Rugbrød med quinoa

[Bokmerke:]

Rugbrød med quinoa

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
melkesyregjæring av Admin	300 ml
tørrhakket quinoa	1 ss. l.
Havre flager Hercules	70 gr.
Maismel	50 gr.
Finske hveteparas	50 gr.
Skallet rugmel	230 gr.
salt	1 ts
granulert sukker	1 ts
olje rast	3 ss. l.
rømme fett og tykt	2 ss. l.
vann	100 ml
gjæret malt	1 ss. l.
panifarin	1 ss. l.

Kokemetode

• Bokmerke:
  
• Først surdeigen, deretter alle de tørre ingrediensene (og quinoa der også), deretter litt vann i elteprosessen.
  
• Modus: dumplings 25 minutter, deretter rug, rug scoop.
  
• 
  
• På grunn av mangel på gjær viste brødet seg å være fint porøst, med syrlighet. Kanskje la surdeigen stå mer ved romtemperatur neste gang - minst 6 timer. Jeg sto i 3 timer.
  
• En lys utenlandsk smak ble ikke notert - det var ikke for ingenting at våre forfedre ofte la quinoa til brødet.
  

Merk

Tørket quinoa har en nøytral smak, litt som fersk hasselnøtt.
Quinoa - "Til og med den gamle greske legen Galen la merke til at quinoa i metthet kan være lik animalske produkter. Faktisk er denne planten veldig rik på proteiner. Uten lukt eller smak, med tilsetning av aromatiske tilsetningsstoffer (pepper, persille, løk, hvitløk), fungerer quinoa som en ideell komponent i salater, borsjch, supper, tilbehør. Tørr quinoa tilsettes mel, noe som øker næringsverdien til brødet, som også blir bedre bakt og lagret lenger. Grøt er tilberedt av quinoa frø, som smaker og næringsverdi er nær bokhvete. De lager deilige koteletter fra quinoa. "

Jeg husket det fjerne 1947, da jeg tilbrakte sommerferien i Midt-Volga-regionen, der det på grunn av tørken året før var en kornhøstfeil, og kollektive bønder ble tvunget til å legge knuste quinoafrø til bakt brød i betydelige mengder. Det bakte brødet var mørkegrønt i fargen og smakte surere enn uten quinoa. Mer quinoa ble ikke lagt til hvor som helst.

Jeg dyrker svane på nettstedet mitt - jeg legger til unge blader i salater; tørr - jeg legger også tørre til brød. Jeg har aldri brukt frøene noe sted.
Og fra barndommen - en aversjon mot maisbrød. Siden da, under ledelse av Khrusjtsjov, det ikke var noe hvitt brød i Tver - ruller ble hentet fra Moskva - og bare brød laget av maismel ble solgt i Kalinin.
Og en fordomsfull, negativ holdning til brennesle, løvetann, drømmer og svaner er sannsynligvis blant mange som overlevde krigen og etterkrigsårene.

Den ble bakt med mindre endringer:
- 210g (? Ml) startkultur av rugkefir
- 50 g quinoa (frø)
- 60 g havregryn
- 30 g havremel
- 100 g hvetemel
- 230 g rugmel
- 3 ss. l. rømme
- 1 ss. l. tørr kvass (ligner på malt?)
- 1 ts salt
- 1. ts. sukker

Deigen steg på bare 2 timer. Derfor er det veldig tett. Du trenger minst 4 timer. Smaken er særegen.

Ble bakt med quinoa frø? Aldri smakt .... Hvordan smaker det? Jeg legger ofte tørre blader til rugbrød - jeg liker det.
Selvfølgelig trenger dette brødet en lengre prøvetid.

Den ble bakt med frø. De er litt, bare litt bitre. Bladene er mer nøytrale - jeg spiser det i salat, suppe og koker pannekaker. Men bare frøene har tørket. Jeg har lenge ønsket å legge til brød for testing.
Det er vanskelig å kalle dette brødet velsmakende. Men ganske spiselig, bakt. Skorpen er mer interessant å smake - hvis jeg gjentar vil jeg lage 6-8 kaker. Jeg skal erstatte Hercules med litt kokt grøt. Og korrektur i 4-5 timer. Jeg forstår ikke hvordan jeg skal laste opp et bilde - jeg tok et bilde for rapporten. Det er mye lettere enn ditt.