Bavarian koteletter fra kokk Andreas Geitl

[Forberedelse]

Bavarian koteletter fra kokk Andreas Geitl

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Kjøttdeig (blandet)	600 g
Løk	1 stort hode
Sopp (ferske)	150 g
Hvitløk	1-2 små tapper
Smør	100 g (etter behov)
Gårsdagens foreldede rulle (kringler)	4 skiver
Melk (pluss vann)	100 ml (hvor mye
Surkål	3 ts
Sennep (kornet)	1 ts
Pepperrot revet	1 ts
Merian	1 ts
Krydder (salt, pepper, karri)	etter ønske og smak
Hakket persille	3 ts
Kyllingegg	3 stk. (1 STK.)

Kokemetode

• 
• Forberedelse
• 
• - Finhakk en stor løk, hvitløk, sopp og stek den lett i en skillet. Jeg gned soppen på et vanlig rivjern. Jeg la til litt bacon - jeg så det i en annen oppskrift på bayerske koteletter, og kjøttet var magert.
• 
• 
• Bland egg og knust rull (kutt av skorpe). (Det virket som om tre egg var for mye, jeg la til ett egg og melk. Tilbered kjøttdeig ved å bla det i en kjøttkvern. Rull brødet helt til slutt. ingredienser for å samle alt gjenværende fett og ingredienser som er festet til skruen og veggene på kjøttkvernen. Noen ganger blir det gitt anbefalinger om å presse brødet. Dette gir litt mening, siden det pressede brødet er lettere å bla og absorberer restene, og melk eller vann som er igjen etter å ha klemt brødet, regulerer saftigheten til kjøttdeigen, og tilsett basert på konsistens. Jeg gjør annerledes, i dette tilfellet klemte jeg ikke, basert på en liten mengde melk og ett egg.
• Tilsett stekt sopp (champignons eller porcini) og finhakket kål i kjøttdeigen. (Jeg la til mer kål, så jeg passerte den bare gjennom kjøttkvernen.)
• 
• 
• - Tilsett krydder i kjøttdeigen. Jeg var redd for å legge varm sennep i kjøttdeig og la en skje korn, gned fersk pepperrot - 1 ts, tilsatt en klype karrypulver, resten i henhold til oppskriften.
• Kjøttdeig med så mange heterogene ingredienser må blandes godt og deretter slås ut flere ganger. (Jeg måtte tilsette et glass væske i kjøttdeig (melk halv og halv med vann), til jeg fikk en lett og luftig konsistens når jeg elte. Fokus på konsistens - kotelettene skal holde formen når de er støpt, men kjøttdeigen skal vise seg å være veldig lett, mettet med fuktighet.)
• La stå i ca 20 minutter i kulde. Mer er mulig, siden løkene våre er stekt og ikke gir en ubehagelig smak.
• - Vi tar ut kjøttdeigen, fukter skjærebrettet med vann og danner mellomstore runde flate koteletter med hendene dynket i vann.
• 
• - Vi varmer ghee (du kan grønnsak eller blandingen med smør, smult), rull kotelettene i brødsmuler eller mel og legg dem i en forvarmet stekepanne. (Jeg var heldig med belegget i pannen, og jeg klarer meg med den minste mengden olje - bokstavelig talt 1 ss.)
• 
• 
• Stek uten lokk i flere minutter på middels varme, snu forsiktig, fortsett å steke noen minutter til.
• 
• Så, hvis du vil få frodige og saftige koteletter som et resultat, må du legge til 2-3 ss. skjeer med buljong eller til og med vanlig vann, reduser varmen til et minimum, dekk og mørk kotelettene i 5-7 minutter under lokket, slå av, la stå slik at kotelettene absorberer all væsken. Det er derfor, med denne metoden, er det viktig å ikke bringe kotelettene til en brent tilstand under steking og bruke et minimum av olje. Koteletter blir luftige og mister ikke saftigheten etter avkjøling.
• 
• 
• Kotelettene viste seg å være velsmakende, saftige, med litt krydret ettersmak, og det skyldes pepperrot. Jeg følte det, mannen min la ikke merke til det.Curry går ikke her i det hele tatt, men hvis noen liker det, så kan du bruke det. Minimumet jeg la til var ikke synlig. Kål dukket ikke opp i det hele tatt, men sannsynligvis ga det sitt eget bidrag til det generelle smakensemblet.
• Jeg vil gjenta, unntatt pepperrot og karri. Og hvis jeg får tak i porcini sopp, så absolutt!
• 

Merk

Tusen takk til Irina for surkåloppskriften! Vi spiste middag med disse kotelettene med kål, du kan finne ut hvordan du lager det her:

Surkål uten å tøye

Jeg setter av en del av kjøttdeigen til kjøttbrødet til stående (oppskriften er veldig lik ingredienser som kjøttbrød), jeg vil rapportere om resultatet.

Jeg leste oppskriften. En veldig interessant kombinasjon av produkter. Jeg vil definitivt prøve å gjøre det, jeg synes det er deilig.

Klasse !!! Gode ​​koteletter!
Jeg elsker disse kotelettene. Jeg tenkte ikke å legge kjøttdeig til side for mitlof, vanligvis lar jeg det være til suppen med kjøttkaker. Takk, Radochka, kjære!

Olenka, takk for de interessante kotelettene og for lenken til surkålen

[Rada-dms]

Rada-dms, super oppskrift, akkurat i dag skulle jeg kotelett, jeg skal gjøre det, jeg skal rapportere

Olya, kotelettene er veldig vakre. Oppskriften er fristende. Men jeg ville ikke gi opp dritten.

Bayern vet mye om kjøtt! Gode ​​koteletter! Og oppskriften er nydelig!

Olya, for et appetittvekkende stilleben Kaster allerede

Å, hvor deilig det er !!!!

Merk

Tusen takk til Irina for surkåloppskriften! Vi spiste middag med disse kotelettene med kål, du kan finne ut hvordan du lager det her:

Surkål uten å tøye

Og hvor fornøyd jeg er ...
Jeg vil definitivt lage disse!

[tumanofaaa]

tumanofaaaAntar jeg med porcini sopp? Eller har du allerede dette underskuddet også?

Kål i henhold til oppskriften din går med et smell! Så oppriktig ga lenken!

[tumanofaaa]

tumanofaaaAntar jeg med porcini sopp? Eller har du allerede dette underskuddet også?

ha, sopp går! ikke, ikke et underskudd. andre grunner. Jeg er glad for at jeg liker kål. Jeg oversetter heller ikke.

Og her er mine, med finhakket champignon, ingen pepperrot

Og her er mine, med finhakket champignon, ingen pepperrot

Jeg ville ha slettet kolteka !!!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! Rått! Luksuriøst, stekt! Siden de allerede har spist sine egne, når du ser på din, må du gjenta!

[Rada-dms]

Rada-dms, og la merke til at de ikke har noe dritt? de har ikke dritt, gå ... kanskje noen har en ekstra veske, vet du ikke?

[øye]

øye, og så tror jeg også at vi trenger enten pepperrot eller hvitløk !!! Og så på en eller annen måte for bayersk - smaken av øl vil drepe!
Og jeg hadde sekker med "ung fersk pepperrot", det var bare en igjen!

[Kara]

Kara, tuskaroratakk jenter! Jeg beundrer og bruker alltid oppskriftene dine!

Olya, kotelettene er veldig vakre. Oppskriften er fristende. Men jeg ville ikke gi opp dritten.

Takk for gode ord!
Jeg vil ikke tilsette fersk pepperrot, men kremaktig! Og uten hvitløk da!
Men det er så mange tilsetningsstoffer som du kan ekskludere - inkluder for enhver smak! Takk for din interesse !

Ja, vi har ingen pepperrot og hvitløk, jeg savnet det
Og en pose pepperrot ville ikke skade oss Selv om det er pepperrot i kjøleskapet

Klasse !!! Gode ​​koteletter!
Jeg elsker disse kotelettene. Jeg tenkte ikke å legge kjøttdeig til side for mitlof, vanligvis lar jeg det være til suppen med kjøttkakene. Takk, Radochka, kjære!

Du er min kjære! Ville behandlet med glede!
Og noen ganger klemmer jeg kjøttboller ut av hvite grillpølser i suppe, selvfølgelig, hvis de er av høy kvalitet! Jeg har til og med en italiensk oppskrift på nudler og kjøttboller i minestrone-stil.

En veldig interessant kombinasjon :-) vi har ingen porcini sopp, men sopp hele året, takk til Radochka for en interessant oppskrift, jeg tok den til bokmerkene dine, bildet er super !!!

For en fristende og appetittvekkende kotelett! Takk for oppskriften, jeg vil definitivt lage den, jeg vil ekskludere karri og hvitløk, men jeg vil definitivt legge til pepperrot - det er veldig interessant hvordan det påvirker smaken!

Og jeg lagde mat i går! Ingen dritt! Veldig velsmakende og saftig! Takk Olya. Jeg liker det. Jeg vil gjenta. Vi spiste selvfølgelig med kål!

[Rada-dms]

Rada-dmsJeg gir en rapport. Jeg lagde det til middag i dag. Bildet viser ujevn konsistens av kotelettene. Mannen gjettet ikke hva som var nytt i kotelettene. Smaken er veldig interessant. Jeg følte ikke et uttalt notat av noen av produktene, som er skjønnheten. Jeg la ikke til pepperrot (det var det ikke, og ikke fordi jeg var imot det) og la til vanlig sennep (det var ikke korn). Soppen var frossen porcini. Kort fortalt vil denne retten være i familien vår. Det vil ikke erstatte vanlige koteletter, men som en eksklusiv vil jeg definitivt gjenta. Restaurantrett. takke

Og jeg lagde mat i går! Ingen dritt! Veldig velsmakende og saftig! Takk Olya. Jeg liker det. Jeg vil gjenta. Vi spiste selvfølgelig med kål!

Vel, med hviterussisk kål er til og med bayerske koteletter saftige !!!
Veldig appetittvekkende ristet !!! Og hva hadde du på deg? Eller ikke?

Ol, koteletter - hva du trenger! Shika-a-a-a-arnye!

Vel, med hviterussisk kål er til og med bayerske koteletter saftige !!!
Veldig appetittvekkende ristet !!! Og hva hadde du på deg? Eller ikke?

i brødkrummer fra tørket skorpe av brødene dine (i kållake og squash), la du også merke til fargen? Dette er gule kjeks. Jeg har en hybrid courgettsamling.

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Jeg ser alt - slikt arbeid !!!

Damn, jeg vil kvele spytt her hos deg, jeg finner ikke hodet mitt fra kjøttkvernen min. Og disse kotelettene vil være skrekk!

[Rada-dms]

Rada-dmsJeg gir en rapport. Jeg lagde det til middag i dag. Bildet viser ujevn konsistens av kotelettene. Mannen gjettet ikke hva som var nytt i kotelettene. Smaken er veldig interessant. Jeg følte ikke et uttalt notat av noen av produktene, som er skjønnheten. Jeg la ikke til pepperrot (det var det ikke, og ikke fordi jeg var imot det) og la til vanlig sennep (det var ikke korn). Soppen var frossen porcini. Kort fortalt vil denne retten være i familien vår. Det vil ikke erstatte vanlige koteletter, men som en eksklusiv vil jeg definitivt gjenta. Restaurantrett. takke

Tusen takk for detaljert rapport og bilder!

Jeg tror også at ikke for hver dag, men for en forandring vil jeg noen ganger gjøre det.
Jeg gjemte en kotelett, og i kald form om morgenen den tredje dagen hørtes det ut som soppsmak, det var da den dukket opp! Men jeg hadde nesten smakløse champignoner. Jeg likte kaldkotelettene enda mer, med pepperrot og godt brød!

[Vei]

Vei, Jeg er redd for å tilby å lage hakkede, de vil plutselig falle fra hverandre, men hvis du lar det stå en dag, legg til et annet egg og rull
Selv om slikt arbeid å kutte med hendene, kanskje ikke verdt det? Og du kan ikke hogge kjøtt i en matprosessor, selv i små porsjoner?

Jeg ville ha slettet kolteka !!!!!

Og jeg ville stjele !!

Jeg vil absolutt prøve det, interessant!

[Rada-dms]

Rada-dms, Vel, jeg prank i går med oppskriften din !!! Jeg kokte ris til kjøttboller, men jeg ville. Jeg husket om de bayerske kotelettene dine og bestemte meg for at jeg i stedet for en rull ville ha ris. Beklager selvfølgelig for den useriøse holdningen til den ferdige oppskriften, men jeg fikk en variant på temaet ..... Det ble veldig velsmakende. Jeg gjentar nok en gang at denne oppskriften lar deg diversifisere menyen. Så fint at det i søppelkassene og "bokmerkene" mine på forumet er en så fantastisk oppskrift. : bravo: Bare én ting, jeg kan ikke bli så saftig som du har på bildet.

[degteva]

degteva, du er en kulinarisk kreativ !!! Jeg er alltid for innovasjoner !!!
Og kokken, fjern og lite kjent for oss - forfatteren av oppskriften, tror jeg, vil overleve !!! Og så kommer de med oppskrifter, men vi lider!

Om saftighet. Det ser ut til at saftighet avhenger av kvaliteten på kjøttet og fettinnholdet, mengden løk eller andre saftige ingredienser. Ris bidrar utvetydig ikke til saftighet, siden den absorberer juice.
Jeg har allerede lagt merke til lenge at før, da jeg marinerte kjøtt til grill, så senere, da det var under undertrykkelse, ble det frigjort så mye væske !!! Og nå må du helle mye marinade, og kjøttet absorberer og absorberer alt.
Jeg har også en tørr en, noen ganger, selv om jeg alltid gjør omtrent det samme. Derfor tilfører jeg væske i ferd med å bringe kotelettene til beredskap under et lokk over svak varme.
Og likevel lager jeg alltid veldig tynt kjøttdeig, slår det av og lar det stå i kulden. Det vil si at den er så flytende at det er vanskelig å danne koteletter, da stivner den litt og du kan lage koteletter.
Da jeg laget denne oppskriften, var kjøttet utmerket, kjøttdeigen var min egen og ganske fet.

[Rada-dms]

Rada-dmsTakk for tipsene. Jeg vil absolutt ta hensyn til det. Væskene måtte selvfølgelig tilsettes.