Brød i sakte komfyr uten å elte

[Ciabatta uten å elte]

Brød i sakte komfyr uten å elte

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	400 g
Salt	8 g
Vannet er kaldt	300 ml.
Levende gjær	8 g
Sukker	1 ss. l.

Kokemetode

• Vanligvis tar jeg 250 1. klasse hvetemel + 150 rugmel. Du kan tilsette litt malt.
• Eller 350 hvetemel i 1 klasse + 50 kli (eller linmel eller bokhvete).
• Sikt melet, bland i en bolle med salt. Oppløs gjæren i vann, med sukker.
• Hell vann i mel, rør. Ikke elt.
• Smør hendene med vegetabilsk olje, rull en bolle og ha i en oppvarmet ("oppvarmet") multikoker. For ikke å vaske den av senere, dekker jeg den med en film eller en stor pose. La den stå over natten (eller bare 10-12 timer).
• Hell forsiktig den gjærede deigen på et godt støvet bord med mel. Deigen er ganske rennende. Med oljede hender (1 ss. L. Vegetabilsk olje), strekk den i en kake og pakk den inn fire ganger (som en konvolutt).
• Sett på en komposisjon i en oppvarmet multikoker smurt med vegetabilsk olje i 1 - 1,5 time. Du kan nøye se under lokket for å kontrollere prosessen.
• Stek 40-60 minutter på "bakingen". Du trenger ikke å snu det. En hyggelig glanset tørket skorpe dannes på forsoningen.
• Krummen er porøs, litt fuktig.
• 

Retten er designet for

650-700 gr

Tid for forberedelse:

12-14 timer

Matlagingsprogram:

Bakeri produkter

Merk

Oppskrift basert på:
Ciabatta uten å elte av kisuri
Rugbrød i langsom komfyr av Elena Bo

For det et stort TAKK til dem!

Lignende oppskrifter

Hvet rugbrød uten elting (ang-kay)

Multikornbrød med kefir surdeig, uten elting (i ovnen) (Alexandra)

Rustikt støpt hvetebrød (uten elting) (Trinitron)

Hvor mange minutter tar det å varme opp multikookeren på oppvarmingen? Jeg har nettopp kjøpt den - jeg mestrer den. Kan du erstatte malt med noe? Som kvasskonsentrat?

Hvor mange minutter tar det å varme opp multikookeren på oppvarmingen? Jeg har nettopp kjøpt den - jeg mestrer den. Kan du erstatte malt med noe? Som kvasskonsentrat?

Jeg varmet opp litt, bare for å holde det varmt. Jeg sjekket den med hånden - den er varm, så du kan slå den av.
Jeg siler malt ut av tørr kvass. Du kan også erstatte kraftfôret.

Er vannet med sukker kaldt? Løs opp gjær og ikke varm den opp, umiddelbart i mel? og jeg forstår deigen, trenger du ikke elte i det hele tatt? selv etter natten?

bare varme opp multikookeren, og deretter slå den av for natten?

Vannet er kaldt. Ikke elt deigen i det hele tatt, bare bland ingrediensene. Jeg varmer opp multikookeren litt før jeg legger deigen til korrektur over natten, så når deigen allerede er i den - jeg slår den av - den er som en termos. Jeg gjorde dette fordi det var veldig kaldt på kjøkkenet. Nå er oppvarmingen veldig varm, jeg har den nær batteriet - du kan ikke slå på varmen i det hele tatt.

takk))) Jeg skal prøve

Brød uten å elte i sakte komfyr
Sett på en komposisjon i en oppvarmet multikoker smurt med vegetabilsk olje i 1 - 1,5 time. Du kan nøye se under lokket for å kontrollere prosessen.

Bør multikookeren settes på varmen tom når det bevises? Hvor mange minutter? Og så av deigen? Bør deigen fordeles over hele tegneserien eller bare legges, og da vil den ta all plass når den løftes? Det ser ut som om jeg gjorde galt - jeg la deigen i, tampet den ned (jeg leste et sted at dette skulle gjøres slik at det ikke var tomrom i det ferdige brødet) og skrudde på varmen sammen med deigen. Selv om jeg pleide å legge deigen til korrektur i ovnen på 65 grader, og i multi på oppvarming ser det ut til å være 60. La oss se hva som skjer Og en annen ting: om natten stiger på et varmt sted, deigen steg og ble tynnere, men en tørket skorpe dannet seg på toppen, selv om pannen var dekket med et håndkle. Jeg fuktet hendene mine med vann og elte den slags under støpingen. Eller det var ikke nødvendig å elte, selv om hvordan kunne den strekkes og brettes i en konvolutt uten den? Dette er mitt første brød, så det er så mange spørsmål Nå er det proseskontrollens tur

Jeg så - det så ut til å stige. Oppvarmingen er slått av -: pannen er varm.

Etter å ha bevist ble ikke deigen ganske rennende. Og det ordnet seg ikke når jeg elter bare for å blande ingrediensene, siden væsken ikke var nok, måtte jeg elte litt med hendene. Kanskje redusere mengden hvetemel neste gang? Jeg vil at brødet skal være mer rug.

Nok en gang i detalj:
Jeg tar en bolle, siler melet i den, tilsett salt og "rør" med fingrene. Så lager jeg et lysbilde med et "krater" øverst, heller i gjær oppløst i kaldt vann med sukker. Rør forsiktig - først med en stor gaffel eller kniv, så husker jeg det med hendene. Jeg smører hendene mine med vegetabilsk olje slik at deigen ikke sitter fast.
All denne tiden (ca. 1 minutt) varmes multikookeren.
Jeg slår av varmen. Jeg kler multikookeren med plastfolie, smør den litt med olje, legger en deigklump på filmen, jeg dekker ikke deigen med filmens hjørner - de beskytter sidene på pannen fra deigen.
Jeg lukker multikookeren og går i dvale.


Om morgenen tar jeg ut en film med en hovent flytende deig, tømmer deigen forsiktig på et bord støvet av mel, strekker den ut og bretter den i fire med fete hender. Multikookeren er oppvarmet. Jeg smører kjelen med olje, legger deigen med sømmen ned. Jeg slår av varmen.
Jeg går i dusjen, drikker kaffe, spiser frokost, leser nyhetene. Hvis kjøkkenet er kaldt og deigen ikke passer bra, kan jeg slå på varmen et par ganger til i et par minutter. Alt er organoleptisk kontrollert. Åpne lokket - ikke varmt? deigen passer ikke? -slå til det blir varmere.
Etter halvannen time slår jeg på bakingen.

Hvis deigen ikke passer godt over natten, eller om melet er for mye. En klump deig når du blander er ganske myk, tyktflytende og klebrig.
Eller gjæren er svak. Prøv å "gjenopplive" dem først - mal med sukker og litt vann - mens de skummer - bland med resten av vannet og hell i mel. Eller bare tilsett mer gjær.

Puh ...

Og en ting til: i løpet av natten på et varmt sted, steg deigen og ble tynnere, men en tørket skorpe dannet seg på toppen, selv om pannen var dekket med et håndkle.

Jeg forstod ikke - du dekket ikke tegneserien med et lokk? Det er som i et bad - det er ingen fordampning i det hele tatt ...

ATP for detaljerte instruksjoner. Om natten legger jeg deigen til å ikke heve i en tegneserie, men ganske enkelt på et varmt sted (jeg har dette badet - mellom den oppvarmede håndklestativet og en fungerende grønnsakstørker - kandiserte frukter ble tørket der fra pomelo skorpe)
Når det gjelder konsistensen av deigen, blir den tynnere for en vanlig gjærkake. Jeg skjønte - jeg satte omtrent samme mengde væske (bare ikke vann, men vanligvis rømme og mel (premium hvete) - 0,5 kopper mindre (jeg måler det ikke på vekten, men med den største Ikeev måleskeen - Jeg tror det er 0,5 kopper).
Baking allerede ....

Egentlig trenger du ikke mye varme her, den smelter så godt over natten. Jeg varmer den opp for å muntre opp gjæren
Prøv å la det ligge i tegneserien - det blir ingen skorpe, garanterer jeg.

Etter slutten av bakingen (60 minutter er ikke litt? Kjeks blir vanligvis bakt 65 + 30) skal du stå på oppvarming i noen tid eller slå av den umiddelbart? Og ta den ut umiddelbart eller la den stå slått av - med lokket lukket eller åpent?

Jeg drar i den slåtte av multikookeren med lokket lukket i en halv time eller en time.

Nå ser det ut til at alle uklarhetene har ryddet opp. Selv om det ikke er, gjenstår det å avklare steketiden - men dette er allerede empirisk ...

Jeg ventet ikke til det var helt avkjølt - jeg prøvde for første gang - ganske anstendig Stod opp, bakte (jeg bakte i 65 + 25 minutter, snudde det - det hopper fortsatt til oppvarming, og du må vente et par minutter før bakingen slås på), høyde - som din, skorpe - sprø og ikke tykk, ikke overkokt. Selv om det, selvfølgelig, til rugbrød, etter min mening har veldig lite å gjøre. Jeg liker sur, da det pleide å være en murstein for 12 kopekk, og denne er nærmere Darnitsa eller hovedstaden.Jeg la stille et halvt glass myse i stedet for vann og la til en spiseskje eplecidereddik - effekt 0. Men viktigst av alt, takket være deg var starten, du kan fortsette å eksperimentere.

? men hvordan lage 8 g salt 8 g gjær uten vekter

En jevn teskje salt - ca 7 gram
Jeg kuttet gjæren etter øye - en mur på 100 gram. Kutt en stripe på 4-5 millimeter langs kortsiden grovt. Dette blir 8-10 gram.

Egentlig fokuserer jeg egentlig ikke på nøyaktighet, mest etter øye

nå vil jeg inkludere bakevarer allerede))))

Jeg viste meg ikke så fettete og ikke så mørk, kanskje ikke bakt. Vannet smaker godt, skal det være vått?

Ikke mørkt på toppen, for jeg glemte å stå i en halvtime etter baking

Kanskje ikke nok malt - det er derfor det er lett.
Han er stekt bare nedenfra.

Ja, det smaker fuktig.

Jeg la ikke malt i det hele tatt, jeg vet ikke hvor jeg skal få det

Jenter, hei! Ta en nybegynner inn i rekkene dine. Jeg har faktisk brukt multikookeren i lang tid siden sommeren 2011, men nylig på forumet ditt.
I dag bestemte jeg meg for å bake brød etter denne oppskriften. Resultatet gledet meg og mine "gutter" (mann og sønn). Tør på 10 minutter. Sønnen ba om å bake mer. Det eneste jeg endret er batchen. Jeg elte inn en brødmaker i pizzamodus, og overførte den deretter til en multikoker for oppvarming i 15 minutter og slått av varmen. Jeg holdt den i 40 minutter (jeg så den heve), da deigen kom opp uten å røre den, slo jeg på bakingen og bakte den 50 +40, snudde den og ytterligere 15 minutter på bakingen slik at en skorpe dannet på toppen. Jeg glemte nesten, det var ingen malt for hånden, så jeg la ikke til det, men jeg likte brødet så godt. Jeg prøver med malt neste gang. Forresten, rugbrød i en brødmaskin fungerte på en eller annen måte ikke for meg, men i en tregkokere overgikk det alle forventninger. Takk for oppskriften.

Hallo! Jeg tror at å bake slikt brød i en tegneserie er hån! ... dette brødet er til ovnen som er forvarmet til 230 grader. Og hva slags tegneserie kan du varme opp sånn? Jeg baker den fra mel i 2. klasse, den står i ca 20 timer, blir ikke gammel og smuldrer ikke, i motsetning til brød bakt i en brødmaskin fra samme mel. Dukhan er stående naboer løper: nyam: Jeg legger det ut for en bake!

Og du tror ikke, men ta sjansen på å prøve å bake den i en multikooker og sette pris på den. Skjønt, sannsynligvis hvem som har hva slags tregkokeren og hvordan den bakes. Jeg klager ikke på min ennå.

Hallo! Jeg tenker at å bake slikt brød i en tegneserie er en hån! ... dette brødet er til ovnen som er forvarmet til 230 grader. Og hva slags tegneserie kan du varme opp sånn? Jeg baker den fra mel i 2. klasse, den står i ca 20 timer, blir ikke gammel og smuldrer ikke, i motsetning til brød bakt i en brødmaskin fra samme mel. Dukhan er stående naboer løper: nyam: Jeg legger det ut for en bake!

Jeg er enig med deg. Jeg bakte slikt brød både i en forvarmet ovn i en varm gryte og i en luftføner, og prøvde det i en brødmaker. Slike brød er laget for ovnen, for ovnen. Alt annet er falskt. Nei, det er flott å prøve, jeg er selv en eksperimentator. Men hvis noen prøver å bake slikt brød i ovnen minst en gang, vil de prøve å bake en ciabatta, for eksempel, og ikke bare slikt brød. Vil ikke gå tilbake til bakst i en sakte komfyr. Til sammenligning er det som den fineste porselen og taggete plast.
cvt, det er hyggelig å se en eksperimentator her.

Fantastisk brød! Takk til forfatteren!