Machanka fra Hviterussland. Trinn 1: Hjemmelaget pølse til machanka

[her]

Machanka fra Hviterussland. Trinn 1: Hjemmelaget pølse til machanka

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekjøttben med hud	3,8 kg
Kyllingbryst	3 store bryster
Svinekjøtt med lag og ribbe	1,6 kg
Salt, krydder
sukker	1t l.
Filtrert vann	600 ml
mage	3,5 m

Kokemetode

• Begynnelsen på oppskriften. Fortsettelse her
• Slutten tutu
• Så først om hjemmelaget pølse fra min erfaring. Til å begynne med, la oss forstå at denne oppskriften er for machanka, så vel som for stekt pølse fra kokt eller bare kokt. Og ikke for tørket.
• Nå deler jeg prinsippene mine for pølsetaking. For det første lager jeg en slik pølse enten av rent svinekjøtt eller svinekjøtt + kylling. Jeg lager ikke biff, fordi jeg ikke kjøper kalvekjøtt (det er kjært for meg), og jeg anser det ikke som verdig å skyve en gammel ku inn i en pølse. Videre er svinekjøtt med fett + bryst best for pølse, men ikke en bit og ikke en mørbrad fra den. Et helt solid skulderblad med alle deler uten bein og hud (minst 2,5 kg). Da blir kjøttdeigen full. Dette er absolutt mye, men ingen tvinger deg til å presse alt kjøttdeig inn i magen. Noen av dem kan settes i gang umiddelbart i form av koteletter, kålruller osv. Ikke glem også de vanskelige. For det andre tror jeg at vi bare skaper konsistens med egne hender! Resten gjøres av salt + sukker + krydder! Derfor er det nødvendig å smake hele tiden! Selv kjøttdeig!
• Er du klar for et rot nå? Gå…
• Så, den første dagen. Jeg kjøpte kjøtt spesielt i en butikk. Butikk kjøpt kjøtt er mer modent og passer bedre til pølser. Fersk kjøtt fra markedet må modnes. Hva vi har: et kutt av en svinekjøtt på beinet med hud i ca 3,8 kg, tre store kyllingbryst med skinn på ryggen, svinekjøtt med ribbeina. Vi demonterer kjøttet. Skill skulderbladet fra beinet, fjern huden. Løs brystet fra ryggen. Skill brystet fra ribbeina. Etter å ha laget et lager gryterett, et par stykker vakkert kjøtt og bryst, bestemte jeg meg for ca 3 kg kjøtt for å vri. Hvorfor?
• Tilgi meg mine kjære! Men julenissen har gått forbi meg i mange år nå og gav barna mine gaver. Jeg antar at jeg oppfører meg dårlig! Hvert år ber jeg ham om å endelig gi meg en kjøkkenvekt, men når han ser antall brev fra barna mine, går han tom for gull! Derfor kan den gamle "steelyard", som jeg veier, lyve. Min elskede kjøttkvern Brun på det største risten gjør øyeblikkelig kjøttet mitt til pølsekjøtt Nå er det tur til salt, sukker, krydder og hvitløk. Hvitløk, i en slik mengde , knuser den ved å knuse den med et knivblad (det er mulig gjennom en presse uten å vise seg). Jeg tar det vanlige fine saltet.
• Krydder. Om dem hver for seg. Jeg sliper dem selv. Jeg kjøper alt separat, tar det opp og sliper det. Jeg legger til mer: sort pepper, allspice, hvit pepper, rosa pepper, grønn pepper, koriander, spidskommen. Jeg tilfører mindre: sennepspulver, malt ingefær, tørket rosmarin. Ganske mye: muskat, nellik, enebær, laurbærblad (du kan male det). Jeg rører den. Jeg prøver å "slikke". Må være deilig! Av hele massen tildeler jeg 2,5 kg til pølse ... Jeg fordeler resten i henhold til bruksformålet.
• Så er det to måter. Lett og ikke veldig. Jeg går lett. Vi vil overlate slått av kjøttdeig til en Bosch-skurtresker med krokfeste. Hvis vi følger denne veien, trenger vi to ekstra kjøttstykker - bryst og rent skulderkjøtt ... Vårt kokte kjøtt i forskjellige biter - større og mindre ... Tilsett deretter salt + sukker (1/4 ts.) + Krydder + hvitløk og hell 100 ml vann. Vi tamper, dekker med et glasslokk og legger til side for nå.Legg hakket pølse i bollen til kjøkkenmaskinen og legg et glass med 500 ml filtrert vann ved siden av. Vi slår på skurtreskeren med en hastighet på 2,5 og helles gradvis i 100 ml. Pisk i 10 minutter og tilsett ytterligere 100 ml. Pisk i 10 minutter. I løpet av å slå for hånd, senk det hevede kjøttdeigen langs kantene av bollen tilbake i bollen. Nå må vi prøve igjen for salt og krydder. Det skal være en uttalt smak av "velsmakende" kjøttdeig. Tilsett deretter ytterligere 200 ml og pisk i ytterligere 10 minutter. Og til slutt, de siste 100 og ytterligere 10 minutter. Nå dekker vi det med et glasslokk og lar det stå i ca 20 minutter. Vi legger det sammen med det smuldrede kjøttet i kjøleskapet i 12 timer for en utdrikningslag (hønefest) - ikke bry de unge, de har et bryllup i morgen.
• Hvis vi ikke bruker utstyret, kjører vi vann inn i pølsehaksen med gyldne håndtak. Og siden hendene ikke deformerer kjøttet som en høster, trenger vi ikke knust kjøtt i biter. Ellers er alt akkurat det samme. Det vil sant ta mye kortere tid. Du kan også slå kjøttdeig i posen på bordet, men for meg er det veldig bråkete - barn. Og hvis de forplikter seg til å hjelpe, så blir konsekvensene.
• Andre dagen. Mysteriet med fylling. Mannen min sier alltid: vel, hva, skal vi skyve det uproduktive? Forbereder livmoren. Jeg tar den midterste. Avhengig av tykkelsen på magen og andelen kjøtt, er det omtrent 1 meter mage per 1 kg kjøtt. Vi tar kjøttdeig og kjøtt ut av kjøleskapet og lar det akklimatisere seg litt. Veiing på en steelyard gir litt over 3 kg med bollen. 20-30 minutter på bordet. Deretter blander vi dem sammen. Vi gjør det nøye. Føler du hvordan alt vannet har blitt absorbert og kjøttdeigen graver seg i hånden? Nå må vi smake på den fremtidige pølsen igjen. Er alt nok? Og saltet? Og paprika? Og hvitløken? Smaken skal være lys! La dem nå stå sammen litt - gifte seg. Ytterligere 20 minutter. Tilberede kjøttkvern. Jeg ble vant til det på gammeldags måte gjennom en tam dinosaur og et sugerør. Jeg smører røret med vegetabilsk olje og holder det like ved hånden. Høsteren gir seg ikke for meg ennå - jeg er kjedelig. Vi sender alt kjøttet inn i magen. Vi stapper det tett. Vi lager lengden på pølsen etter eget ønske og normaliserer den ved å snu pølsen. Her er en slik skjønnhet på slutten. Det er ideelt for henne å ligge i kjøleskapet et par timer. Men jeg gleder meg! La oss prøve det? Nå må du koke det deilig. Det er deilig. Dette er også en oppskrift. For 3 pølser tar jeg ca 500 ml vann. Jeg hakker det grovt løk og hvitløk, kaster inn en paraply med tørket dill og et par allehånderterter. Og også den hemmelige ingrediensen er en liten smørterning. Kok alt og legg pølsene der. Kok i ca 10-15 minutter med lav kok. Slå av og la stå i buljong en stund. Det ville være bra for henne å kjøle seg ned der. Men igjen, vi har ikke tid. Vi tar ut og avkjøler litt på en tallerken. Redd buljongen !!!! Vi trenger det for machanka.
• Pølsen viser seg å være øm og glatt, med fargede sprut av krydder. Store stykker er synlige på kuttet. For machanka, det er det!
• Hvis pølsen ikke er for machanka, er det deilig å tilsette sennepsfrø, ost, urter, sopp i pølsekjøttet. Men for machanka er det bedre uten tilsetningsstoffer!

Merk

Jeg sprer oppskriften utelukkende på grunn av oppskriften "Machanka fra Minsk". Vel, hva slags machanka, unnskyld meg, uten pølser?
Å legge ut en slik oppskrift betyr å investere halvparten av livet ditt og dine nærmeste. Men hva kan du ikke gjøre for deg og favorittstedet ditt. Derfor bærer jeg rundt med et kamera i tre dager, barna er igjen opptatt på kjøkkenet og faller stadig under føttene, mannen min rynker pannen, men tyr av og til for å hjelpe: hold det, ta et bilde, ta det med, snu det, gi det, flytt deg bort og generelt, ikke bry meg! Og så sitter jeg på datamaskinen og banker på nøklene og ser og hører ingenting ... Er det kjent for deg? Så du vet hva slike oppskrifter er verdt.
Fortsettelse følger....

Jeg vet ikke hva en machanka er, men barna dine og moren deres er heldige, det vil være hos dem for alltid, og da vil de alltid sammenligne og snakke hvis de roser noen "som mamma"
Og pølsen er kul !!!!

Jeg vet ikke hva en machanka er

Så du må vente til slutten av oppskriften!

men barna dine og mamma er heldige, det vil være hos dem for alltid, og da vil de alltid sammenligne og snakke hvis de roser noen "som mamma"
Og pølsen er kul !!!!

Å takk! For fine ord! Dine ord til Gud i ørene, vi sier det! Takk så mye!

Flott oppskrift! Jeg liker også å lage pølser selv) Jeg venter på fortsettelsen

Min mann og jeg er ute!

Og hvem, som inspirerte bragden, machanka-oppskriften !! JEG! JEG! JEG! Jeg er halvt "takk"!

Ira ikke vent - vi venter på fortsettelsen !!!!!!

Min mann og jeg er ute!

Vi er alle også. Jeg har vært kokk på kjøkkenet i to dager - jeg skriver nær komm. Jeg kastet alt og alle. Men om kvelden var alle mette. Mannen min tilgav meg ærbødig og ... sovnet. I morgen skal jeg lese det hele igjen, ellers kan jeg ikke finne ut av det ... og jeg legger det ut. Og en haug med bilder å laste opp

Og hvem, som inspirerte bragden, machanka-oppskriften !! JEG! JEG! JEG! Jeg er halvt "takk"!

Selvfølgelig er du det! Min kjære. Jeg prøvde for deg ...

full glede! takk ... så deilig planlagt

[tumanofaaa]

tumanofaaa, vel og si, gudskjelov, mannen min sverger ikke til meg, ellers ville jeg allerede spørre, hva jeg skulle suge med å komme?! Og nå vil jeg tenke på meg selv - jeg har ikke noe imot noe for en slik begynnelse av machanka-oppskriften (mannen min sa det!) Og jeg tenkte, uten machanka, er pølser nydelige !!!!!

(men hun sa ikke - hva om hun ber om å lage pølser!

Ira! Hvordan forbereder jeg skallet? I lang tid har jeg drømt om å lage i det minste en slags pølse, og jeg er veldig lei meg. Jeg kjøpte disse foringsrørene for lenge siden, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med dem.

Ira, mesterverk!
Selges tarmene av deg? Jeg fant det ikke i Moskva (jeg så nok ikke bra ut), jeg kjøpte ukrainske, tanten min solgte dem i byen vår. Nå er jeg lykkelig!

Irisha, jeg ventet på en oppskrift fra deg! Takk, selvfølgelig, jeg vil ikke prøve, men jeg vil gjøre det til mitt. De gir ikke mochas uten kjøtt?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kan du ha kjøttsaus? Det viktigste i machanka er å dyppe i det!
Sizu, sover ikke, venter på fortsettelsen! Jeg tenker hva jeg skal spre og hvor jeg skal falle !!!!!

[tumanofaaa]

full glede! takk ... så deilig planlagt

Tusen takk!

tumanofaaa, vel og si, gudskjelov, mannen min sverger ikke til meg, ellers ville jeg allerede spørre, hva jeg skulle suge med å komme?! Og nå vil jeg tenke på meg selv - jeg har ikke noe imot noe for en slik begynnelse av machanka-oppskriften (mannen min sa det!) Og jeg tenkte, uten machanka, er pølser nydelige !!!!!

(men hun sa ikke - hva om hun ber om å lage pølser!

Hva er du, Olga! Det viktigste er å komme seg ut, vi er veldig glade for deg!

Sizu, sover ikke, venter på fortsettelsen! Jeg tenker hva jeg skal spre og hvor jeg skal falle !!!!!

Fall inn i bilen "Moskva-Minsk"

Ira! Hvordan forbereder jeg skallet? I lang tid har jeg drømt om å lage i det minste en slags pølse, og jeg er veldig lei meg. Jeg kjøpte disse foringsrørene for lenge siden, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med dem.

Ethvert skall for langvarig lagring må tines, settes i vann i omtrent en time. Skyll deretter godt under rennende vann. Jeg la de ubrukte restene i posen og i fryseren igjen.

Selges tarmene av deg?

Olga, glad for å se deg veldig mye! Våre hylser selges per kvadratmeter i markedene, så vel som praktisk talt saltet i alle. Det er ikke et problem.

Irisha, jeg ventet på en oppskrift fra deg! Takk, selvfølgelig, jeg vil ikke prøve, men jeg vil gjøre det til mitt. De gir ikke mochas uten kjøtt?

Min sol, vel, for hvem, hvis ikke for DEG - venninnene mine! Tanyusha, vel, generelt, teoretisk sett kan det opprettes en machanka uten kjøtt - det vil være en saus laget av mel, melk, rømme og vegetabilsk buljong. Men det er en helt annen historie! Men krydder og urter kan gi en interessant smak!

Ira, for en oppskrift! Takk så mye. Så hun ville lage hjemmelaget pølse, men hun var redd for alt. Og nå, ja, vi vil mestre alt.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kan du ha kjøttsaus? I machanka er saus det viktigste, de dypper i det

Nooo, Ol, jeg kan ikke kjøtt ..

Tanyusha, vel, generelt, teoretisk sett kan det opprettes en machanka uten kjøtt - det vil være en saus laget av mel, melk, rømme og vegetabilsk buljong.Men det er en helt annen historie! Men krydder og urter kan gi en interessant smak!

Jeg elsker rømmesaus, jeg må lage fisk i stedet for kjøtt.

Ira, for en oppskrift! Tusen takk. Så hun ville lage hjemmelaget pølse, men hun var redd for alt. Og nå, ja, vi vil mestre alt.

Vennligst, og for helse! Marin, hva frykter? !!! Er det vanskelig for gullpennene dine? Bare vær oppmerksom - dette er en oppskrift på kokt pølse!

vi trenger å lage fisk i stedet for kjøtt.

Hvorfor ikke?! Prøv det, jeg tror hvite varianter (bare ikke elv, så uten lukt av gjørme ...). For eksempel torsk eller pollock, stør selvfølgelig!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jeg ville laget en sopp til en machanka som dumplings, men pølse

[Tanyulya]

Tanyulya, Jeg ville laget en sopp til en machanka som dumplings, men pølse

Ol, hva en fisk machanka !!!! det høres spennende ut! Bare melpannekaker selvfølgelig!

Ol, hva en fisk machanka !!!! det høres spennende ut! Bare melpannekaker selvfølgelig!

Vel, jeg har som et komplisert forhold til fisk! Jeg kan spise seks varianter. Ja, det vil ordne seg bra hvis du tilfører sopp i fisken!

Fiskepølsen er deilig, jeg lager den innimellom i skinke. Du kan også lage pølser eller bare en fiskefil. Og sopp vil være fffkusno tochnyak.

Fiskepølsen er deilig, jeg lager den innimellom i skinke. Du kan også lage pølser eller bare en fiskefil. Og sopp vil være fffkusno tochnyak.

Jenter, dette er et nytt mesterverk som kommer! Tan, hvordan har du det planteetere ikke vær kjøtteter og bli opptatt!

[Irochka]

Hvilke pølser! Bare forferdelig! Irochka, du er en skikkelig smart jente!

Øh, jeg kom til kjøkkenet mitt: ingen kjøttkvern, ingen elter ... Og hvordan klarte jeg å gjøre dette? Hvordan har du levd inntil nå?

Øh, jeg kom til kjøkkenet mitt: ingen kjøttkvern, ingen elter ... Og hvordan klarte jeg å gjøre dette? Hvordan har du levd inntil nå?

Å takk Nastya. For meg på "deg" vær så snill på din måte. Takk for de gode ordene.

Øh, jeg kom til kjøkkenet mitt: ingen kjøttkvern, ingen elter ... Og hvordan klarte jeg å gjøre dette? Hvordan har du levd inntil nå?

Det viktigste er hender! De kan gjøre hva som helst!

[tumanofaaa]

tumanofaaa, Ira, du er heldig der i Minsk, med tarm!

[Irin]

Det viktigste er hender! De kan gjøre hva som helst!

Det er sikkert! og pølser med en kuttet flaske (og uten flaske, til tider) kan. Bare jeg er så opptatt med disse pølsene at jeg verken kan se eller spise dem senere.

Å takk Nastya. For meg på "deg" vær så snill på din måte.

Takke, Irin! Og til meg også på "deg"!

MariV, Olga, men se på tarmene (tarmene) i Ashan. Rent frossen i salt, pakket i vakuumpakker på 10 m, som. Jeg tar dem med i St. Petersburg i Auchan i delen halvfabrikata. Sikkert Moskvasortimentet er likt. Det ser ut til at noen sa at de i Moskva-tiden også selger saltede ormer i plastbøtter. Men hun så ikke selv.

Frosset rent i salt, vakuumpakket

inn i og vi har slike. Jeg tar dem for fremtidig bruk. Jeg kaster den i fryseren. så tok hun ut en pakke. tint og dynket i vann. skylles under rennende vann. Jeg kuttet den med en gang hvis den er lang. og så det som var igjen uten salt bare i en pose og i fryseren. hylster, spiste høykvalitets lagret i årevis. hvis det er dårlig, vil det umiddelbart gå i stykker. Jeg stiller ikke mye på seremonien med henne.

Olga, og hva hindrer deg i å bestille et produkt fra en ok cherevu i TD Gold? / ikke annonsere / Og så hente Dynamo t-banestasjon
Det er også en BS-kokk,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, takk, jeg glemmer å se etter alt i Auchan.

Camembert, Alexey, mens jeg ikke bruker ukrainsk tarm, vil jeg ikke bry meg spesielt.

[Irina]

Irinahvor vakkert, fargerikt, velsmakende (siklende).

[Irina]

Irinahvor vakkert, fargerikt, velsmakende (siklende).

Takk for dine gode ord!

Og hvor var jeg da du lagde pølser her?

Og hvor var jeg da du lagde pølser her?

Shhh, ikke fortell noen - jeg har en frossen i butikken min! Kom inn - vi vil gni potetene, vi skal steke potetpannekakene, vi får machanka - vi nynner!

Jeg flyr allerede !!!

Jeg flyr allerede !!!

Hurra !: Støtte: Jeg VENTER! Møte med orkesteret!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, i går var jeg heldig som fikk svinekjøtt. Vi burde lage pølsene. Med en hjemmelaget machanochka blir den bedre.
Takk for oppskriften!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, i går var jeg heldig som fikk svinekjøtt.Vi burde lage pølsene. Med en hjemmelaget machanochka blir den bedre.
Takk for oppskriften!

Ira, machanochka er bare en sang! Det er spesielt flott at du kan forberede alt på forhånd! Og bare varme opp på nyttårsbordet!
Takk for at du så på oppskriften!