Indrefilet av svin i Sousvide Steba SV-1

Indrefilet av svin i Sousvide Steba SV-1

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Indrefilet av svin	1 STK
Hvitløk	2 fedd
Salt, krydder	Å smake
Smør	20 g

Kokemetode

• Ta indrefilet av svin. Vi renser fra årer og filmer. Salt godt, pepper og så videre (etter smak).
• Hakk hvitløken fint og beleg kjøttet.
• Ha smøret i en pose jevnt mellom kjøttet og støvsug.
• 
• Ha i en sous-vid og hell vann for å dekke kjøttet i posen. Vi legger en tung tallerken på toppen slik at den ikke flyter.
• Vi satte temperaturen til 63 og tiden til 3 timer.
• Etter kjøttet, la kjøttet avkjøles i vann.
• Etter at den er avkjølt, ta den ut av posen, klipp den og server den på bordet.
• Jeg hadde bare gjester ved en tilfeldighet, så jeg kuttet kjøttet som snacks og grønnsaker))
• Kjøttet viste seg å være deilig, ærlig talt, jeg spiste fortsatt slike stiklinger.
• 
• Og så serverte jeg det på bordet)
• 
• Gjestene verdsatt)

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

Su-vid

Merk

bildet endret det viktigste))

det andre bildet er gammelt, slik begynte jeg å se

Jeg lagde en indrefilet igjen)
Det ble veldig velsmakende!
Jeg la den på 63 gram i 4 timer.




Jeg anbefaler alle å prøve det !!

Hvordan velger du tiden din? Og så et sted 3 timer, et sted 4, et sted generelt ti. Hvordan beregner jeg hvor lenge man skal satse?

Tiden stilles inn i henhold til tykkelsen på stykket. Jo tykkere, jo mer tid tar det å varme opp)

Forklar hvorfor kalkunfilet på 3 timer ved t = 70 + 7 timer ved t = 75 fremdeles ikke er helt klar, og indrefilet av svin skal tilberedes til t = 63 på 4 timer?

Tiden stilles inn i henhold til tykkelsen på stykket. Jo tykkere, jo lenger tid tar det å varme opp)

Dette er tydelig. Mer spesifikt? Hvordan beregner jeg koketiden for et bestemt stykke? I henhold til instruksjonene fra sous-vidnitsa viser det seg omtrent 50 minutter med 10 mm. Så teller chtoli?

Forklar hvorfor kalkunfilet på 3 timer ved t = 70 + 7 timer ved t = 75 fremdeles ikke er helt klar, og indrefilet av svin skal tilberedes til t = 63 på 4 timer?

For deg
Kalkunfilet
Vi satte inn Su-Vid Shteba og satte temperaturen til 65 grader og tiden til 5 timer. Fileten min var frossen. Hvis den er fersk, kan du legge den på i 3 timer.
På slutten av tilberedningen, la filetene våre avkjøles i vann og ta dem deretter ut.

Og hvor fikk de + 7 timer i 75 g ??? Jeg vet ikke dette, og jeg skrev ikke dette, spesielt om kalkunfilet.

Dette er tydelig. Mer spesifikt? Hvordan beregner jeg koketiden for et bestemt stykke? I henhold til instruksjonene fra sous-vidnitsa viser det seg omtrent 50 minutter med 10 mm Så teller chtoli?

Når det gjelder tiden, er den rent individuell. Selv kokkene tilbyr forskjellige tider og temperaturer.
Først satte jeg alltid mer tid, kanskje jeg ikke visste hvor mye tid jeg trengte.
Og nå vet jeg omtrent.
Kyllingfilet er nok i 3 timer i 63-65
Indrefilet er omtrent det samme.
Fisk 1 time-1,5 timer temperatur 60 g
Karbonat, det er tykt. Det trenger minst 6 timer-10 timer, avhengig av stykke)
Jeg valgte tiden for meg selv, som jeg liker. Og du kan redusere tiden og øke temperaturen. Eller senk temperaturen og forlenge tiden.
Les emnet om Sous-Vid, jeg ga den omtrentlige temperaturen for produktene der. Og tiden avhenger av tykkelsen.

Hvert produkt har sin egen temperatur. Og det må settes nøyaktig i en grad.
for eksempel
Kjøtt og fisk
56-57 g - en svak grad av beredskap, med blod (for amatører), men alle skadelige bakterier dør.
58-59 g - middels beredskap (rosa innvendig)
62-68gr - høy grad av beredskap

Så jeg la det på 65 grader.
Skriver at det er umulig å sette under 52, fordi skadelige bakterier kanskje ikke dør.
Og et eksempel bord

Og hvor fikk de + 7 timer i 75 gram ???

Jeg er kjent med bordet. Og +7 timer viste seg ganske tilfeldig. Etter naturlig avkjøling + 3 timer i kjøleskapet var smaken som om det ikke var nok i ytterligere 30 minutter å "lage mat". En dag etter kjøleskapet ser følelsen av "ikke helt klar" ut til å ha forsvunnet, smaken er blitt bedre.

Ja, nå forstår jeg det)
Vel da, neste gang øke tiden med 30min-1 time.

Og prøv å senke temperaturen. Ved 75 år kommer den ganske tørr ut.
Fra alle eksperimentene mine skjønte jeg at maksimumstemperaturen skulle være 65 gram, vel, kanskje 68.
Og så lager jeg ikke mat over 65 år.
For å kutte maksimalt 4 timer, ikke mer.

Så jeg lagde en kalkunfilet
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, takk!

[Mos,]

Kyllingfilet er nok i 3 timer i 63-65

Mos, på 30 minutter var fileten min klar, jeg vil heve temperaturen til 65 grader, og la tiden være den samme, bare prøv forskjellen.

Masinen, takk. Sakte blir det tydeligere.
Hvis du bruker mer tid, vil det være verre? Og hvis du ikke tar ut kjøttet med en gang (hvis du for eksempel ikke hadde tid til å komme hjem i tide), og det vil stå i flere timer til etter at du har slått av programmet - er det ille?

[Mos,]

Mos, Jeg hadde fileten klar på 30 minutter, jeg vil heve temperaturen til 65 grader, og la tiden være den samme, bare prøv forskjellen.

Var den tykk eller tynn. Jeg kjøpte forskjellige. Det er det som går subtilt, så tar det ikke lang tid.
Men det viktigste er å tåle tiden for laksene å dø))
Han skriver til og med i instruksjonene at kyllingkjøtt i mindre enn en time ikke anbefales !!!!!))
Vel, sier jeg, alle velger temperatur og tid for seg selv.
Hvilken temperatur gjorde du?

Masinen, takk. Sakte blir det tydeligere.
Hvis du bruker mer tid, vil det være verre? Og hvis du ikke tar ut kjøttet med en gang (hvis du for eksempel ikke greide å komme hjem i tide), og det vil stå i flere timer til etter at du har slått av programmet - er det ille?

Det er greit hvis du tar det på lenger. Så jeg legger det vanligvis om natten, og så ligger det i vannet til morgenen))

Var den tykk eller tynn. Jeg kjøpte forskjellige. Det er det som går subtilt, så tar det ikke lang tid.
Men det viktigste er å tåle tiden for laksene å dø))
Han skriver til og med i instruksjonene at kyllingkjøtt i mindre enn en time ikke anbefales !!!!!))
Vel, sier jeg, alle velger temperatur og tid for seg selv.
Hvilken temperatur gjorde du?

Ikke tykk, pluss slå av. Temperatur 60-61 grader. Salmonela på 55 ser ut til å dø

Tanya, det er fortsatt bedre i en time, siden han skriver i instruksjonene))
De er smartere enn oss der

[Mos,]

Tanya, det er fortsatt bedre i en time)) hvis han skriver i instruksjonene, er det bedre))

Mos, Jeg har nå lest instruksjonene i 1 time, ja, igjen med en tykkelse på 10 mm, 20 minutter, og mange kilder skriver at for kyllingfilet er 20 minutter nok ved en temperatur på 60-65. Konklusjon: alt må prøves. En av disse dagene vil jeg prøve å øke temperaturen samtidig, og deretter øke tiden ved samme temperatur. Eksperimenter er så eksperimenter. Og du må prøve å steke i grillen. Jeg har også en fisk i kø.

Middag i dag er en solid sous vid oksekjøtt og blomkål (akk, det var ingen brokkoli). Jeg bestemte meg for å legge smør i blomkål etter matlaging, la oss se hva som skjer.

[Alexander]

Alexanderer det ikke ferdig kjøtt ennå?
Jeg lager forresten en biffoppskrift. Jeg gjorde det her om dagen, det ble nydelig !!

Ikke klar, 3 minutter igjen.

forbereder en oppskrift på biff.

Ser frem til..

Her. Igjen med juice. Vel, ingenting ... det er noe å streve etter!

[Alexander]

Alexander, la du den i kaldt vann?

Fotografert direkte fra personalet. Så, ja, jeg avkjølte det! Og i lavtemperaturavdelingen +2.

Dette er forståelig, men i utgangspunktet kaldt eller varmt?

Denne gangen prøvde jeg det i kulde, et sted + 25g. Kjøtt +2 gr. Kanskje dette ikke er noe skrånende? !!! Kanskje du må - kjøttemperatur = vanntemperatur.

Jeg gjorde det her om dagen, det ble nydelig !!

Marus, hva sa du da du møttes?
Vel, i det minste noen få ord med klatrer .. eller er du allerede på YouTube?

[Alexander]

AlexanderGenerelt er kjøttet allerede plassert i oppvarmet vann.
Hvor mye jeg har lest og sett på dette nummeret)

Når det gjelder saften, avhenger alt av selve kjøttet.

Jeg laget en gave til meg selv for det nye året, og nå har jeg SV2.
Så jeg klarte å lage et stykke biff, Miratorg. Skaftdel uten bein, de er masse.
Kjøttet er bra, jeg kjøper alltid denne delen, enten til steking eller til sous vide. Den eneste filmen du trenger å kutte.
Så jeg kokte i 58 gram i 8 timer. Det viste seg, i grad av middels steking, i utseende svakt og enda nærmere sjeldne. Dette er etter sous-vid.
Så stekte jeg det raskt og her viste det seg å være middels, men nærmere svakt.
Det kommer også an på hvilket stykke du skal steke, tykkelsen på stykket.

det kommer også an på hvilket stykke du skal steke, tykkelsen på stykket.

Mash, i programmet mitt står det at det også er veldig viktig hvilken del av mascaraen som skal gå til sous look .. nakken er en gang, skaftet er annerledes, selv om tykkelsen er den samme ...

Mos, jeg har ikke tatt med meg ennå. .. dette er en gave til NG))) Jeg tar den neste uke ... takk for gaven)))

Generelt sett er kjøtt allerede satt i oppvarmet vann.

Det var der jeg begynte! Men på grunn av saften kom jeg inn i eksperimenter.

Jeg laget en gave til det nye året, og nå har jeg SV2

GRATULERER! Med riktig kjøp! Med deg tester, tester, tester!

[AlenKa]

AlenKa, og hvor skriver du dette? på telefonen i appen?
Alexander, Takk! Så jeg glemte å skrive at det var juice, men ikke mye, men det var.
Jeg la 25 gram i vannet, så sensoren viste.
AlenKaJa, for muskeldelen må tiden økes, så jeg la 8 timer på skaftet.

men ikke mye, men det var det.

Nøyaktighet + -0,5 g er viktig ?! Men her er det ikke lett å forstå, siden kjøttet er annerledes fra tid til annen!
Du kan bare forstå om du tar ett stykke kjøtt, deler og lager mat ved samme starttemperatur, kort sagt, som på et laboratorium

[Alexander]

Alexander, Jeg overvåket regelmessig temperaturen på skjermen, fordi de faktiske og installerte vises her.
Så fra tid til annen nådde temperaturen 58,8 gram, og falt deretter og var nøyaktig 58 gram. Disse SV2 holder temperaturen godt.

[sous vid pro]

AlenKa, hvor skriver du dette? på telefonen i appen?

Uh-huh ... Mash, jeg la den på Samsung sous vid pro... det er navnet ... der var alle delt inn i grupper, og så også i deler ... det er ille at på engelsk, men verre er det at jeg har saleros ... hele tiden glemmer jeg hvilken del som heter ( ((
Men jeg er veldig fornøyd ... Jeg trenger ikke å gå i puslespill ... og hva hadde jeg da? et trinn på fem grader !!! Dette er overkill ... Jeg kan forestille meg hva slags knoke jeg får .... og tungen! ...

[AlenKa]

AlenKa, forresten, jeg trodde at du allerede hadde pakket ut og prøvd det, og du bestemte deg for å holde ut til ferien))
Vel, du har selvfølgelig viljestyrke))

[AlenKa]

AlenKa, forresten, jeg trodde at du allerede hadde pakket ut og prøvd det, og du bestemte deg for å holde ut til ferien))
Vel, du har selvfølgelig viljestyrke))

Mos, ler du eller hva? I forrige uke jobbet jeg bare i to dager ... på tirsdag var det foreldremøte på skolen, og på onsdag var det noe annet å dra hjem ... så det var ikke mulig ... hvis jeg tok med henne, ville jeg ha brukt opp alle produktene.))))) og poteter og gulrøtter))) og kjøtt og enda mer))))

[Su utsikt]

Sist lørdag kjøpte jeg et svinekjøtt og begynte å lage det innen teknologi Su utsiktprøver henne for første gang i mitt liv. I en dag marinerte jeg i islake (jeg bruker vann frossent i ketchupposer for å holde det kaldt). Jeg kokte i 7 timer under kontroll av en hjemmelaget termostat ved 65 + -2C. Så la han den i isvann i kjøleskapet. Og i to dager reiste han til landet.

I går ankom jeg og tok den ut av det iskalde vannet. Til berøring gjennom posen, kjøttet - som om du holder en nummen død katt. Forvirret, gikk til sengs.
I dag åpnet jeg en pakke, kuttet den av, prøvde den. Smaken er bedøvet.
Nå er jeg inspirert til å skrive, og selv venter jeg på at den løpende vaskemaskinen skal male. Slik at senere i samme utløp kan en hårføner i bygningen skyves. Jeg vil "brenne" skorpen ute på kjøttet. Det er også en manuell gassbrenner, men ikke å brenne med hårføner - den er mer smidig.

[Landsmann]

Landsmann,
Og du og gass prøver. Siden det er nødvendig å lage en skorpe veldig raskt uten å varme opp inne, går hele poenget med superutsikten tapt.Selvfølgelig smaker den bedre med en skorpe, vi er veldig vant til alle slags grillmashliks ..

[Landsmann]

Landsmann, skinke suvid i denne oppskriften))


Sous-Vide skinke (Steba SV1) (Masinen)



Her har vi en indrefilet, men dette er ikke det viktigste, men det viktigste er at du har deilig kjøtt)

Allerede brent. Hårføner opp til + 350C gir. Over t karamellisering, men bare litt over forkulling.
Jeg prøvde det. Smaken er god, bare krydderne må reduseres litt. Jeg setter dem, som jeg vanligvis legger i skinke i en skinke maker når du lager.

Aha !!! Her er det denne oppskriften. Siden tegneserien min overopphetes med 4 grader, vil jeg sette 60. Tiden er 3 timer. Hvis uten nitritt, kan du umiddelbart gå i vakuum og oppvarmet vann eller oppbevare det i kjøleskapet over natten? La den ligge i 3-4 dager med nitritt? Jeg vil ikke tilsette hvitløk, bare salt og pepper. Er oljen her for saftighet? Eller er det valgfritt også?
Masha, vil du si, hun er tilknyttet. Tilgi meg, jeg vil få erfaring - jeg vil legge igjen

[Natalia]

Natalia, hvorfor med nitritt, kok umiddelbart, så trakk den ut og stekt og spis med en gang !!

Masha, vi vil ha mye - vi kan lage så mye på en gang. Jeg evakuerte likevel en indrefilet med nitritt, la den modne til sengs - for eksperimentets skyld))). Resten i henhold til oppskriften din, bare uten hvitløk, setter jeg noen til å lage mat. Jeg skal steke om morgenen. Fortell meg, hvordan vil det lage mat, gjøre det med sjokkavkjøling, eller la det avkjøles naturlig?
Det er det sous-vid-apparatet vil så mye. På en eller annen måte er jeg ikke en fan av multikoker, det er en Redik med en multikoker, en geit som den, den overopphetes mye. Men jeg tenker på trykkoker ... Fortell meg, takk, målte du temperaturfeilen i Shteba trykkoker?

[Natalia]

Natalia, gjør, kanskje du vil rydde opp i kjøleskapet.

[Maria]

Alt ble bra, kjøttet er så mørt og saftig, alle hjemme er glade
Jeg satte den på 60 grader, temperaturen steg ikke over 63. Akkurat det som trengs !!! Om morgenen varmet jeg den opp i samme pose i 10 minutter på 60 grader i en mengde, stekte ikke. Smør ga en så sjelfull aroma og smak
Her er en rapport) Tusen takk, Maria, for et slikt utdanningsprogram og for hjelp

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Vakker indrefilet ... og deilig !!

[Natalia]

Natalia, appetittvekkende

Tusen takk, Maria, for et slikt pedagogisk program og for din hjelp.

Jeg er alltid glad for å fortelle deg om jeg kjenner meg selv

Jeg kjøpte også en indrefilet i dag, Natasha, du slapp løs sjelen min

Vel, her er utklippsrapporten min))

Kokt i 3 timer på 63 g
laget en blanding av krydder: salt, muskat, sort malt pepper, litt varm rød, hvit allspice. Jeg smurte kjøttet, og resten er i henhold til oppskriften)


Vel, det ble veldig kult