Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

beklager "kløkt" - jeg må også lære å bytte fra arbeidsmodus :)

Til slutt fant jeg også butikken "Aerogrill-Hotter" og kjøpte meg en Beloboku skinkeprodusent. Jeg leser Temka, jeg har allerede lest halvparten av den. Jeg ønsket å kjøpe den lenge, men jeg fant den i dag. Glad for minnet om anskaffelsen min. I morgen skal jeg lage skinke. Jeg har ikke bestemt meg for oppskriften, jeg vil at den ikke skal være veldig sofistikert (fra svinekjøtt og storfekjøtt). Jeg skal lage mat i ovnen. Alt i tankene. Jeg vil virkelig ha resultatet. Du kan selvfølgelig bare med gulrøtter og hvitløk, som forfatterne viser på platen. Dette er sannsynligvis det enkleste alternativet. Hva tror du? Det viktigste er å få det ...

Masha, det er flott med hvitløk og gulrøtter. Og du kan også med paprika, eller oliven, i samme klasse. Ja, bare kjøtt + salt + pepper + hvitløk litt = kjempegod.

[NaCl]

Kebab er marinert.
I dette tilfellet er det riktigere å bruke begrepet "gjæring", modning - hvordan ost eller soyasaus modnes. Riktig modning av skinke skjer bare i nærvær av natriumnitritt eller natriumnitrat, salt og sukker.

Unnskyld meg, men du tåler ikke (gjærer) kjøtt i kjøleskapet uten nitrater og nitritter? Av mange grunner: for det første er det rett og slett ingen steder å ta dem. Og for det andre - på en eller annen måte vil jeg ikke ha denne kjemien ... Vanlig salt, som NaCl oppfyller ikke disse funksjonene?

Masha, det er flott med hvitløk og gulrøtter. Og du kan også med paprika, eller oliven, i samme klasse. Ja, bare kjøtt + salt + pepper + hvitløk litt = kjempegod.

Takk, Ksyusha. Og hvor er det bedre å koke den, slik at den kommer nærmere smaken, ikke som kokt kjøtt. I ovnen eller koke i vann i en kjele? Det fungerer ikke i tørketrommelen: det er ingen utvidelsesring.

Jeg koker for det meste i vann i en kjele. Men på en eller annen måte bakte jeg den i ovnen, selv om jeg ikke klarte å prøve den selv, kokte jeg den til mannen min skulle gå på jobb. Han sa det, og så velsmakende, og det var ikke mulig å få mer informasjon fra ham. Men jeg har ikke gjort det i AG ennå, jeg må prøve det. Men skinken viser seg likevel, ikke som en kjøpt. Men velsmakende.

Men skinken viser seg likevel, ikke som en kjøpt. Men velsmakende.

Jeg visste det. Generelt, når jeg lager ruller, vil sannsynligvis denne typen skinke vise seg. Hvordan de gjør det i produksjon - denne smaken får du tilsynelatende ikke. Kanskje du trenger å suge kjøttet i noe ... Vel, vi vil mestre det nye apparatet sakte ...

[NaCl]

Unnskyld meg, men du tåler ikke (gjærer) kjøtt i kjøleskapet uten nitrater og nitritter? Av mange grunner: for det første er det rett og slett ingen steder å ta dem. Og for det andre - på en eller annen måte vil jeg ikke ha denne kjemien ... Vanlig salt, som NaCl oppfyller ikke disse funksjonene?

Jeg tror det er fullt mulig å salte med vanlig salt.
I prinsippet blir kjøttet saltet hvis det gjøres i store biter og får stå i 3-6 dager. modnes og absorberer fuktighet - ca 10-15%. Fuktighet vil gi oss saftighet. Det store stykket skal minimere ødeleggelse.
Men smaken av "skinke" er vanskelig å oppnå uten salpeter eller nitritt. Du får en litt livaktig smak av kokt svinekjøtt.

Det er nitritt som deltar i smak og fargedannelse av skinke og røkt kjøtt, og etter å ha reagert med myoglobinet i kjøtt, spaltes nitritt til minimumskonsentrasjoner under påfølgende tilberedning.

Vet du forresten at etter slakting er det bedre å legge noe kjøtt til å modnes i kjøleskapet? Modent kjøtt får en rikere smak. aroma og koker bedre.
Storfekjøtt for modning etter slakting trenger 3 til 6 dager ved +4
Svinekjøtt - 2 til 5 dager.

Men jeg har ikke gjort det i AG ennå, jeg må prøve det.

Ksyusha, kan du lage den på siden i luftføtten? Noe på forumet fant ikke noe svar.

Ksyusha, kan du lage den på siden i luftføtten? Noe på forumet fant ikke noe svar.

Maria, jeg har også en varmere grill. Jeg heller et glass varmt vann i bunnen av lufttørkeren, setter skinke på siden og koker ved en temperatur på 260 grader i 40-50 minutter. Alt viser seg veldig velsmakende.

Irina, tusen takk. Nå skal jeg prøve det i lufttørkeren.

Det viser seg veldig bra. : girl_claping: Mine menn krever alltid, jeg kjøper ikke pølse i butikken lenger.

Og i min luftføner virker det bare 250 grader. Mens? Sannsynligvis å lage mat lenger?

Og i min luftføner virker det bare 250 grader. Mens? Sannsynligvis å lage mat lenger?

Vel legge til 10 minutter, du vil se hva du får første gang. Og så orienterer du deg selv med tiden.

Ksyusha, kan du lage den på siden i luftføtten? Noe på forumet fant ikke noe svar.

Maria, jeg har også en varmere grill. Jeg heller et glass varmt vann i bunnen av lufttørkeren, setter skinke på siden og koker ved en temperatur på 260 grader i 40-50 minutter. Alt viser seg veldig velsmakende.

Ja, det er riktig. Jeg så på videoen både "stå" og "lyve".

Den første pannekaken min er klumpete, skinken min falt fra hverandre:

Selvfølgelig ble det deilig, men av en eller annen grunn kom det ikke sammen. Kanskje fordi det var nødvendig å fylle skinkefatet helt med kjøtt, men jeg fikk en mindre. Jeg prøver igjen i morgen.

[Masha]

Mashaog fjærene er riktig installert og ladet?

Og jeg gjorde en skinke i går, selv om det bare var bryster, sa barnet at det var tørt

[Tanyulya]

Tanyulya, hvis jeg lager en skinke av brystene, og så marinerer med melk eller fløte, kommer den saftigere ut.

[Masha]

Mashaog fjærene er riktig installert og ladet?

Ja, det ser ut til å være riktig. Jeg leste instruksjonene før det. I morgen vil jeg lage et helt stykke. Ksyusha, kanskje du må fylle ut og tampe skjemaet helt, så kan det være godt komprimert? Jeg vil ikke legge til gelatin og så videre.

[Tanyulya]

Tanyulya, hvis jeg lager en skinke av brystene, og så marinerer med melk eller fløte, kommer den saftigere ut.

Jeg tilfører vanligvis lårkjøtt, men denne gangen var det ikke.

[Mos]

Mos, Jeg fyller ut skjemaet vanligvis, men bare fordi det er velsmakende og raskt spist, fordi Schaub var mer en vei ut. Men jeg ramler ikke for mye. Jeg bare zaphala og lukket lokket, så tømmer skinken alt ned. Jeg gjorde det midt på kuttene slik, det var også godt komprimert.

Jeg tilfører vanligvis lårkjøtt, men denne gangen var det ikke.

Ja, det er også et flott alternativ:

Å, jeg vil også ha en! Marmorkylling skinke - er det bare kyllingkjøtt eller med tilsetning av noe? Eller er det mørkt lårkjøtt? Kan du lenke til oppskriften?

Se oppskriften over

Jeg vil definitivt bruke oppskriften. Vil bare kontakte, blir den komprimert med meg? På alle enheter ordnet alt seg første gang, men her ser alt ut til å være så enkelt - men ikke så lett det viser seg. Men fortsatt angrer jeg ikke på at jeg kjøpte en skinkeprodusent, jeg vil oppnå suksess)))

Prøv å "massere" kjøttet godt med salt og vann før du legger det. Det er bedre å tilsette rødt kjøtt fra lårene - det er myoglobin, som når det masseres, vil gi saltløselige proteiner, som igjen vil gjøre skinke din ensformig.
Ja, og varm den opp saktere - støtoppvarming vil ikke gi soliditet.
Men prøv det slik:
kutt kyllingbrystet og låret i små biter. Tilsett vann - ca 10-15 vekt% av kjøttet. Salt - med en hastighet på 2 vektprosent kjøtt. Krydder etter smak. Eventuelle tilsetningsstoffer "for tegning" enten det er: ost, oliven, noen halvkokte grønnsaker eller vasket tørket frukt - ikke mer enn 10 vekt%. Brikker "for tegning" skal være 0,6-1 cm i diameter.

Bland alt og elt til all fuktigheten er absorbert.Kjøttdeig skal begynne å feste seg i hendene og "chompe" mens du rører, hvis du rører med en skje, vil "trådene" fra den halvflytende kjøttdeigssuspensjonen trekkes bak skjeen.

Kok - uansett hvor, i et skall eller i en skinke, den skal ha en temperatur på 80-100 grader. Celsius med en hastighet på 10 minutter per 1 cm lagtykkelse. Temperaturen i beredskapen (for de som har et kjøkkentermometer) er 73-75 grader. Celsius.

Nå, hvis du gjør alt som dette, vil du ha en skinke "som i en butikk" Det er sant, i en butikk er det i et naturlig eller polyamidhylster - men jeg tror det vil være bra i en skinkeprodusent. Vel, i tillegg vet du nå hvor du skal få skallet;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, det ser ut til at du spionerte på meg. Mens du skriver, gjør jeg det. Bare ikke med hendene knuser jeg kjøttdeig, men marinatoren gjør dette: 2-3 sykluser på 9 minutter for kyllingkjøtt, og 3-4 sykluser for svinekjøtt / biff. Jeg koker den slik: hell skinke med kaldt vann, kok opp og reduser varmen til lette "smil". Jeg koker skinke (~ 1,5 kg kjøttdeig) tett av avslag i 60-70 minutter og bare en pølse 11-12 cm høy kommer ut.
Jeg har ikke hvordan du "pølseopplæring" kom til alt med ditt sinn og din erfaring.

Og jeg la inn 1,5 kg kjøttdeig. Jeg koker i vann i 1 time. Og i AG 1,5 timer

[en spesiell gryte for å lage mat selv]

... bare en pølse kommer ut 15-16 cm høy.

For "Beloboka" er krympingen under tilberedningen for liten for deg. Der er jo tross alt hele høyden på skinkeprodusenten bare 170 mm.
Meg for denne "Beloboki" en spesiell gryte for å lage mat selv måtte gjøre. Derfor, selv om mer enn et år har gått, "spretter størrelsene på alt, som de sier, av tennene."

[Kolbasnik]

Nå, hvis du gjør alt som dette, vil du ha en skinke "som i en butikk" Det er sant, i en butikk er det i et naturlig eller polyamidhylster - men jeg tror det vil være bra i en skinkeprodusent.

Kolbasnik, tusen takk, interessante tanker! Jeg vil definitivt prøve å gjøre dette, jeg vil bruke anbefalingene dine, kanskje alt ordner seg.
Jeg ble også nylig rådet til å lage svinekjøtt (stykke) i ermet, ferdigmarinert, ved en temperatur på 80-100 grader i ovnen og fikk beskjed om at det skulle bli en butikk. Jeg har ennå ikke hatt tid til å prøve å lage mat som dette, men nå vil jeg definitivt prøve.

[Landsmann]

For "Beloboka" er krympingen under tilberedningen for liten for deg. Der er jo tross alt hele høyden på skinkeprodusenten bare 170 mm.

OM, Landsmann, Du har helt rett. Jeg snublet over feil tall. OG Galinka-Malinka rett over tid. Jeg gikk for å fikse det. _{Dette er hva det vil si å trykke blindt.}

Jeg lagde den siste skinke i Ourssonchik, dampmodus med trykk, 1 time.

[Tanya]

Tanyaog vår inkluderer skinke, ikke sant? Bare kjøp nå for denne Ourssonchik

[Tanya]

Tanyaog vår inkluderer skinke, ikke sant? Bare kjøp nå for denne Ourssonchik

Går inn, med vanskeligheter, selvfølgelig, jeg spilte inn videoen

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tusen takk for detaljene både i beskrivelsen og i tall, jeg har gjort det 100 ganger og fremdeles er noe galt, spiselig, men noe mangler jeg håper virkelig at tipset ditt vil hjelpe

Jeg spilte spesielt inn en video

Så igjennom. Jeg likte det veldig godt.
Dressingen og hårvalget ditt under kokeprosessen gjorde et uutslettelig inntrykk. Jeg rykket (siden jeg lager mine egne kniver, sliper jeg, og jeg kan ikke fordøye stumme), og ser på hvilken bord kuttet du brystene der. Så så jeg at brettet ser ut til å være fremdeles av tre, ikke plast.

Den andre videoen din om fisk i en bank, som jeg så på samme sted, likte jeg enda mer. Fordi jeg endelig kom inn på hva jeg skal bruke airfryer nå. Og så tar det bare et sted i et helt år, og jeg brukte det bare fire ganger.

Respektfult,
EC
PS. Våre kjøkken er veldig like i utforming. I kjøkkenverktøy innrømmer jeg deg, men det plager meg ikke. Jeg har så mange ting fra min personlige bondelager ... Fra en betongblander til en sveising, gjennom to trebearbeidingsmaskiner og et hjemmelaget termometer for herding ...

Så igjennom.Jeg likte det veldig godt.
Dressingen og hårvalget ditt under kokeprosessen gjorde et uutslettelig inntrykk. Jeg rykket (siden jeg lager mine egne kniver, sliper jeg, og jeg kan ikke fordøye stumme), og ser på hvilken bord kuttet du brystene der. Så så jeg at brettet ser ut til å være fremdeles av tre, ikke plast.

Den andre videoen din om fisk i en bank, som jeg så på samme sted, likte jeg enda mer. Fordi jeg endelig kom inn på hva jeg skal bruke airfryer nå. Og så tar det bare et sted i et helt år, og jeg brukte det bare fire ganger.

Respektfult,
EC
PS. Våre kjøkken er veldig like i utforming. I kjøkkenverktøy innrømmer jeg deg, men det plager meg ikke. Jeg har så mange ting fra min personlige bondelager ... Fra en betongblander til en sveising, gjennom to trebearbeidingsmaskiner og et hjemmelaget termometer for herding ...

takke
Jeg byttet klær fordi jeg på to dager tok av skinke, i løpet av denne tiden klarte jeg å gå til pokatushki, sove og til og med sove, det er derfor slutten er så uklar. Min far lager kniver til meg, men for å gjøre det .... Jeg selv, for mens jeg lager mat, kan du ikke vente på en mann
Hva er du? Du må elske Convection Grill, det er bra. Så slike krutonger i en omelett, fisk, bakverk. Du er venner med henne.
P.S. Selvfølgelig har jeg ikke en betongblander.

oh, gutta byttet inntrykk - jeg kan ikke le - en har en betongblander, en annen har et stativ med enheter ... det var morsomt å lese det samme ...
Tanya, hvorfor abonnerer jeg, og de nye videoene dine blir ikke varslet via e-post? kanskje det er et "kryss" et sted å si det?

De kommer ikke til meg heller

Jeg kan ikke le - den ene har en betongblander, en annen har et stativ med enheter ... det var morsomt å lese det samme ...

Jeg vil gjerne vite hva som er morsomt med det? Ellers snakker de annerledes om latter uten grunn ...

Jeg vil gjerne vite hva som er morsomt med det?

fordi du skryter ...

Ellers snakker de annerledes om latter uten grunn ...

Vel ok! men det vil ikke være noe sår, slik du har fra gjerrighet

Jeg kokte skinke i airfryer i dag. Hvordan vaske skinke nå? Alle steder hvor innholdet strømmet ut i form av juice ble stekt. Vil det vaskes av nå, eller må det rives av? Rådgiv ... Inntil i morgen skal skinke være i den, og så ...

Jeg kokte skinke i airfryer i dag. Hvordan vaske skinke nå? Alle steder hvor innholdet strømmet ut i form av juice ble stekt. Vil det vaskes av nå, eller må det rives av? Rådgiv ... Inntil i morgen skal skinke være i den, og så ...

Det vil bli vasket av, dynket i en løsning med vaskemiddel, og deretter med en svamp, og alt blir vasket av. Lykke til

[Tanyulya]

fordi du skryter ...

Jeg har rett.
Fordi alt dette er parken min med mange verktøy, inkludert andre som ikke er nevnt her, vet jeg hvordan jeg bruker den ganske dyktig og målrettet. Det er det jeg vanligvis gjør med glede.
jeg tror at Tanyulya med instrumentene sine også. Og hyllene hennes er ikke bare avviklet.

Og jeg trodde at skinkeutseendet mitt aldri kommer tilbake ... Takk, du beroliget meg.

Jeg lagde den siste skinke i Ourssonchik, dampmodus med trykk, 1 time.

Tanyulya, fortell meg, og velg sho i kokk. Og så leste jeg deg mye i går, jeg så Ksyushinas pølser, alt, jeg har ingen hvile, jeg klatret opp i de øvre hyllene for å hente min kone. Hun har besøkt meg overalt, men hun har ennå ikke fylt den i informasjonskapselen.

[Tanyulya]

Jeg har rett.
Fordi alt dette er parken min med mange verktøy, inkludert andre som ikke er nevnt her, vet jeg hvordan jeg bruker den ganske dyktig og målrettet. Det er det jeg vanligvis gjør med glede.
jeg tror at Tanyulya med instrumentene sine også. Og stativet hennes er ikke bare avviklet.

Vel landsmann, Anechka, ikke krangler.
Landsmann, jeg setter stor pris på folk med armer som vokser fra riktig sted.
Ja .. Jeg har et stativ av en grunn, jeg har en annen i butikken
Vel, ikke bli fornærmet av oss jenter, vennskap

Tanyulya, fortell meg, og i cookien skal du velge. Og så leste jeg deg mye i går, jeg så Ksyushinas pølser, alt, jeg har ingen hvile, jeg klatret opp i de øvre hyllene for å hente min kone. Hun har besøkt meg overalt, men hun har ennå ikke fylt den i informasjonskapselen.

I 1054, på Turbo Steamer, vil det ordne seg ganske normalt, det samme vannet er minst 0,5 liter, tiden å stille er 25 minutter.

I 1054, på Turbo Steamer, vil det ordne seg ganske fint, de samme 0,5 l vann er ikke mindre, tiden å stille er 25 minutter.

Det er allerede verdt det! Tusen takk