Pierre Hermes Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Bread Maker)

[Den originale oppskriften.]

Pierre Hermes Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Bread Maker)

Kategori: Spesielt brød

Kjøkken: fransk

Ingredienser
premium mel	500 g
tørrgjær	7 g
vann	160 g
egg	6
smør	300 g
sukker	50 g
salt	8 g

Kokemetode

• Den originale oppskriften.
• (fra boken "The Big Book of Culinary Arts", spredt s. 520-521)
• For å tilberede 1,3 kg deig:
• 500 g sterkt hvitt mel
• 12,5 g fersk gjær eller 7 g tørr
• 50 g sukker
• 7 egg
• 2 halve ts salt
• 400 g usaltet smør, romtemperatur
• 1. Hell mel i en elektrisk mikser med et deigfeste. Tilsett hakket fersk eller øyeblikkelig tørr gjær og sukker. Pisk på middels hastighet, og tilsett deretter 4 egg. Pisk igjen, og tilsett deretter 3 egg til, av gangen, og sørg for at hvert er fullstendig blandet med deigen.
• 2. Så snart deigen begynner å ligge bak veggene, tilsett salt og smør, kutt i biter. Deigen er klar når det ikke er merker på veggene.
• 3. Overfør deigen til en stor bolle. Dekk med plastfolie og la stå ved romtemperatur i 2-3 timer, til den dobler. Den hevede deigen skal være veldig klebrig.
• 4. Ta deigen ut av bollen og legg på en lett melet overflate.
• 5. Elt deigen med knyttneven. Dette vil frigjøre luft fra den og returnere den til sin opprinnelige størrelse. Sett tilbake i en bolle og dekk med folie. Sett i kjøleskap og la stå i 1 1/4 time.
• 6. Klem deigen for å sjekke at den har hevet igjen. Overfør til en arbeidsflate og rynk for å frigjøre luft. Brioche-deigen er nå klar for forming og baking.
• Nanterre brioche fra samme sted (fra side 524). Det tar form på en ganske særegen måte. Brioche deigkulene legges i en rektangulær brødpanne. Deretter kuttes hver ball med saks. Når den er bakt, åpner denne brioche seg vakkert.
• Hvordan jeg bakte.
• For å være ærlig forvirret mangelen på vann i oppskriften meg. Jeg kunne bare ikke tro at det ville fungere. Så mye muffin! I rollen som væske - egg, usmeltet smør, som kan redusere gjæren. Og det var mye salt. Boken "We Bake Bread and Buns" av Alla Pochinyuk hjalp, det er en oppskrift på brioche-boller med deig (s. 242). Alt er likt, men gjæren får tid til å utvikle seg i 1/2 stabel. melk. Jeg byttet ut melken med vann. Den vanskeligste delen var å tilpasse oppskriften på brødmaskinen min. Jeg endret proporsjonene for å få et brød på ca 1100 g. Det fungerte første gang, så gjentok jeg det vellykket igjen og bestemte meg for å legge oppskriften på nettstedet.
• Så.
• 1. Bland omtrent en fjerdedel av melet med gjær og vann og legg deigen på et varmt sted (ca. 15-20 minutter). (Jeg startet deigen manuelt, men du kan sannsynligvis på programmet №9 "deig").
• 2. Når deigen er klar og sprudlende, elter du deigen med gjenværende mel, egg, sukker, salt og hakket smør.
• 3. Korrektursyklus i henhold til program nr. 1 "grunnleggende hvitt brød". Valg - gylden skorpe, 1000 g brød.
• 4. På slutten av korrekturen, kutt du toppen av brødet med saks før baking.
• Resultat.
• 
• 
• Skivet det kalde brødet.

Retten er designet for

1 brød 1100 g

Tid for forberedelse:

ca 3 timer

Matlagingsprogram:

grunnleggende hvitt brød

Merk

Av en eller annen grunn ser det ut til at en slik deig vil lage luksuriøse kaker! Jeg vil absolutt prøve det til påske.

Jeg har en "mørk" skorpe fordi dette er en funksjon av min HP (for et stort brød må du velge en slik skorpe, ellers blir toppen for blek). Men du velger som du er vant til.
På bildet i boka er ikke brioche så rosenrød. Jeg kjøpte også på Auchan i Frankrike, og de er også mindre røde.

Variasjoner med denne deigen i ovnen.
(fra boken "The Big Book of Culinary Arts")
Brioche bun... 12 runde boller er laget av den angitte mengden deig, rosiner tilsettes deigen.
Nanterre brioche. Deigkuler legges i en rektangulær form for brød eller kake, kuttes med saks og bakes. På en form på 18 * 8,5 cm kreves 375 g deig (4 deigkuler, det første laget, 4 kuler av det andre laget, legg langs formen, bare de øvre kulene blir kuttet). På grunn av det faktum at de ikke kutter et eneste brød, men baller, etter baking, dannes det en slags flette på toppen. Jeg har ingen kuler, så deigen bare åpnet og det er det.
Briocher i sukker. Legg 12 boller i runde deigformer, skjær hver på tvers og dryss sjenerøst med sukker før du steker.

De skriver også med hva dette brødet kan serveres. Om morgenen til frokost i stedet for en croissant med smør og kaffe, som tilbehør til skinke og foie gras, pates, blåmuggost.

VIKTIG... Overalt skriver de at du ikke kan smelte smør, men de forklarer ikke hvorfor. Jeg fant svaret i boka "Brød og rundstykker. En detaljert illustrert guide" (s. 151).
"Forbindelsen av deigmassen med smøret vil være svak hvis de er for varme. Hvis deigtemperaturen er høyere enn 23C, må du avkjøle deigen i noen minutter. Ikke bruk smeltet smør, det vil ødelegge gluten og klebrighet av deigen." Det var også et bilde. Siden deigen ble eltet på bordet, kan du tydelig se hvordan deigen knekker i smeltet smør.
Bolleformingen er også annerledes i denne boka. Hver ball med bunedeig er delt i to porsjoner (3: 1). To baller ruller opp. En stor ball er plassert i krøllete form, et hull lages i midten helt ned, en mindre ball blir plassert i hullet og bakt, og smører overflaten på bollene med et egg.

Og endelig. I samme bok sa Marie Antoinette: "Qu'ils mangent de la brioche" ("La dem spise briocher"). Vi har bedre kjent som: "Hvis de ikke har noe brød, la dem spise kaker."... Slike råd ble gitt av den unge keiserinnen, langt fra sultne bønder.

Bon Appetit alle sammen!

Veldig nydelig, men smaker den som påskekake? Jeg forstår ikke om du slår på "program 1", så begynner det - elte, korrektur, elteprøving og baking (jeg har en Panasonic). Hvordan slå på bare korrektur?

[prubul]

prubul, og jeg har Panasonic. Jeg kan råde deg til å sette "pizza" -programmet helt fra begynnelsen. Programmet er designet for gjærpizzadeig. Elting og ytterligere tetting av deigen. Jeg elter og distribuerer nesten alle bakevarene mine på den (det spiller ingen rolle om det er i HP eller i ovnen.). Ofte, på slutten av programmet, spesielt hvis deigen er veldig rik og vanskelig å heve, åpner jeg ikke HP-lokket i en periode som, etter min mening, vil være nok til en høy kvalitet på deig.
Så når deigen hever seg til en størrelse som passer meg, slår jeg på bakeprogrammet.
Det er faktisk alt.
Dette er hva som skjer med meg. Jeg håper at ordene mine vil hjelpe deg også.

[prubul]

prubul,
Dette er et program for grunnleggende hvitt brød med en knase i midten og nesten en times baking på slutten.
Siden briocheoppskriften krever elting etter deigenes første heving, bestemte jeg meg for å bake på dette programmet.

Mikhaska,
Takk, Ira.
Sannsynligvis kan det være slik.
Jeg har en programdeig (deig) i en time, og etter signalet opprettholdes temperaturen, slik at du kan overeksponere til den stiger til toppen. Og det er et program som bare støtter (bare bakevarer). Dette kan gjøres etter.

Hvis noen ikke forstår det, for Phillips, første deigen (manuelt eller ved hjelp av "dough" -programmet). Deretter det grunnleggende programmet for hvitt brød. Kanskje jeg vil legge til beskrivelsen.

smak som kake?

Løshet og smak som påskekake. Rik og øm. Bare det var ingen vanillin. Men smøret var "Karat" fra en boks, så brødet hadde en tydelig kremaktig smak og lukt.

[mur_myau]

mur_myau, Jeg er lat! Ha prubul Panasik, så jeg tilbød min egen versjon av matlaging. Tilgi meg for å ha stukket mine uvaskede poter i din rene Temko!
Og du trenger ikke legge deigen noe sted.Hun er en hellig sak! Akkurat som i Filka - gjør det hver for seg, og hell det deretter i en bøtte. Alt er som du skrev for Philemon! Generelt har jeg utviklet en sterk tro på at alle oppskrifter for forskjellige HP-er passer til alle ovner, uten unntak. Bare til å begynne med ville ikke eierne skade å studere HP, og deretter variere bakingen av brødet i henhold til ovnen.
Nok en gang beklager jeg at jeg griper inn!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Nei, nei, kile deg inn med dine gyldne poter.)))
Forresten, først ville jeg ha en Panasonic, men så kjøpte jeg en Phillips. Fengslet av den "evige" bowlerhatten, lav pris og 12 programmer.

Tusen takk for tipset jeg skal prøve i helgen

[prubul]

prubul,
Greit! Jeg venter på rapporten.
Korrigert forresten mengden vann. I følge teksten, et halvt glass (jeg har 160 ml, ett gikk tapt, det var 60 i stedet for 160).

Kvartalet var frossent i biter, i dag tint i brødristeren - deilig!