Østeuropeisk hvete-rugpotetbrød "på 5 minutter om dagen"

[Ikke knus deigen!]

Østeuropeisk hvete-rugpotetbrød "på 5 minutter om dagen"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Varmt vann	408 (hvorav 150 g potetbuljong)
Tørr Saf øyeblikkelig gjær	1 ¼ ts
Salt	11-15 g.
Potetmos	132 g
Karve	6 g
rugmel	72 g
Hvetemel til generell bruk	468 f.Kr.

Kokemetode

• Oppskrift fra boka "The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day".
• Kok poteter (~ 3 mellomstore biter) i vann uten salt.
• Når du er klar, tøm vannet, lagre buljongen, potetene.
• Sikt begge typer mel i en bolle for blanding av deigen, tilsett salt, gjær, spidskommen (jeg maler det litt med en blender på forhånd, fordi det er mer aromatisk), bland ingrediensene litt med en skje.
• Legg potetmos på toppen, hell i vann blandet med potetbuljong.
• Rør deigen med en skje slik at alle ingrediensene kombineres til en homogen masse, men ikke elt.
• Deigen vil vise seg å være våt, men ikke flytende, den holder nesten ikke formen, men den sprer seg heller ikke.
• Overfør den til en beholder smurt med vegetabilsk olje, dekk den løst og la den hvile ved romtemperatur (ca. 2 timer).
• Deigen passer veldig bra, øker nesten tre ganger fra originalvolumet.
• Et stykke ferdig deig:
• 
• Den kan kuttes opp umiddelbart etter løfting, men det er bedre å legge den i kjøleskapet og bruke den etter avkjøling. Kald deig er lettere å håndtere og smaker mye bedre når du hviler i kjøleskapet. Du kan oppbevare denne deigen i kjøleskapet i opptil 9 dager.
• Ikke knus deigen! Denne tilberedningsmetoden gjør at så mye gass kan bygge seg opp i deigen som mulig. Eltingen slår den ut av deigen, og brødet kan vise seg å være tett.
• På bakedagen støver du overflaten av deigen med mel, kutter av et stykke på 450 g (omtrent på størrelse med en grapefrukt). Ordne raskt i en ball, strekk overflaten på deigen til bunnen på alle sider, og vri ballen i hendene dine (jeg har et avlangt brød som passer inn i en bakebolle).
• Legg et bakepapir med bakepapir, legg arbeidsstykket på det, dekk med folie løst, la det hvile og heve i ca 60 minutter.
• Jeg bakte brødet mitt i en tykkvegget stekeovn i henhold til følgende ordning:
• Forvarm ovnen til 230 C 30 minutter før steking, med en bakepanne og et lokk på.
• Skjær brødet 1,2 cm dypt med parallelle kutt gjennom brødet (jeg kutter tilfeldig).
• Legg brødet direkte på bakepapiret i en forvarmet gryte, lukk lokket.
• Ovn i 30 minutter under lokket, fjern den og bake uten den i 10-15 minutter til den er gyldenbrun.
• Her er et kuttbrød:
• 

Retten er designet for

i to brød ~ 490 g hver

Tid for forberedelse:

Deigblanding - 5 minutter, modning av deigen - 2 timer ved romtemperatur og ca 8 timer i kjøleskapet

Merk

Forfatterne baker brød som følger: Forvarm ovnen til 230 C i 20-30 minutter med et tomt metallbrett for vann og en bakestein. Legg brødet på en varm bakestein. Hell 1 kopp varmt vann på et serveringsbrett. Stek 30-35 minutter til de er gyldenbrune.

Før du baker, kan du smøre overflaten på brødet med vann og dryss med ekstra karvefrø og deretter kutte.

Deigen kan tilberedes med fersk gjær, 10-11 g er nok til denne porsjonen. Oppløs dem i væske på forhånd, og bland deretter med mel.

Hvis potetmosen er tett, så slik at det ikke blir klumper i den ferdige deigen, rør den med litt vann eller buljong, legg i henhold til oppskriften, og tilsett deretter i melet.

Tradisjonelle råd til brød uten elting: Når du forbereder deigen for første gang, anbefaler jeg at du ikke heller i alt vannet på en gang, men lar 30-50 ml, rør deigen og se hvor våt den blir, bare tilsett deretter de vann. Mel er annerledes, det absorberer vann på forskjellige måter, derfor er det bedre å "leke" med vann for å ikke få for tynn deig og ikke trenger å tilsette mel.
Deigen er våt, og dryss arbeidsflaten med ekstra mel mens du arbeider med den.

Denne oppskriften gir godt velsmakende hjemmelaget brød, veldig aromatisk takket være karvefrø og poteter. Passer til smørbrød og første og andre kurs. Holder seg frisk og myk i lang tid. Brød av god kvalitet! 🍞

[Anna]

Annafor et fantastisk brød! Jeg kan lukte aromaen! Holey, luftig! Du kan ikke se på kutteren uten å sikle i det hele tatt! Herlig!

[Svetlana]

Svetlana, takk for at du kom innom for brød!
Og satte pris på smaken og aromaen!
Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med!

En interessant oppskrift og herlig brød. Jeg tar det med til bokmerkene dine.

[Angela]

Takk, Angela!
Raskt brød hjelper til så mye noen ganger, men her er det etter min ydmyke mening også en vellykket kombinasjon av ingredienser, viser det seg deilig.

[Anna]

Anna, du baker fantastisk brød! Min favoritt Šumava-brød er veldig lik denne, også poteter, rug- og hvetemel, karvefrø (noe annet), så jeg kan godt forestille meg smaken og lukten av brødet ditt!

[Anis]

Anis, Anya! Jeg baker også denne typen brød. Han er virkelig super!
Jenter! Bake alle! Nødvendigvis! etter min mening er dette en
fra de mest vellykkede oppskriftene fra denne serien

Anna, etter at deigen har stått i 2 timer, før den legges i kjøleskapet, skal den eltes?

[Natasha]

... etter at deigen har stått i 2 timer, må den eltes før den legges i kjøleskapet?

Natasha, forfattere insistere på å ikke knuse en slik deig!
Og jeg, etter å ha lest, i andre kilder, at det er noe som "glutenutmattelse", noen ganger tillater jeg meg å kna før jeg sender det til kjøleskapet, det stiger der igjen.
Men dette er ikke en oppskrift!, Utelukkende mitt ønske.

[Vika]

... Det er en
fra de mest vellykkede oppskriftene fra denne serien

Vika, som de sier, +100! Jeg er helt enig!
Vi er allerede to! Hurra!

... Min favoritt Šumava-brød er veldig lik denne, også poteter, rug- og hvetemel, karvefrø (noe annet), så jeg kan godt forestille meg smaken og lukten av brødet ditt! ...

Irina, Takk!

Annushka, takk for det deilige brødet. Laget av en halv porsjon viste deigen, etter min mening, å være litt tettere enn nødvendig. Jeg vil tilsette mer væske neste gang.



}

}

I seksjonen kan du se at det ikke er veldig perforert, men veldig velsmakende jeg kan ikke lage kutt ennå, jeg lærer det)) Jeg la merke til på bildet at potetene ikke blandet seg til slutten, men når du spis, du føler det ikke i det hele tatt))

[Sivana]

Sivana, for en skjønnhet! Dette er brød! Bra, veldig bra!
Jeg er bare målløs ved datamaskinen her!
Jeg likte veldig hvordan det ble, og smulen er luftig, og bunken er deilig!
Tusen takk, jeg er gledelig fornøyd med brødet ditt!

[Anis]

Anis, og hvor mye levende gjær kreves?! Og hva med dem?! Bland med væske?!

Og tvert imot, jeg fikk mye væske)))) Men ... brødet er veldig velsmakende !!! Jeg kunne ikke motstå, jeg kuttet den varm



Det kan sees at deigen var flytende og strukturen ikke var den samme. Jeg håper det blir bedre neste gang. Anna, jeg har en forespørsel, ta et bilde av deigen før du støper etter kjøleskapet, hvis du fortsatt baker, for å forstå hvilken tetthet deigen skal ha etter kaldtetting. Og likevel, hvis deigen har stått i kjøleskapet i flere dager, er det nødvendig å knuse den. Selv om jeg bare så inn, er den andre halvparten roligere. Men jeg vil fortsatt tilsette mel. Og jeg blir også med på Musenovna om levende gjær. Jeg tok 11 g for denne mengden mel, fortynnet den i myse (i stedet for vann skulle jeg bake et annet brød) og tilsatte umiddelbart alt annet. Vanligvis legger jeg deigen i 20-25 minutter, og så begynner jeg å blande.Jeg kastet inn noen spørsmål)))

[Naataa]

hvor mye levende gjær kreves?

10-11 g vil være nok, rør dem i væske og hell deretter denne løsningen i mel.

Jeg har en forespørsel, ta et bilde av deigen før jeg støper etter kjøleskapet, for å forstå hvilken tetthet deigen skal ha etter kaldtetting. Og likevel, hvis deigen har stått i kjøleskapet i flere dager, er det nødvendig å knuse den. Selv om jeg bare så inn, er den andre halvparten roligere. Men jeg vil fortsatt tilsette mel. Og jeg blir også med på Musenovna om levende gjær. Jeg tok 11 g for denne mengden mel, fortynnet den i myse (i stedet for vann skulle jeg bake et annet brød) og tilsatte umiddelbart alt annet. Vanligvis legger jeg deigen i 20-25 minutter, og så begynner jeg å blande. Jeg kastet inn noen spørsmål)))

Jeg har fortsatt et slikt bilde av testen etter kjøleskapet, så du kan se, Natasha?
Når jeg lager mat etter denne oppskriften igjen, vil jeg definitivt ta et nytt bilde i tilfelle det er tilfelle.



Ikke tilsett mel til den allerede forvirrede deigen, det er bedre når du kutter, støv arbeidsflaten med mel og hendene dine også. Jeg ser på bildet av brødsmulen din, og jeg kan ikke si at det er mye væske i deigen, for meg er den akkurat, og definitivt ikke mye. Deigen i henhold til denne oppskriften viser seg å være fuktig, den skal ikke være "kolobok"!
Og neste gang du prøver å ikke bruke myse, men vann og avkok av poteter, som i oppskriften.
Du setter inn riktig mengde fersk gjær, alt er bra her, og du fortynner dem i væske, alt er også riktig.
Deigen fra kjøleskapet trenger absolutt ikke å bli krøllete!
Generelt anbefaler ikke forfatterne å knuse deigen, jeg svarte på dette spørsmålet ovenfor (svar # 8).

Men generelt har du et godt brød, Naataa!
Det kan sees at de kuttet den varm, og hvis den hadde avkjølt seg helt, ville krummen endelig ha dannet seg.
Du er godt gjort! Og takk for bildet!

Takk, Anna, jeg forstår.
På bekostning av bildet mente jeg da jeg la det på bordet før støping)))) Det ser ut som om jeg har en beholder, men skjærene mine er helt forskjellige. Jeg føler at jeg allerede lurer deg))))

[Natasha]

Vanligvis legger jeg deigen i 20-25 minutter, og så begynner jeg å blande.

Natasha, og du og dette brødet gjorde det?
Bare for tilberedning av denne deigen er verken deig eller gjæraktivering nødvendig. For dette brødet er dette overflødig, egentlig.
Forfatterne prøvde generelt å forenkle teknologien til et minimum: de blandet med en skje, holdt i 2 timer ved romtemperatur og modnet deretter i kjøleskapet.
Jo lenger du elter denne deigen, jo finere porøs smul får du forresten.
Deigen trenger ikke elting, sier forfatterne at du må samle så mye gass som mulig i deigen, og hvis du knuser den, vil den være mye tettere.
Nå skal jeg skrive dette i oppskriften, mens det er mulighet for redigering.
Natasha, Jeg vil definitivt ta et bilde av deigen før jeg former når jeg gjør det neste gang.

Jeg bakte slikt brød! Og jeg likte det så godt at to ganger på rad !!!!
En av de mest vellykkede oppskriftene de siste årene! Inkludert i de fem beste favorittene! Fantastisk brød å gå med alt!
Jeg skal trykke, laminere og holde oppskriften for hånden! TAKK!!!! :

Ved andre forsøk la jeg til en skje med bokhvetehonning og ts. rast. oljer. Smaken har myknet litt, eller noe.
Mange takk igjen for det myke, duftende, elastiske og luftige på samme tid, med en fantastisk tynn sprø skorpe, brød !!

Anya, nei, hun lagde ikke deig. Det jeg likte med oppskriften din er at du ikke trenger å aktivere gjæren eller elte deigen)))) + deigen i kjøleskapet koster 9 dager !!! Jeg går ofte på kjøkkenet, mens jeg setter min, bare klokka 11 om kvelden. Nok en gang, lage støy, våkne helt motvillig, men her kan du gjøre uten en skurtresker, og det vil være nok brød i en uke)))))

Jeg tilførte likevel mel til resten av det, nesten en dag før jeg bakte. Resultatet er mye bedre enn første gang. Og øvre hakk rykket vakkert.




Ovnen ble oppvarmet til 275 gram (og den siste til 250 gram), og så snart hun la på brødet, vridde hun det til 230 i 10 minutter, og deretter 200 til det var mørt. Jeg var redd for at toppen skulle bli for varm.Ja, jeg baker på et omvendt stekebrett + et dypt stekebrett med vann på første nivå. Det er ingen stein, anda er stor, generelt har den tilpasset seg så bra.

Denne gangen var jeg fornøyd med resultatet, takk igjen for oppskriften !!!

Jeg bakte også. Jeg likte smaken sååå, jeg vil bake litt til. Dessverre rakk jeg ikke å ta et bilde, de spiste alt raskt.
Takk for den gode oppskriften.

[Rada-dms]

Rada-dms, å, for et brød, en kjekk mann! 🍞 Elsker det!
Takk for hjertelig tilbakemelding, jeg er så glad for at jeg likte oppskriften!

Naataa, godt brød, men det ble avslørt hvordan! Kult enkelt!
Jeg foreslår neste gang du blander alt vannet på en gang, ikke hell alt vannet, sett til side 50 ml, bland, og se på testen om det er verdt å legge til alt. Så juster mengden vann til mel og poteter, det vil være en praktisk oppskrift som hjelper deg.

Musenovna, Jeg er glad for at vi prøvde oppskriften og likte den!

Jenter, jeg takker hjertelig for anmeldelsene, bake til helsen din!

[Anis]

Anis,
Anya, takk for at du delte brødoppskriften - veldig velsmakende, duftende og enkel å utføre)) Gnaget i en sittende, du må legge en dobbel porsjon))



Åh, jeg glemte å skrive - jeg hadde ikke nok potetbuljong (jeg kokte poteter i mikrobølgeovnen) og jeg la til 40 gram alderen (2 uker stod i kjøleskapet) kornet cottage cheese og i det neste. hvis jeg ikke er for lat til å elte potetene ordentlig - nå viser bildet at de er i stykker

[Antonovka]

Antonovka, Helen, brødet er fantastisk! Og for en smule!
Tusen takk, det er så hyggelig å beundre brødet!

og potetmos, hvis noe, kan du røre med litt vann fra oppskriften før du tilsetter melet.

[Anis]

Anis,
Til "potetbrød" har jeg en pose tørr kjøpt puré - vanligvis gjør jeg det med det - og da bestemte jeg meg for å vise meg frem

[Lenochka]

Lenochka, viktigst, brødet ditt (kan du bruke "deg"?)

[Anis]

Anis,
Med meg og du må) Jeg likte fortsatt den delikate smaken av spisskummen i dette brødet

Under blanding tilsatte jeg litt mer vann. Første halvdel ble stekt i 4 dager, den andre i 8.
Jeg likte smaken til 8 til, men den som bakte til 4 ble spist veldig raskt. Så den 8. dagen, av en eller annen grunn, var deigen litt tynnere enn 4 og hullene var 8 flere.
Jeg støtter Antonovka om spisskummen.
Så takk igjen for en veldig fin oppskrift.

[Musenovna]

Musenovna, Katyusha, for et interessant stykke brød!
Bakte du den på den 8. dagen? Og jeg har ennå ikke klart å lagre deigen så lenge.
Deigen flyter, tør jeg anta, fordi gluten "blir sliten" under langvarig lagring og svekkes.
Takk for at du delte observasjonene dine og for bildet av brødet også
Aromaen av karve er på en eller annen måte spesielt egnet for denne testen, i solidaritet med jentene!

[Anna]

Anna, nøyaktig 8. For å være ærlig, var det på en eller annen måte ikke tid til å bake, og det var interessant hvordan en så lang kald gjæring påvirker smaken.
Hvordan unngå denne "glutenutmattelsen"?! Og hvordan påvirker det det fremtidige brødet?! Men hullene er større og smaken er mer interessant.
Generelt prøver jeg å legge mindre gjær enn det skal være i henhold til oppskriften, fordi det er en gjærsmak som jeg ikke liker i det hele tatt, og som jeg tror ødelegger smaken av brød og gjærbakst. Selv om jeg i dette tilfellet legger 9-10 gram. I live.

... hvordan unngår man "glutenutmattelse" ... og hvordan påvirker det fremtidig brød?

Det virker for meg når det gjelder denne teknologien - på ingen måte, forstår du, forfatterne insisterer på at deigen under ingen omstendigheter blir presset.
Om innflytelsen på det fremtidige brødet: Hvis gluten allerede har svekket seg, er det lite sannsynlig at vi får en rund "kraftig" slik brød ved utgangen, arbeidsstykket vil sannsynligvis ikke beholde formen, og bakevarer kan "spre" og slå seg flatt ut.
For meg selv bestemte jeg meg for at det er bedre å kna en ny porsjon nok en gang enn å lagre den ferdige deigen i lang tid. Jeg merker at allerede på den tredje dagen fra å elte den (i kjøleskapet) begynner å legge seg litt etter litt, og ikke så elastisk å ta på. Derfor prøver jeg å bake på en og en halv dag eller to fra å elte deigen.Jeg liker virkelig alt på dette stadiet - både smak og arbeid med det, og hvordan de ferdige bakevarene ser ut etterpå. (dette er bare min ydmyke mening)

[Naаtaa]

... Jeg har en forespørsel, ta et bilde av deigen før jeg støper etter kjøleskapet,

Naаtaa, Natasha, bare i tilfelle, fotograferte deigen i alle faser av forberedelsen.

Fersk eltet deig:


Neste, i rekkefølge: bare elte deigen i en oppbevaringsbeholder, deigen etter 2 timer ved romtemperatur, deigen etter en dag i kjøleskapet.
Jeg jukset ikke noe, da deigen kom opp, la den i kjøleskapet, 3 bilder viser at under lagring i kulde ble "hullene" i deigen større.



Deigenes overflate fra kjøleskapet (fremdeles i beholderen):


Deig på arbeidsflaten (her 430 g):




Samlet deigen fra kantene til midten, snudde den, rundet den, la den på komposisjonen:


Jeg hadde det travelt, så kuttene er enkle, beklager at det ikke var et utstillingseksempel, men likevel velsmakende. I dag bakte jeg på en forvarmet bakestein ved 230C i 35 minutter:



Jeg håper det vil være mer praktisk å lage mat med detaljerte bilder.

[Anya]

Anya, Jeg elter også deigen til dette brødet. Jeg skal bake i morgen!

[Anis]

Og i dag skal jeg fullføre resten av porsjonen og legge litt hvitt brød i kjøleskapet - jeg har ikke endelig bestemt hvilken
AnisKan du gi råd, Anya? Mens det ser ut til å ha stoppet hos deg Rustikk brød (Pain a l'Ancienne rustikt brød) Peter Reinhart

[Anya]

Anya, Jeg elter også deigen til dette brødet. Jeg skal bake i morgen!

Vitalinka, Hurra! , Jeg ønsker deg deilig brød! 🍞

Anya, kan du gi råd? Mens det ser ut til å ha stoppet hos deg Rustikk brød (Pain a l'Ancienne rustikt brød) Peter Reinhart

Lenochka, bra valg! Dette er deilig brød! Det kan tilberedes uten fullkornsmel, det vil være ren hvit hvete. Hvis vegetabilsk (oliven) olje ikke tilsettes deigen, får du gode baguetter fra den. Deigen blir ikke tett, men disse strekkbrettene hvert 10. minutt vil "stramme" den tre ganger. Jeg liker virkelig denne oppskriften, jeg fortsetter å komme tilbake til den. Lykke til! Det blir spørsmål - jeg er i kontakt!

[Anis]

Anis,
Åh, et så stort utvalg oppnås. Takk, Anyuta for hjelpen!

[Anis]

Anis,
Anya, bakte i går en sjelevenninne - den ble mindre perforert og mer våt. Av lukten i går virket det som om en subtil lukt av muffin ble tilsatt karvefrøene. Mannen sa at han likte det andre brødet mer) Og jeg begge)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, en mangesidig deig viser seg - hver påfølgende baking gir forskjellige nyanser av smak! Takk for detaljene! Deilige bakverk!

[Anya]

Anya, takk for det deilige brødet!
Det viste seg å ikke være veldig vakkert for meg, men veldig velsmakende

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, veldig fint brød! Direkte broren min fra første innlegg!
Jeg er veldig glad for at jeg likte smaken av brødet!
Jeg ser at du defuserte den i kurven, det viste seg å være en veldig interessant tegning! Jeg må avdekke mine egne, ellers har jeg ikke brukt dem på lenge. Forble brødet normalt bak henne? Hva drysser du på kurven? På en eller annen måte vil jeg definitivt prøve å gjøre det også.
Takk, kjære, jeg beundret brødet ditt med glede!

[Anya]

Anya, Takk for de gode ordene!

Brødet er veldig deilig! Hun la den i en kurv, drysset den med mel. Ingenting sitter fast.
Og jeg bakte også landminer til sentralvarmesystemet, de viste seg suverene, bare det er ikke noe bilde.
Takk igjen for de fantastiske oppskriftene!

[Anis]

Anis,
Anya, i går la jeg en porsjon Alt fra det samme melet som bildet viste og den samme gjæren - så den vokste på to timer at jeg måtte legge den i kjøleskapet allerede i en kjele Så jeg tror - en hel porsjon i dag hva jeg skal gjøre? Og denne gangen var jeg ikke for lat - jeg knuste potetene med Ikeev potetpresse

[Lenochka]

så deigen min vokste på 2 timer

Det betyr at alt er ok med gjær og mel.
Lenochka, brødet mitt tredobles ofte i volum under korrektur, jeg fanger det ved lokket, prøver å flykte. Og noen ganger stiger den bare 2-2 ganger med litt. Jeg gjør alt strengt i henhold til oppskriften med det samme melet og gjæren. Jeg kan ikke på noen måte bestemme hva som påvirker "spiring" på en slik måte, alt annet er likt.

[Anis]

Anis,
Anyuta, ta det. Jeg gjorde det fra en halv porsjon.
Snittene er ikke veldig vellykkede ennå, de åpnes ikke som deg og Vitalinka. Men jeg kuttet også før korrektur, hvis etter, så krymper alt



Jeg ser allerede frem til hvordan jeg i morgen formiddag skal knuse en skorpe

Utmerket brød! Anya, takk! Jeg vil absolutt prøve.

[Lenochka]

Anyuta, godta

Lenochka,, brødet er bare kjekt! Rødaktig, appetittvekkende 🍞!
Også jeg ville nå glede meg over et stykke av brødet ditt!
Ja, jeg lager kuttene etter korrektur, men du gjorde det bra "før", og tegningen er veldig godt synlig!
Takk, Helen, jeg likte å beundre det vakre brødet!

[Tanyulya]

Utmerket brød! Anya, takk! Jeg vil absolutt prøve.

Tanyulya, Tanya, takk! Jeg vil være veldig glad hvis du liker brødet!

[Anis]

Anis , Anya! Og jeg fikk en så krøllete:


Takk for den interessante oppskriften, enkel og deilig! Crust crunches, crumb ... ... hva gjør han, smuldrer når han blir spist? ..., det viste seg å være et fantastisk, duftende, deilig brød !!!
Takke,

[Olenka]

Her er en kjekk krølling!
Olenka, for et godt brød, jeg vil bryte av et stykke, det ser så appetittvekkende ut! Blonder smule!
Så du kan ikke si at deigen ikke ble eltet, ikke sant? En slik smule er hyggelig for dette brødet!
Tusen takk for bildet! Skjønnheten!

[Anis]

Anis,
Anya, og dette er dagens morgen kjekk fra andre halvdel av testen. Jeg la merke til at brødet fra resten av det viser seg å være mer fuktig av en eller annen grunn

[Antonovka]

Antonovka, Helen, brød er en enestående skjønnhet!
For en skorpe han har! Vellykket for ære for brød! Bra gjort!