Kvass hvete-rugbrød i en brødmaker

Kvass hvete-rugbrød i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	2 ts
Hvetemel	360 g
Skallet rugmel	200 g
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Epleeddik	1 ts
Ekstra - R surdeig	1 ss. l.
Panifarin (valgfritt)	2 ts
Kvass	390 ml
Kummin eller koriander (valgfritt, uten krydder)	1 ss. l.

Kokemetode

• Mode "Pelmeni" (elting) + "Rye" (eller Pelmeni + Diet raskt, bare etter å ha eltet på Diet, fjern mikseren).
• Jeg tar kvass "Pershin" eller "Ochakovsky". Når jeg blander kontrollerer jeg bunken, det skjedde at jeg tilsett 1 - 2 ss. l. mel (avhenger av fuktighetsinnholdet i melet).

Merk

Oppskriften på rugbrød på kvass fra instruksjonene til Panasonic 255 har hjemsøkt meg lenge. Jeg studerte temaet "Rugbrød på kvass" fra Sveta. Det var mange eksperimenter. Hvis strengt i henhold til oppskriften, faller "kuppelen" av. Smaken er søt, uten syrlighet. Men jeg ønsket å komme nærmere "brød" -smaken.
Og så laget hun seg selv. Det ble bra!

Lignende oppskrifter

Hvete-rug svampebrød på kvass i en brødmaker (BirdWhite)

Hvetebrød på rugkvassurt og moden deig (Mikulishna)

Hvetebrød på kvass i ovnen (tadpole)

[LaraN]

LaraN
Jeg forstod ikke helt fra bildet - er kuppelen ok ?? eller knust når kuttet ??
I HP fungerer ikke rug ennå, i ovnen er det mye bedre.

[LaraN]

LaraN
Jeg forstod ikke helt fra bildet - er kuppelen ok ?? eller knust når kuttet ??
I HP fungerer ikke rug ennå, i ovnen er det mye bedre.

Kuppelen sviktet ikke. Når jeg nærmet meg, brakk taket tilsynelatende litt. Og han klatret litt bedre nær sprekken. Det ble som i et skivet brød. Kanskje jeg la til litt mel ...

Mode "Pelmeni" (elting) + "Rye" (eller Pelmeni + diett raskt, bare etter elting på Diet, fjern mikseren).
Jeg tar kvass "Pershin" eller "Ochakovsky". Når jeg blander kontrollerer jeg bunken, det skjedde at jeg tilsett 1 - 2 ss. l. mel (avhenger av fuktighetsinnholdet i melet).

Jeg bakte dette brødet: "Pelmeni" + "Rye" -modus - det gikk veldig bra opp to ganger, det hadde ikke fungert akkurat slik med "Rye"
Jeg kontrollerte pepperkakemannen, så at den strakte seg, men rapporterte ikke pine, derfor: kuppelen er et esel, hullene er store, våte - jeg vil jobbe med feilene

Khoma, hvis du er interessert, sjekk ut min versjon av kvassbrød:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Jeg kontrollerte pepperkakemannen, så at den strakte seg, men rapporterte ikke pine, derfor: kuppelen er et esel, hullene er store, våte - jeg vil jobbe med feilene

Khoma, jeg skulle nok ha satt 1-2 ss mel. Her er tross alt mengden hvetemel større enn rugen, så "kolobok-regelen" fungerer. Jeg tilsetter alltid mel når jeg strekker litt. Prøv det.

Krosh, LaraN, takk for rådene. Det var nødvendig å tilsette mel, det forsto jeg allerede

I dag prøvde jeg å lage dette brødet, og erstattet 45 g hvetemel med samme mengde semulegryn. Det viste seg flott, vakkert tak. I morgen klipper jeg den, smaker, legger ut bilder.

Her er hva som skjedde! Utmerket! Massen er luftig, moderat fuktig, aroma! ...
Jeg lagde dette brødet slik: Jeg sa allerede at jeg byttet ut 45 g mel med 45 g semulegryn, tilsatte 370 ml kvass, tilsatte litt mel under eltingen, bunen var tynn.
Først Dumplings-modus, deretter Rye. Et par minutter før baking så jeg på deigen, steg rett over midten av bøtta. Slå av programmet, la det stå i ytterligere 35 - 40 minutter Deigen steg nesten til kanten av bøtta.Slått på Baking-modus i 1 time og 10 minutter.

Si meg, hvorfor ta ut omrøreren?

Irina @, faktum er at i Diet Fast-programmet som varer 3 timer etter hovedkledningen, er deigen krøllete to ganger til. Og rugdeig "liker det ikke." For rug er det bra når det etter elting av deigen en gang er egnet i 1,5 - 2 timer. (på Rye-programmet - 1 t 20 min - 1 t 40 min uten rynker). Derfor, hvis jeg gjør en diettrask på programmet, tar jeg ut mikseren. Rotasjonen av ulingen plager ikke deigen, den passer komfortabelt. Denne modusen er god fordi baking varer i 45 minutter, brødskorpen, spesielt en som inneholder melkeprodukter, egg osv., Steker ikke mye, men har tid til å bake.

Hallo! Jeg har lest forumet ditt i lang tid, for en og en halv måned siden dukket brødmakeren opp, og nå har jeg registrert meg.
Jeg beklager på forhånd hvis dette allerede er sagt et sted (jeg fant det ikke), men jeg kan bare ikke finne ut hvordan jeg skal blande rugbrød. Mange slår på Pizza-modus først, og deretter Rye-modus. Men når alt kommer til alt, i Rye-modus, blir ovnen først varm i 45-60 minutter, og i løpet av denne tiden vil deigen heve trygt, ikke sant? Eller etter at du har eltet på Pizza, må du trekke ut slikkepotten slik at det i Rye-modus bare er heving og baking uten elting? Hjelp, jeg knuste hele hodet!
Ja, jeg glemte - Panasonic 255 komfyr.

IriKa, gratulerer med at du ble med i "Onkel Panas 'klubb"!

I rugbrødmodus varmes ikke ovnen opp de første 30-60 minuttene, men venter på at alle produktene skal ha samme temperatur.

Erfaringen fra forumet antyder at rugbrød elsker:
1. Tilleggs syre i sammensetningen. (Agram, Admin Kefir forrett, sitronsyre, eplecidereddik ...)
2. Intensiv blanding av høy kvalitet. "Dumt knead" (c)
3. Lang tilnærming av deigen i varmen. "Vi varmer med kjærligheten vår."
4,0-1 forsiktig bankende. Vi tar vare og forstyrrer ikke.
5. Gode bakevarer. Gjerne ved høyere temperatur i begynnelsen.
6. Kanskje jeg savnet noe

Og hvordan vil du oppnå alt dette ...
Gjør alt bevisst, så lykkes du!

Hallo! Jeg har lest forumet ditt i lang tid, for en og en halv måned siden dukket brødmakeren opp, og nå har jeg registrert meg.
Jeg beklager på forhånd hvis dette allerede er sagt et sted (jeg fant det ikke), men jeg kan bare ikke finne ut hvordan jeg skal blande rugbrød. Mange slår på Pizza-modus først, og deretter Rye-modus. Men når alt kommer til alt, i Rye-modus, blir ovnen først varm i 45-60 minutter, og i løpet av denne tiden vil deigen heve trygt, ikke sant? Eller etter at du har eltet på Pizza, må du trekke ut slikkepotten slik at det i Rye-modus bare er heving og baking uten elting? Hjelp, jeg knuste hele hodet!
Ja, jeg glemte - Panasonic oven 255.

IriKa, jeg har allerede sagt her at nå bruker jeg alltid to programmer for å bake rug. Jeg kjenner ikke alle de teoretiske finessene i prosessen med å elte og heve deigen, men først bruker jeg en lang elte i Pelmeni-modus (20 minutter). Jeg bruker ikke Pizza-modus, da det er to mikser på 15 minutter hver, og programmet varer 45 minutter. Så slår jeg på Rye-programmet, jeg tar ikke ut rører. Ingenting forferdelig skjer på 1 time (temperaturutjevning), deigen begynner bare å komme opp litt, eltingen varer bare 9-10 minutter, og ytterligere 1 time og 20 minutter er greit. Alt ordner seg.

IriKa, jeg har allerede sagt her at nå bruker jeg alltid to programmer for å bake rug. Jeg kjenner ikke alle de teoretiske finessene i prosessen med å elte og heve deigen, men først bruker jeg en lang elte i Pelmeni-modus (20 minutter). Jeg bruker ikke Pizza-modus, da det er to mikser på 15 minutter hver, og programmet varer 45 minutter. Så slår jeg på Rye-programmet, jeg tar ikke ut rører. Ingenting forferdelig skjer på 1 time (temperaturutjevning), deigen begynner bare å komme opp litt, eltingen varer bare 9 - 10 minutter, og ytterligere 1 time og 20 minutter er greit. Alt ordner seg.

Jeg bruker en lignende rekkefølge av moduser - det viser seg

Takke!
Roet ned ...Og jeg, da jeg så at deigen hever - og ganske så anstendig hever for meg selv - forpliktet meg til å røre den for hånd ... En sirkel av "galne hender". Resultatet var imidlertid fornøyd (vel, selvfølgelig! Så mye krefter ble brukt!) Neste gang jeg prøver å ikke slite med slikt tull, la ovnen fungere selv.

Nydelig brød !!!
Og fortell meg hva det er, Extra - P surdeig og om det er mulig å erstatte det med noe. Vi har ikke et slikt sted der jeg ikke har spurt.

Og fortell meg hva det er, Extra - P surdeig og om det er mulig å erstatte det med noe. Vi har ikke et slikt sted der jeg ikke har spurt.

Sabrina, extra-r er en ferdig startkultur bestående av malt, surhetsregulator osv., Se her 🔗
Selvfølgelig kan du trygt gjøre uten det, det gir surhet til det ferdige brødet (for en amatør). Hvis du liker denne syrligheten, tilsett 1 ts. eplecidereddik eller sitronsaft.