Den enkleste humlestarteren

Og for et tak! rett kuppel! Fint!

For 40-50 år siden! Da var brødet deilig og like høyt. Og hvilke deilige skorper han hadde !!!

[Lys]

Ganske brød! oppskrift fff studio, pliz !!!

Lys, Jeg skrev det ovenfor, et sted på side 88, må du se. Eller jeg skriver senere. Dette er den samme oppskriften som Darnitsky, bare hvetemel er 360g, uten rugmel, og 200 ml vann. Jeg er ennå ikke sofistikert i oppskrifter, og dette brødet passer meg.
Fant, her her

Jeg ... blir ikke fancy i oppskrifter, og dette brødet passer meg.

Jeg vil også det.

Nei, da var brødet sprang. : sk-izm: Kornet var selvfølgelig av bedre kvalitet, det var ikke så mye kjemi i det som det er nå. Men syrnet brød kan ikke sammenlignes med gjærbrød! (y) Og for en ånd som står når han baker! Ikke pust! Og skorpene ... mmmmm.
Sergei, legg en surdeigsdeig og tilsett ikke gjær.

[Maria]

Maria, takk for bildet! Brødet er veldig vakkert! Og for et tak! rett kuppel! Fint!

Marinatakk! Du skjønner hvilken flittig student jeg er. Jeg prøver virkelig. Jeg begynte å jobbe med surdeig bare siden desember, jeg er så glad for at alt ordner seg. Men i begynnelsen gikk hun også sakte mot målet.

[Maria]

Maria, Jeg er veldig glad når brød viser seg! Takk for flid, arbeid og tilbakemelding!

legg en surdeigsdeig

Jeg har ikke bakt eller spist et brød ennå !!!

Jeg har surdeigen i en liter krukke. Nå har den vokst nesten til toppen, det vil si at den har mer enn doblet seg. Kan du ikke legge deigen nå? Eller for tidlig?))) Vent til i morgen?

Du kan legge deigen over natten. Surdeigen min var bare 2 dager gammel og den tredje dagen bakte jeg brød. Jeg la deigen i en 2-liters bolle, dekket med et håndkle. Han vil ikke stikke av før morgenen. Elt deigen om morgenen.

[Maria]

Mariatakk! Nå legger jeg sønnen min i seng og legger ham. Må den eltes i en skurtresker? Eller bare blande alt med en skje? Og nå har jeg et serum eller er det bedre å gjøre det på vann for første gang?

Jeg rørte med en skje. Prøv det på vann først. Hvordan får du en enkel oppskrift, så begynner du å improvisere.)) Og det er bedre å ha surdeigen i en to-liters krukke, tror jeg det.

[Evgeniya]

Evgeniya, må du ta litt mer aktiv frodig startkultur, fordi den er luftig, skummende. Jeg baker på en så aktiv surdeig, jeg venter ikke på at den skal ordne seg.
Jeg ønsker deg suksess!

Takk jenter! Jeg går og prøver å kna det til ett brød.

Så jeg rapporterer om deigen. En skummende hette dukket opp om morgenen, men økte nesten ikke volumet. Vente?

Nei, da var brødet sprang. Kornet var selvfølgelig av beste kvalitet, det var ikke så mye kjemi i det som det er nå.

Tidligere fulgte de i det minste Gost, og streng kontroll var fra forskjellige kommisjoner.

Og nå er den såkalte småbedriften som regel et spørsmål om samvittighet

Nylig har jeg en ny hobby, på bakeriprodukter som er i emballasje, samler innlegg og deretter

[Evgeniya]

Evgeniya, alt er bra med deg. Deigen øker ikke mye i volum, men hele deigen blir luftig. Elt på brød, tilsett honning eller sukker, salt, smør. La stå i en time for korrektur, deretter rynke og forme. Avhengig av aktiviteten i 1-2 timer, men deigen må absolutt dobles. Lykke til!
Valery, dette er akkurat det som ble skrevet i disse innleggene ,: sk-izm: og hvor mange som ikke er skrevet
Vi har kjøpt brød i 4-5 år bare for hunden og da bare om vinteren, resten av tiden lager vi grøt til ham

[Marina]

Marina, takk, jeg skal elte. Og på første side, uten et smuldrende brød. Jeg ville bare legge merke til og i form med en gang. Men nå skal jeg gjøre det med en vri.

[Evgeniya]

Evgeniya, med en vri er bedre, har vi allerede diskutert dette i emnet. Jeg må legge den til i oppskriften min.

Jeg må legge den til i oppskriften min.

Marina, legg til på den første siden alt du synes er nyttig, for å søke på ... nesten 100 sider er en pine som dreper ønsket om å lære.

Så, rapporter!
Jeg laget et brød til henholdsvis 1, jeg delte alt i tre, bortsett fra salt, jeg la det i nesten en halv teskje. Imidlertid tok det meg litt mer mel, siden jeg ikke ønsket å samle deigen på kroken og det var en skikkelig sump i bunnen. Ved første korrektur, nesten ingen økning på en time. Vel, jeg blandet den sammen, la den i formen og la den i ovnen, slått av, i to timer. Økt en og en halv gang - hovedsakelig i formens bredde))) Deretter 10 minutter ved 180 grader og 50 minutter ved 130. Temperaturen inne på slutten er 95 grader.

Snittet er varmt. Nå smaken. Barna spiste ikke, sa de sure. Det virker som ingenting for meg. Det var ingen fantastisk lukt når du bakte heller
Jeg vet ikke en gang hva jeg skal endre neste gang. Generelt ber jeg om råd.

[Evgeniya]

Evgeniya, det virker for meg at han savnet korrekturen. Jeg venter til deigen har økt 2 ganger eller mer. Noen ganger tar det meg opptil 3 timer. I dag bakte jeg hvetebrød og ventet 3 timer og 15 minutter til deigen økte i volum etter behov. Sånn var det, som på bildet, så jeg ventet fortsatt.

Nå ventet hun og la den på baking. Slik baker jeg i x / ovnen. Jeg kan ikke gi råd om noe om ovnen, jeg baker ikke i den. Kan Marina vil gi råd om noe. Det ser ut til at det var nødvendig å vente til deigen doblet seg.

Jeg baker slik (jeg har allerede skrevet ovenfor, og nå kopierte jeg meldingen):
Først lager jeg en surdeig til brød: 50 g humle surdeig + 50 g varmt vann + 50 g rugmel - jeg elter alt dette i en bolle (kapasitet på 330 ml), dekk det med et fat og pakk det inn med en håndkle på toppen, la det stå i 3 timer. I løpet av denne tiden øker denne surdeieren med 2,5 ganger, generelt tar den opp hele bollen. Etter 3 timer elter jeg deigen i en brødmaker i modusen "Gjærdeig": surdeig fra en bolle + 200 ml varmt vann + 1 time. l. salt + 0,5 ss. l sukker +360 g mel (jeg tar på forskjellige måter: 50 g rug + 310 g hvete 1 klasse eller på en eller annen måte med tilsetning av kli og det viser seg alltid) + 20 g vokser. oljer. Deigmodus, jeg har 1,5 timer. Etter endt modus overfører jeg deigen til L10-formen (den er litt mindre enn L7), oljet og legger formen i brødmaskinen for korrektur (noen ganger slår jeg på Baking-modus i 15 sekunder slik at den blir varm i HP). Jeg venter på at deigen hever seg nesten til kantene på formen (tiden er 2,5 timer et sted) og slår deretter på Baking-modus i 1 time.

[Evgeniya]

Marina, legg til på den første siden alt du synes er nyttig, for å søke på ... nesten 100 sider er en pine som dreper ønsket om å lære.

Sergey, jeg kan ikke legge til det selv, dette er bare mulig for moderatoren. Jeg må samle alt og be Vika legge det til.
Evgeniya, Jeg sympatiserer med at brødet ikke ordnet seg. Men det er ikke nødvendig å fortvile, det er nødvendig å eliminere feil og gå videre.
Jeg er enig med Maria i at han ikke hadde nok tid til å klatre, så han har en slik sprekk. Hvis brødet er surt, betyr det at det ikke er nok sukker til det, og økningen kan ha lidd av dette. Det var ikke nok mat for ham. Satte du formen "i slått av ovnen", det var ingen høy temperatur, ikke høyere enn 30 grader?

Våre største brødspisere er barn: den ene er 12, den andre er 5, den tredje er 3 år gammel. De elsker veldig godt brød.

Maria, fortell meg, hvor mye rugmel er det i hvetebrødet ditt (som du viste i dag)? Om morgenen vil jeg ta på hvetebrød.

[Nina]

Nina, det er bare 50 g rugmel i brødet, det er disse jeg legger for å lage surdeigen 50 + 50 + 50. Og 360 g hvetekvalitet 1. I dag ble det slik:

Det ble filmet av telefonen. Brødet er faktisk gyldent i fargen, men på bildet ble det blekt.

Margo K, L7 - 1,8 liter, og L10 - 1,5 liter.

Takke!
Wow, Maria, brødet ditt er utmerket - det gleder øyet ... fortsett!

Evgenia, virker det for meg, i tillegg til mangel på tid til korrektur, var deigen din for tynn ...

Masha, kjære, for en skjønnhet - et mirakel! Takk for svaret, i morgen skal jeg bake hvete. Så langt drømmer jeg bare om en bakebolle i bomull. Jeg har ikke sett det ennå, kanskje jeg vil være heldig. Jeg vil gjøre alt i skarlagen. Takk igjen.

de største brødspiserne er barn

Så jeg er barn?

Jeg venter til deigen har økt 2 ganger eller mer

Du må klare å komme til dette med tankene dine eller intuisjonen! Jeg følte det flere ganger, men jeg orket ikke det, jeg ventet ikke. Som et resultat "passerte jeg" et godt resultat. Men nå lærer jeg å bake riktig (å dømme etter resultatene forstår jeg allerede hva jeg skal gjøre).

[Margot K]

Margot K, takk for at du vurderte brødet mitt Vi elsker så mye ikke bare deilig, men også vakkert brød.
Nina, biter til helsen din! Måtte du alltid få vakre og smakfulle brød.
Sergey_A, ja, å lage brød krever tålmodighet og tro på et godt resultat.

Margot K, takk for at du vurderte brødene mine

Og jeg vil ikke vurdere brødet ditt. Jeg vil spise dem !!!

du trenger tålmodighet og tro på et godt resultat

Tyuyuyu, jeg har det! Men det er ikke noe resultat ennå.

[Maria]

Sergei, du bærer ikke brød hele tiden, som barn?
Og de biter hele tiden, selv om de er langt fra sultne, familier er velstående, men brød er i første omgang hos dem. Etter en solid middag kan den eldste ta et stykke brød, salt det med grovt salt og smake på det med kildevann.
De spiser ikke butikkbrød.
Du vil få et resultat, det vil ikke gi deg noe sted, du vil lære å bake deilig surdeigsbrød.
Maria, fantastisk brød, men som alltid. Takk for bildet og oppskriften!

Du bærer ikke brød hele tiden, som barn?

Selvfølgelig ikke - jeg spiser mye av det på en gang, med en margin på t. S. Tilsynelatende en vane siden barndommen. Jeg husker fortsatt godt hvordan vi er tante MATE melk med brød + syltetøy. De spiste til fråtsing og ikke av sult, men etter eget valg. Etter å ha løpt rundt var jeg sulten og tørst - det er vel derfor de kombinerte det slik. Og det var deilig.

Vil være

lære å

Har det! Jeg skrev det ned.

[Marinochka]

Maria, fantastisk brød, men som alltid. Takk for bildet og oppskriften!

Marinochkatakk!

Og jeg vil ikke vurdere brødet ditt. Jeg vil spise dem !!!

Sergey, hjelp deg selv!

Tyuyuyu, jeg har det! Men det er ikke noe resultat ennå.

Resultatet blir! Og bare med surdeig, uten gjær!

Du må klare å komme til dette med tankene dine eller intuisjonen! Jeg følte det flere ganger, men jeg orket ikke det, jeg ventet ikke. Som et resultat "passerte jeg" et godt resultat.

Surdeigsdeigen kommer veldig sakte opp, 2 timer i seg selv er ikke nok. Form den ferdige bunen slik at den passer til din form (fabrikkform, gryte, kjele, bakeplate), la den stå ved romtemperatur eller på et varmt sted til deigvolumet dobles, vanligvis etter 2-4 timer. Den ideelle temperaturen for prøvetaking av brød er mellom 20-26 °.
Jo mer aktiv og sterkere surdeigen din er, desto raskere vil deigen passe.

Og her er et tips om hvordan du kontrollerer beredskapen til kolobok.

Om brødet har kommet opp nok eller ikke kan kontrolleres på følgende måte:

Trykk lett med fingeren på deigen, hvis depresjonen stiger raskt, så har brødet ennå ikke kommet opp nok.

Hvis denne depresjonen sakte forsvinner, må brødet sendes til ovnen.

Vel, hvis utsparingen forblir et hull eller at brødet faller fra den minste berøring, så har det stått, selvfølgelig, i dette tilfellet må det bakes raskt, dette vil bare påvirke utseendet, ikke smaken.
Sergei finn din smak og din tid = du vil lykkes, det kan ikke være noen annen måte.

Evgenia, virker det for meg, i tillegg til mangel på tid til korrektur, var deigen din for tynn ...

Og hva slags deig skal være? Jeg laget oppskriften fra første side. Og jeg tilsatte til og med litt mer mel slik at deigen begynte å samles på kroken. Pepperkakemannen, i vanlig forstand (som hvetebrød), kom selvfølgelig ikke sammen. Jeg ble guidet i batchen på et bilde fra dette emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, jeg sympatiserer med at brødet ikke ordnet seg. Men det er ikke nødvendig å fortvile, det er nødvendig å eliminere feil og gå videre.
Jeg er enig med Maria i at han ikke hadde nok tid til å klatre, så han har en slik sprekk. Hvis brødet er surt, betyr det at det ikke er nok sukker til det, og økningen kan ha lidd av dette. Det var ikke nok mat for ham. Satte du formen "i slått av ovnen", det var ingen høy temperatur, ikke høyere enn 30 grader?

Så neste gang jeg ikke ser på en stund og venter på første gang å klatre to ganger, og i uniform venter jeg også på å klatre to ganger? Ovnen var av, temperaturen var ikke mer enn 26 grader. Jeg legger honning etter oppskriften, prøver å øke den eller tilsette sukker?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, brødet ditt ble akkurat som mitt første :)
Du kan spise, men ikke det! Jeg tørket det toast :)

[Tatyana]

Tatyana, og hvordan lagde du krutonger? Bare kuttet i biter og på et bakeplate i ovnen?

[Evgeniya]

Så neste gang jeg ikke ser på en stund og venter på første gang å klatre to ganger, og i uniform venter jeg også på å klatre to ganger?

Evgeniya, her i skjemaet, og du må vente på deigenes heving minst to ganger, vær sikker.

[Lagri]

Og hva slags deig skal være? Jeg laget oppskriften fra første side. Og jeg tilsatte til og med litt mer mel slik at deigen begynte å samles på kroken. Pepperkakemannen, i vanlig forstand (som hvetebrød), kom selvfølgelig ikke sammen. Jeg ble guidet i batchen på et bilde fra dette emnet https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Det skal være en dannet kolobok, og dette kan tydelig sees i emnet du siterte. Oppskriften kan være hvilken som helst - du kan også prøve din egen, velprøvde, legge i surdeigen, som Marina anbefaler. Hvis du tar fra dette emnet, så prøv oppskriften fra den siste utsatte Lagri Maria - hun designet bare for en liten mengde mel og gode proporsjoner - og se hvilke kjekke menn som flyr ut

Sergey, hjelp deg selv!

Takk, men de er store, de passer ikke i munnen din !!!

finn din sjel og din tid = alt vil ordne deg, det kan ikke være noe annet

Ja, skjønner det, mercibo !!!

[Valery]

Valery, takk for at du delte kunnskapen din om beredskapen til deigen til baking. Jeg tror at bakere vil legge merke til disse tipsene. Oksana tilbyr en annen måte å kontrollere deigenes heving på. Klem av et stykke eltedeig og legg det i vann. Når dette stykket flyter opp, er deigen klar til baking.
Evgeniya, mel kan ha forskjellig fuktighetsinnhold, så det er vanskelig å beregne gram per gram. Vi må fokusere på bunken. Og hevingen av deigen avhenger av mange faktorer. Først av alt, fra aktiviteten til surdeigen. Også hun er annerledes for alle. Erfaring kommer med tiden, ikke alt ordner seg samtidig og ikke for alle. Tatt i betraktning alle feilene og eliminere dem, vil du neste gang ha ekte brød!
Margot K takk for hjelp og råd! Baker du brød med humlesurdeig? Jeg husker besøket ditt i begynnelsen av dette emnet.
Maria , godt brød, veldig bra! Bare en fryd!
Sergey, brødskivene er store, men de er luftige, luftige, hvis de knuses, og deretter for to biter

[Tatyana]

Tatyana, og hvordan lagde du krutonger? Bare kuttet i biter og på et bakeplate i ovnen?

Vel, ja, 1,5-2 timer ved 100 grader, og deilige skåler er klare.

hvis knust, deretter med 2 biter

Du trenger ikke å knuse stort brød! Et stykke brød skal ikke passe inn i munnen din - det blir så bedre!

Margot K takk for hjelp og råd! Baker du brød med humlesurdeig? Jeg husker besøket ditt i begynnelsen av dette emnet.

Takk, Marinochka, for at du opprettet og vedlikeholdt et så nødvendig og nyttig tema - hvor mange mennesker har gjort glade
Ja, vi fortsetter å bake med surdeig i sin helhet, men vi leter ikke etter enkle måter og gir henne mat hver gang vi baker brød ... vel, det ser ut til at hun sulter, kjære. Selvfølgelig er surdeigen laget av humle. er mye sterkere og gir virkelig ikke surhet i forskjellen fra surdeigen på vannet.
Det eneste, så langt, har ikke klart å mestre baking i henhold til teknologien til all væske i en opra - jeg tror at dette er den mest riktige tilnærmingen, det er lite sannsynlig at våre forfedre potet rundt senere med å fylle på væsker. For nå, siden det ikke er tid for eksperimenter, så snart jeg tømmer litt, vil jeg gjøre helhetsvirksomheten i stram ...

Hei, spørsmålet mitt er modent, jeg gjorde denne

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

brød på rug surdeig, jeg likte brødet, men surt, jeg vil prøve det på det evige, i morgen vil det være klart, nå spørsmålet i seg selv, evig å sette i henhold til oppskriften eller ikke? Takke.

Nina, det er bare 50 g rugmel i brødet, det er de som hun la for å lage surdeigen 50 + 50 + 50. Og 360 g hvete 1 klasse. I dag ble det slik:

Hei Maria, hvor er en så deilig, vakker, mmm brødoppskrift å hente?

[anbut]

anbut, Anatoly, Jeg har allerede lagt ut oppskriften på forrige side, men igjen for deg.

Jeg baker slik:
Først lager jeg en surdeig til brød: 50 g humle surdeig + 50 g varmt vann + 50 g rugmel - jeg elter alt dette i en bolle (kapasitet på 330 ml), dekk det med et fat og pakk det inn med en håndkle på toppen, la det stå i 3 timer. I løpet av denne tiden øker denne surdeieren med 2,5 ganger, generelt tar den opp hele bollen. Etter 3 timer elter jeg deigen i en brødmaker på modusen "Gjærdeig": surdeig fra en bolle + 200 ml varmt vann + 1 time. l. salt + 0,5 ss. l sukker +360 g hvetemel 1 klasse + 20 g vokser. oljer. Deigmodus, jeg har 1,5 timer. Etter endt modus overfører jeg deigen til L10-formen (den er litt mindre enn L7), oljet og legger formen i brødmaskinen for korrektur (noen ganger slår jeg på Baking-modus i 15 sekunder varm i HP). Jeg venter på at deigen hever seg nesten til kantene på formen (tiden er 2,5 timer et sted) og slår deretter på Baking-modus i 1 time

[Lagri]

Lagri,
Maria, tusen takk, jeg skyndte meg med spørsmålet, jeg fant selv svaret. Jeg skal prøve å bake dette brødet til helgen.