Klassisk fransk brød Peter Reinhart

[Marinuly]

... med kald gjæring, viser krummen seg å være gråaktig. Dette er normalt? ...

MarinulyMarina, mest sannsynlig er fargen på deigen avhengig av melet, hun var opprinnelig kremfarget, så hun gir en slik nyanse til slutt.
Jeg liker også divinka, det eneste er at du må gå til et bestemt sted for det, det selges ikke overalt. Derfor bruker jeg det ikke ofte.

[Anis]

Anis, Bestiller jeg i nettbutikken. Det er i "House of Bread" og "Eco-goods", det er også "Altai Health" og jeg likte merkevaren "Black bread"

[Anis]

Anis, Hallo. Vær så snill å fortell meg. Jeg dannet brødet og la det i kjøleskapet i korrekturkurven. Når skal snittene gjøres? Ta straks ut av kjøleskapet fra kurven og lag eller varm i kurven, fjern den og kutt?



AnisTakk for brødoppskriften. Vi likte det veldig godt. Bakt på ildstedet. I ovnen bakte jeg bare det fjerde brødet, så alt er fortsatt skjevt og skjevt. Men deilig. Likevel tok jeg straks brødet ut av kurvene og laget kutt. Og tilsynelatende forgjeves - mens han varmet opp, svømte han.
Her er en ljå som kom ut!
det er en cutaway. Av en eller annen grunn fungerer store hull aldri. Kanskje et slikt mel.
Forresten, jeg baker alt brødet på mel 1c., Den høyeste karakteren bare for kakekaker.
Takk igjen! Jeg vil gjenta! Neste gang skal jeg bake baguetter!

[Anis]

Anis, men hvordan kan du elte deigen ordentlig for hånd? Jeg vil også smake på brødet ditt

[Svetlana]

men hvordan elter du deigen for hånd?

Svetlana, Jeg så i Peters bok, det står følgende: hvis du elter deigen for hånd, så kombiner først alle ingrediensene med en stor skje slik at alt blandes godt sammen. Hvis deigen holder seg for mye til skjeen, dypper du den i varmt vann innimellom. Når deigen har samlet seg i en "grov" ball, la den hvile i 5 minutter uten å dekke den til noe.
Elt deretter for hånd i 2 minutter, tilsett mel eller vann etter behov.
Deigen skal være myk, smidig, fremdeles klebrig, men ikke for klebrig.
Elt deigen i ytterligere et minutt på en lett melet overflate og overfør til en lettoljet beholder. Dekk det med folie og legg det umiddelbart i kjøleskapet for gjæring over natten, eller du kan lagre det der i opptil 4 dager. Det er alt. Dagen etter er deigen klar til baking. Og fortsett i henhold til beskrivelsen av oppskriften fra 1 side (eller etter eget skjønn))).

[Anis]

Anis, mange takk for det detaljerte svaret!