Baton "Cipollino" med surdeig

Baton "Cipollino" med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
OPARA:
Hvetesurdeig 100%	40 g
Hvetemel	100 g
Vann	60 ml.
DEIG:
Opara	alle
Hvetemel	170 g
Vann	80 ml.
Salt	3/4 ts
Sukker	1 ss. l.
Smør	15 g
Pære løk	50 g
Vegetabilsk olje (til steking)	15 g

Kokemetode

• Deig:
• Bland moden surdeig med mel, tilsett vann. Elt en tett klump deig.
• Legg deigen til gjæring ved romtemperatur i 8-12 timer.
• Deig:
• Finhakk løken, dryss (til den er gjennomsiktig).
• Elt deigen (unntatt smør og salt) fra ingrediensene i 8-10 minutter, og tilsett deretter mykt smør og salt til deigen. Deigen er ganske klissete.
• Vi vandrer i varmen i 1,5 timer. Midt i syklusen strekker du deigen en gang "Strekk og brett".
• Etter hvert som tiden går, former vi stangen ..
• Vi legger arbeidsstykket vårt, skjøt ned, på et bakeplate dekket med en ikke-klebende matte ..
• For korrektur setter jeg en stor P / E-pose på et bakeplate og tuter kantene (slik at toppen av produktet ikke ruller opp, dette er mer praktisk enn å strekke filmen)
• Bevis til doblet (60-90 minutter).
• Vi varmer ovnen, men foreløpig kan du lage skrå kutt på brødet.
• Stek med damp ved en temperatur på 240 * C de første 10 minuttene,
• reduser deretter varmen til 180 * C og hold brødet til det er gyldenbrunt.
• Den totale steketiden er 35-40 minutter.
• Avkjøl det ferdige brødet på et rist ..
• 

Merk

Brødet er bakt i fotsporene til Manin Chipollinchik.

Baton "Cipollino" (Sonadora)
TAKK for oppskriften, Mann !!!