Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), eller Little Journey to Bavaria (5)

Slow Cooking Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur), eller Little Journey to Bavaria (5)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
And
Epler
loff
Hvitløk
Soyasaus
Honning
krydder

Kokemetode

• "Det er en kort, men fantastisk tid den første høsten - hele dagen er som krystall, og kveldene er strålende ..." F. Tyutchev
• Alle er kjent med disse diktene, men visste du at de ble skrevet i Bayern, hvor Tyutchev bodde lenge.
• Den lille turen vår skjedde akkurat de siste dagene av en varm sommer.
• 
• Og her kan du se vakre bilder og lese om Lake Tegernsee
• 🔗
• På dette tidspunktet er Bayern vert for Kirchweih-festivalen, en feiring av innvielsen av kirken, og feires av både den katolske og den protestantiske kirken.
• I Bayern ble det etablert en dag for denne høytiden, den tredje søndagen i oktober.
• I alle land, men hva som er der, i forskjellige landsbyer, feires høytiden på sin egen måte.
• Om morgenen holdes gudstjenester i kirker, og deretter folkefest, med dans, messe, karuseller og solid mat.
• Her kan du se feiringen med tradisjonelle danser.
• Tyske folketegn:
• Ist's zu Kirchweih warm und mild, wird's ein kalter Winter für Mensch und Wild. (Hvis det er varmt og mildt på dagen for innvielsen av kirken, vil vinteren for mennesker og ville dyr være kald.)
• Tradisjonelle retter på denne dagen er bakt and og gås.
• Selvfølgelig bestilte vi en and
• 
• Det er mange oppskrifter på and og gjess på forumet, og jeg bestemte meg for å følge rådene fra min tyske venn og lage and etter hennes oppskrift. ... Når vi var på middagen hennes, og hun tok en utrolig myk and ut av ovnen, spurte jeg henne når hun sto opp for å lage den, og hun lo og svarte at de har kokt gjess og ender fra uminnelig tid. lave temperaturer om natten.
• Det viser seg som en langsom komfyr, bare i ovnen.
• Mariner and, gås med favorittmarinaden din, og la det være en stund.
• Finhakk eplene, fyll anda med brød også, fest kadaveret med tannpirker.
• Vi varmer ovnen sterkt, legger et bakeplate, et rist på det og legger anda på risten i omtrent en halv time.
• Noe av fettet vil smelte sammen fra anda og det vil brune litt.
• Så tar vi ut anda, overfører den til en annen dose, dekker den med folie, setter ovnen til 80 * og legger oss rolig i dvale.
• Om morgenen kan du senke temperaturen litt mer og la stå i ovnen, og før lunsj bytter du til en høy temperatur på 225 *, fjerner folien og brun anda på begge sider.
• 
• Oppskriften er lat, anda er den mykeste !!!!!
• Dette avslutter reisen vår, jeg håper du likte den ..

Merk

Du kan gjøre det i en sakte komfyr, jeg har en liten, gåsen kommer ikke inn, men anda kommer inn, sist gang jeg la den i ovnen på 225 *, deretter i tregkokeren og til slutt ikke rødme i ovnen.
Og denne gangen gjorde jeg alt i ovnen.

[Lerele]

Lerele, takk for historien og den fantastiske oppskriften! Jeg leste den med glede.

Alle er kjent med disse diktene, men visste du at de ble skrevet i Bayern, hvor Tyutchev bodde lenge.

Jeg visste ikke om det! .... Takk igjen for den fantastiske presentasjonen av materialet!

Jeg så på videoen med glede. Bare i går laget jeg en and i Shteba med en blanding av fersk surkål og epler. Det er interessant å prøve denne oppskriften også.

Takk for ros !!
Her er det ofte alle slags slike helligdager med antrekk, og folkedrakter selges i butikker, drindler kan kjøpes i mange butikker
🔗

For en and! Rødaktig! Jeg elsker virkelig bakte ender.Takk for et annet matlagingsalternativ. Jeg vil absolutt prøve. Du kan legge den i en tegneserie for hele natten for å tynne, og om morgenen brun den i ovnen.

[tuskarora]

tuskarora, Jeg liker det så sakte tilberedt mer enn om du bare baker det i ovnen. Du kan småkoke og sakte i tegneserien. Det viser seg veldig mykt kjøtt.

Vi har allerede hatt ender, gjess, kraner som flyr sørover, og roper, roper, så jeg vil spise dem alle

Duc, legg hendene i hendene og gå! Send bøndene dine til byttedyr. Selv om Tyskland har veldig strenge jaktlover.

[tuskarora]

tuskarora, hva du, her fiskes bare med sertifikat og bestått spesialkurs, og ikke hvor som helst, men der det er mulig. Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gjøre med jakt.
Noen ganger, når det er mange hare, kunngjør de en jakt på dem, men jeg selv så ikke eller hørte, jeg leste bare annonsen.

Er det mulig i ovnen, så på en multikoker i en multikoker og brun i ovnen igjen? Jeg likte oppskriften Bare jeg har en gassovn, 80 gr. du vil ikke avsløre

[Scops ugle]

Scops ugle, kan.
Og i tegneserien kan du, og i den sakte, bare i begynnelsen i ovnen drypper fettet litt, og til slutt blir det rødt.
Jeg gjør det stort sett sakte, jeg lagde det bare her i henhold til oppskriften, som forventet. Jeg la ikke merke til forskjellen, kanskje hvis jeg bare hadde lagt det kokte der og der, så hadde jeg sett det, og det var deilig overalt.

For en fantastisk oppskrift, spesielt når jeg tar 15 personer, som jeg ofte har! Takk og din tyske venn! :)

[Rada-dms]

Rada-dms, Sett av mengden kokt
Du trenger absolutt late oppskrifter, 15 personer er det

[Lerele]

Lerele, det var flere! :) Så ble møblene tatt ut, hundene (da var de tre) i to dager forlot gjestene, jeg var ingenting! nå trekker maksimalt 16 personer!

Kul !!!
Og nå skal vi bare ut, hver gang i en annen restaurant.
Jeg husker ikke engang da mange mennesker samlet seg hjemme, bare en nær familie.

"Det er en kort, men fantastisk tid den første høsten - hele dagen er som krystall, og kveldene er strålende ..." F. Tyutchev

Jeg visste heller ikke hvor det ble skrevet
Takk for stemningen, bildet, interessant oppskrift
Du må raskt se etter en and et sted og prøve den på bayersk

[Lerele]

Lerele, vi kommer oss også ut oftere oftere, men noen ganger av hensyn til gamle, men kjære slektninger må vi organisere hjemme :)

[Rada-dms]

Rada-dms, du vet, og min gamle far, han elsker å gå et sted, bare i dag pratet hun med ham og fortalte ham noe om butikken, grus, husk at du og jeg spiste på en restaurant i nærheten av ham. Jeg sier jeg ikke husker det, men hva er du, der drakk vi kaffe, der spiste vi noe, der noe annet.

Og jeg tar i det minste i det minste en pistol eller et garn og går og fanger gjess, de kjefter for den tredje natten, du kan se at de stopper i feltet i nærheten for natten.

[Lerele]

Lerele Og hvis du trenger å legge litt vann på bunnen i en multikoker? Jeg er redd bunnen vil brenne hvis jeg setter ett jern. Hva tror du? Eller pakk den inn i folie, i det minste halvveis? Jeg har ikke en treg, jeg vet ikke hvordan de lager mat i den, så jeg kan ikke sammenligne den med en tegneserie.

[Scops ugle]

Scops ugle, avhengig av hvilket program, hvis du er multishefe, kan du legge et sted 80 eller 90 * og rolig helle ingenting.
Jeg heller ikke vann eller olje i det sakte lokket, jeg legger bare kjøtt, kylling, and og alt, saften kommer fra kjøttet, ingenting vil brenne.

Forresten, jeg har t * et sted 98 * på høyt, og ingenting brenner.

Takk, jeg skal prøve. Jeg lurer på hva du får Yummy. Jeg er bare sikker

[Scops ugle]

Scops ugleIkke vær redd, jeg forsto ikke før, hvordan det er, temperaturen er lav, men den blir klar. Og nå sluttet jeg praktisk talt å steke kjøtt, jeg lager ofte sakte. Og deilig.

Må bare lage mat lenger?

Alle! Jeg brøt etter at oppskriften din_vil velge en treg komfyr!

Hvordan ser hun ut? Ser det ut som en melkekoker?

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4286.0

Her kan du se dem

Jeg har allerede sagt hundre ganger at hvis jeg setter enhetene mine på rad, ville trykkkokeren komme først, tregkokeren komme på andreplass.
Det eneste er at du trenger å venne deg til det, vi venter, her er en time og sjekk, klar, nei.Og her må du ta det på deg og glemme det, bare lukten gir ikke, egentlig.
Og hvor lett det er å lage mat, se, jeg lagde bevisst svinekjøtt i tregkokingen for å vise hvor enkelt det er.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398022.0

For de som går ned i vekt, er dette vanligvis den mest nødvendige pannen, ikke fett, ingen steking.

Hva forfører du om natten? Ønskeliste er det verste udyret

[Scops ugle]

Scops ugle, ja, jeg forfører, og for en helt billig gryte kan du kjøpe fra oss for 30 euro.

Jeg setter anda i ovnen, jeg skal legge meg, i morgen tidlig ser vi hva som skjer. Det eneste jeg ikke har sett hvor som helst er hvor mange timer du kan holde en and? Så jeg tenker å stille meg selv en alarm for morgenen, eller hvordan vil jeg våkne?)))

[marina-asti]

marina-asti, sov godt, så snart du våkner og blir brun, vil ingenting skje med anda. Bare med rikroy folie, slik at den ikke avvikler.
Jeg fant denne oppskriften, den sto der i 8-10 timer.

[Lerele]

Lerele, takk for oppskriften!
Det ser veldig appetittvekkende ut! La oss prøve det om kvelden!

Lastet opp et bilde! Det ble litt mørkt, det er lite lys i ovnen (
Men lukten!

[marina-asti]

marina-asti, og jeg var bekymret, gikk umiddelbart for å lete etter nyheter, jeg er sikker på at det vil være deilig og mykt. Takk for rapporten !!!

Jeg la den i Shteba i 6 timer på 90 grader. Jeg prøver det om morgenen.

[shlyk_81]

shlyk_81, Jeg er sikker på at det blir deilig !!!!

Jeg rapporterer. Jeg hadde en innendørs. Om morgenen, da jeg samlet inn teposer til mannen min, prøvde jeg det. Delen som var i den resulterende saften var egentlig ingenting, og toppen var tørr. Vel, jeg snudde den, tok den på, og nå viste det seg så bra! Jeg tenker, kan jeg sette temperaturen høyere eller tvert imot lavere? Fordi ingen av dere kokte så lenge, og alle skriver at det er deilig.

[shlyk_81]

shlyk_81, du vet, jeg baker den til og med på toppen, som i ovnen, det vil si den er brunet. Og det er veldig lite juice, og jeg snur det til og med slik at det som var i saften bakt litt. Jeg kokte storfekjøtt lenge, noen ganger fram til klokka 10, når stykket er stort.
Og i det siste har jeg alltid holdt på med høyt, og bytter ikke til lavt.
Det viktigste er hva som skjedde !!! La det ta lang tid !!

Hvor mange grader er hei? Jeg lagde mat til 90, kanskje ikke nok?

Vannet mitt nådde 98 ', jeg husker ikke akkurat nå.

[Lerele]

Lerele,
Og du kan finne ut minst omtrent proporsjonene av fyllet og hvordan du krydder det, slik at det viser seg, som i Bayern,
Jeg er redd for at jeg vil gjøre * som tanten min *, og jeg vil ikke oppdage en ny smak for meg selv
God jul, lykke og alt godt

I følge Marinina (Asti) kokte jeg også en slik and i dag. Marina spiste - det deiligste. Jeg kunne ikke gjøre noe. Hva er jeg gjennomboret?

Jeg la den om morgenen i 30 minutter ved 200g (konveksjon), og til og med med damp (god oppvarming) ble den tonet litt, litt fett smeltet sammen. Så dekket jeg den med folie, satte den til 80 grader (konveksjon, ca 9.00) og gikk. Jeg kom for å prøve klokka 17.00. Dette er 8 timer for 80g. Anda var fremdeles litt pent farget, ikke tørket, men seig (ukokt) og rosa juice (de prøvde å kutte av beinet). Hva er dette?!))) Kan jeg ikke forstå noe? Alt fettet forsvant, et halvt brett, anda mistet en og en halv gang)). Men saften er rosa! Så 8 timer er ikke nok. Ovnen er ny Electrolux, jeg baker i den hele tiden ... Trenger du 14-16 timer? Eller legge til temperaturen? Eller alle sammen?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, det virker ikke som om det er 80 grader på 8 timer.
Jeg drar klokka 80, men fra kveld til morgen - minst 12-14 timer.
Før ankomst var tiden mindre, den sto på 110-120, ser det ut til, og 6 timer viste seg i tide. Men i de første 30 minuttene, i det minste en hagl på 220-225, holder jeg den for å smelte fettet og bake det. Det virker for meg 200 med konveksjon er heller ikke nok (jeg gjør alt med konveksjon)
Legg igjen minst en and til meg)))) Ellers kan du selv gjøre alt, vel, i det minste noe jeg har for å svare deg

[marina-asti]

marina-asti,

Så jeg trodde det ikke var nok. Jeg nølte lenge mellom 80-90-100 grader))). Jeg bestemte meg for å gjøre det akkurat som i oppskriften. Videre er konveksjon mer i "kategoriene" til en tradisjonell ovn. I alle fall, jo lavere temperatur, jo mer tid tar det. Nå vet jeg at 8 timer på 80 grader handler om ingenting)). Du trenger bare å justere algoritmen - så blir alt i orden. Jeg skal gjøre 90 og 16 timer. Den første jeg bare bakte ved høy temperatur, og det er det. Jeg vil gjøre det andre på en annen måte))).

Nooo, jeg vil også ha en slik and!))))

Jeg laget svinekjøtt etter denne oppskriften.Svinekjøtt er ikke and, selvfølgelig, men hvor deilig det ble! Byttet ut alle modusene, tilberedt annerledes enn forrige gang: steking i ovnen på turbo-grillmodus. En halv time på hver side. Temperatur 230. Et stykke har blitt tonet. Deretter "sakte tilberedning" -modus 80 grader mindre enn 12 timer. Men ikke glem at dette er en svinehals. Så tonet hun den igjen før servering. Kjøttet viste seg å være sinnsykt mykt, saftig. Super. Nå gjør jeg dette!)) Tusen takk, druhhh, for teknologien! Alt ble gjort i ovnen, kjøttet var tidligere i solinaden.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg savnet alt, men likevel er jeg veldig glad for at oppskriften kom godt med !!
Og takk for påminnelsen, jeg har et sunt kalkunbein, jeg må gjøre dette, eller kjøpe et lammelår

[Lerele]

Lerele,

Anda mi har stått i 9 timer og vil stå til middagstid. Så skal jeg si deg det!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, her er du smart hvordan!

[Lerele]

Lerele,

Anda var fantastisk! Det er flott at jeg husket denne oppskriften. Glede, elegant.
Dette er meg her som vifter med flagget og gjør oppmerksom på oppskriften))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Juletrær, jeg vil også ha det nå. Jeg gikk for å få et ben med kalkun, ingen and 👎
Jeg skal si det i morgen kveld.
Takk for påminnelsen

[Lerele]

Lerele, takk for oppskriften! Vi kjøpte en gås til nyttår, kokte den aldri. Jeg tok ut den 29. fra kulde, tint sakte i løpet av dagen. Jeg smurte den med krydder, la den i en pose, jeg trodde jeg skulle bake den 1., men alle var så mette at gåsen ville være overflødig. Jeg måtte forlate ham til bursdagen til mannen min - den femte! Han lå på balkongen veldig kjølt, men ikke frossen. Jeg satte den i ovnen på 80 grader om natten klokka 2 (jeg har en Electrolux med konveksjon). Så han sto der i 11 timer, deretter bakt i 30 minutter på 200 grader for en skorpe. Og jeg la termometeret i det de siste 2 timene - det var 77 grader inne i gåsen. Det viste seg å være en fantastisk gås! Det var saftig og ømt, selve kjøttet atskilt fra bein, du kunne bite med leppene. Eksperimentet ble anerkjent som vellykket))).

Jeg hadde ikke tid til å fotografere en hel gås).
Jeg vil definitivt gjenta! Metoden er ikke plagsom og resultatet er fantastisk!
👍

Hun søkte en gås ... Veldig hotzza!