Wirende and i frisisk stil.

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
And	~ 2 kg
Virsing (Savoykål)	1 kålhode
Gulrot	1 STK.
Persillerot	1 STK.
Løk	1 STK.
Bouillon	250 ml
hvitvin	250 ml
Salt pepper	smak

Kokemetode

Takket være denne oppskriften hentet fra Erica Köller (tysk mat, 1989. Detlef Fehling forlag) lærte jeg mye. For det første er at hvirring den savoykålen vi kjenner
Og for det andre utvidet den sin geografiske og historiske kunnskap. Frisia, eller Friesland, er en serie territorier på Nordsjøkysten som er bebodd av friser. Siden 500-tallet. fram til 734 på territoriet til det moderne Nord-Tyskland og Nederland var det et kongerike Frisia, og nå er det: Øst-Friesland (Øst-Frisia) - en region i delstaten Niedersachsen (Tyskland), Nord-Friesland (Nord-Frisia) - et kommunalt distrikt i forbundsstaten Schleswig-Holstein (Tyskland) og de vestlige og sørvestlige regionene som tilhører Nederland. Frisene har sitt eget kjøkken, en av oppskriftene jeg gjør oppmerksom på.
Del anda i porsjoner, etter å ha skilt ut fettet, og løst det opp, stek raskt de saltede og pepperede andebitene i en forvarmet panne med terninger av gulrøtter og persille til de er gyldenbrune.
Demonter kålen i blader, skjær ut tøffe stiklinger
Blancher bladene i 2-5 minutter, skyll med kaldt vann og tørk. Finhakk løken og ha i en kjele med smeltet fett og stekte røtter
Så (jeg må beklage frisen og Erica Koeller - de er ikke i oppskriften) la jeg til hakkede champignoner - vel, det var slik jeg ønsket
Deretter - et lag med hvirring
Og til slutt, stekt and
Hell buljong, vin, salt, pepper og la det surre, dekket med et lokk, over middels varme i 1-1,5 timer. Server med poteter med jacket. Nyt måltidet!