Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, og hvordan lagrer du produktet?

Kassandra26, Anna, men på ingen måte, spist umiddelbart!
Ektemann, to voksne sønner, noen fra venner var innom for kaffe ...
Vel, det er selvfølgelig i kjøleskapet. Hvis du er ferdig med det spesielle saltet (nitritt), viser det seg at skinken er ekte og lagres godt.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, forstå



BROWIN og biovin er de samme fra samme produsent?

[Anna]

Anna, Vil jeg gi råd om 3 kg, mindre oppstyr. Laget og en stund gratis
Det virker bare som at pølsen er stor og rikelig. Og når de kutter den regelmessig og flere ganger om dagen, forsvinner den raskt.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, takk, for 3 kg bare maksimal belastning? Ikke som i teskom press for halvparten av leggingen

[Anna]

Anna, i den fungerer 3 kg ikke det samme som i et lite 1 kg kilo ikke kommer ut. Det er også et lokk med en fjær for å presse kjøtt, og det er umulig å fylle kjøtt i øyebollene - lokket lukkes ikke. Hvis du prøver å tvinge deg selv - vil kjøttdeigen klatre inn i sprekkene. Faktisk viser det seg 850-900 gram totalt. Når det gjelder min, er dette for 2 frokoster, og hvis jeg tar av platen i tide

[Ilmirushka]

Ilmirushkatakk! Det er nødvendig å måle pannen) i 3 kg fant jeg bare et øyenbryn, bruker du bakeposer?

[Ilmirushka]

Ilmirushkatakk! Det er nødvendig å måle pannen) i 3 kg fant jeg bare et øyenbryn, bruker du bakeposer?

nei, jeg gjør det uten pakker, jeg lager mat i Shteba med to boller, Biovin står, ingen vann kommer inn i pølsen, når den er klar blir den trukket ut relativt normalt med en kniv.

Jeg fant bare et øyenbryn på 3 kg

Biovin er en så liten gryte, og det er også Beloboka og lignende, her er det et prefabrikat-åpent kar, og det er ingen vei uten pakker.

[Kassandra26]

Kassandra26, finn Biovin for 1,5 kg. For meg er dette det beste alternativet. Vi selger disse, se i Russland

🔗

Eller kjøp to 1 kg hver. For familien min er 3 veldig store, men alle har forskjellige lyster, så det er opp til deg.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Det er en Internett-butikk i Kaliningrad, jeg bestilte derfra. Jenter, kanskje jeg tenker feil om min og skriver at han er 1 kg? Jeg husker bare ikke. Jeg husker den kvalen jeg valgte, det var to alternativer, store med 3 kg og små, men hvor mye ... På min er det ingen merker verken om volum eller om vekt.

Jeg fant biovin 1,5 kg, det er også et termometer for kjøtt, men vann må også tåle det. Litt mindre enn tre tusen vil bli frigitt skinke og 2 termometre.

[Anna]

Anna, hvor fant du den, gi meg en lenke?

[Ilmirushka]

IlmirushkaJeg tar siden til handelsplattformen.

[Ilmirushka]

IlmirushkaJeg tar siden til handelsplattformen.

forstått, men aldri vært der. Vi må åpne den på en eller annen måte. Takke.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Jeg har aldri tatt det heller, jeg leste anmeldelsene.

🔗
Her er nettstedet der jeg tok min lille skinke maker for 1,5 kg
Vel, hun er liten, egentlig

[Ilmirushka]

Ilmirushkatakk, jeg tar en titt, jeg så det, men jeg vet ikke noe om dette nettstedet i det hele tatt) det er andre merker her, jeg leste

[Ilmirushka]

Ilmirushka, takk, jeg tar en titt, jeg så det, men jeg vet ikke noe om dette nettstedet i det hele tatt) det er andre merker her, jeg leste

ikke bekymre deg, jeg bestilte fra dem, alt er bra. Selv korrespondansen var, det vil si at de fungerer bra, og pakken tok ikke så lang tid, gitt avstand og grenser.
Jeg ble bestukket for at de har forsyninger fra ... der jeg ikke husker nøyaktig, ser det ut til fra Polen, men definitivt uten mellomledd.

Skinkeprodusenter kan sees på deres nettside i Moskva, det er 1,5 og 3 kg. De er like høye, den eneste forskjellen er i diameter.

🔗

God morgen, takket være rådene dine, kjøpte jeg biovin til halvannen kg, men si meg, jeg har den største gryten på 5 liter, høyden på det brukbare volumet er 14 cm, 4 cm skinke kommer inn, stikker ut høyere, ikke lukk lokket, er det ikke noe problem? Tross alt er disse 4 cm sannsynligvis håndtaket på lokket pluss fjæren, kjøttet vil sannsynligvis være i vann, hvor lenge har du vanligvis skinke?

Kjøp en gryte til kokende skinke, den har nok høyde. Prisene på det er forskjellige, avhengig av produsent, dette er minimumet.

🔗

I 2011, etter unyttige forsøk på å kjøpe, måtte jeg lage den høyeste rustfritt stålpannen under skinkeprodusenten. Vis blikkenslagerferdigheter.

I mange tilfeller brukte jeg det senere. Ikke bare for skinke.


Den pannen varte til i fjor sommer. Han gjorde det selv, han ødela det selv. Jeg la den på gassen for å varme opp resten av frossen buljong og glemte den. Loddet, tinn lekket ut av sømmene. Det begynte å lekke. Nå er den bare egnet som container for bulkprodukter.
***
Det er sant at jeg allerede har en annen skinke, også nå hjemmelaget, med tanke på eliminering av manglene som dukket opp i den kjøpte. Og nå legger jeg skinke i den i en stor gryte, som jeg har tilpasset Sous. Samtidig bruker jeg også hjemmelaget suvidny automatisk temperaturkontroll. Alt viser seg bra. Men den hjemmelagde gryten er synd. Jeg var stolt av mestring med henne.

drepte seg selv

fugl

Si meg, snill, kanskje er sannheten der de allerede snakket om dette.
15 g nitritsalt vil det dreie seg om en spiseskje av en Panasonic-brødmaskin? Riktig?

[Helena]

15 g nitritsalt vil det dreie seg om en spiseskje av en Panasonic-brødmaskin?

Helena, Ja nøyaktig.

[galla10]

galla10, Tusen takk.
Jenter, kanskje du kan fortelle meg, ellers ser det ut til at jeg har lest mye, men det er rot i hodet mitt.
Jeg har en Redmond-heks og en Lumme-multikooker med multipovor, jeg kan stille inn hvilken som helst temperatur.
Redmond passer veldig godt i en multikookerskål. Jeg pleide å gjøre det uten nitritsalt, og det ble ganske tørt og som en kotelett. Jeg vil gjøre med nitritsalt.
Fortell meg, ifølge din erfaring, hvilken temperatur og tid du skal stille i en langsom komfyr (storfekjøtt).
Ingen kjernetemperatursonde. Selvfølgelig kan jeg kjøpe, men jeg forstår ikke hvordan jeg vil måle temperaturen i en skinkeprodusent hvis den ligger i bunnen av pannen. Hvis jeg tar ut og setter inn kjernetemperatursonden, vil jeg brenne posen.
Derfor ber jeg deg om å foreslå den optimale temperaturen i multikookeren og koketiden.
På forhånd takk til alle. ))

[nevod]

nevod, 75 grader 3-3,5 timer.
Jeg anbefaler på det sterkeste at du gjør deg kjent med Elena Tims oppskrifter (skinke-delen):
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
og Masha - Masinen:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Jeg lager hovedsakelig maskinoppskriften med kalkunlårfilet uten tilsatt fett.

Tusen takk. Og hvordan sjekke beredskapen til en skinke hos en Redmond skinkeprodusent. Tross alt vil jeg gjennombore posen med en temperatursonde?

Og hvordan sjekke beredskapen til en skinke hos en Redmond skinkeprodusent. Tross alt vil jeg gjennombore posen med en temperatursonde?

Jeg sjekker ikke på noen måte. Etter 3,5 timer på 75 grader er skinken garantert klar. Jeg gjør det i Shteba, som Masha. Shteba holder temperaturen godt.

hvordan sjekke beredskap

Hvis du kan stikke et termometer i midten av skinken, så sjekk det. For meg er det optimalt for en gris å nå 74 ° C (ikke over 80 ° C i utvendig vann). Etter det - i kulde.
Til dagens festbord, her, har jeg gjort det i Belobok. Halvparten av svinekjøttet er malt, halvparten er hakket. 12 timer i marinaden med 1 ts. nitritt, 1/4 ts. hjemmelaget adjika, sjenerøst - humle-suneli og 2-3 ss. l. soyasaus, et par massasjer. Folket satte pris på det.

Ser flott ut! I henhold til GOST.
Jeg lagde også mat i dag, det kjøler seg for nå. Første gang jeg laget svinekjøtt og storfekjøtt. Vi tar en prøve i morgen.

God ettermiddag! Kanskje de vil fortelle meg her, i et annet emne de ikke svarte på.
Ved å demontere pantryet fant jeg en boks med krydder og pølsehylse Alt er datert april 2016.Blandinger fra EKs nettsted: Blanding Gost 3 (sammensetning glukose, sort pepper, koriander), 4 (sammensetning glukose, svart pepper, allspice, muskat eller kardemomme), for servilater og halvrøkt pølser (komposisjon koriander, løk, svart pepper, muskat, hvitløk, rød pepper, urter, ingefær), fenegreek, nitritsalt, kollagen skinkehylster og til hjemmelaget pølse. Alt, bortsett fra emballasjen til hjemmelaget pølse, har ikke blitt åpnet.
Egentlig selve spørsmålet: alt på vykinstein, etter at alle 4 årene har gått?
Det er synd, så snart jeg kunne glemme at jeg kjøpte i reserve og fjernet noe av det for ikke å blande meg

Ønsker dere alle en god dag!
Forleden ble jeg den lykkelige eieren av Redmond. (men etter å ha lest dette emnet angret jeg allerede - jeg måtte ta Tescon).

Siden jeg lager min første skinke, har jeg spørsmål:
1. Veiledet av instruksjonene på side 54 om nitritsalt, kastet jeg 30 gram i kjøttdeig, og nå er jeg bekymret for at dette er mye - overalt i oppskriftene skriver de om 17-20 gram. Hva synes du om dette - la oss ikke bli forgiftet med denne skinke?
2. i kveld klokka 17:00 blir det to dager da blandingen modner. Men jeg kommer hjem fra jobb tidligst klokken 18.00, da må jeg ta den ut av kjøleskapet og stå varm i 3-4 timer og så bare begynne å lage mat.
Så spørsmålet er - er det mulig å la det stå på modning over en lengre periode - for eksempel i 3-4 dager?
Jeg har denne sammensetningen - svinekjøtt 600 gr. + 600 gr. kyllinglårfilet + muskat 0,5 ts. + Provencalske urter tørr blanding med øye + nitritsalt 0,6% 30 gr.

[Knapp]

Knapp, Natalia, nitritt til 1200 g kjøttkomponent er egentlig for mye. Forgiftning er lite sannsynlig, men det vil påvirke smaken. 3-4 dager med modning er for mye. Men med tanke på at det er mye nitritt, bør det ikke skje noe forferdelig.

[Knapp]

Knapp, Natalia, nitritt til 1200 g kjøttkomponent er egentlig for mye. Forgiftning er lite sannsynlig, men det vil påvirke smaken. 3-4 dager med modning er for mye. Men med tanke på at det er mye nitritt, bør det ikke skje noe forferdelig.

Vel, som de sier, den første pannekaken er klumpete ...
Og kanskje da, sent på kvelden, ta det ut av manken og legge det i en sakte komfyr for en forsinket start? Stå i vannet i 3-4 timer, og slå så på - jeg står opp om morgenen og tar den ut. Hva tror du?

Hva tror du?

Hvorfor ikke? Jeg tror alt vil ordne seg.

Veiledet av instruksjonene på side 54 om nitritsalt, kastet jeg 30 gram i kjøttdeig, og nå er jeg bekymret for at dette er mye - overalt i oppskriftene skriver de om 17-20 gram.

Alt avhenger av% natriumnitritt på pakken med salt osv. B. skrevet. Basert på denne informasjonen, veier vi opp saltet.
I utgangspunktet har alle 1%, derfor tar vi 17-20 gram.

[Tatyana]

I utgangspunktet har alle 1%, derfor tar vi 17-20 gram.

Tatyana, Jeg har 0,6% nitritt, jeg tar alltid 20 g per 1 kg kjøtt.

Jeg legger vanligvis nitritt 10-12 g + 6 g av den vanlige. Jeg la på en eller annen måte 20g (50/50), det ble veldig salt.

Jeg har 0,6%. Vel, la oss se hva som skjer, nå hva kan du gjøre



Et annet spørsmål - temperaturen inne i skinke skal være 72-75 gr. På hvilket tidspunkt måler jeg og hvordan? Når programmets "stopp" -signal hørtes ut på MV, bør jeg da snu / sette Redmond skinke-maker på min side, på en eller annen måte, og tenke meg å stikke et termometer et sted i hullet?
Og hvis temperaturen for eksempel viste seg å være 69 grader, fortsetter jeg å lage mat og gjenta periodisk alle manipulasjonene med å måle temperaturen?

Og du trenger et spesielt termometer for kjøtt, eller passer en vanlig kinesisk sonde med Aliexpress?



Jeg skynder meg å dele gleden min - alt ordnet seg for meg
Selvfølgelig er det langt fra ideelt, men jeg likte det, jeg trodde det ville være mye verre. Jeg var veldig bekymret for 30 gram nitratsalt, jeg var redd for at det skulle bli såååå salt. Ja, selvfølgelig, salt, men det er fullt mulig å spise med brød.
Stampet ikke veldig bra, det er hulrom, et lite stykke jern rundt brødet viste seg, med provençalske urter, også litt for mye. Men dette er slett ikke kretisk for meg - det er rom for å vokse, men.

Jeg vet ikke hvordan jeg skal legge ved et bilde.

Her er et bilde som viste seg å være satt inn

[Knapp]

Knapp,
Hvordan smaker det? Ikke for salt?

For meg, salt, men familien fortalte dem ok. Jeg trodde det ikke ville være mulig å spise i det hele tatt på grunn av salt.

[Natalia]

Natalia, Så det er flott. Gratulerer med din første skinke!