Slow Cooking Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), eller Little Journey to Bavaria (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKGud, hvorfor synes jeg alt er velsmakende om natten når jeg vil spise ???
En nydelig gås viste seg, det er tydelig at den er rett myk.
Og ja, det er veldig praktisk å gjøre dette, det ser ut til at det ikke er noe arbeid, men resultatet er behagelig.

Og tåpelig tappet jeg kalkunbeinet mitt i den sakte, jævel, jeg måtte tross alt gå inn i ovnen

[Lerele]

Lerele,

Fikk du en lyseblå farge?)))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, nei, normal, rosenrød, min sakte brune til og med litt.
Jeg la det bare om natten, luktene forstyrret søvnen, selv om dørene til kjøkkenet var stengt.
Det ble velsmakende, men likevel annerledes enn i ovnen.

Det er så bra at jeg så denne oppskriften! Anda tiner, jeg skal lage mat til det gamle nye året!

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Det er ikke for ingenting at jeg hoppet hit med flagget!)))

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Det er ikke for ingenting jeg hoppet hit med flagget!)))

Selvfølgelig ikke forgjeves))) Jeg bokmerket det også, kjøper en and og gjør det! Og svinekjøtt er bedre hvor lenge og ved hvilken temperatur?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, svinekjøttet er fortsatt det samme når det gjelder temperatur, steking på toppen (du tar kjøttproteinet og låser saften). Alt er nøyaktig det samme, teknologien endres ikke. Du kan ganske enkelt forkorte stewingsfasen på 80 grader - mer ømt kjøtt tilberedes raskere. Jeg holdt nakken i 7-8 timer, anda må oppbevares i 14 timer, det vil si å ha den på hele natten (jeg begynte å steke den på 9-10 i 30 minutter på hver side, og dekket den deretter med folie, senket temperaturen og glemte det) og tok den ut til lunsj dagen etter. Klokka 11 neste dag var det 12 timers sløv, en eller to på ettermiddagen var det 14-15 timer matlaging.

Det er ikke for ingenting at jeg hoppet hit med flagget!)))

Du vil ikke tro Natasha, kjøpte en and på forhånd, ønsket å lage mat fylt i Schumacher-stil til det nye året, men klarte ikke å "rense" den, freaked ut og la den tilbake i fryseren. Og så fikk jeg en så kul oppskrift.

Anda gikk til folket
Det viser seg å være veldig deilig, mykt. Det er også velsmakende i langsom lut, men saften samles i den og fordamper ikke.

[Lerele]

Lerele, anda er ikke bare "i folket" i lang tid, men går også videre til massene!
I går på kvelden la jeg den, på ettermiddagen fikk jeg den - en fantastisk myk and med mandariner)
Min favoritt tilberedningsmetode med forutsigbare resultater!

[Lerele]

Lerele, Jeg vil lage en and i henhold til denne oppskriften. Spørsmålet er: når du setter det i ovnen i lang tid, hva er den beste måten å gjøre det på: i en gåseskål eller i en eller annen form med folie?

[Oroma]

Oroma, Jeg har ikke gosyatniks, jeg kokte på et ark under folie.

Takk for den fantastiske oppskriften, dette er første gang jeg får en så deilig og myk gås!
Jeg smurte gåsen med en marinade av soyasaus, honning, sitronsaft og salt, la den i en stekepose og lot den være i to timer. Så la hun posen opp og plasserte den i ovnen på 250 grader. Det tok 15 minutter før gåsen ble brun. Så reduserte hun temperaturen til 80 grader, lukket sekken og sank i til sammen 15 timer. Her er hvor mykt:

[SvetaI]

SvetaI, men også praktisk, du kan sette den om kvelden, og det vil være en deilig og myk fugl til middag

Hei der!
Vi spiser gjerne denne late anda, den blir mykt og tørker ikke ut, - super!

Takk for veien!
P. S. Jeg rødmet det bare helt i begynnelsen.

[Arka]

Arka, veldig vakkert, deilig helt sikkert !!

[Arka]

Arka, Nata, og for en komposisjon! Og malingen! Og linjens renhet!
et slikt bilde kan sendes til forskjellige magasiner, hvor de betaler mer! (fra)

Jeg smurte gåsen med en marinade av soyasaus, honning, sitronsaft og salt, la den i en stekepose og lot den være i to timer. Så la hun posen opp og plasserte den i ovnen på 250 grader. Det tok 15 minutter før gåsen ble brun. Så reduserte hun temperaturen til 80 grader, lukket sekken og sank i til sammen 15 timer. Her er hvor mykt:

Jeg gjør det motsatte med anda: marina and, injisere med saltlake fra tørr rødvin og timian (salt selvfølgelig), i omtrent seks timer. Så fire timer i en boks på 80 grader, for eksempel sous-vide (og i en elektrisk ovn gjorde jeg opptil 110 timer og to ved 80) og femten minutter maksimalt (300) i ovnen. Hvis ovnens maksimum er lavere, tar bruningen lenger tid. Men det er saftig og velsmakende.

[Lerele]

Lerele.. veldig praktisk og vellykket oppskrift. Jeg forberedte en gås til ferien, jeg ønsket å legge den i en tregkokeren, kom ikke inn, lenge. Jeg la den i ovnen ved 230 ° i en halv time og på 80 ° i 15 timer i en pose, en veldig myk og saftig gås. Første gang jeg la brød til epler, likte jeg det. Ira, takk, alt fungerte bra.

alt etter oppskriften. superand viste seg!

[kolobashka]

kolobashka, takk for en så nydelig rapport !!!
For en deilig anda !! Jeg kan forestille meg hvor deilig det er !!!

Irsk, jeg har sett nok, lest, jeg vil også ha en slik fugl ...
Si meg, hvis du gjør det sakte, så kan det først steke, og så på et rist og på Hai? Ikke?
Tilgjengelig Kenwood 707 og Keith 212 ...

[Trishka]

Trishka, Jeg laget sakte en and. Uten noe rist har jeg bare ikke en, anda viste seg å være nydelig, tregkokeren min steker til og med litt på toppen. Ikke litt verre enn i ovnen. Bare en liten and passer inn i min, den er 3,5 liter.
Jeg steker ingenting, jeg setter alt i sin naturlige form.

Eller på slutten kan du sette en panne i ovnen for bruning, alt er sunnere enn steking

Fyller du den bare inn i bollen og på Hai?

[Trishka]

TrishkaJa