Rughvete-brød med kefir med malt og fullkornsmel (Polaris PBM 1501 D)

[For 1 kg:]

Rughvete-brød med kefir med malt og fullkornsmel (Polaris PBM 1501 D)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For 1 kg:
Kefir (gjæret bakt melk)	200 g
Vann	160 g + 1 ss. l.
Skallet rugmel	250 g
Hvetemel 1 klasse	190 g
Helmalt rugmel "Garnets"	60 g
Fint salt	1,7 ts
Sukker	2 ts
Malt	2 ts
Presset gjær	10 g
eller
tørke	2 ts
Sitronsyre	på tuppen av en kniv
Solsikkeolje	2 ss. l.
Solsikkefrø
for dryssing	2-3 st. l.

Kokemetode

• Jeg jobbet med denne oppskriften veldig lenge: Jeg endret sammensetningen av melet, forholdet og reduserte gjæren. Og målet var å få brød, nær smaken av den vanlige butikken "ukrainsk". I tillegg ønsket jeg at toppen skulle være anstendig.
• Det beste resultatet oppnås med rask innstilling for fullkornsbrød. Siden jeg fjerner skulderbladene umiddelbart etter eltingen, er det ingen elting, brødet får stå i 1 time og 10 minutter. Dette er nok for ham. På rugeprogrammet faller toppen av brødet av, fordi korrekturen der er mye lenger.
• Det ser ut til at sprinkling med frø også spiller en rolle. Ingen sprekker eller bulker vises.
• Prøv dette enkle, men deilige brødet.
• Matlaging.
• Mos den pressede gjæren med 50 ml vann (fra normen), tilsett sukker og 3 ss. l. mel av 1 klasse. La den virke i 15 minutter.
• Sikt mel av 3 typer.
• Hell aktivert gjær i en bøtte med en brødmaskin, hell i gjenværende vann, gjæret bakt melk eller kefir. Tilsett sitronsyre, malt, tilsett siktet mel. Ha salt på toppen, hell i vegetabilsk olje på siden.
• Slå på program nr. 3, “Brødvekt” - 1 kg. Still hurtigmodus ved hjelp av Crust Color-knappen. Displayet viser steketiden: 2:41. Klikk på "Start" -knappen.
• 
• Eltingen starter etter 5 minutters oppvarming. "Bunen" blir raskt dannet. Her er hans syn på 5 minutter.
• 
• Midt i eltingen blir bunken klissete, det vises sølepoller under den i området av skulderbladene. Hvis de ikke er der, bør du legge til 1 ss. l. vann.
• 
• Etter endt elting løfter du deigen forsiktig, fjerner skulderbladene, jevner toppen av brødet, fukt med vann og dryss med frø.
• 
• Deigen vokser 2,5 ganger. Slik ser det ut 15 minutter før steking.
• 
• Etter signalet om beredskap, ta ut brødet, avkjøl på risten.
• 
• Nyt måltidet.
• 
• 
• 

Matlagingsprogram:

Nummer 3. Hele korn raskt

Merk

Polaris-brødmakeren har muligheten til å bake 2 brød i små bøtter. Del antall ingredienser med 2. I den andre bøtta baker jeg hvetebrød. Jeg liker denne oppskriften av Elena Bo:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Helena,]

Helena, takke!

[Shelena]

Shelena, Helena, takk for oppskriften, brødet er fantastisk, surt, moderat fuktig, mykt og luftig og blir ikke gammelt på lenge. Jeg klarte ikke å fotografere det, men jeg vil gjenta det uten feil, så legger jeg ut bildet. Takk skal du ha

[Tatyana,]

Tatyana, takk for tipset! Jeg er veldig glad for at du likte brødet. Stek for helsen din!

[For 500 g:]

Her er utformingen av dette brødet for et brød på 500 g

For 500 g:

Kefir / gjæret bakt melk - 100 g
Vann / melk - 85 g
Oljen vokser. - 1 ss. l.
Hirse mel. 1. klasse - 100 g
Skall rugmel - 140 g
Rugmel c / z - 30 g
Fint salt - 3/4 ts.
Sukker - 1 ts
Malt - 1 ts
Presset gjær - 5 g
Lim. syre - på tuppen av kniven.

Mode nr. 3 Fullkorn. Rask. Fjern padlene umiddelbart etter blanding. Toppen kan drysses med frø.

Lena, når du lager hvitt med semulegryn fra Elena Bo i den andre bøtta, legger du den fulle normen, eller teller du?

Lena, jeg teller: Jeg halverer ingrediensene.

Jeg skjønte takk.

Takk for oppskriften. Jeg ville bare advare deg om at hvis kefiren er tykk, som min, så er det kanskje ikke nok vann. 5 minutter etter eltestart hadde jeg ikke en gang et snev av en bolle. Bare mel og mel. Jeg måtte tilsette ca 40 ml vann. Det ble mer som det som er på bildet.