Den enkleste humlestarteren

Sergey, velkommen tilbake! Jeg husker deg og tenkte allerede at du forlot eksperimenter med baking. Og du ... baker brød

Jeg gjemte meg i nærheten av komfyren! Jeg lærer å bake og lese, lese og lære ... Og jeg har fortsatt min første surdeig !!!

Den andre dagen gikk til surdeigen min. Den har ennå ikke økt i volum, men den har allerede blitt dekket med en skummende hette! Hvor ofte skal du røre det?

Sitat: Lagri fra i går kl 20:46
Deigen hever seg også over natten i kjøleskapet.
Jeg bruker også denne tidsbesparende + korrekturteknikken. Det skjer fremdeles en viss prosess på manken - brioche-deigen holdes der, og brødet mitt sto ved X-ke hele natten.
Sitat: Lagri fra i går kl 20:46
Her er min siste
Ikke sant! Glatt ...

Jeg pleide å gjøre dette med gjærbrød - jeg elte deigen og la den i kjøleskapet om natten for "kaldtesting", og om morgenen tok jeg den ut av manken og for korrektur i øks / ovn, og bakte den . Det viste seg veldig bra, vi likte brødet. Dette gjorde jeg også med humlesurdeig, men her var det nødvendig, og brødet viste seg også å være veldig bra.
Og "Korrekt! Rovnenky ..." er også en bakeform som gir den. Her i den husker jeg ikke at taket på brødet falt av.

[dette]

oppbevar i kjøleskapet til morgen og ikke lide om natten med ham. Deigen hever seg også over natten i kjøleskapet.

Duc, tross alt, om morgenen har jeg enda mer tid enn om kvelden! Jeg reiste meg, drakk kaffe og gikk på jobb!

Her er det siste stykket mitt, med fullkornsmel, igjen.

kul !!!

og min gårsdag, bakt i ovnen - med en skorpe grepet i korrektur i HP, som jeg fjernet og kastet, viste det seg å være like velsmakende som den forrige i HP ... En ting er ille - i løpet av disse to dager spiste jeg like mye brød som jeg spiste en uke tidligere, og dette så vink - legg en tråd på meg og spis den! Og med sild og løk - mmm ... et eventyr! På den ene siden er det hengende, det er ikke nok ruller nå i to dager - du må bake det oftere eller mer; På den annen side vil den spre seg bredt med et slikt kosthold !!!
yah !!! hvorfor er det så velsmakende ???
Så gutter, hold meg syv!

det er ikke nok rull nå i to dager - du trenger å bake det oftere, eller mer; På den annen side vil den spre seg bredt med et slikt kosthold !!!
yah !!! hvorfor er det så velsmakende ???

Ja ... brød, veldig velsmakende surdeig! Vi har også et brød i 2 dager og bare nok. Men jeg baker med fullkorns- og rugmel. hvit er sjelden og deretter fra mel av 1 klasse. Vi brukte gjærbrød mindre aktivt. Hvis ikke nok, er det bedre å bake et kilo ett - i 2 dager vil det definitivt være nok, ellers vil du ha mer frisk. Selv om det på en eller annen måte lå et stykke på 5 dager og forble det samme, forverret det seg ikke. Syren min går allerede tom, men jeg har ikke humlekegler. Duc måtte mates uten dem så langt - honning, vann og rugmel - surdeigen min har allerede økt kraftig, og jeg er raaada. I morgen skal jeg se etter kjeglene.

[Sergey]

Jenter, tusen takk for at du delte erfaringene dine - eksperimenter med brødbaking! Lignende situasjoner oppstår ofte for bakere, og rådene dine vil være nyttige.
Sergey, har du allerede en veldig gammel surdeig, kan du gjenopplive den med et nytt avkok av humle?
Lys, Jeg har baket brød i mange år, og vi har ikke gått opp i vekt. Jeg er også veldig glad i brød, men ferskt, jeg kan spise det anstendig, men da spiser jeg nesten ikke det. Hvis ferskt brød, så går det til te hos oss, for ingen kaker med slikt brød er konkurrenter. Jeg leste at humlebrød ikke gir mye vektøkning, ikke som gjær. La det å spise sunnere!
shlyk_81,Evgeniya, du trenger ikke å ta på hatten, men når den stiger kraftig, så må du blande.Og før du ser ut av skum, må du også røre slik at vannet ikke legger seg. Det ser ut til at prosessen din går bra. Det er lenge siden den siste meldingen din. Skal starteren allerede være aktiv?

Noe surdeigen min ikke vokser. Det er mange bobler, men ikke vokser. Kanskje legge til litt kjære? Nesten to dager har gått.

[Evgeniya]

Evgeniya, to dager er litt. La det fortsatt være varmt. Det viktigste er at hun lever, hun begynte å jobbe.

[marika33]

marika33, and og jeg om morgenen - ikke en kake til kaffe, men jeg tar en skorpe med brød !!! Jeg slo meg nesten på hendene for ikke å fylle ...

LagriMaria, vær så snill, si meg nærmere, legger du en rektangulær form i Panas eller legger du fødselsmerket i den ... Vent litt, jeg vil se etter hvor jeg kan kjøpe formen ... Hva om den ikke gjør det arbeid ???

Jenter og omtrent et kilo brød - ville det ikke være vanskelig for henne å reise seg? vil brødet være like luftig?

[Lys]

Lys, Jeg bakte ikke mer enn et kilo brød, men Valery har en fantastisk opplevelse! Et brød på to kilo!

Her er dagens nyttår - som veier 2 kg.



Syren er problemfri, kvaliteten på brødet går ikke tapt under langvarig lagring.

[Lys]

Lagri, Maria, vær så snill, fortell meg mer detaljert, du legger ikke en rektangulær form i Panas eller i den en kjære ... Vent litt, jeg vil se etter hvor jeg kan kjøpe en figur ... Hva om den ikke passer ???

Jenter og omtrent et kilo brød - ville det ikke være vanskelig for henne å reise seg? vil brødet være like luftig?

Lys, mange rektangulære former i Panas passer perfekt og L7 og L10, inkludert, jeg har begge to, og jeg har også bakt i Panas mange ganger, men gjærbrød. Det er også en rund, en liten L11 og noe annet. Mange baker i L7, se etter det. Jeg vil bare at han, det vil si Panas, skal pløye det neste brødet for å lage mat. Og mens jeg lagde mat i Moulinex, der passer formen så bra og to tena, så det blir så vakkert. Og i Panas legger jeg vanligvis skjemaet på et stativ på grunn av varmeelementene. I L7 bakte jeg et kilo brød - alt steg og bakte godt. Og i L10, åtte hundre gram. Det er også L9, den er større enn L7, men jeg vil ikke si nøyaktig om den.

lagri, Maria, det er flott at ovnen i formen har tilpasset seg. I morges la jeg surdeigen i en bomullsbøtte og klokka 19 ble brødet baket. Jeg har en skarlagenrød og en bakervarer er ikke inkludert. Og så gikk hele prosessen bra i x / p. Jeg tenker på en ny bomull, som inkluderer en bakervarer. Maria, er du fornøyd med mulinex, og som jeg forstår det, inkluderer den en bakervarer?

[ninza]

ninza, Nina, Moulinex er min aller første brødmaker, og i den baker jeg bare bagetter i baguetteholdere og brød i bakervarer. Og i min egen bøtte fra Mulinex baker jeg ikke brød. Jeg liker ikke denne formen for brød. Og generelt liker jeg bare den klassiske mursteinsformen, så jeg baker i bakeform nesten alltid. Og så faller taket av i mine egne bøtter fra brødprodusenter noen ganger, men aldri i formene. Moulinex liker bare at skjemaene passer godt inn i den. Det er flott at brødet ditt ble i brødmakeren din! Har taket falt av? Jeg har også en slik Skarlusha, i den elter jeg deigen til brød, og i Moulinex baker jeg. Moulinex er høy når du elter. Og jeg har en rund form i Skarlsha, der jeg også bakte rundt brød på samme surdeig. Det viste seg å være utmerket brød, bakt av Darnitsky.

Maria, alt er bra med taket, det faller ikke. Jeg bare baker med så mye væske og mel som du har. I en skarlagen, fungerer alt bra. Bare jeg la merke til at når jeg la deigen for natten i en bomullsbøtte, ble brødet verre. Og da jeg begynte å legge deigen om morgenen, ble alt bra. Din erfaring fortalte meg at jeg kom til riktig beslutning. Men jeg vil bake i formen, for det er vanskelig å holde rede på, brødet er så høyt. Prøver alltid å løfte bomullsdekslet. Si meg, hva er denne runde formen som står opp i et skjerf? Jeg elsker hjertelig min skarlagenrød, hun er en hardarbeider. Jeg tenkte på en annen bomull bare på grunn av bakingen.

[Nina]

Nina, Jeg har en rund kakeform, med en non-stick overflate, passer godt, men står på en stativ (dette er en omvendt kakeform). Disse selges i store servisebutikker. Formen sto tomgang, og nå påførte jeg den med et brød på denne surdeigen. Jeg er veldig glad for at min erfaring med å bake brød var nyttig, vi lærer alle av hverandre her. I dag bakte jeg igjen brød i henhold til oppskriften jeg skrev ovenfor, med noen endringer, og som vanlig er resultatet utmerket. Denne surdeigen er bare en gave for meg. Fungerer feilfritt. Noen ganger var det problemer med gjærbrød: med taket på brødet.

Du har allerede en veldig gammel surdeig, kan du gjenopplive den med et nytt avkok av humle?

Så jeg mater henne med mel, eller som Maria honning, hv. mel. Dette teller ikke? Og hvis du gjenoppliver den, er den på nytt eller fortynner den gamle humlen med mel?

fersk, jeg kan spise den anstendig, men da spiser jeg den nesten ikke. Hvis ferskt brød, så går det te med oss, for ingen kaker med slikt brød er konkurrenter

Jeg lener meg også.

Sitat: WolfsAngel 30. des. 2015, 19:35
Syren er problemfri, kvaliteten på brødet går ikke tapt under langvarig lagring.

Marina, han holder det også lenge! Hvordan være noe?! Vi har blitt beslektet med henne! Og kjøleskapet også.
Wow! Jeg leste dem alle !!!

Alle som likte brødet mitt: ikke bake det !!! Jeg fant den betydelige ulempen - når du smører den med syltetøy, strømmer den ut gjennom hullene !!!

[Sergey]

Sergey, mazh pavidlay. Jeg elsker plommesyltetøy veldig godt. Kaviar uten olje svikter også.

mazh pavidlay. Jeg elsker plommesyltetøy veldig godt

: cray: Tuller du meg? Jeg har ikke det! Jeg vil også gjerne - men nei.

Jeg sluttet å bake brød uten å elte med hull, jeg ville ha en fin porøs smul. Og syltetøy kan lages ved å koke eple- eller plommesyltetøy. Dette er favorittene mine. På siden er det en oppskrift på potetmos i mikrobølgeovnen, jeg er nrA-deilig!

[marika33]

Hei Marina marika33... Hilsen medlemmer av forumet. Jeg registrerte meg spesielt på forumet for å lære å lage humlesurdeig og lære å bake brød på den. Selv spiser jeg ikke brød, men med innkomsten av barn kom spørsmålet om brød opp alvorlig, siden jeg bare er redd for å gi dem butikkbrød. Jeg har lest nøye gjennom dette emnet, og det ser ut til at alt er klart, men samtidig er det så mange spørsmål at ingenting ser ut til å være klart. Jeg har laget surdeigen to ganger allerede ved å kjøpe kjøpt humle fra apoteket. Ingen av startkulturene har vokst mye i volum. Den første surdeigen er omtrent doblet. Jeg prøvde til og med å bake rugbrød av det. Brøddeigen var veldig livlig, den steg som forventet etter baking, midten var svampete og fuktig, kjedelig rundt kantene. Kanskje tok hun feil form? For stor. Jeg vet ikke. Jeg har aldri bakt brød før. Den andre surdeigen ønsket ikke å komme til liv på to dager, den sto - fullstendig stillhet. Så boblet det opp, men vokste ikke. Jeg ønsket å gi opp alt, men bestemte meg for å skrive her i håp om hjelp og støtte. Hva gjør jeg galt? Vær så snill å fortell meg.

Jeg er lei meg - det har dukket opp mugg på surdeigsboksen. Så jeg vil prøve igjen.

[Oksana]

Og hvis du gjenoppliver den, er den på nytt eller fortynner den gamle humlen med mel?

Sergey, du kan tilsette fersk humlekok og honning og mel i den gamle surdeigen.

når du smører den med syltetøy renner den ut gjennom hullene !!!

Sergei, Valery baker ofte brød, hans surdeig blir fortært, jeg tror at han har tilsatt humlebuljong til det mer enn en gang.
Ja, surdeigen er lagret i lang tid, nå er ikke brødforbruket mitt stort, og følgelig har surdeigen også vært i kjøleskapet i omtrent 2 måneder, vannet har bare lagt seg på toppen.

Sergey, mazh pavidlay. Jeg elsker plommesyltetøy veldig godt. Kaviar uten olje svikter også.

Oksana,

[pikatoshka]

pikatoshka, Alyona, vi er glade for å se i emnet vårt, vi lærer sammen å bake deilig brød og glede barna med dem. Og de elsker dette brødet veldig mye!

med advent av barn ble spørsmålet om brød alvorlig, siden jeg rett og slett er redd for å gi dem butikkbrød.

Helt riktig, barn kan ikke mates med kjøpt brød, og riktig beslutning er tatt om å bake det.

Jeg spiser ikke brød selv

Ja, vent og se
Alena, og den første surdeigen har ikke overlevd? Hvis det er noe igjen, er det bedre å tilsette fersk avkok av humle, honning og mel.
Hvis ikke, legg den ferske startkulturen på et varmt sted, men ikke høyere enn 30 grader. Du kan tilsette litt kjære. Rør det. Er det bobler, så levende, kapasiteten er ikke veldig bred? Eller kanskje du ikke kan se at den stiger? Det vil være spørsmål, stille, vi vil forstå og hjelpe. Lykke til!
EvgeniyaJeg angrer på at det ikke lyktes, jeg var sikker på at du får surdeigen, prosessen gikk bra.
Hva var surdeigen dekket, kunne den puste? Kanskje er ikke melet av høy kvalitet? Dette er første gang jeg møter dette spørsmålet. Det hender at surdeig ikke fungerer på grunn av ikke fersk humle, men dette er første gang jeg hører om muggsopp. Fortvil ikke, alt ordner seg!

Surdeigen sto i en krukke og ble lukket med et omvendt lokk. I dag skal jeg kjøpe humle, jeg prøver igjen. Melet var fra en ny pose. Jeg har nettopp kjøpt den. Vi har bare en type rugmel fra en produsent her. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, ikke kast den ennå. Samle formen fra glassveggene, rør surdeigen og la den stå stille. Dekk til med plast og stikk gjennom.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, Jeg brukte hele den første surdeigen, den viste seg litt og den økte også bare 2 ganger, kanskje det var derfor brødet ikke ordnet seg. Jeg lagde begge surdeigene i en liters krukke. Akkurat nå ser jeg på surdeigen min og tenker, skal jeg prøve å bake brød på den eller prøve å lage en ny? Surdeigen min kommer ikke til å være voldelig på en uke nå. Jeg er bekymret for spørsmålet, når vi varmer humlen, skal den koke eller smelte direkte, jeg er redd for å fordøye den, og jeg koker den ikke, men hvordan plager jeg det, kanskje dette er problemet?

kanskje dette er problemet?

Det er riktig.

[Sergey_A]

Sergey_A, forstod ikke helt, er det riktig å tømme?

[Alyona]

Alyona, må humlen kokes over svak varme i minst 15 minutter. Hvis du ikke koker, vil buljongen være bitter og det vil være bitterhet i brødet.
I emnet har vi opplevelsen av glemsel fra buljongen på bålet og den kokte i omtrent 40 minutter, det skjedde med Esther (Maria). Etter det bemerket hun at surdeigen på en slik buljong var veldig voldsom. Jeg prøvde aldri denne metoden, men jeg prøvde (helt i begynnelsen av å bake brød med surdeig av humle), dampet humlen, ikke kokte, og nektet det.
Det er bedre å lage en ny surdeig med kokt humle.

[marika33]

marika33, du ga meg håp, takk, jeg vil prøve å lage en ny surdeig og jeg vil rapportere om resultatet)))

småkoke

For meg er dette "pine". Hva mer kan du gjøre over svak varme?! Hvis du bare holder noen urter i varmt vann, vil det ikke være fordampning av vannet og en økning i konsentrasjonen av løsningen. Rett hvis jeg tar feil - det vet jeg i alderdommen.

Det er nødvendig å gurgle og koke! Da blir det ingen bitterhet! og hvis ilden er stor, koker den voldsomt og kan løpe vekk, så ilden er mindre, og ingen avlyste gurglene!

...

Ser ut som jeg tar feil. For meg var sløvheten med små gurgler.

[Sergey]

Sergey, her er hvordan den sløvende modusen forklares i instruksjonene til multikookeren:
Ved temperaturer på 85-95 grader tilberedes produktene i henhold til prinsippet om langsom simmering, det vil si at temperaturen er høy, men under vannets kokepunkt.

Har det. Vi leser ikke instruksjonene - vi slår den på med en gang.

[Alyona]

AlyonaHvis det ikke fungerer, spør, vi har en veldig kraftig støttegruppe her, vi vil hjelpe!
Sergey, Ja, det er nødvendig for buljongen å koke, men over svak varme. Hvis mye vann fordamper, kan du tilsette vann i buljongen, helst ikke kokt.

Vi leser ikke instruksjonene - vi slår den på med en gang

Oksens øye!

Lagri, Maria, jeg forstod fremdeles ikke: denne runde formen passer for skarlagenrød fisk og hva betyr det: står på et stativ? Hvis mulig, mer detaljert. Jeg har veldig lyst til å mestre baking i form i x / n. Kan du vise dette skjemaet? Takk på forhånd.

[marika33]

marika33, Jeg vet at du ikke forlater noen, det er derfor jeg kom til forumet ditt, takk alle for støtten)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, her for meg viste spørsmålet om langsom koking å være vanskelig))), jeg trodde at gurgling kokte, og når det ikke gurglet, fordampet vannet sakte, jeg førte det igjen til en gurgle og fjernet temperaturen, jeg var redd for å fordøye humlen)))) takk alle for forklaringer))))) og oppmerksomhet))))

Har det. Vi leser ikke instruksjonene - vi slår den på med en gang.

Så jeg har bare lest den.

Lagri, Maria, jeg forstod fortsatt ikke: denne runde formen passer til skjerf og hva betyr det: står på stativ? Hvis mulig, mer detaljert. Jeg har veldig lyst til å mestre baking i form i x / n. Kan du vise dette skjemaet? Takk på forhånd.

Jeg tar et bilde nå.

I, allerede tatt et bilde:

Jeg trodde at gurgelen kokte

Og jeg fikk ikke det riktig. På den annen side er dette ikke dårlig heller:

det kokte i omtrent 40 minutter, det skjedde med Esther (Maria) Etter det la hun merke til at surdeigen på en slik buljong var veldig voldsom

\ Boom for å fortsette å leve og eksperimentere.

[Maria,]

Lette, rektangulære former, hvorav mange passer perfekt inn i Panas, og L7 og L10, inkludert, jeg har begge to, og i dem bakte jeg også i Panas mange ganger, men gjærbrød. Det er også en rund en, en liten L11 og noe annet. Mange baker i L7, se etter det. Jeg vil bare at han, det vil si Panas, skal pløye neste brød å lage mat. Og mens jeg lagde mat i Moulinex, der passer formen så bra og to tena, så det blir så vakkert. Og i Panas legger jeg vanligvis skjemaet på et stativ på grunn av varmeelementene. I L7 bakte jeg et kilo brød - alt steg og bakte godt. Og i L10 åtte hundre gram. Det er også L9, den er større enn L7, men jeg vil ikke si nøyaktig om den.

Maria, Takk for oppklaringen! Jeg fant L7 - de lager det på en fabrikk i en nærliggende by. Jeg kommer igjennom - jeg går! Bare der så jeg runde former, og skål, og fordypninger for kjeks / tunger ... Jeg er redd jeg skal kjøpe alt der ... Vi hamstere får det hele!
Det virket for meg at volumet i L10 er større enn i L7. Og du har det motsatte ...
Spesiell takk for tipset om cupcakebrettet! Men jeg så to cupcakeformer på bildet - en stor og en liten, det vil si at høyden på en ikke er nok? Eller virket det for meg?
Og likevel - kan jeg få din Darnitsky-oppskrift? Er han uten å danse med tamburiner?

Jeg fant L7 - de lager det på en fabrikk i en nærliggende by. Jeg kommer igjennom - jeg går!

Kast adressen, pzhlst.

Jeg vil kjøpe alt der ...

Og en ting til: la oss minst en !!!

[Lys]

Lys, viser tabellen at L10 er mindre enn L7, dette er GOST-dimensjoner:

Om cupcakeformer: slik at brødformene ikke berører varmeelementene, løftet de dem på denne måten, og satte dem i midten slik at de ikke skulle "synke" inni.
Om Darnitsky's oppskrift: Jeg bakte den med denne humlesurdeigen en gang, i henhold til den samme oppskriften som jeg skrev ovenfor, og tok hensyn til forholdet mellom rug og hvetemel i 1. klasse - 3: 2. Egentlig kan du se oppskriften her, bare der tar prosessen lengre tid. Jeg kan fortelle deg senere, min egen, sammen med et bilde.

I dag kjøpte jeg endelig humlekegler, nå skal jeg oppdatere surdeigen min.

Maria, tusen takk for arbeidet ditt! En omvendt muffinsform er metall og hvilken størrelse er den, og hvilken størrelse er den også rund? Alt dette er i en skarlagenrød? Takk igjen.

[Nina]

Nina, den som den nedre keksnmtsa har en stor diameter på 16 cm, og høyden er 4 cm. Den øvre er 2,5 cm høy. Generelt er det nødvendig å heve x / bake rund form med 6-7 cm. Og selve den runde formen med en øvre diameter på 17 cm og en høyde på 9 cm Og alt dette er i Skarlush.

Maria, hva er størrelsen på selve bakepannen, er det teflon?

[Nina]

Nina, Jeg skrev om det ovenfor, diameteren er 17 cm. Formen i seg selv er ikke tykk med et non-stick belegg.

Beklager, Masha. I dag er jeg ikke veldig oppmerksom. Takk igjen.