begynte eksperimenterte jeg med temperatur og tid. Legg til temperaturen, den vil varmes opp raskere, ovnene er forskjellige ...

Ja, skjønner! Takke!

[Fylt nyttårs kylling og indisk skinke.]

Fylt nyttårs kylling og indisk skinke.
450 gram hakket kylling, 450 gram kalkunfars,
nitritsalt, krydder, isvann, 20 minutter
aktiv omrøring, fylt "brennende" Biovin,
48 timer i sult, i en ovn i 3,5 timer ved 195 F,
kjøling, faste over natten og nyttårsaften skinke til frokost ...

nitritsalt

Hvor kan du kjøpe nitritsalt? Eller er det ikke nødvendig å legge det til?

Kylling Indianer skinke

Pakat, og hva for indianerne?

Problemet med indianerne, lensmannen bryr seg ikke ...

Måtte nyttår være raus
La ham ikke skimp på lykke
La stjernene lyse opp i tide
Jeg ønsker at alle ønsker blir oppfylt!

[Indisk skinke fylt med kyllingben.]

Indisk skinke fylt med kyllingben.
900 gram hakket kalkun, (hakket kalkun), 250 gram kyllingben, (kyllingben), strippet av bein, i biter, nitritsalt, krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku, 48 timer i fryser, 3,5 timer i ovn, ved 195 F, kjølt, kald og deilig skinke over natten til frokost ...

[Skinke 100% kyllingben.]

Skinke 100% kyllingben.
1120 gram kjøtt fra kyllingben, skinnet, skinnfritt, mørt, terninger, nitritsalt, krydder, isvann, rør i 20 minutter, fylt Beloboku, med pakke, jeg gjør alltid med pakker, 48 timer i kjøleskapet, 3,5 timer i ovnen, 200 F, kjølt, over natten i kulde, og som alltid til frokost, deilig skinke ...

[Pakat]

Pakat,

Jeg gjør alltid med pakker,

Hvorfor alltid i en pakke? Jeg er ny i denne virksomheten, jeg lagde skinke bare en gang, og også i en bakepose som. Men jeg leste at mange mennesker gjør det uten det. (Jeg har en makuleringsmaskin VIOVIN).

Du må lage mat i en pose, det hindrer fettet i å vaske ut fra blandingen.
Jeg har Biovin og Augiger, de er av en halvlukket type, du kan lage mat i dem uten poser, men jeg gjør alt i poser og i ovnen ...
Det er mer praktisk for meg, jeg trenger å vaske mindre.
Og pakker kan bestilles for Biovin, eller finnes på salg, i emner om det et sted ...

Du må lage mat i en pose, det hindrer fettet i å vaske ut av blandingen

Sannsynligvis oppnås utvask av fett hvis biovinen ligger i liggende stilling, og så jeg bare skiller meg ut ovenfra som gjennomsiktig gelé. Og jeg så også på pakkene, for å fryse dem fra minus 40 til pluss 115 grader, så kan de nok også brukes.

Jeg foretrekker posene fra Biovin, de passer til alle skinkeprodusentene mine ...

[Skinke 100% indisk, fylt, diett.]

Skinke 100% indisk, fylt, diett.
1350 gram hakket kalkun, nitritsalt,
krydder, isvann, omrøring i 20 minutter, fylt Beloboku, med en pose, jeg gjør alltid med poser, alt passet ikke, resten ble pakket tett, i folie, som en pølse, hele syklusen vil gå gjennom, sammen med en skinke, 48 timer i sult, 3,5 timer i en ovn, 195 F, kjøling, kald over natten, og som alltid til frokost, deilig skinke ...

[Pavel]

Pavel, hvorfor fylt? Betyr det at det er laget av kjøttdeig eller fylt med noe? Hvilke deler av kalkunen? Vil hoftene gå?

Fylt med kjøttdeig, hakket ...

Har det, takk! Og den andre delen av spørsmålet: hvilke deler av kalkunen ble brukt?